一种大果山楂酒的酿制方法技术

本发明专利技术涉及农业食品领域，具体为一种大果山楂酒的酿制方法，本发明专利技术制备方法简单，采用本工艺制得的山楂酒沁润细腻、幽雅浓郁、晶莹剔透、保留天然果香，略有微涩，是优质的饮料酒，而且稳定性好，颜色纯正，尽可能保留了山楂的风味，同时富含氨基酸、山楂酸、黄酮和维生素C，具有一定的保健功能，对恢复体力疲劳，增加精力，促进食欲有较显著功效。

【技术实现步骤摘要】
一种大果山楂酒的酿制方法
本专利技术涉及农业食品领域，具体为一种大果山楂酒的酿制方法。
技术介绍
大果山楂属于蔷薇科山楂属。山楂中含多种维生素、酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等，还含有黄铜类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。中医认为，山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。主治饮食积滞、胸膈痞满、疝气血淤闭经等症。山楂中含有山萜类及黄酮类等药物成分，具有显著的扩张血管及降压作用，有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能，因此山楂及其制品自古以来一直被人们的青睐。现有技术一种低糖山楂酒的制备方法(CN201610425827.6)，其步骤为，选用新鲜度和成熟度良好的鲜山楂，虫口率低于2％，直径不低于2.5cm；在破碎机中挤碎，同时，加入质量百分比为2～4‰、浓度为0.2～0.4％的果胶酶，制得山楂果，采用发酵法制得酿造型山楂原酒，采用浸提法制得浸提型山楂原酒，将两种原酒调配后，添加皂土和壳聚糖下胶澄清、过滤后放置在温度为3℃～4℃下冷冻2～3天，制得低糖山楂酒。本专利技术利用酿造型山楂原酒本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大果山楂酒的酿制方法，其特征在于，其包括如下步骤：步骤1：选择品相好，成熟度为八成的大果山楂用水洗净；步骤2：将洗净后的大果山楂用去核机去核，之后放入浓度为5～30％酒精中浸泡0.5～3小时去除大果山楂的涩味；步骤3：捞出后，先用流动水冲洗，去除酒精对大果山楂果实的破坏，向大果山楂中加入重量为1.5～3倍的纯净水，加热至沸腾后保持5～10分钟，之后用打浆机制浆；步骤4：向浆液中加入适量抗氧化剂后搅拌均匀；步骤5：向浆液中加入果胶酶，在温度为30～50度下保持10～24小时，之后去除沉淀物；步骤6：按照大果山楂酒口味的需要加入适量白砂糖，之后倒入适量白酒置入密封容器中放于20～30度环境下进...

【技术特征摘要】
1.一种大果山楂酒的酿制方法，其特征在于，其包括如下步骤：步骤1：选择品相好，成熟度为八成的大果山楂用水洗净；步骤2：将洗净后的大果山楂用去核机去核，之后放入浓度为5～30％酒精中浸泡0.5～3小时去除大果山楂的涩味；步骤3：捞出后，先用流动水冲洗，去除酒精对大果山楂果实的破坏，向大果山楂中加入重量为1.5～3倍的纯净水，加热至沸腾后保持5～10分钟，之后用打浆机制浆；步骤4：向浆液中加入适量抗氧化剂后搅拌均匀；步骤5：向浆液中加入果胶酶，在温度为30～50度下保持10～24小时，之后去除沉淀物；步骤6：按照大果山楂酒口味的需要加入适量白砂糖，之后倒入适量白酒置入密封容器中放于20～30度环境下进行发酵5～10天；步骤7：向步骤6中加入澄清剂放置5～1...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈浩，
申请(专利权)人：钟山县橙浩水果种植专业合作社，
类型：发明
国别省市：广西,45