一种养生保健木薯甜酒的生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种养生保健木薯甜酒，由以下步骤组成：将新鲜木薯破碎后蒸熟，加入调香花卉、中草药液、甜酒曲混合均匀后发酵，发酵成熟灭菌灌装即得。该养生保健木薯甜酒由以下重量份的原料制成：鲜木薯130～170份、调香花卉65～80份、中草药液70～95份、甜酒曲28～36份。本发明专利技术由于还添加了中草药液和调香花卉，能够帮助血液循环，促进新陈代谢，滋补的功效更显著，能补充多种营养物质，兼具了中草药和调香花卉本身的一些功效，大大提高了甜酒药的保健功能。

【技术实现步骤摘要】
一种养生保健木薯甜酒的生产工艺
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种养生保健木薯甜酒的生产工艺。
技术介绍
保健酒的前身其实是药酒，有着悠久的历史，随着人们保健意识的不断增强，保健酒从药酒中分离出来。甜酒，又称醪糟、酒酿等，在我国已有2000多年历史，具有增进食欲、消食、活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效，是中老年人、孕产妇及身体虚弱者补气养血的佳品，是坐月子产妇、大病初愈者食补优先选择的食物。传统甜酒一直以糯米为原料，通过天然微生物或纯酒曲发酵而成的，口味香甜醇美，营养成分易被人体吸收，能刺激消化腺分泌，增进食欲，有助消化，老少皆宜，一年四季均可饮用。木薯为大戟科植物木薯的块根。原产于热带美洲，主产国为巴西、泰国等国。我国于19世纪20年代引种，现以广东、广西等热带地区栽培较多。木薯为热带和亚热带地区重要的粮食和饲料作物，与马铃薯和甘薯并称为世界三大薯类作物。木薯的主要用途是食用、制糖、医药、饲料、纺织、造纸、化工、饲料用和工业上的开发利用。木薯块根淀粉是工业上主要的制淀粉原料之一。全世界木薯的65%用于人类食物，是热带湿地低收入农户的主要食用作物。粮食危机下需要替代品。食用木薯粉是木薯块根去除外表皮、粉碎、脱毒、脱水、干燥、超细微粉碎等工序制备的，包含了木薯表皮以外的全部干物质，保全了木薯中原有食物纤维、蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质等营养成分与微量元素，是一种天然、安全、营养全面的优质杂粮原料。木薯季节性收获，到收获季节常常那个会供过于求，导致一些木薯没能及时加工而变质腐烂，利用木薯来做甜酒，开发木薯新的利用渠道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：针对上述存在的不足，本专利技术提供了一种养生保健木薯甜酒的生产工艺。为了达到上述目的，本专利技术采用了以下技术方案：一种养生保健木薯甜酒，由以下重量份下步骤组成：（1）将块根大的鲜木薯去皮洗净，放入清水中浸泡8±1d，每天换两次水，浸泡好后洗净、沥干，使用破碎机将沥干后的木薯破碎成木薯粒，再放入蒸锅内常压蒸熟，将熟木薯粒分散铺于干净的桌面，用风扇吹让其快速冷却至室温，得到熟化冷木薯粒；（2）将调香花卉、中草药液及步骤（1）的熟化冷木薯粒混合均匀，再加入甜酒曲混合均匀，得到待发酵物料；（3）将步骤（2）的待发酵物料移至陶瓷或玻璃发酵罐内，密封，在温度为26～30℃湿度为80～85％的环境下静置发酵9～13d，微波灭菌并包装，得到新鲜甜木薯甜酒产品。进一步地，所述的一种养生保健木薯甜酒的生产工艺，所述鲜木薯、调香花卉、中草药液、甜酒曲的重量份数分别为：鲜木薯130～170份、调香花卉65～80份、中草药液70～95份、甜酒曲28～36份。进一步地，所述的一种养生保健木薯甜酒的生产工艺，所述鲜木薯、调香花卉、中草药液、甜酒曲的重量份数分别为：鲜木薯150份、调香花卉73份、中草药液82份、甜酒曲32份。进一步地，所述的一种养生保健木薯甜酒的生产工艺，所述鲜木薯、调香花卉、中草药液、甜酒曲的重量份数分别为：鲜木薯140～160份、调香花卉70～75份、中草药液80～85份、甜酒曲30～34份。进一步地，所述调香花卉为百合花、桂花、玫瑰花、金银花中的一种；其制备方法为将调香花卉捣烂，粉碎至30～40目。进一步地，所述中草药液由以下重量份药物组成：甘草45～50份、铁皮石斛45～50份、红参35～45份、莲子30～35份、车前草25～35份；其制作方法为：将所有药物浸泡在甘草4～5倍重量的无水乙醇溶液中9±1h，在85℃下回流提取8±1h，过滤除渣，得到中草药液。进一步地，所述的一种养生保健木薯甜酒的生产工艺，其特征在于：在步骤（1），破碎后的木薯粒粒度为2～6mm。进一步地，在步骤（3），在装待发酵物料之前发酵罐要先经过高温消毒灭菌；所述微波灭菌的温度为85～90℃，时间为2～2.5h，频率为2100～2500MHz，功率为7～11kw。综上所述，本专利技术由于采用了上述方案，具有以下积极效果：本专利技术由于在生产中还添加了中草药液和调香花卉，色泽鲜艳、香味浓郁、酒体丰满，能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有促进食欲、帮助消化、提神解乏、补血养颜、舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效，滋补的功效更显著，能补充多种营养物质，还兼具了中草药和调香花卉本身的一些功效，大大提高了甜酒药的保健功能。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术一种养生保健木薯甜酒的生产工艺，作进一步说明。实施例1一种养生保健木薯甜酒，由以下重量份下重量份的原料制成：鲜木薯130份、调香花卉65份、中草药液70份、甜酒曲28份。进一步地，所述调香花卉为百合花；其制备方法为将调香花卉捣烂，粉碎至30目；所述中草药液由以下重量份药物组成：甘草45份、铁皮石斛45份、红参35份、莲子30份、车前草25份；其制作方法为：将所有药物浸泡在甘草4～5倍重量的无水乙醇溶液中9±1h，在85℃下回流提取8±1h，过滤除渣，得到中草药液。上述所述的一种养生保健木薯甜酒，由以下重量份下步骤组成：（1）将块根大的鲜木薯去皮洗净，放入清水中浸泡8±1d，每天换两次水，浸泡好后洗净、沥干，使用破碎机将沥干后的木薯破碎成粒度为2mm的木薯粒，再放入蒸锅内常压蒸熟，将熟木薯粒分散铺于干净的桌面，用风扇吹让其快速冷却至室温，得到熟化冷木薯粒；（2）将调香花卉、中草药液及步骤（1）的熟化冷木薯粒混合均匀，再加入甜酒曲混合均匀，得到待发酵物料；（3）先将发酵罐经过高温消毒灭菌，再将步骤（2）的待发酵物料移至陶瓷或玻璃发酵罐内，密封，在温度为26℃湿度为80％的环境下静置发酵9d，微波灭菌并包装，微波灭菌的温度为85℃、时间为2h、频率为2100MHz、功率为7kw，得到新鲜甜木薯甜酒产品。实施例2一种养生保健木薯甜酒，由以下重量份下重量份的原料制成：鲜木薯170份、调香花卉80份、中草药液95份、甜酒曲36份。进一步地，所述调香花卉为桂花；其制备方法为将调香花卉捣烂，粉碎至40目；所述中草药液由以下重量份药物组成：甘草50份、铁皮石斛50份、红参45份、莲子35份、车前草35份；其制作方法为：将所有药物浸泡在甘草4～5倍重量的无水乙醇溶液中9±1h，在85℃下回流提取8±1h，过滤除渣，得到中草药液。上述所述的一种养生保健木薯甜酒，由以下重量份下步骤组成：（1）将块根大的鲜木薯去皮洗净，放入清水中浸泡8±1d，每天换两次水，浸泡好后洗净、沥干，使用破碎机将沥干后的木薯破碎成粒度为6mm的木薯粒，再放入蒸锅内常压蒸熟，将熟木薯粒分散铺于干净的桌面，用风扇吹让其快速冷却至室温，得到熟化冷木薯粒；（2）将调香花卉、中草药液及步骤（1）的熟化冷木薯粒混合均匀，再加入甜酒曲混合均匀，得到待发酵物料；（3）先将发酵罐经过高温消毒灭菌，再将步骤（2）的待发酵物料移至陶瓷或玻璃发酵罐内，密封，在温度为30℃湿度为85％的环境下静置发酵13d，微波灭菌并包装，微波灭菌的温度为90℃、时间为2.5h、频率为2500MHz、功率为11kw，得到新鲜甜木薯甜酒产品。实施例3一种养生保健木薯甜酒，由以下重量份下重量份的原料制成：鲜木薯150份、调香花卉73份、中草药液82份、甜酒曲32份。进一步地，所述调香花卉为玫瑰花；其制备方法为将调香花卉捣烂，粉碎至35本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种养生保健木薯甜酒的生产工艺，其特征在于，由以下步骤组成：（1）将块根大的鲜木薯去皮洗净，放入清水中浸泡8±1d，每天换两次水，浸泡好后洗净、沥干，使用破碎机将沥干后的木薯破碎成木薯粒，再放入蒸锅内常压蒸熟，将熟木薯粒分散铺于干净的桌面，用风扇吹让其快速冷却至室温，得到熟化冷木薯粒；（2）将调香花卉、中草药液及步骤（1）的熟化冷木薯粒混合均匀，再加入甜酒曲混合均匀，得到待发酵物料；（3）将步骤（2）的待发酵物料移至陶瓷或玻璃发酵罐内，密封，在温度为26～30℃湿度为80～85％的环境下静置发酵9～13d，微波灭菌并包装，得到新鲜甜木薯甜酒产品。

【技术特征摘要】
1.一种养生保健木薯甜酒的生产工艺，其特征在于，由以下步骤组成：（1）将块根大的鲜木薯去皮洗净，放入清水中浸泡8±1d，每天换两次水，浸泡好后洗净、沥干，使用破碎机将沥干后的木薯破碎成木薯粒，再放入蒸锅内常压蒸熟，将熟木薯粒分散铺于干净的桌面，用风扇吹让其快速冷却至室温，得到熟化冷木薯粒；（2）将调香花卉、中草药液及步骤（1）的熟化冷木薯粒混合均匀，再加入甜酒曲混合均匀，得到待发酵物料；（3）将步骤（2）的待发酵物料移至陶瓷或玻璃发酵罐内，密封，在温度为26～30℃湿度为80～85％的环境下静置发酵9～13d，微波灭菌并包装，得到新鲜甜木薯甜酒产品。2.根据权利要求1所述的一种养生保健木薯甜酒的生产工艺，其特征在于，所述鲜木薯、调香花卉、中草药液、甜酒曲的重量份数分别为：鲜木薯130～170份、调香花卉65～80份、中草药液70～95份、甜酒曲28～36份。3.根据权利要求2所述的一种养生保健木薯甜酒的生产工艺，其特征在于，所述鲜木薯、调香花卉、中草药液、甜酒曲的重量份数分别为：鲜木薯150份、调香花卉73份、中草药液82份、甜酒曲32份。4.根据权利要求2所述的一种养生保健木薯甜酒的生产工...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁子娇，
申请(专利权)人：广西大学，
类型：发明
国别省市：广西,45