本发明专利技术公开了一种绵甜浓香型白酒及其生产工艺，将原辅料按以下重量份制得：取大米30-70份、小麦10-15份、糯米20-45份、高粱15-20份、玉米2-5份、曲5-10份、酵母3-7份、燕麦2-5份，且将上述原辅料按照以下工艺进行加工：(1)原辅料预处理；(2)原辅料蒸煮；(3)加曲堆积；(4)培菌糖化；(5)酒醅清蒸；(6)入窖发酵；(7)出窖蒸馏。本发明专利技术操作简单，利用大米、糯米产酒浓净香甜和高粱产酒香的特点，采用优良的原料，且各原料的配比更加合理，并且其制备方法比传统制备方法更加精细，制造出的白酒口感较单粮酒醇香、回甜、浓厚、净爽，酒体蜜香清雅、绵甜爽净。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及酿酒
，具体涉及一种绵甜浓香型白酒及其生产工艺。
技术介绍
近年来，随着各地文化不断交融，酒文化相互渗透，对白酒品质和口味变化的需求上升到一个新的高度，特别强调在浓香型白酒饮用过程中不仅仅停留在香气浓郁这简单的层次上，更加注重的是饮前、饮中、饮后舒适度的追求。在这样的大环境下，部分消费者对浓香型白酒的品质要求发生了变化，从以前的“窖香浓郁、尾净味长”变为“窖香幽雅、细腻柔和、绵甜爽净”，即要求浓香型白酒具有“幽雅、绵甜”的风格特点。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：针对现有技术中存在的上述技术问题，提供一种绵甜浓香型白酒及其生产工艺。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种绵甜浓香型白酒，将原辅料按以下重量份制得：取大米30-70份、小麦10-15份、糯米20-45份、高粱15-20份、玉米2-5份、曲5-10份、酵母3-7份、燕麦2-5份。作为优选，所述大米为早糙米、籼米、粳米中的一种或几种。一种绵甜浓香型白酒的生产工艺，包括如下步骤：(1)原辅料预处理：将高梁粉碎成4-6瓣，玉米粉碎成2-3瓣，大米破成碎米，将高梁和玉米分别加50-60℃的热水润料4-5小时，使原料充分吸水润透，曲粉碎后能通过1mm标准筛子孔的占30-40％，粉状物不超过10％；(2)原辅料蒸煮：将高粱、玉米分别装甑清蒸50-60分钟，小麦、糯米、
大米和燕麦分别清蒸5-10分钟，清蒸温度为100℃，去除粮食异杂味，将高粱、玉米、小麦、糯米、大米和燕麦混合抄拌均匀，再继续蒸煮50-60分钟；(3)加曲堆积：将步骤(2)得到的粮醅用扬渣机打到通风晾床上，降温至25-27℃，取混合物的五分之一左右做三渣配料入窖用，其余加曲加酵母拌匀，高温堆积2-3天，堆积结束后温度40-50℃，得到堆积发酵后糟醅；(4)培菌糖化：将步骤(3)的拌曲料加入白曲和生酵母入池糖化，糖化时间为20-28小时，堆积温度为31-35℃；(5)酒醅清蒸：将发酵好的酒醅挖出，堆放并拍紧，其表面浮洒一层清蒸过的谷糠，以防酒精挥发损失，装甑时拌入适量清蒸过的谷糠，装甑时要均匀、平、松、防止打枪、不压气、不跑气，流酒温度控制在25℃以下；(6)入窖发酵：将经过步骤(5)蒸馏的糟醅出甑放置于晾床摊凉至接近入窖温度时，以质量比18-20％加入经步骤(4)培菌糖化的酒醅和步骤(3)中的三渣配料，混合抄拌均匀，再撒入混合料质量的20％的中高温大曲，继续翻拌均匀，低温入泥窖发酵，发酵周期一般为2-4个月，糟醅入池时酸度控制在1.5-2.2之间为宜；(7)出窖蒸馏：将步骤(6)发酵的酒醅出窖，拌入清蒸后的稻壳，入甑蒸馏，蒸汽压力在0.01-0.03Mpa，流酒速度均衡地保持在2.5-3.0kg/min，流酒温度为25-35℃，做到缓火蒸馏，流酒时间断半小时，最后将所得的原酒贮存。作为优选，所述步骤(3)中的三渣配料要先将其堆积，待堆积温度升至35-37℃时进行倒堆，使其温度均匀上升，倒1-2次再入窖，堆积温度最终控制在50℃以下，入窖前加20kg的酒尾，三渣在入窖后品温达35℃即可，堆积时间夏天12-15小时，冬天16-18小时。作为优选，所述步骤(3)中的曲包括根霉曲、米曲、地衣芽孢杆菌曲、细菌曲和高温火曲。作为优选，所述步骤(6)中的原辅料入窖发酵时，先摊平洒少许谷糠，再用窖泥封好发酵，在发酵过程中应每日检查一次，避免窖泥干裂，严防翻边漏缝。作为优选，所述步骤(6)入窖发酵时，首先用投料量的0.5％的多功能菌、投料量0.45％的黄水、30°酒精度的酒尾和35-40℃的水25kg混合均匀，用此混合液喷洒窖池壁、窖底。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：1、本专利技术操作简单，利用大米、糯米产酒浓净绵甜和高粱产酒香的特点，采用优良的原料，且各原料的配比更加合理，并且其制备方法比传统制备方法更加精细，制造出的白酒口感较单粮酒醇香、回甜、浓厚、净爽，酒体蜜香清雅、绵甜爽净。2、本专利技术通过在窖池壁、窖底中喷洒多功能菌、黄水、酒尾以及水的混合液，能够进一步增加糟醅中的酸、醇浓度，另外，黄水的加入还可以养护窖泥，提高窖泥微生物活性，从而提高呈香味物质含量，这样不仅充分利用了白酒生产中的副产物，还提高了白酒品质，降低了生产成本。3、本专利技术中加入了根霉曲、米曲、地衣芽孢杆菌曲、细菌曲和高温火曲，且采用白曲和生酵母作为糖化剂，在发酵过程中能够增加各类微量香味成分生成的前体物质，提高生物酶活力，并形成适宜的温度、酸度条件，从而促进微量香味物质生成反应的平衡右移促进了酯化反应，更加突出体现了酒体的“绵甜柔和、优雅爽净、丰满协调”的风格。具体实施方式本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。本说明书(包括任何附加权利要求、摘要)中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。本实施例中采用的原辅料均无变质霉变，无异味，无异物。入窖发酵前，首先用投料量的0.5％的多功能菌、投料量0.45％的黄水、30°酒精度的酒尾和35-40℃的水25kg混合均匀，用此混合液喷洒窖池壁、窖底。入窖发酵时，先摊平洒少许谷糠，再用窖泥封好发酵，在发酵过程中应每日检查一次，避免窖泥干裂，严防翻边漏缝。实施例1一种绵甜浓香型白酒，将原辅料按以下重量份制得：取大米30份、小麦10份、糯米20份、高粱15份、玉米2份、曲5份、酵母3份、燕麦2份，其中大米为早糙米、籼米、粳米中的一种或几种。一种绵甜浓香型白酒的生产工艺，包括如下步骤：(1)原辅料预处理：将高梁粉碎成4瓣，玉米粉碎成2瓣，大米破成碎米，将高梁和玉米分别加60℃的热水润料4小时，使原料充分吸水润透，曲粉碎后能通过1mm标准筛子孔的占30-40％，粉状物不超过10％；(2)原辅料蒸煮：将高粱、玉米分别装甑清蒸50-60分钟，小麦、糯米、大米和燕麦分别清蒸5-10分钟，清蒸温度为100℃，去除粮食异杂味，将高粱、玉米、小麦、糯米、大米和燕麦混合抄拌均匀，再继续蒸煮50-60分钟；(3)加曲堆积：将步骤(2)得到的粮醅用扬渣机打到通风晾床上，降温至25-27℃，取混合物的五分之一左右做三渣配料入窖用，其余加入根霉曲、
米曲、地衣芽孢杆菌曲、细菌曲和高温火曲，并且加入酵母拌匀，高温堆积2天，堆积结束后温度40℃，得到堆积发酵后糟醅；(4)培菌糖化：将步骤(3)的拌曲料加入白曲和生酵母入池糖化，糖化时间为20小时，堆积温度为31℃；(5)酒醅清蒸：将发酵好的酒醅挖出，堆放并拍紧，其表面浮洒一层清蒸过的谷糠，以防酒精挥发损失，装甑时拌入适量清蒸过的谷糠，装甑时要均匀、平、松、防止打枪、不压气、不跑气，流酒温度控制在25℃以下；(6)入窖发酵：将经过步骤(5)蒸馏的糟醅出甑放置于晾床摊凉至接近入窖温度时，以质量比18-20％加入经步骤(4)培菌糖化的酒醅和步骤(3)中的三渣配料，混合抄拌均匀，再撒入混合料质量的20％的中高温大曲，继续翻拌均匀，低温入泥窖发酵，发酵周期一般为2个月，糟醅入池时酸度控制在1.5-2.2之间为宜；(7)出窖蒸馏：将步骤(6)发酵的本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种绵甜浓香型白酒，其特征在于，将原辅料按以下重量份制得：取大米30‑70份、小麦10‑15份、糯米20‑45份、高粱15‑20份、玉米2‑5份、曲5‑10份、酵母3‑7份、燕麦2‑5份。
【技术特征摘要】
1.一种绵甜浓香型白酒，其特征在于，将原辅料按以下重量份制得：取大米30-70份、小麦10-15份、糯米20-45份、高粱15-20份、玉米2-5份、曲5-10份、酵母3-7份、燕麦2-5份。2.如权利要求1所述的绵甜浓香型白酒，其特征在于，所述大米为早糙米、籼米、粳米中的一种或几种。3.一种绵甜浓香型白酒的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)原辅料预处理：将高梁粉碎成4-6瓣，玉米粉碎成2-3瓣，大米破成碎米，将高梁和玉米分别加50-60℃的热水润料4-5小时，使原料充分吸水润透，曲粉碎后能通过1mm标准筛子孔的占30-40％，粉状物不超过10％；(2)原辅料蒸煮：将高粱、玉米分别装甑清蒸50-60分钟，小麦、糯米、大米和燕麦分别清蒸5-10分钟，清蒸温度为100℃，去除粮食异杂味，将高粱、玉米、小麦、糯米、大米和燕麦混合抄拌均匀，再继续蒸煮50-60分钟；(3)加曲堆积：将步骤(2)得到的粮醅用扬渣机打到通风晾床上，降温至25-27℃，取混合物的五分之一左右做三渣配料入窖用，其余加曲加酵母拌匀，高温堆积2-3天，堆积结束后温度40-50℃，得到堆积发酵后糟醅；(4)培菌糖化：将步骤(3)的拌曲料加入白曲和生酵母入池糖化，糖化时间为20-28小时，堆积温度为31-35℃；(5)酒醅清蒸：将发酵好的酒醅挖出，堆放并拍紧，其表面浮洒一层清蒸过的谷糠，以防酒精挥发损失，装甑时拌入适量清蒸过的谷糠，装甑时要均匀、平、松、防止打枪、不压气、不跑气，流酒温度控制在25℃以下；(6)入窖发酵：将经过步骤(5)蒸馏...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈晓辉，魏婷，
申请(专利权)人：江苏酒行天下酿酒有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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