一种木瓜片加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种木瓜片加工工艺，包括以下步骤：第一步，选料；第二步，加工前设备清洗；第三步，原料处理，对新鲜木瓜分别进行盐渍和切片处理；第四步，调配，原辅料选择和调配；第五步，熬煮；第六步，冷却；第七步，检验；第八步，包装；第九步，入库；第十步，加工后设备清洗。本发明专利技术的木瓜片加工工艺，工艺简单，操作便捷，操作环境卫生，且加工成的木瓜产品品质较好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种木瓜片加工工艺，属于食品加工

技术介绍
木瓜是大家熟悉的水果，木瓜的肉色鲜红，包含各种酶元素，维生素(维他命)及矿物质，而最丰富的维生素是维生素A、复合维生素B、维生素C及维生素E，在木瓜中还含有大量的胡萝卜素，能有有效对抗破坏的身体细胞，常吃木瓜还可以达到防癌的功效；木瓜还具有美白、丰胸等美容功效，既可以生食，也可以熟食；木瓜还有润肤美容的功效，木瓜性温不寒不燥，可以使人体吸收的营养更加充分，让皮肤变得光洁柔嫩，减少皱纹让面色更加红润；木瓜还能结解暑气，也具有生津止渴的作用，在夏天燥热的时候可以吃木瓜，既可以防暑还能止咳，也可以补充人体的水分；木瓜不但味道又香又甜，而且还有保健、美容的功效，因此深受人们欢迎，但木瓜的保存时间较短，不能在每个季节都吃到木瓜；为了解决以上问题，提出了一种木瓜加工工艺。
技术实现思路
(一)要解决的技术问题为解决上述问题，本专利技术提出了一种木瓜片加工工艺，工艺简单，操作便捷，操作环境卫生，且加工成的木瓜产品品质较好。(二)技术方案本专利技术的木瓜片加工工艺，包括以下步骤：第一步，选料，选取八至九成熟并带黄色无斑点、无病害、无腐烂、大小均匀的新鲜木瓜，存放至密封并安装有紫外线消毒设备的库房内，备用；第二步，加工前设备清洗，使用85℃的热水对料缸进行清洗，使用二氧化氯消毒液对塑料桶等用品用具进行浸泡，浸泡时间为10分钟；第三步，原料处理，对新鲜木瓜分别进行盐渍和切片处理；a.盐渍，将新鲜木瓜放入洁净的塑料筐内，推入冲洗车间进行冲洗，冲洗后放入洁净的盐渍池中进行盐渍，盐渍30天后进行切片加工；b.切片，将经过盐渍处理后的木瓜从盐渍池中捞出后，放入洁净的塑料筐内，进行去皮、去核、切片、漂洗及滤干处理；第四步，调配，原辅料选择和调配；a.原辅料的选择，选取白砂糖、葡萄糖、柠檬酸、焦亚硫酸钠和山梨酸钾，并对选取的原辅料批号、厂家进行记录；b.原辅料检查，抽样检查原辅料是否存在变色、变味或吸潮结块的现象，若存在，则更换原辅料；若不存在，则进行称料工序；c.称料，利用计量器具按照每100kg木瓜称取白砂糖7.2kg、葡萄糖0.5kg、柠檬酸0.26kg、焦亚硫酸钠0.02kg和山梨酸钾0.02kg，并混合得到配料；第五步，熬煮，将切片后滤干的木瓜定额称重后，将配好的配料加入夹层锅内，打开蒸汽阀，开始进行熬煮，熬煮温度控制75～80℃之间，时间30～35分钟；第六步，冷却，将已熬煮好的原料取出，放入洁净的不锈钢盆内，进行自然冷却，冷却时间不低于2小时；第七步，检验，由生技部负责产品的质量检验，指标要求按照绿色食品蜜饯NY/T436标准执行，合格后进行包装；第八步，包装，检查包装袋和纸箱等包装物，保持工作台面、器具、包装设备洁净及计量准确，封口机温度控制在150～160℃，封口装箱，封箱后整齐堆码放置；第九步，入库，将封箱后的产品输送至仓库，轻装卸，不重压；摆放时保证离地离墙，通风干燥，防雨防潮，防蝇防鼠，防毒防污染，并以单品为单位，进行分区标识存放；第十步，加工后设备清洗，使用85℃的热水对料缸进行清洗，使用二氧化氯消毒液对塑料桶等用品用具进行浸泡，浸泡时间为10分钟。作为优选的实施方案，所述盐渍工序中新鲜木瓜其塑料筐内的放入量为三分之二筐；且盐渍比例为每100公斤新鲜木瓜配入水30公斤、食用盐2公斤。作为优选的实施方案，所述设备清洗工序中，使用的二氧化氯消毒液其浓度为每升水含100毫克二氧化氯。进一步地，所述计量器具包括校准台称和天平。(三)有益效果与现有技术相比，本专利技术的木瓜片加工工艺，工艺简单，操作便捷，操作环境卫生，且加工成的木瓜产品品质较好。具体实施方式本专利技术的木瓜片加工工艺，包括以下步骤：第一步，选料，选取八至九成熟并带黄色无斑点、无病害、无腐烂、大小均匀的新鲜木瓜，存放至密封并安装有紫外线消毒设备的库房内，备用；第二步，加工前设备清洗，使用85℃的热水对料缸进行清洗，使用二氧化氯消毒液对塑料桶等用品用具进行浸泡，浸泡时间为10分钟；第三步，原料处理，对新鲜木瓜分别进行盐渍和切片处理；a.盐渍，将新鲜木瓜放入洁净的塑料筐内，推入冲洗车间进行冲洗，冲洗后放入洁净的盐渍池中进行盐渍，盐渍30天后进行切片加工；b.切片，将经过盐渍处理后的木瓜从盐渍池中捞出后，放入洁净的塑料筐内，进行去皮、去核、切片、漂洗及滤干处理；第四步，调配，原辅料选择和调配；a.原辅料的选择，选取白砂糖、葡萄糖、柠檬酸、焦亚硫酸钠和山梨酸钾，并对选取的原辅料批号、厂家进行记录；b.原辅料检查，抽样检查原辅料是否存在变色、变味或吸潮结块的现象，若存在，则更换原辅料；若不存在，则进行称料工序；c.称料，利用计量器具按照每100kg木瓜称取白砂糖7.2kg、葡萄糖0.5kg、柠檬酸0.26kg、焦亚硫酸钠0.02kg和山梨酸钾0.02kg，并混合得到配料；第五步，熬煮，将切片后滤干的木瓜定额称重后，将配好的配料加入夹层锅内，打开蒸汽阀，开始进行熬煮，熬煮温度控制75～80℃之间，时间30～35分钟；第六步，冷却，将已熬煮好的原料取出，放入洁净的不锈钢盆内，进行自然冷却，冷却时间不低于2小时；第七步，检验，由生技部负责产品的质量检验，指标要求按照绿色食品蜜饯NY/T436标准执行，合格后进行包装；第八步，包装，检查包装袋和纸箱等包装物，保持工作台面、器具、包装设备洁净及计量准确，封口机温度控制在150～160℃，封口装箱，封箱后整齐堆码放置；第九步，入库，将封箱后的产品输送至仓库，轻装卸，不重压；摆放时保证离地离墙，通风干燥，防雨防潮，防蝇防鼠，防毒防污染，并以单品为单位，进行分区标识存放；第十步，加工后设备清洗，使用85℃的热水对料缸进行清洗，使用二氧化氯消毒液对塑料桶等用品用具进行浸泡，浸泡时间为10分钟。其中，所述盐渍工序中新鲜木瓜其塑料筐内的放入量为三分之二筐；且盐渍比例为每100公斤新鲜木瓜配入水30公斤、食用盐2公斤。所述设备清洗工序中，使用的二氧化氯消毒液其浓度为每升水含100毫克二氧化氯。所述计量器具包括校准台称和天平。上面所述的实施例仅仅是对本专利技术的优选实施方式进行描述，并非对本专利技术的构思和范围进行限定。在不脱离本专利技术设计构思的前提下，本领域普通人员对本专利技术的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入到本专利技术的保护范围，本专利技术请求保护的
技术实现思路
，已经全部记载在权利要求书中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种木瓜片加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：第一步，选料，选取八至九成熟并带黄色无斑点、无病害、无腐烂、大小均匀的新鲜木瓜，存放至密封并安装有紫外线消毒设备的库房内，备用；第二步，加工前设备清洗，使用85℃的热水对料缸进行清洗，使用二氧化氯消毒液对塑料桶等用品用具进行浸泡，浸泡时间为10分钟；第三步，原料处理，对新鲜木瓜分别进行盐渍和切片处理；a.盐渍，将新鲜木瓜放入洁净的塑料筐内，推入冲洗车间进行冲洗，冲洗后放入洁净的盐渍池中进行盐渍，盐渍30天后进行切片加工；b.切片，将经过盐渍处理后的木瓜从盐渍池中捞出后，放入洁净的塑料筐内，进行去皮、去核、切片、漂洗及滤干处理；第四步，调配，原辅料选择和调配；a.原辅料的选择，选取白砂糖、葡萄糖、柠檬酸、焦亚硫酸钠和山梨酸钾，并对选取的原辅料批号、厂家进行记录；b.原辅料检查，抽样检查原辅料是否存在变色、变味或吸潮结块的现象，若存在，则更换原辅料；若不存在，则进行称料工序；c.称料，利用计量器具按照每100kg木瓜称取白砂糖7.2kg、葡萄糖0.5kg、柠檬酸0.26kg、焦亚硫酸钠0.02kg和山梨酸钾0.02kg，并混合得到配料；第五步，熬煮，将切片后滤干的木瓜定额称重后，将配好的配料加入夹层锅内，打开蒸汽阀，开始进行熬煮，熬煮温度控制75～80℃之间，时间30～35分钟；第六步，冷却，将已熬煮好的原料取出，放入洁净的不锈钢盆内，进行自然冷却，冷却时间不低于2小时；第七步，检验，指标要求按照绿色食品蜜饯NY/T436标准执行，合格后进行包装；第八步，包装，检查包装袋和纸箱等包装物，保持工作台面、器具、包装设备洁净及计量准确，封口机温度控制在150～160℃，封口装箱，封箱后整齐堆码放置；第九步，入库，将封箱后的产品输送至仓库，轻装卸，不重压；摆放时保证离地离墙，通风干燥，防雨防潮，防蝇防鼠，防毒防污染，并以单品为单位，进行分区标识存放；第十步，加工后设备清洗，使用85℃的热水对料缸进行清洗，使用二氧化氯消毒液对塑料桶等用品用具进行浸泡，浸泡时间为10分钟。...

【技术特征摘要】
1.一种木瓜片加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：第一步，选料，选取八至九成熟并带黄色无斑点、无病害、无腐烂、大小均匀的新鲜木瓜，存放至密封并安装有紫外线消毒设备的库房内，备用；第二步，加工前设备清洗，使用85℃的热水对料缸进行清洗，使用二氧化氯消毒液对塑料桶等用品用具进行浸泡，浸泡时间为10分钟；第三步，原料处理，对新鲜木瓜分别进行盐渍和切片处理；a.盐渍，将新鲜木瓜放入洁净的塑料筐内，推入冲洗车间进行冲洗，冲洗后放入洁净的盐渍池中进行盐渍，盐渍30天后进行切片加工；b.切片，将经过盐渍处理后的木瓜从盐渍池中捞出后，放入洁净的塑料筐内，进行去皮、去核、切片、漂洗及滤干处理；第四步，调配，原辅料选择和调配；a.原辅料的选择，选取白砂糖、葡萄糖、柠檬酸、焦亚硫酸钠和山梨酸钾，并对选取的原辅料批号、厂家进行记录；b.原辅料检查，抽样检查原辅料是否存在变色、变味或吸潮结块的现象，若存在，则更换原辅料；若不存在，则进行称料工序；c.称料，利用计量器具按照每100kg木瓜称取白砂糖7.2kg、葡萄糖0.5kg、柠檬酸0.26kg、焦亚硫酸钠0.02kg和山梨酸钾0.02kg，并混合得到配料；第五步，熬煮，将切片后滤干的木瓜定额称重后，将配好的配料加入夹...

【专利技术属性】
技术研发人员：李协鼎，李学海，李学峰，李学盛，
申请(专利权)人：云南大理洱宝实业有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53