一种新型无糖苦荞与核桃乳饮料及其制作方法技术

本发明专利技术公开一种新型无糖苦荞与核桃乳饮料及其制作方法，该产品可由如下方法制得：将苦荞与核桃粉碎并过筛、取样，水溶均质，将经过胶体磨处理的苦荞与核桃混合液升温，进行酶解，将酶解后的苦荞与核桃醪液过滤，调配，均质，脱气灌装，杀菌，检验包装。该产品的制备方法包括：苦荞与核桃粉碎，取样，水溶均质，升温，进行酶解，过滤，调配，均质，脱气灌装，杀菌，检验包装。本发明专利技术产品使人们在食用苦荞与核桃产品的过程中，一方面满足人们的营养需要，同时可以达到保健的效果。该产品的特点是营养丰富，富含保健功能因子，口味完全保留了苦荞与核桃原有味道，适合各阶层人群饮用，产品市场前景广阔。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种杂粮饮料产品及其制作方法。
技术介绍
苦荞属寥科双子叶植物,俗称苦荞,学名軸靼荞麦(F. tataricum)。其种植起源于亚洲东北部，是我国最古老的栽培作物之一。荞麦的生长期短，适应能力强，可以在雨水较少、土地贫瘠的山区种植。植物学上主要有苦荞麦和甜荞麦两种栽培品种。苦荞含有多种具有保健功能的营养成分，如生物类黄酮、高活性蛋白、高活性膳食纤维、淀粉；苦荞麦中脂肪酸含量较高且配比适当，矿物质含量也十分 丰富，苦荞麦作为一种重要的农作物，是一种很有开发前景的粮食资源。苦荞麦粉中高活性蛋白含量约为17.4%，其中既有水溶性清蛋白，又含有盐溶性球蛋白，这两种蛋白质约占总蛋白质的46. 93%，与一般谷类粮食的蛋白质组成不大相同，近似于豆类。苦荞麦蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，还富含其它谷物限制性氨基酸一赖氨酸，其组成模式符合FA0/WH0推荐标准，具有较高的生物价值，优于大米、小麦粉、玉米粉、小米，苦荞麦粉蛋白质中必需氨基酸评分在70分以上的有7项，与大豆蛋白质相当，是闻蛋白质食品原料。苦荞麦粉中的脂肪含有9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸占80%左右，丰富的亚油酸在人体内能合成花生四烯酸，是合成前列腺素和脑神经的重要成分，具有降低血脂，改变胆固醇中脂肪酸的类型作用，促进酶的催化，据国外报导，亚油酸还有助于治疗糖尿病。苦荞麦中淀粉的含量在60%以上，地区不同含量略有差异。由于荞麦淀粉具有脂肪含量高，分子质量低和持水性好等特点，其脱水收缩性和冻融稳定性均比玉米淀粉和小麦淀粉好，所以，用荞麦淀粉制成的食品在冷冻的条件下口感变化较慢，利于贮存。苦荞麦粉含有丰富的维生素BI、B2和B6，其中维生素B2的含量是小麦粉、大米、玉米4倍。维生素BI具有维持糖代谢、神经传导及消化正常进行的功能。如果每天摄入200g苦荞粉，就可以满足人体对维生素BI的需求。维生素B2的主要功能是参与机体的氧化还原过程，促进人体的生长发育。苦荞麦麸皮中含有丰富的维生素B6，大约为O. 161g维生素B6/100g麸皮，最近研究表明，血浆同型半胱氨酸(Hcy)水平增高可引发动脉损伤，补充维生素B6可降低血浆Hcy浓度，减轻动脉损伤程度。苦荞麦种子中还含有丰富的生物类黄酮,含量大约为40mg/g,而苦荞与核桃麦的叶、花、茎中生物类黄酮的含量更是超过了 100mg/g。生物类黄酮是一种多酚类化合物，现代医学研究证明它具有抗氧化及抗自由基、抗癌、防癌，调节心血管系统、内分泌系统、免疫系统，护肝、抑菌、抗病毒等多种生理功能。苦荞麦粉中含有丰富的矿物质。其中镁的含量在100mg/kg以上，是小麦粉和大米的3 4倍。镁元素能促进人体内纤维蛋白溶解，有效抑制胆固醇形成；镁对人的心肌活动具有重要调节作用，增加心肌供血量，预防心肌梗塞；镁可扩张外周血管，有防治高血压的作用；苦荞麦粉中钾的含量在100mg/kg以上，是小麦粉和大米的2 3倍，玉米粉的115倍左右。钾元素是维持体内水分平衡、酸碱平衡和渗透压的重要阳离子，能有效地消除疲劳，增强内力。苦荞麦粉中还含有硒元素，硒有抗氧化和调节免疫功能，食用苦荞麦粉有助于排除体内的有毒物质。苦荞麦中的Cr3+的含量也较丰富，Cr3+是构成葡萄糖耐量因子的重要活性物质。葡萄糖耐量因子可以增强胰岛素功能，降低血糖。苦荞拥有独特、全面、丰富的营养成份，而且药用特性好，有人体所必须的多种营养成份，所以被世界营养学家誉为人类的“天然黄金搭档”。苦荞能抗菌消炎，有“消炎粮食”的美称。苦荞有通便排毒的功效，民间又称其为“净肠草”。(苦荞功能说的较多，对专利技术主题再说些会更好)核桃仁，又名胡桃仁。核桃仁即我们所熟悉的硬果核桃之肉，其含有脂肪油、蛋白 质、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素BI、维生素B2、维生素C、维生素E等营养成分。核桃仁中所含各种氨基酸更是组成人体蛋白的原料，对大脑组织具有良好的作用。核桃仁中的不饱和脂肪酸有软化血管、降低胆固醇的作用，可以防治动脉硬化和心脑血管疾病，所以常吃核桃仁可增强记忆力、健脑、抗衰老，核桃最适合脑力工作者，尤其是白领女性和小孩子吃，因为这部分人往往用脑过度，很耗伤心血，常吃核桃能够补脑，改善脑循环，增强脑力。同时还有乌发、使皮肤光润的作用，因为“发者血之余”，血旺则发黑，而且核桃中富含多种维生素，可以提高人体皮肤的生理活性，所以对女性而言是美容佳品。对于糖尿病患者及其他对可代谢糖敏感的人群而言，开发一种苦荞与核桃饮料具有良好的市场前景。
技术实现思路
本专利技术目的是提供。本专利技术产品制作的具体操作步骤如下(I)苦荞与核桃粉碎后过30 80目筛，核桃粉碎后过10 60目筛，苦荞与核桃的质量比为I : O. 1-0. 3;每公斤饮料中苦荞与核桃的用量为60-200克；(2)水溶均质将粉碎苦荞与核桃加入不锈钢筒中，加入5-8倍重量的水，浸泡3-5小时，然后将此苦荞与核桃混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件为调整胶体磨定子与转子的间隙为O. 3-1微米，胶体磨流量为O. 4-1吨/小时；(3)升温将经过胶体磨处理的苦荞与核桃混合液转移到不锈钢酶解罐中加热升温到50-60°C，在升温过程中开启搅拌器。(4)酶解到达50_60°C后，调整ph到4. 5-6.0，加入苦荞与核桃总重量O. 1-0.4%的淀粉酶、苦荞与核桃总重量O. 01-0. 03%的纤维素酶、苦荞与核桃总重量O. 01-0. 04%的β葡聚糖酶，保温酶解O. 5-1. 5小时；调整温度为38-45°C，调整ph到6-7. 0，再加入苦荞与核桃总重量O. 05-0. 08%的中性蛋白酶，保温酶解O. 5-1小时；酶解过程中不断搅拌。(5)过滤酶解后的苦荞与核桃醪液直接采用离心机或其他过滤设备收集苦荞与核桃酶解液清汁。(6)调配将上述苦荞与核桃清汁打入调配罐中，添加苦荞与核桃重量1-3%的甜味剂，2-4%的低聚异麦芽糖或水苏糖，O. 5-2 %的稳定剂，O. 1-1 %的混浊剂，加入生产用水补足体积。(7)均质调配后的苦荞与核桃汁打入均质机进行均质。采用破碎粒度在O. I O. 5微米的高压均质机，利用其高压释放力、空穴效应、剪切等力的作用，对苦荞与核桃清汁进行均质处理，调整高压均质机压力为60-120Mpa，高压均质流量为O. 2-1吨/小时。(8)脱气灌装。均质后用脱气机脱气，真空灌装机灌装、封盖。(9)杀菌采用高温杀菌，杀菌温度121°C 10-15分钟。(10)检验包装杀菌冷却后，贴标，包装即为成品。 甜味剂为赤藓糖醇、木糖醇或甜菊糖；稳定剂选用羧甲基纤维素钠或阿拉伯胶；所述淀粉酶为α -淀粉酶和β -淀粉酶，α -淀粉酶和β -淀粉酶的质量比例为I O. 3-0. 5 ； 康地恩生物科技有限公司生产的中性蛋白酶产品。由于苦荞含有淀粉，可利用淀粉酶等能使淀粉降解成糊精等低分子物质，既提高了苦荞的利用率又增加了苦荞的保健作用；加入蛋白酶处理可以增加产品中小分子肽的含量，增加产品的营养吸收效果，在调配工序中又加入了低聚异麦芽糖、水苏糖等。因为低聚糖能被人体双岐杆菌所利用，所以采用本专利技术得到的产品对防治便秘和调理肠道具有良好的效果。本专利技术方法采用生物技术技术研制成功的功能性苦荞与核桃汁饮料是经多次实验研究而得到的具有良好功能性的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新型无糖苦荞与核桃乳饮料，其特征在于，可由如下方法制得：(1)苦荞与核桃粉碎后过30～80目筛，核桃粉碎后过10～60目筛，苦荞与核桃的质量比为1∶0.1？0.3；每公斤饮料中苦荞与核桃的用量为60？200克；(2)水溶均质：将粉碎苦荞与核桃加入不锈钢筒中，加入苦荞与核桃总重量5？8倍的水，浸泡3？5小时，然后将此苦荞与核桃混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件为：调整胶体磨定子与转子的间隙为0.3？1微米，胶体磨流量为0.4？1吨/小时；(3)升温：将经过胶体磨处理的苦荞与核桃混合液加热升温到50？60℃，在升温过程中开启搅拌器；(4)酶解：到达50？60℃后，调整ph到4.5？6.0，加入苦荞与核桃总重量0.1？0.4％的淀粉酶、苦荞与核桃总重量0.01？0.03％的纤维素酶、苦荞与核桃总重量0.01？0.04％的β葡聚糖酶，保温酶解0.5？1.5小时；调整温度为38？45℃，调整ph到6？7.0，加入苦荞与核桃总重量0.05？0.08％的中性蛋白酶，保温酶解0.5？1小时，酶解过程中不断搅拌；(5)过滤：酶解后的苦荞与核桃醪液直接采用离心机收集苦荞与核桃酶解液清汁；(6)调配：将上述苦荞与核桃清汁打入调配罐中，添加苦荞与核桃重量1？3％的甜味剂，2？4％的低聚异麦芽糖或水苏糖，0.5？2％的稳定剂，0.1？1％的混浊剂，加入生产用水补足体积；(7)均质：调配后的苦荞与核桃汁打入均质机进行均质；破碎粒度在0.1～0.5微米的高压均质机，高压均质机压力为60？120Mpa，高压均质流量为0.2？1吨/小时；(8)脱气灌装：均质后用脱气机脱气，真空灌装机灌装、封盖；(9)杀菌：采用高温杀菌，杀菌温度121℃10？15分钟；(10)检验包装：杀菌冷却后，贴标，包装即为成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李协鼎，李学海，李学峰，李学盛，
申请(专利权)人：云南大理洱宝实业有限公司，
类型：发明
国别省市：