葡萄果酒制造技术

本发明专利技术葡萄果酒，是以10为基率，按比例为6-8∶8-6∶4-5∶5-6∶4-5∶5-3∶1-2∶2-1称量山葡萄、黑葡萄、白葡萄、红葡萄、柑子、橙子、金桔、李子，并用切碎机粉碎细化后用搅拌机搅匀成混合生料浆，再按生性混合生料浆、生料酒曲、矿泉水比例为100∶0.7-0.9∶280-260称量配制，当气温高于30º、低于30°、低于20°时，分别按比例为100∶0.7∶280和100∶0.8∶270及 100∶0.9∶260称量生料浆、生料酒曲、矿泉水，并分别投入发酵缸罐搅匀封严发酵10-12天，期间每2-3天搅拌1次，至醪料全部上浮再全部下沉发酵成熟时，经蒸馏和适时配兑即得到优质葡萄果酒。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种葡萄果酒，包括设备置配、细化优配、液态发酵、高效蒸酒、简要配酒、余渣利用六个技术工艺步骤，其特征在于：先用清选机将所需葡萄和果类清选干净，以10为基率，按葡萄的山葡萄、黑葡萄、白葡萄、红葡萄和果类的柑子、橙子、金桔、李子比例为6‑8∶8‑6∶4‑5∶5‑6∶4‑5∶5‑3∶1‑2∶2‑1分别称量山葡萄、黑葡萄、白葡萄、红葡萄、柑子、橙子、金桔、李子，并用切碎机粉碎细化后用搅拌机搅匀成混合生料浆，再按生性混合生料浆、生料酒曲、矿泉水比例为100∶0.7‑0.9∶280‑260称量进行配制发酵；当气温高于30º按生料浆、生料酒曲、矿泉水比例为100∶0.7∶280称量生料浆、生料酒曲、矿泉水，气温低于30°按生料浆、生料酒曲、矿泉水比例为100∶0.8∶270称量生料浆、生料酒曲、矿泉水，气温低于20°按生料浆、生料酒曲、矿泉水比例为100∶0.9∶260称量生料浆、生料酒曲、矿泉水，并分别投入发酵缸罐中用搅拌机或人工搅匀，再用薄膜和箍套等封严缸罐口进行厌氧发酵10‑12天，期间每2‑3天快速搅拌1次并再封严，至醪料全部上浮后再全部下沉和醪液变成淡或深茶色（生料颜色不同醪液色泽会有所不同）时发酵成熟；将发酵成熟的醪料投入高效严密的单体高效节能蒸酒设备中，并按说明书具体操作与加热，即开始进行猛火加热，中间进行中火均匀加热，后期尾酒低于10º时再进行猛火催酒，至尾酒低于5°时即停止蒸馏；将蒸馏过程中所得的头酒、中酒与尾酒逐步加兑成所需酒度后，用灌装机灌入标准卫生的专用瓶罐中封存自然提质15‑17天或以上，即可得到葡萄与果味浓郁、色质高雅、醇和甘甜、老少皆宜和质量超标的葡萄果酒；将蒸馏后所剩葡萄和果类渣液用作养殖饲料或葡萄果酱基料，利用所滤余液作勾兑低度葡萄果酒或再用于发酵。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：韦战，
申请(专利权)人：柳州市京阳节能科技研发有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45