一种香蕉果酒制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香蕉果酒制备方法，包括以下步骤：（1）选择自然完全成熟、无病虫害、无腐烂变质的香蕉作为原料，在15～180C的温度和90～95%的湿度环境中贮藏备用；（2）去皮取果肉热烫，热烫温度100～1200C，热烫时间4～5min；（3）将果肉进行打浆，加入50～100mg/l的二氧化硫；（4）添加二氧化硫3～5小时后，加入80～100mg/l果胶酶，在温度40～450C处理6～8h；（5）压榨过滤去除成为物得到香蕉汁，在香蕉汁中加入蔗糖，控制含糖量在20～25%；（6）添加6～8%活化的酵母液，22～250C温度下进行主发酵，发酵时间5～10天，过滤后将澄清液进行后发酵，发酵时间20～25天；本发明专利技术制作的果酒果香味纯正，营养丰富，口感好。

Method for preparing banana fruit wine

The invention discloses a preparation method of banana wine, which comprises the following steps: (1) the natural selection of fully mature, without pest and rotten bananas as raw materials, the temperature at 15 ~ 180C and 90 ~ 95% relative humidity of storage reserve; (2) peeled with hot water, hot the temperature of 100 ~ 1200C, blanching time was 4 ~ 5min; (3) the pulp beating, adding sulfur dioxide of 50 ~ 100mg/l; (4) add sulfur dioxide 3 ~ 5 hours after adding 80 ~ 100mg/l pectinase, at a temperature of 40 ~ 450C 6 ~ 8h; (5) press filtration materials become banana adding sucrose in juice, banana juice, sugar content was controlled in 20 ~ 25%; (6) adding 6 ~ 8% activation in yeast, 22 ~ 250C temperature of fermentation, the fermentation time of 5 to 10 days, will be filtered clear liquid after fermentation, fermentation time was 20 ~ 25 days The fruit wine produced by the invention has the advantages of pure fragrance, rich nutrition and good taste.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果酒加工
，具体是一种香蕉果酒制备方法。
技术介绍
香蕉，芭蕉科芭蕉属植物，又指其果实，热带地区广泛栽培食用，香蕉营养丰富，其果肉中富含糖类、蛋白质、氨基酸、多种维生素和矿物质等。中医上认为，香蕉性寒、甘、涩、无毒，有清热、润肠、止烦渴、通血脉、填精髓、安胎等功效，适用于治便秘、烦渴、醉酒、发烧、热疖肿痛、高血压等。香蕉不耐贮藏，大部分仍以鲜食为主，加工还是以香蕉汁、香蕉粉、香蕉干、果酒等为主，深加工程度不高，另外随着国外香蕉的涌入，卖香蕉难已经进一步突出，严重影响了香蕉产业的发展和种植户的增收。目前以香蕉制备生产的果酒果香味不突出，果酒的口感和营养价值都较差，远远不能满足消费者的需要。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是：提供一种果香味纯正，营养丰富，口感好的香蕉果酒制备方法。本专利技术所采用的技术方案是：提供一种一种香蕉果酒制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选择自然完全成熟、无病虫害、无腐烂变质的香蕉作为原料，在15～180C的温度和90～95%的湿度环境中贮藏备用；（2）去皮取果肉热烫，热烫温度100～1200C，热烫时间4～5min；（3）将果肉进行打浆，加入50～100mg/l的二氧化硫；（4）添加二氧化硫3～5小时后，加入80～100mg/l果胶酶，在温度40～450C处理6～8h；（5）压榨过滤去除成为物得到香蕉汁，在香蕉汁中加入蔗糖，控制含糖量在20～25%；（6）添加体积比6～8%活化的酵母液，22～250C温度下进行主发酵，发酵时间5～10天，过滤后将澄清液进行后发酵，发酵时间20～25天；（7）取发酵的上清液经硅藻土过滤得到澄清酒液；（8）将澄清酒液在22～25℃陈酿2～3个月；（9）陈酿后的酒先用硅藻土进行粗滤，滤液进行冷处理后过滤，最后杀菌灌装得到成品，冷处理温度-5～60C，时间3～5天。本专利技术在传统工艺的基础上经过改进，生产的香蕉果酒具有明显的香蕉果香和酒香，醇香浓郁，香味协调，口感纯正，酒体醇厚丰满，酸甜爽适，具有香蕉酒独特的风味，产品保留了香蕉的营养成分，其营养丰富，富含蛋白质和各种氨基酸及矿物质，本专利技术通过独特的工艺流程对香蕉进行深加工，获得了口感独特的香蕉风味果酒制品，为农副产品的深加工开辟了一条新的途径，不仅解决了香蕉的销路问题，还可增加其附加值，促进社会经济的发展。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术做详细的说明。本专利技术所采用的材料：广西本地香蕉，白砂糖，食品级别，酵母为安琪高活性葡萄酒干酵母，果胶酶，法国产。实施例1本专利技术香蕉果酒制备方法，包括以下步骤：（1）选择自然完全成熟、无病虫害、无腐烂变质的香蕉作为原料，在180C的温度和95%的湿度环境中贮藏备用；（2）去皮取果肉热烫，热烫温度1200C，热烫时间5min；（3）将果肉进行打浆，加入100mg/l的二氧化硫；（4）添加二氧化硫5小时后，加入100mg/l果胶酶，在温度450C处理8h；（5）压榨过滤去除成为物得到香蕉汁，在香蕉汁中加入蔗糖，控制含糖量在25%；（6）添加8%活化的酵母液，250C温度下进行主发酵，发酵时间10天，过滤后将澄清液进行后发酵，发酵时间25天；（7）取发酵的上清液经硅藻土过滤得到澄清酒液；（8）将澄清酒液在22℃陈酿3个月；（9）陈酿后的酒先用硅藻土进行粗滤，滤液进行冷处理后过滤，最后杀菌灌装得到成品，冷处理温度-50C，时间5天。实施例2本专利技术香蕉果酒制备方法，包括以下步骤：（1）选择自然完全成熟、无病虫害、无腐烂变质的香蕉作为原料，在150C的温度和90%的湿度环境中贮藏备用；（2）去皮取果肉热烫，热烫温度1000C，热烫时间4min；（3）将果肉进行打浆，加入50mg/l的二氧化硫；（4）添加二氧化硫3小时后，加入80mg/l果胶酶，在温度400C处理6h；（5）压榨过滤去除成为物得到香蕉汁，在香蕉汁中加入蔗糖，控制含糖量在20%；（6）添加6%活化的酵母液，220C温度下进行主发酵，发酵时间5天，过滤后将澄清液进行后发酵，发酵时间20天；（7）取发酵的上清液经硅藻土过滤得到澄清酒液；（8）将澄清酒液在22℃陈酿2个月；（9）陈酿后的酒先用硅藻土进行粗滤，滤液进行冷处理后过滤，最后杀菌灌装得到成品，冷处理温度60C，时间5天。实施例3本专利技术香蕉果酒制备方法，包括以下步骤：（1）选择自然完全成熟、无病虫害、无腐烂变质的香蕉作为原料，在160C的温度和92%的湿度环境中贮藏备用；（2）去皮取果肉热烫，热烫温度1100C，热烫时间4min；（3）将果肉进行打浆，加入80mg/l的二氧化硫；（4）添加二氧化硫4小时后，加入90mg/l果胶酶，在温度430C处理7h；（5）压榨过滤去除成为物得到香蕉汁，在香蕉汁中加入蔗糖，控制含糖量在23%；（6）添加7%活化的酵母液，230C温度下进行主发酵，发酵时间7天，过滤后将澄清液进行后发酵，发酵时间23天；（7）取发酵的上清液经硅藻土过滤得到澄清酒液；（8）将澄清酒液在24℃陈酿3个月；（9）陈酿后的酒先用硅藻土进行粗滤，滤液进行冷处理后过滤，最后杀菌灌装得到成品，冷处理温度30C，时间4天。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香蕉果酒制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选择自然完全成熟、无病虫害、无腐烂变质的香蕉作为原料，在15～180C的温度和90～95%的湿度环境中贮藏备用；（2）去皮取果肉热烫，热烫温度100～1200C，热烫时间4～5min；（3）将果肉进行打浆，加入50～100mg/l的二氧化硫；（4）添加二氧化硫3～5小时后，加入80～100mg/l果胶酶，在温度40～450C处理6～8h；（5）压榨过滤去除成为物得到香蕉汁，在香蕉汁中加入蔗糖，控制含糖量在20～25%；（6）添加6～8%活化的酵母液，22～250C温度下进行主发酵，发酵时间5～10天，过滤后将澄清液进行后发酵，发酵时间20～25天；（7）取发酵的上清液经硅藻土过滤得到澄清酒液；（8）将澄清酒液在 22 ～ 25℃陈酿 2 ～3 个月；（9）陈酿后的酒先用硅藻土进行粗滤，滤液进行冷处理后过滤，最后杀菌灌装得到成品，冷处理温度‑5～60C，时间3～5天。

【技术特征摘要】
1.一种香蕉果酒制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选择自然完全成熟、无病虫害、无腐烂变质的香蕉作为原料，在15～180C的温度和90～95%的湿度环境中贮藏备用；（2）去皮取果肉热烫，热烫温度100～1200C，热烫时间4～5min；（3）将果肉进行打浆，加入50～100mg/l的二氧化硫；（4）添加二氧化硫3～5小时后，加入80～100mg/l果胶酶，在温度40～450C处理6～8h；（5）压榨过...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘柳余，
申请(专利权)人：潘柳余，
类型：发明
国别省市：广西;45