一种甘香大曲及基于该甘香大曲的甘香白酒的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种甘香大曲，由以下按照重量百分比的原料制成：小麦99%、甘味药材1%；所述甘味药材由以下原料组成：何首乌、麦门冬、黄精、熟地黄、甘草、小茴香、土茯苓、山楂、枸杞、杜仲、党参、南沙参、山药、麦芽、毛草根、铁皮石斛、金银花、百合、小蓟、刀豆、石韦、大蓟、蒲公英、玉米须、莱菔子、朱砂、竹茹、木贼、谷精草、蝉蜕、防风、天花粉、淡竹叶、升麻、隔山消、桑白皮、榧子、月季花、牛膝、蒲黄、龙眼肉。本发明专利技术还公开了基于上述甘香大曲的甘香白酒的酿造方法。本发明专利技术制备的甘香白酒和其它白酒相比，口感好，香味浓郁，还具有活血、护肝、改善睡眠质量等保健作用。

【技术实现步骤摘要】
一种甘香大曲及基于该甘香大曲的甘香白酒的酿造方法
本专利技术涉及白酒生产
，具体是一种甘香大曲及基于该甘香大曲的甘香白酒的酿造方法。
技术介绍
随着白酒行业竞争的不断加剧，大型白酒企业并购整合与资本运作日趋频繁，国内优秀的白酒企业愈来愈重视对行业市场的研究，特别是对企业发展环境和客户需求趋势变化的深入研究。正因为如此，一大批国内优秀的白酒企业迅速崛起，逐渐成为白酒行业中的翘楚！随着人们生活水平的提高，人们对白酒的要求越来越高，不但要求白酒具有良好的色、香、味，而且还要求白酒具有附带的保健效果。市场上现有的白酒逐渐无法满足人们的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种甘香大曲及基于该甘香大曲的甘香白酒的酿造方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种甘香大曲，由以下按照重量百分比的原料制成：小麦99％、甘味药材1％；所述甘味药材由以下按照重量份的原料组成：何首乌8-12份、麦门冬6-10份、黄精9-14份、熟地黄9-14份、甘草2-6份、小茴香5-9份、土茯苓15-20份、山楂6-12份、枸杞8-12份、杜仲6-9份、党参14-17份、南沙参11-15份、山药17-20份、麦芽10-13份、毛草根3-6份、铁皮石斛7-11份、金银花12-15份、百合6-12份、小蓟5-9份、刀豆5-9份、石韦5-10份、大蓟10-15份、蒲公英13-16份、玉米须16-20份、莱菔子5-9份、朱砂0.2-0.5份、竹茹5-9份、木贼4-8份、谷精草5-9份、蝉蜕3-6份、防风5-9份、天花粉10-15份、淡竹叶6-9份、升麻3-7份、隔山消3-6份、桑白皮7-10份、榧子15-20份、月季花2-5份、牛膝5-9份、蒲黄5-9份、龙眼肉10-15份；所述甘香大曲的制备方法为：将甘味药材干燥、磨粉，然后按比例称取小麦和甘味药材，混合均匀后，发酵，即可。作为本专利技术进一步的方案：所述甘味药材由以下按照重量份的原料组成：何首乌9-11份、麦门冬7-9份、黄精10-13份、熟地黄10-13份、甘草3-5份、小茴香6-8份、土茯苓16-19份、山楂7-11份、枸杞9-11份、杜仲7-8份、党参15-16份、南沙参12-14份、山药18-19份、麦芽11-12份、毛草根4-5份、铁皮石斛8-10份、金银花13-14份、百合7-11份、小蓟6-8份、刀豆6-8份、石韦6-9份、大蓟11-14份、蒲公英14-15份、玉米须17-19份、莱菔子6-8份、朱砂0.3-0.4份、竹茹6-8份、木贼5-7份、谷精草6-8份、蝉蜕4-5份、防风6-8份、天花粉11-14份、淡竹叶7-8份、升麻4-6份、隔山消4-5份、桑白皮8-9份、榧子16-19份、月季花3-4份、牛膝6-8份、蒲黄6-8份、龙眼肉11-14份。作为本专利技术再进一步的方案：所述甘味药材由以下按照重量份的原料组成：何首乌10份、麦门冬8份、黄精12份、熟地黄11份、甘草4份、小茴香7份、土茯苓18份、山楂10份、枸杞10份、杜仲8份、党参15份、南沙参13份、山药19份、麦芽11份、毛草根5份、铁皮石斛9份、金银花14份、百合9份、小蓟7份、刀豆7份、石韦8份、大蓟13份、蒲公英14份、玉米须18份、莱菔子7份、朱砂0.3份、竹茹7份、木贼6份、谷精草7份、蝉蜕5份、防风7份、天花粉12份、淡竹叶8份、升麻5份、隔山消5份、桑白皮8份、榧子17份、月季花3份、牛膝7份、蒲黄7份、龙眼肉12份。一种基于上述甘香大曲的甘香白酒的酿造方法，步骤如下：1)第一次蒸煮；1.1)取糯高粱95％，另外5％甘味食物糯小米、黑芝麻、玉米、紫米、豌豆、红薯、土豆、葛根及甘味药材，干燥磨碎后，作为原料，在原料上泼洒原料量51-52％的95℃以上的热水润12小时以上，并加入5-7％的母糟，拌匀；1.2)将原料上甑蒸2-3h，蒸熟90-95％出甑，出甑后再泼上原料量13％的90℃以上的热水，获得酒醅；1.3)将酒醅经摊凉、散冷，降温至28-32℃时，加入酒度为15-20％(V/V)的尾酒，拌匀，尾酒的加入量为原料量的2.2-2.8％，再加入甘香大曲粉，甘香大曲的加入量为原料量的6％，堆积成堆，发酵升温至45-50℃时，入窖发酵一个月；2)第二次投料：2.1)把发酵成熟的首次酒醅分次取出，每次挖出半甑，将挖出的首次酒醅与半甑原料搅拌均匀后装甑，混蒸；2.2)将蒸熟的料醅摊凉，加入甘香大曲粉，甘香大曲的加入量为原料量的6％，堆积成堆，发酵升温至45-50℃时，入窖发酵一个月；2.3)发酵一个月后，开窖分次取出酒醅并加入三年以上陈酒，少量除糯高粱以外的其他原料，拌匀上甑蒸酒，所获得的酒为一酎原酒。应量质摘酒，分等存放，酒尾回窖发酵。3)二酎；3.1)第一次蒸酒结束，酒醅出甑后，按照步骤1.3)加入尾酒和甘香大曲，堆积发酵，再入窖发酵一个月；3.2)发酵一个月后，开窖分次取出酒醅并加入三年以上陈酒，少量除糯高粱以外的其他原料，拌匀上甑蒸酒，所获得的酒为二酎原酒。4)按照步骤3)再循环5次，其中，所加入的原料不含糯高粱，其余操作与步骤3)相同，分别获得三酎原酒，四酎原酒，五酎原酒，六酎原酒，七酎原酒。5)入库贮存，将获得的各原酒分开贮存在容器中，进行四年陈化；6)勾兑，将四年陈化后的原酒先勾兑出小样，然后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，包装出厂。作为本专利技术再进一步的方案：步骤1.1)中，甘味药材的加入量为原料量的4％。作为本专利技术再进一步的方案：步骤3.1)中原料的添加量为步骤1.1)中原料量的3-5％。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术制备的甘香白酒和其它白酒相比，口感上增加了淡淡的药香、甘甜香，入口时绵柔、更有回味、圆润、收敛，闻香上和其它白酒比起来香气更浓郁、更丰富，还有淡淡的甘甜及药香味。本专利技术制备的甘香白酒具有活血、护肝、改善睡眠质量等保健作用。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术的技术方案作进一步详细地说明。实施例1一种甘香大曲，由以下按照重量百分比的原料制成：小麦99％、甘味药材1％；所述甘味药材由以下按照重量份的原料组成：何首乌8份、麦门冬6份、黄精9份、熟地黄9份、甘草2份、小茴香5份、土茯苓15份、山楂6份、枸杞8份、杜仲6份、党参14份、南沙参11份、山药17份、麦芽10份、毛草根3份、铁皮石斛7份、金银花12份、百合6份、小蓟5份、刀豆5份、石韦5份、大蓟10份、蒲公英13份、玉米须16份、莱菔子5份、朱砂0.2份、竹茹5份、木贼4份、谷精草5份、蝉蜕3份、防风5份、天花粉10份、淡竹叶6份、升麻3份、隔山消3份、桑白皮7份、榧子15份、月季花2份、牛膝5份、蒲黄5份、龙眼肉10份；所述甘香大曲的制备方法为：将甘味药材干燥、磨粉，然后按比例秤取小麦和甘味药材，混合均匀后，发酵，即可。本实施例中，基于上述甘香大曲的甘香白酒的酿造方法，步骤如下：1)第一次蒸煮；1.1)取糯高粱95％，另外5％为甘味食物和甘味药材，甘味食物包括糯小米、黑芝麻、玉米、紫米、豌豆、红薯、土豆和葛根，干燥磨碎后，作为原料，在原料上泼洒原料量51％的96℃的热水，并加入5％的母糟，拌匀，其中的豌豆为市售产品经检验合格后磨粉，红薯为市售红薯干或鲜的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种甘香大曲，其特征在于，由以下按照重量百分比的原料制成：小麦99％、甘味药材1％；所述甘味药材由以下按照重量份的原料组成：何首乌8‑12份、麦门冬6‑10份、黄精9‑14份、熟地黄9‑14份、甘草2‑6份、小茴香5‑9份、土茯苓15‑20份、山楂6‑12份、枸杞8‑12份、杜仲6‑9份、党参14‑17份、南沙参11‑15份、山药17‑20份、麦芽10‑13份、毛草根3‑6份、铁皮石斛7‑11份、金银花12‑15份、百合6‑12份、小蓟5‑9份、刀豆5‑9份、石韦5‑10份、大蓟10‑15份、蒲公英13‑16份、玉米须16‑20份、莱菔子5‑9份、朱砂0.2‑0.5份、竹茹5‑9份、木贼4‑8份、谷精草5‑9份、蝉蜕3‑6份、防风5‑9份、天花粉10‑15份、淡竹叶6‑9份、升麻3‑7份、隔山消3‑6份、桑白皮7‑10份、榧子15‑20份、月季花2‑5份、牛膝5‑9份、蒲黄5‑9份、龙眼肉10‑15份；所述甘香大曲的制备方法为：将甘味药材干燥、磨粉，然后按比例称取小麦和甘味药材，混合均匀后，发酵，即可。

【技术特征摘要】
1.一种甘香大曲，其特征在于，由以下按照重量百分比的原料制成：小麦99％、甘味药材1％；所述甘味药材由以下按照重量份的原料组成：何首乌8-12份、麦门冬6-10份、黄精9-14份、熟地黄9-14份、甘草2-6份、小茴香5-9份、土茯苓15-20份、山楂6-12份、枸杞8-12份、杜仲6-9份、党参14-17份、南沙参11-15份、山药17-20份、麦芽10-13份、毛草根3-6份、铁皮石斛7-11份、金银花12-15份、百合6-12份、小蓟5-9份、刀豆5-9份、石韦5-10份、大蓟10-15份、蒲公英13-16份、玉米须16-20份、莱菔子5-9份、朱砂0.2-0.5份、竹茹5-9份、木贼4-8份、谷精草5-9份、蝉蜕3-6份、防风5-9份、天花粉10-15份、淡竹叶6-9份、升麻3-7份、隔山消3-6份、桑白皮7-10份、榧子15-20份、月季花2-5份、牛膝5-9份、蒲黄5-9份、龙眼肉10-15份；所述甘香大曲的制备方法为：将甘味药材干燥、磨粉，然后按比例称取小麦和甘味药材，混合均匀后，发酵，即可。2.根据权利要求1所述的甘香大曲，其特征在于，所述甘味药材由以下按照重量份的原料组成：何首乌9-11份、麦门冬7-9份、黄精10-13份、熟地黄10-13份、甘草3-5份、小茴香6-8份、土茯苓16-19份、山楂7-11份、枸杞9-11份、杜仲7-8份、党参15-16份、南沙参12-14份、山药18-19份、麦芽11-12份、毛草根4-5份、铁皮石斛8-10份、金银花13-14份、百合7-11份、小蓟6-8份、刀豆6-8份、石韦6-9份、大蓟11-14份、蒲公英14-15份、玉米须17-19份、莱菔子6-8份、朱砂0.3-0.4份、竹茹6-8份、木贼5-7份、谷精草6-8份、蝉蜕4-5份、防风6-8份、天花粉11-14份、淡竹叶7-8份、升麻4-6份、隔山消4-5份、桑白皮8-9份、榧子16-19份、月季花3-4份、牛膝6-8份、蒲黄6-8份、龙眼肉11-14份。3.根据权利要求2所述的甘香大曲，其特征在于，所述甘味药材由以下按照重量份的原料组成：何首乌10份、麦门冬8份、黄精12份、熟地黄11份、甘草4份、小茴香7份、土茯苓18份、山楂10份、枸杞10份、杜仲8份、党参15份、南沙参13份、山药19份、麦芽11份、毛草根5份、铁皮石斛9份、金银花14份、百合9份、小蓟7份、刀豆7份、石韦8份、大蓟13份、蒲公英14份、玉米...

【专利技术属性】
技术研发人员：程恩进，
申请(专利权)人：程恩进，
类型：发明
国别省市：贵州,52