一种新型无糖苦荞与核桃乳饮料及其制作方法技术

本发明专利技术公开一种新型无糖苦荞与核桃乳饮料及其制作方法，该产品可由如下方法制得：将苦荞与核桃粉碎并过筛、取样，水溶均质，将经过胶体磨处理的苦荞与核桃混合液升温，进行酶解，将酶解后的苦荞与核桃醪液过滤，调配，均质，脱气灌装，杀菌，检验包装。该产品的制备方法包括：苦荞与核桃粉碎，取样，水溶均质，升温，进行酶解，过滤，调配，均质，脱气灌装，杀菌，检验包装。本发明专利技术产品使人们在食用苦荞与核桃产品的过程中，一方面满足人们的营养需要，同时可以达到保健的效果。该产品的特点是营养丰富，富含保健功能因子，口味完全保留了苦荞与核桃原有味道，适合各阶层人群饮用，产品市场前景广阔。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种杂粮饮料产品及其制作方法。
技术介绍
苦荞属寥科双子叶植物,俗称苦荞,学名軸靼荞麦(F. tataricum)。其种植起源于亚洲东北部，是我国最古老的栽培作物之一。荞麦的生长期短，适应能力强，可以在雨水较少、土地贫瘠的山区种植。植物学上主要有苦荞麦和甜荞麦两种栽培品种。苦荞含有多种具有保健功能的营养成分，如生物类黄酮、高活性蛋白、高活性膳食纤维、淀粉；苦荞麦中脂肪酸含量较高且配比适当，矿物质含量也十分 丰富，苦荞麦作为一种重要的农作物，是一种很有开发前景的粮食资源。苦荞麦粉中高活性蛋白含量约为17.4%，其中既有水溶性清蛋白，又含有盐溶性球蛋白，这两种蛋白质约占总蛋白质的46. 93%，与一般谷类粮食的蛋白质组成不大相同，近似于豆类。苦荞麦蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，还富含其它谷物限制性氨基酸一赖氨酸，其组成模式符合FA0/WH0推荐标准，具有较高的生物价值，优于大米、小麦粉、玉米粉、小米，苦荞麦粉蛋白质中必需氨基酸评分在70分以上的有7项，与大豆蛋白质相当，是闻蛋白质食品原料。苦荞麦粉中的脂肪含有9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸占80%左右，丰富的亚油酸在人体内本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新型无糖苦荞与核桃乳饮料，其特征在于，可由如下方法制得：(1)苦荞与核桃粉碎后过30～80目筛，核桃粉碎后过10～60目筛，苦荞与核桃的质量比为1∶0.1？0.3；每公斤饮料中苦荞与核桃的用量为60？200克；(2)水溶均质：将粉碎苦荞与核桃加入不锈钢筒中，加入苦荞与核桃总重量5？8倍的水，浸泡3？5小时，然后将此苦荞与核桃混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件为：调整胶体磨定子与转子的间隙为0.3？1微米，胶体磨流量为0.4？1吨/小时；(3)升温：将经过胶体磨处理的苦荞与核桃混合液加热升温到50？60℃，在升温过程中开启搅拌器；(4)酶解：到达50？60℃后，调整ph到4.5？6.0，加入苦...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李协鼎，李学海，李学峰，李学盛，
申请(专利权)人：云南大理洱宝实业有限公司，
类型：发明
国别省市：