蓝莓饮料的生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及饮料制造技术领域，公开了蓝莓饮料的生产工艺，包括以下步骤：A、选材与清洗；B、蜕皮，得蓝莓果肉和蓝莓果皮；C、破碎，取步骤B中制得的蓝莓果肉，在压榨机中压榨过滤，得蓝莓果渣和蓝莓果汁，将蓝莓果渣与步骤B中制得的蓝莓果皮混合，压榨过滤，得混合渣；D、调配与杀菌，取步骤C中制得的蓝莓果汁于调配罐内进行调配兑味，将调配好的蓝莓果汁杀菌处理；E、发酵与蒸馏，取步骤C中制得的混合渣发酵制成蓝莓酒；F、灌装，将制得的蓝莓果汁和蓝莓酒进行倒立式封装；G、包装、入库。通过本发明专利技术能够使制得的蓝莓饮料果渣含量低，提升蓝莓饮料的口感。

【技术实现步骤摘要】
蓝莓饮料的生产工艺
本专利技术涉及饮料制造
，具体涉及蓝莓饮料的生产工艺。
技术介绍
蓝莓富含多种营养元素，具有较高的保健价值，除了富含常规的糖、酸和维生素C以外，还含有丰富的维生素E、维生素A、维生素B、熊果苷、花青苷以及钙、铁、锌、钾等矿物质，蓝莓中的这些营养物质十分有益于人体健康，能够增强视力、消除眼疲劳、防止脑神经老化、抗癌、软化血管、增强人体免疫力等，其营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等。因此，蓝莓被世界粮农组织推崇为“五大健康水果”之一，具有“水果皇后”和“浆果之王”的美称。现有的蓝莓果汁饮料，在市场上出现较少，并且在现有的蓝莓果汁饮料制造过程中，为了不造成浪费，通常将蓝莓果肉和蓝莓果皮均用于生产饮料，导致产出的蓝莓果汁饮料中果渣含量较多，十分破坏蓝莓饮料的口感。
技术实现思路
本专利技术意在提供蓝莓饮料的生产工艺，以降低蓝莓饮料中的果渣含量，提升蓝莓饮料的口感。为达到上述目的，本专利技术的基础技术方案如下：蓝莓饮料的生产工艺，包括以下步骤：A、选材与清洗，选取新鲜、无霉烂、色泽艳丽的成熟蓝莓，将蓝莓用清水冲洗，除去表面泥沙，然后将蓝莓置于70-90℃的酒精蒸汽中蒸洗蓝莓，蒸洗时间4-6分钟；B、蜕皮，设置蜕皮板和压板，在蜕皮板上设置数个蜕皮槽，在蜕皮槽的底部挖漏孔，压板上设置数个与蜕皮槽对应的凸起，将步骤A中清洗后的蓝莓分别放置在数个蜕皮槽中，用压板由蜕皮槽上端轻压蓝莓，同时用刀片从蜕皮槽底部水平划过，给蓝莓开口，之后下压压板，压板上的凸起将蓝莓果肉由蜕皮槽的漏孔中挤出，得蜕皮槽下方的蓝莓果肉和蜕皮槽中的蓝莓果皮；C、破碎，取步骤B中制得的蓝莓果肉，在压榨机中压榨过滤，得蓝莓果渣和蓝莓果汁，将蓝莓果渣与步骤B中制得的蓝莓果皮混合，压榨过滤，得混合渣；D、调配与杀菌，取步骤C中制得的蓝莓果汁于调配罐内进行调配兑味，将调配好的蓝莓果汁杀菌处理；E、发酵与蒸馏，取步骤C中制得的混合渣加清水制浆，然后加入蜂糖与酒曲，均匀混合后密封发酵，而后蒸馏得蓝莓酒；F、灌装，设封装板，在封装板上开设通孔，通孔中设有锡纸，将步骤D中杀菌后的蓝莓果汁输送至无菌灌装机进行灌装，灌装时，将包装瓶倒置，瓶口浸入蓝莓果汁中，先向包装瓶中输入部分氮气，再由喷管向包装瓶中喷入蓝莓果汁，待果汁灌入完毕后，用封装板上的锡纸将包装瓶口堵塞，之后将包装瓶连同封装板一并平移至热压机处，热压机由封装板下方将锡纸热压在包装瓶瓶口上，实现包装瓶的封装，将步骤E制得的蓝莓酒采用同样的灌装方式灌装；G、包装、入库。本方案的原理是：实际应用时，采摘新鲜、无霉烂、色泽艳丽的成熟蓝莓，此种蓝莓口感较佳，提升饮品的口感。将蓝莓清洗后置于70-90℃环境下进行酒精蒸洗，以对蓝莓进行杀菌，并通过高温蒸汽使蓝莓果皮脱水而得以初步脱离。将蓝莓放置在蜕皮槽中，用压板轻压住蓝莓，用刀片从蓝莓底部划过，在蓝莓底部划口，之后下压压板，压板上的凸起将蓝莓向下挤压，蓝莓果肉在挤压作用下，从划口处与果皮脱离，并由蜕皮槽底部的漏孔下落，而蓝莓果皮则由于面积较大被滞留在蜕皮槽中，实现蓝莓果肉与蓝莓果皮的分离。将蓝莓果肉压榨过滤，得蓝莓果渣和蓝莓果汁，蓝莓果汁单独用于生产蓝莓果汁饮料，以降低蓝莓果汁中的果渣含量，提升蓝莓果汁的口感。而分离出的蓝莓果渣与蓝莓果皮混合发酵，用于生产蓝莓酒，以此，充分利用生产原料来生产多种产品，节约生产成本。将蓝莓果汁调味杀菌后，进行倒立式灌装，先向包装瓶中输入部分氮气，氮气上移，停留在包装瓶的瓶底，再由喷管喷入果汁，氮气被果汁封闭在上方。果汁灌好后，用封装板上的锡纸将包装瓶口堵塞，防止蓝莓果汁漏出，将包装瓶平移至热压机处，热压机将锡纸热压在瓶口上，实现包装瓶的封装。当进行后续包装与入库时，将封装好的包装瓶正立，氮气由瓶底往瓶口移动，移动过程中将蓝莓果汁中的空气向上挤压，最终氮气将挤出的空气与果汁分离，实现果汁的去氧，提升果汁的鲜度。本专利技术的有益效果：通过本专利技术方法能够使制得的蓝莓饮品果渣含量低，果香浓郁，氧化程度低，并较好保留蓝莓的营养物质，提升饮品的饮用价值，并且本专利技术方法充分利用了生产原料，节约了生产成本。优选的，作为一种改进，步骤A中，将蓝莓用清水清洗，除去表面泥沙后，置于0-5℃环境下5-8分钟，再进行酒精蒸洗。先将蓝莓于0-5℃环境下冷冻5-8分钟，锁定蓝莓中的营养物质，降低后续加工时，营养物质的流失量，提升果汁的营养含量。再对蓝莓进行酒精蒸洗，蓝莓果皮在突然遭遇高温后，得以快速脱水，从而加快与蓝莓果肉的分离，利于后续蜕皮工作的有效进行，提升蜕皮质量。优选的，作为一种改进，步骤B和步骤C均在氮气环境下进行，从而降低蓝莓果汁、蓝莓果渣以及蓝莓果皮的氧化程度，提升加工制成的饮品口感。优选的，作为一种改进，步骤G中，蓝莓饮料的入库储存温度为2-5℃，蓝莓酒的入库储存温度为25-30℃。2-5℃低温能够较好锁定蓝莓果汁中的营养成分，防止营养物质散失，从而保证蓝莓果汁的储存质量。25-30℃能够利于蓝莓酒中的发酵物质发酵和芳香物质向外散发，使储存后的蓝莓酒更加香醇。附图说明图1为本专利技术实施例中蜕皮板和压板的结构示意图。图2为本专利技术实施例中蜕皮板的俯视图。图3为包装瓶的封装示意图。具体实施方式下面通过具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明：说明书附图中的附图标记包括：蜕皮板1、蜕皮槽2、漏孔3、压板4、凸起5、刀片6、封装板7、包装瓶8、热压头9。实施例1蓝莓饮料的生产工艺，包括以下步骤：A、选材与清洗，选取新鲜、无霉烂、色泽艳丽的成熟蓝莓，将蓝莓用清水冲洗，除去表面泥沙，将蓝莓置于0℃环境下8分钟，然后置于70℃的酒精蒸汽中蒸洗蓝莓，蒸洗时间6分钟；B、蜕皮，设置蜕皮板1和压板4，如图1和图2所示，在蜕皮板1上设有九个蜕皮槽2，在蜕皮槽2的底部挖漏孔3，压板4上设置九个与蜕皮槽2对应的凸起5，在氮气环境下，将步骤A中清洗后的蓝莓分别放置在九个蜕皮槽2中，用压板4由蜕皮槽2上端轻压蓝莓，同时用刀片6从蜕皮槽2底部水平划过，给蓝莓开口，之后下压压板4，压板4上的凸起5将蓝莓果肉由蜕皮槽2的漏孔3中挤出，得蜕皮槽2下方的蓝莓果肉和蜕皮槽2中的蓝莓果皮；C、破碎，取步骤B中制得的蓝莓果肉，在氮气环境下，在压榨机中压榨过滤，得蓝莓果渣和蓝莓果汁，将蓝莓果渣与步骤B中制得的蓝莓果皮混合，压榨过滤，得混合渣；D、调配与杀菌，取步骤C中制得的蓝莓果汁于调配罐内进行调配兑味，将调配好的蓝莓果汁巴氏杀菌处理；E、发酵与蒸馏，取步骤C中制得的混合渣加清水制浆，然后加入蜂糖与酒曲，均匀混合后密封发酵20天，而后蒸馏得蓝莓酒；F、灌装，设封装板7，在封装板7上开设通孔，通孔中设有锡纸，将步骤D中杀菌后的蓝莓果汁输送至无菌灌装机进行灌装，灌装时，将包装瓶8倒置，瓶口浸入蓝莓果汁中，先向包装瓶8中输入部分氮气，再由喷管向包装瓶8中喷入蓝莓果汁，待果汁灌入完毕后，用封装板7上的锡纸将包装瓶8口堵塞，之后将包装瓶8连同封装板7一并平移至热压机处，如图3所示，热压机上有热压头9，热压头9由封装板7下方将锡纸热压在包装瓶8瓶口上，实现包装瓶8的封装，将步骤E制得的蓝莓酒采用同样的灌装方式灌装；G、包装、入库，蓝莓饮料的入库储存温度为2℃，蓝莓酒的入库储存温度为25℃。实施例2蓝莓饮料本文档来自技高网...

【技术保护点】
蓝莓饮料的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：A、选材与清洗，选取新鲜、无霉烂、色泽艳丽的成熟蓝莓，将蓝莓用清水冲洗，除去表面泥沙，然后将蓝莓置于70‑90℃的酒精蒸汽中蒸洗蓝莓，蒸洗时间4‑6分钟；B、蜕皮，设置蜕皮板和压板，在蜕皮板上设置数个蜕皮槽，在蜕皮槽的底部挖漏孔，压板上设置数个与蜕皮槽对应的凸起，将步骤A中清洗后的蓝莓分别放置在数个蜕皮槽中，用压板由蜕皮槽上端轻压蓝莓，同时用刀片从蜕皮槽底部水平划过，给蓝莓开口，之后下压压板，压板上的凸起将蓝莓果肉由蜕皮槽的漏孔中挤出，得蜕皮槽下方的蓝莓果肉和蜕皮槽中的蓝莓果皮；C、破碎，取步骤B中制得的蓝莓果肉，在压榨机中压榨过滤，得蓝莓果渣和蓝莓果汁，将蓝莓果渣与步骤B中制得的蓝莓果皮混合，压榨过滤，得混合渣；D、调配与杀菌，取步骤C中制得的蓝莓果汁于调配罐内进行调配兑味，将调配好的蓝莓果汁杀菌处理；E、发酵与蒸馏，取步骤C中制得的混合渣加清水制浆，然后加入蜂糖与酒曲，均匀混合后密封发酵，而后蒸馏得蓝莓酒；F、灌装，设封装板，在封装板上开设通孔，通孔中设有锡纸，将步骤D中杀菌后的蓝莓果汁输送至无菌灌装机进行灌装，灌装时，将包装瓶倒置，瓶口浸入蓝莓果汁中，先向包装瓶中输入部分氮气，再由喷管向包装瓶中喷入蓝莓果汁，待果汁灌入完毕后， 用封装板上的锡纸将包装瓶口堵塞，之后将包装瓶连同封装板一并平移至热压机处，热压机由封装板下方将锡纸热压在包装瓶瓶口上，实现封装，将步骤E制得的蓝莓酒采用同样的灌装方式灌装；G、包装、入库。...

【技术特征摘要】
1.蓝莓饮料的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：A、选材与清洗，选取新鲜、无霉烂、色泽艳丽的成熟蓝莓，将蓝莓用清水冲洗，除去表面泥沙，然后将蓝莓置于70-90℃的酒精蒸汽中蒸洗蓝莓，蒸洗时间4-6分钟；B、蜕皮，设置蜕皮板和压板，在蜕皮板上设置数个蜕皮槽，在蜕皮槽的底部挖漏孔，压板上设置数个与蜕皮槽对应的凸起，将步骤A中清洗后的蓝莓分别放置在数个蜕皮槽中，用压板由蜕皮槽上端轻压蓝莓，同时用刀片从蜕皮槽底部水平划过，给蓝莓开口，之后下压压板，压板上的凸起将蓝莓果肉由蜕皮槽的漏孔中挤出，得蜕皮槽下方的蓝莓果肉和蜕皮槽中的蓝莓果皮；C、破碎，取步骤B中制得的蓝莓果肉，在压榨机中压榨过滤，得蓝莓果渣和蓝莓果汁，将蓝莓果渣与步骤B中制得的蓝莓果皮混合，压榨过滤，得混合渣；D、调配与杀菌，取步骤C中制得的蓝莓果汁于调配罐内进行调配兑味，将调配好的蓝莓果汁杀菌处理；E、发酵与蒸馏，取步骤C中制得的混合渣加清水制浆，然后加入蜂糖与酒曲，...

【专利技术属性】
技术研发人员：涂华，
申请(专利权)人：贵州省仁怀市金水湾果业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52