【技术实现步骤摘要】
核桃蓝莓养生酒的生产工艺
本专利技术涉及一种酿酒工艺，尤其涉及一种核桃蓝莓养生酒的生产工艺。
技术介绍
蓝莓属于蔷薇科，原生长在纽约的森林或者草原地带，北美洲和加拿大的沙子地区，果实中含有蓝莓花青素及蓝莓多酚。蓝莓花青素及蓝莓多酚通过强力的抗酸化作用对心血管，脑神经，糖尿，癌症，前列腺，关节炎，皮肤过敏，肥胖等疾病都有显著疗效；核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”，核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪较多，碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，对人体有益，是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。为了结合蓝莓与核桃的营养价值成分，现将蓝莓与核桃加入酒中制得养生酒，申请号为201410457256.5的专利文件公开了一种蓝莓牛肉养生酒及其制备方法，由蓝莓、牛肉片、鲜天麻汁、草莓干、糖浆、杏鲍菇、油豆角、葵花仁饼、蛋白发泡粉、山核桃仁、虾皮粉、松子粉、大麦苗、榴莲壳、金樱子、五味子、何首乌、营养添加剂制成。此养生酒因加入了鲜天麻汁、榴莲壳、金樱子、...
【技术保护点】
核桃蓝莓养生酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：处理青核桃，取青核桃，去皮及硬壳，分离核桃仁和分心木；步骤二：制粉饼，取步骤一得到的核桃皮30~40份和分心木2~5份混合后研磨成粉，压制成粉饼；步骤三：制核桃浆，取步骤一得到的核桃仁40~50份，水90~100份进行浸泡30~36小时，然后研磨成核桃浆；步骤四：制核桃原浆，取步骤三获得的核桃浆加入偏重亚硫酸钾和果胶酶各0.1~0.2份进行混合得到核桃原浆；步骤五：制饼团，取100份蓝莓，去柄、洗净后捣碎，将捣碎后的蓝莓包到步骤二的粉饼中，形成饼团；步骤六：一次发酵，在温度为24℃～ 25℃,压力为1.8~2个大气...
【技术特征摘要】
1.核桃蓝莓养生酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：处理青核桃，取青核桃，去皮及硬壳，分离核桃仁和分心木；步骤二：制粉饼，取步骤一得到的核桃皮30~40份和分心木2~5份混合后研磨成粉，压制成粉饼；步骤三：制核桃浆，取步骤一得到的核桃仁40~50份，水90~100份进行浸泡30~36小时，然后研磨成核桃浆；步骤四：制核桃原浆，取步骤三获得的核桃浆加入偏重亚硫酸钾和果胶酶各0.1~0.2份进行混合得到核桃原浆；步骤五：制饼团，取100份蓝莓，去柄、洗净后捣碎，将捣碎后的蓝莓包到步骤二的粉饼中，形成饼团；步骤六：一次发酵，在温度为24℃～25℃,压力为1.8~2个大气压下密封条件下，在饼团上打孔，将核桃原浆分三次，每次相隔4~5天，从饼团的孔中加入到饼团中，继续发酵16~18天；步骤七：二次发酵，将步骤六中的饼团捣碎，进行过滤，得到核桃蓝莓滤液，在温度为17~20℃的条件下，并通入...
【专利技术属性】
技术研发人员：涂华，
申请(专利权)人：贵州省仁怀市金水湾果业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52
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