本发明专利技术公开了一种香蕉酒的酿制方法，通过将香蕉打浆后与酒饭、甜酒曲以及米酒经陈酿后得到香蕉酒，有益效果是:在香蕉酒的酿制过程中，香蕉浆和熟糯米饭通过第一次发酵时甜酒曲的诱发以及第二次发酵时米酒的作用，使得香蕉浆和熟糯米饭以及米酒三者之间形成了糖、酸、酒协调的配比，酿制的香蕉酒不仅口感佳，同时又具有滋阴补肾、安神健脑的保健功能。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种酒的酿造方法，特别是一种。
技术介绍
香蕉，在我国热带地区广泛栽培食用，香蕉味香、营养丰富，终年可收获，在温带地区也很受重视。成熟后的香蕉不适宜长时间的保存，另一方面，我国大力倡导农副产品深加工，提高农副产品的经济价值，因此，开发一种利用香蕉作为主要原料酿制香蕉酒就显得比较有意义。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了一种，其主要的技术方案如下:，包括如下步骤:( I)选料:将熟香蕉去皮后用打浆机搅拌成浆状，制得焦浆；(2)酒饭制作:将糯米淘洗好在清水中浸泡3小时以上，洗净、蒸熟后用冲洗干净，将熟糯米饭和甜酒曲按重量比为2-6:0.03-0.05的比例混合拌匀，制得酒饭；(3)香蕉浆发酵物制作:将香蕉浆和甜酒曲重量比为10-20:0.10-0.15的比例混合拌匀，制得香蕉浆发酵物；(4)香蕉酒发酵物制作:将香蕉浆发酵物放入容器中摊平，再放上酒饭，酒饭与香蕉浆发酵物的重量比为5-10:10-30，同时酒饭应覆盖香蕉浆发酵物并摊平，制得香蕉酒发酵物；(5)第一次发酵:将香蕉酒发酵物放入容器中密封，温度28°C _32°C，发酵5-8天，制得第一次发酵物；(6)加米酒:向第一次发酵物中加入16%(V/V)_38%(V/V)的米酒，且第一次发酵物和米酒的比例为15-40:90-100;(7)第二次发酵:将步骤(6)中加入米酒后的第一次发酵物再次密封，温度260C -28°C，发酵20-30天，制得第二次发酵液；(8)半成品过滤:将第二次发酵液倒入过滤器中，滤出酒渣；(9)成品包装:将步骤(8)中滤出酒渣后的液体经过膜过滤、封装后制为成品。本专利技术的有益效果是:在香蕉酒的酿制过程中，香蕉浆和熟糯米饭通过第一次发酵时甜酒曲的诱发以及第二次发酵时米酒的作用，使得香蕉浆和熟糯米饭以及米酒三者之间形成了糖、酸、酒的协调配比，酿制的香蕉酒不仅口感佳，同时又具有滋阴补肾、安神健脑的保健功能。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术作进一步的详述:实施例一:，其特征在于，包括如下步骤:(I)选料:将熟香蕉去皮后用打浆机搅拌成浆状，制得香焦浆；(2)酒饭制作:将糯米淘洗好并在清水中浸泡3小时以上，洗净、蒸熟后冲洗干净，将200kg熟糯米饭和3kg甜酒曲混合拌匀，制得酒饭；(3)香蕉浆发酵物制作:将10kg香蕉浆和Ikg甜酒曲混合拌匀，制得香蕉浆发酵物；(4)香蕉酒发酵物制作:将香蕉浆发酵物放入容器中摊平，再放上202kg的酒饭，酒饭应覆盖香蕉浆发酵物并摊平，制得香蕉酒发酵物；(5)第一次发酵:将香蕉酒发酵物放入容器中密封，温度28°C，发酵5天，制得第一次发酵物；(6)加米酒:向第一次发酵物中加入16%(V/V)的米酒1818kg;(7)第二次发酵:将步骤(6)中加入米酒后的第一次发酵物再次密封，温度26°C，发酵20天，制得第二次发酵液；(8)半成品过滤:将第二次发酵液倒入过滤器中，滤出酒渣；(9)成品包装:将步骤(8)中滤出酒渣后的液体经过膜过滤、封装后制为成品。实施例二:，包括如下步骤:( I)香蕉选料:将熟香蕉去皮后用打浆机搅拌成浆状，制得焦浆；(2)酒饭制作:将糯米淘洗好在清水中浸泡3小时以上，洗净、蒸熟后冲洗干净，将600kg熟糯米饭和5kg甜酒曲混合拌匀，制得酒饭；(3)香蕉浆发酵物制作:将200kg香蕉浆和1.5kg甜酒曲重量混合拌匀，制得香蕉浆发酵物；(4)香蕉酒发酵物制作:将香蕉浆发酵物放入容器中摊平，再放上604.5kg酒饭，酒饭应覆盖香蕉浆发酵物并摊平，制得香蕉酒发酵物；(5)第一次发酵:将香蕉酒发酵物放入容器中密封，温度32°C，发酵8天，制得第一次发酵物；(6)加米酒:向第一次发酵物中加入38%(V/V)的米酒2015kg;(7)第二次发酵:将步骤(6)中加入米酒后的第一次发酵物再次密封，温度260C -28°C，发酵20-30天，制得第二次发酵液；(8)半成品过滤:将第二次发酵液倒入过滤器中，滤出酒渣；(9)成品包装:将步骤(8)中滤出酒渣后的液体经过膜过滤、封装后制为成品。以上所述仅为本专利技术的优选实施方式，本专利技术的保护范围并不仅限于上述实施方式，凡是属于本专利技术原理的技术方案均属于本专利技术的保护范围。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本专利技术的原理的前提下进行的若干改进，这些改进也应视为本专利技术的保护范围。【主权项】1.，其特征在于，包括如下步骤: (1)选料:将熟香蕉去皮后用打浆机搅拌成浆状，制得焦浆； (2)酒饭制作:将糯米淘洗好在清水中浸泡3小时以上，洗净、蒸熟后用冲洗干净，将熟糯米饭和甜酒曲按重量比为2-6:0.03-0.05的比例混合拌匀，制得酒饭； (3)香蕉浆发酵物制作:将香蕉浆和甜酒曲重量比为10-20:0.10-0.15的比例混合拌匀，制得香蕉浆发酵物； (4)香蕉酒发酵物制作:将香蕉浆发酵物放入容器中摊平，再放上酒饭，酒饭与香蕉浆发酵物的重量比为5-10:10-30，同时酒饭应覆盖香蕉浆发酵物并摊平，制得香蕉酒发酵物； (5)第一次发酵:将香蕉酒发酵物放入容器中密封，温度28°C-32°C，发酵5-8天，制得第一次发酵物； (6)加米酒:向第一次发酵物中加入16%(V/V)-38%(V/V)的米酒，且第一次发酵物和米酒的比例为15-40:90-100; (7)第二次发酵:将步骤(6)中加入米酒后的第一次发酵物再次密封，温度26°C_28°C，发酵20-30天，制得第二次发酵液； (8)半成品过滤:将第二次发酵液倒入过滤器中，滤出酒渣； (9)成品包装:将步骤(8)中滤出酒渣后的液体经过膜过滤、封装后制为成品。【专利摘要】本专利技术公开了一种，通过将香蕉打浆后与酒饭、甜酒曲以及米酒经陈酿后得到香蕉酒，有益效果是:在香蕉酒的酿制过程中，香蕉浆和熟糯米饭通过第一次发酵时甜酒曲的诱发以及第二次发酵时米酒的作用，使得香蕉浆和熟糯米饭以及米酒三者之间形成了糖、酸、酒协调的配比，酿制的香蕉酒不仅口感佳，同时又具有滋阴补肾、安神健脑的保健功能。【IPC分类】C12G3/02【公开号】CN104974878【申请号】CN201410130075【专利技术人】陈达祥 【申请人】上海顺邑酒业有限公司【公开日】2015年10月14日【申请日】2014年4月1日本文档来自技高网...
【技术保护点】
香蕉酒的酿制方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）选料:将熟香蕉去皮后用打浆机搅拌成浆状，制得焦浆;（2）酒饭制作:将糯米淘洗好在清水中浸泡3小时以上，洗净、蒸熟后用冲洗干净，将熟糯米饭和甜酒曲按重量比为2‑6：0.03‑0.05的比例混合拌匀，制得酒饭;（3）香蕉浆发酵物制作:将香蕉浆和甜酒曲重量比为10‑20:0.10‑0.15的比例混合拌匀，制得香蕉浆发酵物；（4）香蕉酒发酵物制作:将香蕉浆发酵物放入容器中摊平，再放上酒饭，酒饭与香蕉浆发酵物的重量比为5‑10:10‑30，同时酒饭应覆盖香蕉浆发酵物并摊平，制得香蕉酒发酵物;（5）第一次发酵:将香蕉酒发酵物放入容器中密封，温度28℃‑32℃，发酵5‑8天，制得第一次发酵物;（6）加米酒:向第一次发酵物中加入16%(V/V)‑38%(V/V)的米酒，且第一次发酵物和米酒的比例为15‑40:90‑100;（7）第二次发酵:将步骤（6）中加入米酒后的第一次发酵物再次密封，温度26℃‑28℃，发酵20‑30天，制得第二次发酵液;（8）半成品过滤:将第二次发酵液倒入过滤器中，滤出酒渣；（9）成品包装:将步骤（8）中滤出酒渣后的液体经过膜过滤、封装后制为成品。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：陈达祥，
申请(专利权)人：上海顺邑酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31
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