茯苓核桃汁饮料及生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种保健饮料－－茯苓核桃汁饮料的配方及生产工艺。它是以核桃仁、芝麻仁和茯苓菌核为基本原料，按照一定的配比，经过制浆过滤、去渣取汁，加入适当添加剂，再经过一系列温控均质等处理工艺，生产出保持天然性，全脂、营养保健，口感滑润，风味独特的饮料。茯苓核桃汁饮料的生产工艺过程包括如下步骤：原料前处理－原浆制备－添加剂混合－均质－灌封杀菌－保温－装箱等。（*该技术在2013年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及一种保健饮料-茯苓核桃汁饮料的配方及生产工艺。核桃（又称胡桃、羌桃、万岁子）是胡桃科植物核桃果实。果仁含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质和维生素等;茯苓是多孔菌科植物茯苓菌的菌核，主要含茯苓多糖、茯苓酸、甾醇、腺嘌呤、胆碱等，还有蛋白质，脂肪及矿物质等，有健脾利尿，宁心安神、延年益寿之功;芝麻是亚麻科植物亚麻及芝麻的种子。含有蛋白质、脂肪（多为不饱和脂肪酸）卵磷脂，维生素E、芝麻素等。核桃、茯苓、芝麻等是食药兼备的天然保健食品，因其味美而富有营养，并且对某些疾病有明显的辅助治疗作用。历来受到国内外消费者的欢迎。核桃、茯苓、芝麻可单独食用，或配上其它制成糕点、糖果、泡酒及代茶饮用。加工制成品有琥珀核桃、麻片、芝麻酱、芝麻糊、茯苓饼、茯苓酒等，近年来虽有单纯用核桃或添加其它制成的核桃乳，核桃果茶等饮料产品种上市。然而，以其三者合理组方，制成的茯苓桃汁营养保健饮料还未出现过。本专利技术的目的是提供一种以核桃、茯苓、芝麻为主要原料生产出的含全脂、高蛋白、及营养成分的保健饮料及生产工艺。本专利技术是这样实现的：以上述核桃仁、芝麻仁和茯苓菌核为基本原料，经过制浆过滤、去渣取汁，加入适当添加剂，再经过一系列温控均质等处理工艺，生产出保持天然性，全脂、营养保健，口感滑润，风味独特的饮料。其配方为（重量百分比）：-->核桃（脱皮前）        2-8%茯苓        1-5%芝麻（麻油）        1-10%（0.4-2%）蜜糖        小于8%乳化稳定剂        0.1-1%密度调整剂        适量增稠剂        适量余量为水糖类可以是蜂蜜、蔗糖、甜菊甙、蛋白糖;乳化稳定剂可以是司盘类、吐温类、蔗糖酯类、甘油酯和卵磷醋等（所需HLB值8-14），若是以麻油替代芝麻，则是将麻油与乳化剂在等温条件下（65℃左右）乳化成水色油型乳液后并入核桃中制备原浆;密度调整剂和增稠剂可以是磷酸氢钙、甘油、丙二醇、琼脂、羧甲基纤维素钠、淀粉、糊精、树胶、明胶等（增稠剂一般是用水制备成胶浆供用），浓度0.1%-0.5%）。茯苓核桃汁饮料的生产工艺过程包括如下步骤原料前处理-原浆制备-添加剂混合-均质-灌封杀菌-保温-装箱等。其中前处理工艺包括：（1）核桃仁-碱水热烫脱皮-清洗碱液-酸清洗-水洗至中性备用。目的在于腐蚀核桃仁内表皮使其容易除去，除尽鞣质和色素。上述所用碱可以是氢氧化钠、氢氧化钾、浓度1%-5%;酸可以是盐酸，磷酸或醋酸，浓度1%-7%。-->（2）茯苓（去皮后的白净部分）-粉碎-（80目左右）-加水煎煮沸腾2-4小时，备用。（3）芝麻用水淘洗（去尽泥沙杂质）-干燥（80℃以下）-粉碎（80目左右），备用。原浆制备：脱皮后的核桃，加适量过滤水预煮沸10-15分钟，加入煎煮备用的茯苓半提物及芝麻粉（可与核桃仁混煮之），送入浆渣分离机一起打磨制浆，去渣取汁，合并浆液，再经胶体磨精磨，150-200目筛网过滤即得（压滤或离心）。调整制浆总量为核桃量的8-15倍，制浆过程中添加适量乳化剂参与乳化制浆，目的在于提高脂肪油的乳化和制浆效果，制浆温度为60-85℃;经上述步骤制备的原浆（比重≥1.05/20℃，固形物≥6%g/ml），添加蜜糖或适当增稠剂和密度调整剂，加胶浆（或水）至规定配合量，预混合后经胶体磨或高压均质机混处理。定量灌封，杀菌，保温（擦罐），贴标装箱，成品。包装规格有150，200，250g装，杀菌式10-20分钟/121℃，灌装容器可以是马口铁罐、玻璃瓶及饮料杀菌后采用食用塑料瓶装等。本专利技术的优点是：1、原料来源易得，食用基础悠久和本身所具备的营养保健成分，既可补充人体所需蛋白质，氨基酸，矿物质及脂肪的不足，又具有饮用保健作用。制备的风味饮料容易被各层次消费者接受，产品不含合成色素，不含防腐剂和糖精。原料进行同步制浆工艺，操作简单可行，工业化生产设备不复杂;本专利技术为天然植物蛋白脂肪等制成保健饮料开辟了更广阔的前景。2、优化组方，协调营养与保健功能，既补充人体所需的营养要素，又使它更具有补肾纳气、平喘的功效，即：对于肾虚咳嗽，腰痛腿弱，阳-->痿遗精，便秘，白发变乌、润肤养颜方面的辅助治疗作用。3、采取同步制浆的简单工艺，添加适当乳化稳定剂，最大限度保持其纯天然、全营养，保健作用的成份;成为一种“乳浊状”稳定的粘稠液体饮料。本专利技术所述的实施例：1、最佳配方为（重量百分比）核桃（脱皮前）        5%茯苓        2%芝麻（麻油）        2%（0.4%）炼蜂蜜        5%磷酸氢钙        0.1%吐温80        0.25%单硬脂酸甘油酯        0.2%琼脂（0.15%胶浆）        加至足量2、制浆配制2%的氢氯化钠水溶液，加热至沸，在沸腾条件下将核桃仁倾入碱液热烫5分钟;捞出后迅速用水冲洗（或机械翻搅）脱光内皮;用水洗至PH中性，随用1%盐酸水溶液略加漂洗，水洗至PH中性，浸泡6小时与芝麻粉（80目）一起预煮10分钟，与茯苓粉（80目）加4倍量水煎煮2小时（其间补充蒸发水份）的糊状物混合，添加吐温80（乳化剂），经浆渣分离机一起磨浆，滤渣用少量水稀释及复磨三次，合并浆液。再经胶体磨精磨二道，以100目筛网过滤取浆。上述实施例制浆量为核桃原料的12倍，制浆温度控制在75℃左右（比重≥1.05        20℃;固形物≥6%        g/ml）。-->3、混合均质：在制备好的原浆中加入单硬脂酸甘油酯稳定剂（“单甘酯”可用少量甘油分散后加入）及混入磷酸氢钙的蜂蜜;最后添加0.15%琼脂胶浆（琼脂胶可浓配后稀释用）至足量。在75℃左右条件下经胶体磨或均质机均质（调整PH值6.2-6.8之间及做相关的质量控制检查）即得。4、灌封杀菌：上述浆液采用定量灌生产线或手工灌封于250g（洗净烘干）的马口铁拉罐内，迅速置高温灭菌，灭来菌温度121℃，时间15分钟。自然降温冷却至50℃左右时擦罐。5、保温。在常温下放置5-7天（其间翻罐三次），观察无分层及沉淀现象后，贴标装箱。本实施例可添加适当维生素E作为抗氧剂，麦芽酚作风味调整剂。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茯苓核桃汁饮料及生产工艺，将核桃，茯苓和芝麻合并而成，其特征在于饮料配方为（重量比）：核桃２－８％茯苓１－５％芝麻（麻油）１－１０％（０．４－２％）蜜糖小于８％乳化稳定剂０．１－１％密度调整剂适量增稠剂适量余量为水。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种茯苓核桃汁饮料及生产工艺，将核桃，茯苓和芝麻合并而成，其特征在于饮料配方为(重量比)：核桃                        2-8%                                                            茯苓        1-5%芝麻(麻油)        1-10%(0.4-2%)                蜜糖        小于8%乳化稳定剂        0.1-1%                                            密度调整剂        适量增稠剂                        适量                                                    余量为水2、根据权利要求1所述的饮料及生产工艺，其特征在于糖类可以是蜂蜜、蔗糖、甜菊甙或蛋白糖，乳化稳定剂可以是糖类可以是蜂蜜、蔗糖、甜菊甙、蛋白糖;乳化稳定剂可以是司盘类、吐温类、蔗糖酯类、甘油酯和卵磷醋等（所需HLB值8-14），若是以麻油替代芝麻，则是将麻油与乳化剂在等温条件下（65℃左右）乳化成水色油型乳液后并入核桃中制备原浆;密度调整剂和增稠剂可以是磷酸氢钙、甘油、丙二醇、琼脂、羧甲基纤维素钠、淀粉、糊精、树胶...

【专利技术属性】
技术研发人员：牛云壮，于建伟，郭祥林，黄世昆，赵桂敏，
申请(专利权)人：云南省药物研究所，大姚苓桃饮料公司，
类型：发明
国别省市：53[中国|云南]