一种果酒制备方法技术

本发明专利技术涉及一种果酒制备方法，包括以下步骤：（1）选择木瓜、红枣作为原料，木瓜大小均匀、无虫蛀、无霉变，清洗去皮，粉碎成浆，离心取木瓜汁，添加体积百分比为1.5%的二氧化硫；红枣选择无虫蛀、无霉变的干鲜红枣，清洗去核，浸泡在50～60

【技术实现步骤摘要】
一种果酒制备方法
本专利技术涉及酒加工
，具体是一种果酒制备方法。
技术介绍
我国是酒的消费大国，拥有悠久的酿酒历史和酒文化，也拥有品种繁多的酒品种，如白酒、黄酒、啤酒、药酒等，随着人们健康意识的逐步提高，果酒以其独特醇厚的香味和较高的营养价值而越来越受到消费者的喜爱。果酒是以各种水果如葡萄、苹果、梨、荔枝等为原料，经破碎、取汁、发酵等工艺酿造而成，内含丰富的营养物质，色泽鲜艳，醇厚清香，虽然目前市场上已经有各种类型的果酒，但现有的果酒还存在着果香味不突出，口感不佳的缺点，加上消费者对果酒类型需求量的增大，市场上的果酒已不能满足消费者的需要。
技术实现思路
针对现有果酒存在的问题，本专利技术提供一种果酒制备方法，通过该方法制备的果酒果香味纯正，营养丰富，口感好，满足消费者对多种果酒的需求。本专利技术所采用的技术方案是：提供一种果酒制备方法，包括以下步骤：（1）选择木瓜、红枣作为原料，木瓜大小均匀、无虫蛀、无霉变，清洗去皮，粉碎成浆，离心取木瓜汁，添加体积百分比为1.5%的二氧化硫；红枣选择无虫蛀、无霉变的干鲜红枣，清洗去核，浸泡在50～600C水中30min，粉碎成浆，离心取红枣汁；（2）按1:100的比例配制由蜂蜜和水混合而成的酵母活化营养液，酵母活化营养液加温煮沸自然冷却至35～400C后加入高活性酒用酵母菌，放入30～340C的培养箱中培养1～2h，加入酵母菌的量为活化营养液体积的2～3%；（3）按6:3:1.5:0.02的重量比将木瓜汁、红枣汁、蜂蜜和杜仲浸膏粉混合液驯化培养24h，，显微镜观察菌数达到108即可；（4）按6:3:1.5:0.02的重量比将木瓜汁、红枣汁、蜂蜜和杜仲浸膏粉混合液充分搅拌，配制成发酵液，加热到80～850C，灭菌30min，然后降温到35～400C，接入菌种，进行前发酵，保持35～400C的温度，没40min真空通氧搅拌一次，2天后停止通氧，前发酵总时间控制在5～7天；（5）将发酵液过滤，所得清液温度控制在15～200C，进入后发酵；（6）在后发酵的清液中添加0.03%的蛋白酶，加热到55～600C，保持1h，再降温到1～30C，静置7～8天；（7）将步骤（6）所得过滤、陈酿、灌装、杀菌即得到成品。本专利技术中，木瓜果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多，甜美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等营养元素，有健脾消食、润肤美容、清热润肺的作用，红枣维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳之功效，蜂蜜含葡萄糖、果糖、各种维生素、矿物质、氨基酸，杜仲浸膏粉是以杜仲叶、杜仲皮为原料的提取物，杜仲皮、叶均具有不同程度的生物活性物质，主要有绿原酸、桃叶珊瑚苷、京尼平苷酸、松脂醇二葡萄糖苷和黄酮等，还含有大量氨基酸、微量元素、生物碱、多糖、挥发油等成分，本专利技术以木瓜、红枣、蜂蜜和杜仲浸膏粉作为原料生产制备的果酒保留了原料中的营养成分，果香味浓郁，口感纯正，酒体醇厚丰满，果香和酒香相互协调，对人体起到了一个保健作用，本专利技术为农副产品的深加工开辟了一条新的途径，增加了原料的附加值，促进社会经济的发展。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术做详细的说明。实施例1本专利技术果酒制备方法，包括以下步骤：（1）选择木瓜、红枣作为原料，木瓜大小均匀、无虫蛀、无霉变，清洗去皮，粉碎成浆，离心取木瓜汁，添加体积百分比为1.5%的二氧化硫；红枣选择无虫蛀、无霉变的干鲜红枣，清洗去核，浸泡在500C水中30min，粉碎成浆，离心取红枣汁；（2）按1:100的比例配制由蜂蜜和水混合而成的酵母活化营养液，酵母活化营养液加温煮沸自然冷却至400C后加入高活性酒用酵母菌，放入340C的培养箱中培养1h，加入酵母菌的量为活化营养液体积的2%；（3）按6:3:1.5:0.02的重量比将木瓜汁、红枣汁、蜂蜜和杜仲浸膏粉混合液驯化培养24h，，显微镜观察菌数达到108即可；（4）按6:3:1.5:0.02的重量比将木瓜汁、红枣汁、蜂蜜和杜仲浸膏粉混合液充分搅拌，配制成发酵液，加热到850，灭菌30min，然后降温到400C，接入菌种，进行前发酵，保持400C的温度，没40min真空通氧搅拌一次，2天后停止通氧，前发酵总时间控制在7天；（5）将发酵液过滤，所得清液温度控制在200C，进入后发酵；（6）在后发酵的清液中添加0.03%的蛋白酶，加热到600C，保持1h，再降温到30C，静置7天；（7）将步骤（6）所得过滤、陈酿、灌装、杀菌即得到成品。实施例2果酒制备方法，包括以下步骤：（1）选择木瓜、红枣作为原料，木瓜大小均匀、无虫蛀、无霉变，清洗去皮，粉碎成浆，离心取木瓜汁，添加体积百分比为1.5%的二氧化硫；红枣选择无虫蛀、无霉变的干鲜红枣，清洗去核，浸泡在600C水中30min，粉碎成浆，离心取红枣汁；（2）按1:100的比例配制由蜂蜜和水混合而成的酵母活化营养液，酵母活化营养液加温煮沸自然冷却至35～400C后加入高活性酒用酵母菌，放入300C的培养箱中培养2h，加入酵母菌的量为活化营养液体积的3%；（3）按6:3:1.5:0.02的重量比将木瓜汁、红枣汁、蜂蜜和杜仲浸膏粉混合液驯化培养24h，，显微镜观察菌数达到108即可；（4）按6:3:1.5:0.02的重量比将木瓜汁、红枣汁、蜂蜜和杜仲浸膏粉混合液充分搅拌，配制成发酵液，加热到800C，灭菌30min，然后降温到350C，接入菌种，进行前发酵，保持350C的温度，没40min真空通氧搅拌一次，2天后停止通氧，前发酵总时间控制在5天；（5）将发酵液过滤，所得清液温度控制在150C，进入后发酵；（6）在后发酵的清液中添加0.03%的蛋白酶，加热到550C，保持1h，再降温到10C，静置8天；（7）将步骤（6）所得过滤、陈酿、灌装、杀菌即得到成品。实施例3果酒制备方法，包括以下步骤：（1）选择木瓜、红枣作为原料，木瓜大小均匀、无虫蛀、无霉变，清洗去皮，粉碎成浆，离心取木瓜汁，添加体积百分比为1.5%的二氧化硫；红枣选择无虫蛀、无霉变的干鲜红枣，清洗去核，浸泡在550C水中30min，粉碎成浆，离心取红枣汁；（2）按1:100的比例配制由蜂蜜和水混合而成的酵母活化营养液，酵母活化营养液加温煮沸自然冷却至380C后加入高活性酒用酵母菌，放入30～340C的培养箱中培养1.5h，加入酵母菌的量为活化营养液体积的2.5%；（3）按6:3:1.5:0.02的重量比将木瓜汁、红枣汁、蜂蜜和杜仲浸膏粉混合液驯化培养24h，，显微镜观察菌数达到108即可；（4）按6:3:1.5:0.02的重量比将木瓜汁、红枣汁、蜂蜜和杜仲浸膏粉混合液充分搅拌，配制成发酵液，加热到830，灭菌30min，然后降温到360C，接入菌种，进行前发酵，保持360C的温度，没40min真空通氧搅拌一次，2天后停止通氧，前发酵总时间控制在6天；（5）将发酵液过滤，所得清液温度控制在180C，进入后发酵；（6）在后发酵的清液中添加0.03%的蛋白酶，加热到580C，保持1h，再降温到20C，静置7.5天；（7）将步骤（6）所得过滤、陈酿、灌装、杀菌即得到成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果酒制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选择木瓜、红枣作为原料，木瓜大小均匀、无虫蛀、无霉变，清洗去皮，粉碎成浆，离心取木瓜汁，添加体积百分比为1.5%的二氧化硫；红枣选择无虫蛀、无霉变的干鲜红枣，清洗去核，浸泡在50～60

【技术特征摘要】
1.一种果酒制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选择木瓜、红枣作为原料，木瓜大小均匀、无虫蛀、无霉变，清洗去皮，粉碎成浆，离心取木瓜汁，添加体积百分比为1.5%的二氧化硫；红枣选择无虫蛀、无霉变的干鲜红枣，清洗去核，浸泡在50～600C水中30min，粉碎成浆，离心取红枣汁；（2）按1:100的比例配制由蜂蜜和水混合而成的酵母活化营养液，酵母活化营养液加温煮沸自然冷却至35～400C后加入高活性酒用酵母菌，放入30～340C的培养箱中培养1～2h，加入酵母菌的量为活化营养液体积的2～3%；（3）按6:3:1.5:0.02的重量比将木瓜汁、红枣汁、蜂蜜和杜仲浸膏粉混...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘柳余，
申请(专利权)人：潘柳余，
类型：发明
国别省市：广西,45