一种高钙草莓果酒及其制作方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种高钙草莓果酒及其制作方法。其由以下重量份数的原料制成：草莓100‑110份、石灰粉3‑5份，具体制作时，将草莓洗干净，将石灰粉超微粉碎，均匀撒在草莓上超声处理，将草莓压榨呈浆状接种胚芽乳杆菌发酵培养，将发酵后的草莓过滤取发酵液，并离心去沉淀，获得澄清液A；向澄清液A中加入膨化地瓜粉去苦涩，再次离心去沉淀，获得澄清液B，高压灭菌，得到本发明专利技术高钙草莓果酒。所得到的草莓果酒中钙含量较高，吸收率也较好。

【技术实现步骤摘要】
一种高钙草莓果酒及其制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种高钙草莓果酒及其制作方法。
技术介绍
钙除了是骨骼发育的基本原料，直接影响身高外，还在体内具有其他重要的生理功能。这些功能对维护机体的健康，保证正常生长发育的顺利进行具有重要作用。钙能促进体内某些酶的活动，调节酶的活性作用；参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放；调节激素的分泌。血液的凝固、细胞粘附、肌肉的收缩活动也都需要钙。钙还具调节心律、降低心血管的通透性、控制炎症和水肿、维持酸碱平衡等作用。人体对钙的需要可以通过食物中获得。草莓味道酸甜，香味浓郁，含有丰富的维生素，但钙含量偏低，普通发酵法制作出来的果酒并不能补钙。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种高钙草莓果酒及其制作方法。本专利技术采用的技术方案为，一种高钙草莓果酒的制作方法，其由以下重量份数的原料制成：草莓100-110份、石灰粉3-5份；具体制作时，将草莓洗干净，将石灰粉超微粉碎，均匀撒在草莓上，在草莓正上方安装超声波探头，由上至下发射超声波，超声波频率为60-70千赫兹，功率500-550瓦，温度30-33℃，处理50-60分钟；将处理后的草莓压榨呈浆状，调节pH至5-6，接种胚芽乳杆菌，在35-37℃下发酵培养60-68小时；将发酵后的草莓过滤取发酵液，并离心去沉淀，获得澄清液A；向澄清液A中按1-1.3%的重量比例加入膨化地瓜粉，持续在50-55℃下搅拌15-20分钟；将澄清液A再次离心去沉淀，获得澄清液B，澄清液B在压力800-850MPa，温度35-38℃，保压灭菌时间30-40分钟，然后泄压，得到本专利技术高钙草莓果酒。所述膨化地瓜粉在制作时，将地瓜粉在120-130℃下焙烤5-8秒后再进行膨化；优选的，将石灰超微粉碎至800-900目。优选的，胚芽乳杆菌接种量为2.5-3‰，胚芽乳杆菌活性为1×108CFU/g。最终所得到的每100ml草莓果酒中含钙85-96mg、总氨基酸含量为105-118mg，含色氨基酸36-40mg。本专利技术高钙草莓果酒以草莓和石灰粉为制作原料制作得到，制作成本较低，所得到的草莓果酒中钙含量较高，每100ml草莓果酒中含钙85-96mg，并含有丰富的氨基酸，色氨酸含量较高，可促使果酒中钙的吸收率在96%以上，具体制作时，将石灰粉超微粉碎后均匀撒在草莓上，并经超声处理，可使石灰中的钙元素充分被草莓吸收，初步形成高钙草莓，将高钙草莓压榨呈浆后接种胚芽乳杆菌发酵可提高果酒中氨基酸尤其是色氨酸的含量，向澄清液A中加入膨化地瓜粉保温搅拌，能够将石灰粉带来的苦、涩口感脱除，使最终得到的草莓果酒口感酸甜，无异味。具体实施方式实施例1：一种高钙草莓果酒，其由以下重量份数的原料制成：草莓100份、石灰粉3份；具体制作时，将草莓洗干净，将石灰粉超微粉碎至800目，均匀撒在草莓上，在草莓正上方安装超声波探头，由上至下发射超声波，超声波频率为60千赫兹，功率500瓦，温度30℃，处理50分钟；将处理后的草莓压榨呈浆状，调节pH至5，接种胚芽乳杆菌，接种量为2.5‰，胚芽乳杆菌活性为1×108CFU/g，在35℃下发酵培养60小时；将发酵后的草莓过滤取发酵液，并离心去沉淀，获得澄清液A；向澄清液A中按1%的重量比例加入膨化地瓜粉，持续在50℃下搅拌15分钟，所述膨化地瓜粉在制作时，将地瓜粉在120℃下焙烤5秒后再进行膨化得到；将澄清液A再次离心去沉淀，获得澄清液B，澄清液B在压力800MPa，温度35℃，保压灭菌时间30分钟，然后泄压，得到本专利技术高钙草莓果酒。实施例2：一种高钙草莓果酒，其由以下重量份数的原料制成：草莓110份、石灰粉5份；具体制作时，将草莓洗干净，将石灰粉超微粉碎至900目，均匀撒在草莓上，在草莓正上方安装超声波探头，由上至下发射超声波，超声波频率为70千赫兹，功率550瓦，温度33℃，处理60分钟；将处理后的草莓压榨呈浆状，调节pH至6，接种胚芽乳杆菌，接种量为3‰，胚芽乳杆菌活性为1×108CFU/g，在37℃下发酵培养68小时；将发酵后的草莓过滤取发酵液，并离心去沉淀，获得澄清液A；向澄清液A中按1.3%的重量比例加入膨化地瓜粉，持续在55℃下搅拌20分钟，所述膨化地瓜粉在制作时，将地瓜粉在130℃下焙烤8秒后再进行膨化得到；将澄清液A再次离心去沉淀，获得澄清液B，澄清液B在压力850MPa，温度38℃，保压灭菌时间40分钟，然后泄压，得到本专利技术高钙草莓果酒。以下结合具体制作对比试验对本专利技术创新点进一步进行说明：试验分为实验组、对照组1、对照组2、对照组3、对照组4五组，各组所用草莓均从同一草莓种植基地采摘得到，个头、大小、色泽相近，将所采摘得到的草莓随机分为5组，每组5kg；其中，实验组采用实施例1制作方法制作草莓果酒；对照组1在实施例1的基础上取消超声波处理；对照组2在实施例1的基础上取消接种胚芽乳杆菌，草莓果酒发酵工艺采用常规工艺发酵；对照组3在实施例1的基础上取消加入膨化地瓜粉；对照组4在实施例1的基础上取消地瓜粉焙烤工序；最终统计各组所得到草莓果酒中钙含量、总氨基酸含量、色氨酸含量、钙吸收率，并对所得到的果酒进行感官评价，结果见下表1：组别钙含量（mg/100g）总氨基酸含量（mg/100g）色氨酸含量（mg/100g）钙吸收率（%）感官评价实验组92.5111.838.497.1口感酸甜、无苦涩味，草莓香气浓郁对照组129.8111.238.296.8口感酸甜、无苦涩味，草莓香气浓郁对照组290.648.33.745.5口感酸甜、无苦涩味，草莓香气一般对照组390.8111.538.096.6苦涩口感浓厚，草莓香气一般对照组491.2111.438.396.9带有苦涩口感，草莓香气一般由表1可知，由实施例1工艺制作得到的草莓果酒不仅钙含量高，而且钙吸收率也较高，口感、风味方面均较优，根据对比试验可得知，超声波处理有利于草莓更好吸收石灰中的钙元素；接种胚芽乳杆菌相较于普通发酵果酒中氨基酸含量显著提高，利于提高钙吸收率；地瓜粉可有效去除果酒中苦涩味，地瓜粉经焙烤后去苦涩效果更好。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高钙草莓果酒的制作方法，其特征在于，其由以下重量份数的原料制成：草莓100‑110份、石灰粉3‑5份；具体制作时，将草莓洗干净，将石灰粉超微粉碎，均匀撒在草莓上，在草莓正上方安装超声波探头，由上至下发射超声波，超声波频率为60‑70千赫兹，功率500‑550瓦，温度30‑33℃，处理50‑60分钟；将处理后的草莓压榨呈浆状，调节pH至5‑6，接种胚芽乳杆菌，在35‑37℃下发酵培养60‑68小时；将发酵后的草莓过滤取发酵液，并离心去沉淀，获得澄清液A；向澄清液A中按1‑1.3%的重量比例加入膨化地瓜粉，持续在50‑55℃下搅拌15‑20分钟，所述膨化地瓜粉在制作时，将地瓜粉在120‑130℃下焙烤5‑8秒后再进行膨化得到；将澄清液A再次离心去沉淀，获得澄清液B，澄清液B在压力800‑850MPa，温度35‑38℃，保压灭菌时间30‑40分钟，然后泄压，得到本专利技术高钙草莓果酒。

【技术特征摘要】
1.一种高钙草莓果酒的制作方法，其特征在于，其由以下重量份数的原料制成：草莓100-110份、石灰粉3-5份；具体制作时，将草莓洗干净，将石灰粉超微粉碎，均匀撒在草莓上，在草莓正上方安装超声波探头，由上至下发射超声波，超声波频率为60-70千赫兹，功率500-550瓦，温度30-33℃，处理50-60分钟；将处理后的草莓压榨呈浆状，调节pH至5-6，接种胚芽乳杆菌，在35-37℃下发酵培养60-68小时；将发酵后的草莓过滤取发酵液，并离心去沉淀，获得澄清液A；向澄清液A中按1-1.3%的重量比例加入膨化地瓜粉，持续在50-55℃下搅拌15-20分钟，所述膨化地瓜粉在制作时，将地瓜粉在120-130℃下焙烤5-8秒后再进行膨化得到；将澄清...

【专利技术属性】
技术研发人员：张殿兴，
申请(专利权)人：张殿兴，
类型：发明
国别省市：安徽,34