一种花色核桃乳饮料及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种花色核桃乳饮料制备方法，制得的核桃浆液分别与制得的红枣汁、百合浆液、银杏浆液咖啡粉调配，均质，杀菌，灌装，二次杀菌制成不同口味的饮料产品。本发明专利技术核桃乳饮料既保持了核桃饮品营养丰富，健脑益智的特色，又具有咖啡提神、健脑、休闲刺激的特点，由多种营养成分和微量元素组成，具有健脾益肾、润肺养心等功能，又可以防止心血管和脑血管等疾病的发生与发展，长期饮用可强身健体、益智延寿，同时避免饮用咖啡产生心悸、失眠、头痛、成瘾等不良反应。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种花色核桃乳饮料及其生产工艺。
技术介绍
核桃又名胡桃，是世界四大著名干果(核桃、扁桃、腰果和榛子)之一。在我国主要分布于山西、山西、甘肃、宁夏、山东、河南、四川、云南和贵州等省区。核桃仁的营养物质很丰富，脂肪含量高达65% 80%，脂肪酸大多数为亚油酸和亚麻酸，蛋白质为17% 22%，碳水化合物为6% 10%，维生素有A、B1, B2, B5、E及矿物质I丐、镁、铁、碘、锌、铬等。磷最多，占矿物质的58%。核桃仁具有很高医疗价值及美容作用。太所含有的磷脂对脑神经有很好的保护作用。所以，常吃核桃制品可使人们皮肤细腻光滑，对减少肠道胆固醇的吸收、 动脉硬化、高血压、冠心病以及老年人抗衰老均有良好的效果，用核桃仁为原料生产出的饮料深受消费者的欢迎。百合又名韭番、夜合等，是多年生宿根植物，以鳞茎为食，百合鳞茎肉质肥厚、多片、色泽洁白、味甜、清香，略有苦味。百合营养丰富，它的蛋白质含量比一般蔬菜高3 5倍，含糖量高5 10倍，并且还含有较丰富的VB1、Vb2, V。、β -胡萝卜素、各种生物碱及钙、铁等矿物质。百合不仅是宴客佳点、滋补珍品，而且还有保健作用。百合性平微寒，有滋阴润肺、止咳、清热、提神、利尿等功效，因而对肺病、咳嗽、咯血、肺痛、神经衰弱、疼痛红肿和耳痛等都有很好的治疗作用。传统的百合粉由于以上的功效在市场上很受欢迎，但传统的百合粉生产工艺过程中水溶性营养成份已全部丧失。因此，百合饮料的研制，综合利用这一资源，不仅符合当今食品的发展潮流，有利于山区经济的发展，而且还有一定的医学研究价值。银杏果俗称白果，性平，味甘苦涩，有小毒；入肺、肾经。敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便，消毒杀虫。主治哮喘，痰嗽，梦遗，白带，白浊，小儿腹泻，虫积，肠风脏毒，淋病，小便频数，以及疥癣、漆疮、白瘤风等病症。据《本草纲目》记载“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。现代科学证明银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。咳嗽痰稀患者。银杏含蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，蔗糖，还原糖，钙，磷，铁，胡萝卜素，核黄素，以及白果醇、白果酚、白果酸等多种成分。本专利技术克服现有技术不足，以核桃、红枣、百合、银杏、咖啡为主要原料，提供一种花色核桃乳饮料及其生产工艺，该花色核桃乳饮料具有特殊营养价值和保健功能。
技术实现思路
本专利技术目的是提供一种花色核桃乳饮料的生产方法；本专利技术还包括一种花色核桃乳饮料产品。本专利技术花色核桃乳饮料生产工艺如下核桃浆液制备选择质地饱满、肉质乳白色核桃仁，剔除霉烂、虫蛀、干瘪、氧化蚝败的果仁及其它异物，用纯净水将选取的核桃仁冲洗干净，去掉泥沙、浮皮及其它杂质；洗净后的核桃仁浙干，利用人工方法或机械方法对核桃仁进行脱皮；脱皮后的核桃仁浸泡处理，使核桃仁充分复水膨胀，组织软化，复水后的核桃仁进行磨浆处理有利于核桃细胞内容物的溶出，为防止核桃浆液褐变，边磨浆边加入含有抗氧化剂的55 85°C的热水，加水量为核桃仁总重的4 6倍，所述热水中抗氧化剂含量为焦磷酸钠O. 5%。 2. 5%。、亚硫酸钠O. 5%。 I. 5%。、MgCl2 O. 02%。 O. 05%o>L-半胱氨酸O. 1%。 O. 5%。;此处％。的含义是抗氧化剂各成分与热水的重量比；磨浆后过滤得核桃浆液，备用；调配所述调配为将制备好的核桃浆液和辅料混合，控制温度在40 50°C搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐； 所述另一种调配为将制备好的红枣汁与核桃浆液混合，再加入辅料，控制温度在40 50°C搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；所述红枣汁与核桃浆液重量份数比为I 10 50 80 ;所述红枣汁制备方法为挑选红枣，除杂，清洗干净，浙干；浙干后的红枣进行微波烘烤，烤至枣香浓郁、枣皮绽裂，烘烤后红枣细胞壁破裂，有利于细胞内容物溶出，并且烘烤过程中产生许多香气成分；烘烤后的红枣放入蒸煮锅，加入红枣重量8 12倍的纯净水，升温至85 95 °C提取5 10小时，然后降温至35 55°C，向蒸煮锅内加入质量分数为O. 005% O. 015%的果胶酶，保温酶解2 3小时，以充分提取红枣中的可溶性固形物；酶解后过滤，得红枣汁备用；所述再一种调配为将制备好的核桃浆液与百合浆液混合，再加入辅料，控制温度在40 50°C搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；所述核桃浆液与百合浆液重量份数比为50 80 10 40所述百合浆液制备方法为将新鲜百合进行剥片、挑选，除去烂片、茎蔸和其他杂质，倒入清水池中清洗，除去泥沙，捞起后再用水淋冲洗净；将洗净的百合加入护色液进行护色，护色液为O. 08% O. 15%的柠檬酸和O. 05% O. 1%的Na2SO3混合溶液；护色后的百合在含有O. I %的柠檬酸溶液中预煮5 lOmin，以杀死百合中固有的酶，至百合晶亮透明为止，冷却备用；将灭酶后的百合加入百合总重5 10倍的纯净水打浆，打浆后进入胶体磨细磨，得百合浆液；处理好的百合浆液中加入α-淀粉酶进行酶解处理，α-淀粉酶加入量为百合浆液总重的O. 1% O. 5%，酶解温度为35 50°C，时间为I 2h，然后升温至70°C进行灭酶处理，灭酶后的百合浆液过滤备用；所述又一种调配为将制备好的核桃浆液与银杏浆液混合，再加入辅料，控制温度在40 50°C搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；所述核桃浆液与银杏浆液重量份数比为50 80 : I 5;所述银杏浆液制备方法挑选银杏果；将银杏果先放入85°C 95°C的热水中热烫2 4min，用清水漂洗干净，以去除氢氰酸等有毒物质；再置清水中浸泡2 12h，待软化后磨浆，磨浆时加入护色液进行护色，护色液为O. 08% O. 15%的柠檬酸和O. 05% O. 1%的Na2SO3混合溶液；磨好的浆液中加入α -淀粉酶和蛋白酶进行酶解处理，α -淀粉酶加入量为浆液总重的O. I % I %，蛋白酶加入量为浆液总重的O. Ol % O. 05 %，酶解温度为35 50°C，时间为I 3h，然后升温至70°C进行灭酶处理，灭酶后过滤得银杏浆液备用；所述再一种调配为将制备好的核桃浆液与咖啡粉混合，再加入辅料，控制温度在40 50°C搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；所述核桃浆液与咖啡粉重量份数比为20 30 I ；所述辅料重量百分比为β_环糊精O. 2% O. 8%、蔗糖酯O. 15% O. 25%、乙基麦芽酚O. 005% O. 015%、吐温O. 5% I. 5%、三聚磷酸钠O. 15% O. 30%、酪朊酸钠O. 01% O. 02%、异 VC 钠 O. 01% O. 02%、蔗糖 5% 7% ；均质 所述均质温度为50 60°C，压力为40 60Mpa，均质2次，出料温度控制在75°C以下；杀菌所述杀菌为核桃乳饮料110°C 130°C杀菌10 30s ；灌装；封口；二次杀菌；所述二次杀菌温度110°C 125°C，时间10 30min ;优选116°C 118°C，时间17 19min。本专利技术还包括按上述工艺制备的花色核桃乳饮料产品。本专利技术的优点是本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种花色核桃乳饮料生产工艺，其特征在于，生产工艺为：核桃浆液制备：选择质地饱满、肉质乳白色核桃仁，剔除霉烂、虫蛀、干瘪、氧化蚝败的果仁及其它异物，用纯净水将选取的核桃仁冲洗干净，去掉泥沙、浮皮及其它杂质；洗净后的核桃仁沥干，利用人工方法或机械方法对核桃仁进行脱皮；脱皮后的核桃仁浸泡处理，使核桃仁充分复水膨胀，组织软化，复水后的核桃仁进行磨浆处理有利于核桃细胞内容物的溶出，为防止核桃浆液褐变，边磨浆边加入含有抗氧化剂的55～85℃的热水，加水量为核桃仁总重的4～6倍，所述热水中抗氧化剂含量为：焦磷酸钠0.5‰～2.5‰、亚硫酸钠0.5‰～1.5‰、MgCl2？0.02‰～0.05‰、L？半胱氨酸0.1‰～0.5‰；磨浆后过滤得核桃浆液，备用；调配：所述调配为将制备好的核桃浆液和辅料混合，控制温度在40～50℃搅拌均匀，经胶体磨细化后进入缓冲罐；所述辅料重量百分比为：β？环糊精0.2％～0.8％、蔗糖酯0.15％～0.25％、乙基麦芽酚0.005％～0.015％、吐温0.5％～1.5％、三聚磷酸钠0.15％～0.30％、酪朊酸钠0.01％～0.02％、异VC钠0.01％～0.02％、蔗糖5％～7％；均质：所述均质温度为50～60℃，压力为40～60Mpa，均质2次，出料温度控制在75℃以下；杀菌：所述杀菌为核桃乳饮料110℃～130℃杀菌10～30s；灌装；封口；二次杀菌；所述二次杀菌温度110℃～125℃，时间10～30min。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：袁媛，丁莉，冯霖，李东，姚自奇，
申请(专利权)人：甘肃陇新综合商贸有限公司，
类型：发明
国别省市：