一种百合、燕麦醋饮料的加工方法技术

本发明专利技术公开了本发明专利技术公开一种百合、燕麦醋饮料的加工方法，将百合粉与燕麦粉按1：2.5—3比例混合加水，于85—95℃糊化，活化α‑淀粉酶和无水氯化钙，并调整 pH值至6.2—6.4，将液化后物料冷却加入糖化酶进行糖化，调整pH值至4.0—4.2；在糖化醪中加入活化活性干酵母，进行酒精发酵，再加入少许活化醋酸菌，进行发酵，在发酵好的醋液中加食盐陈酿，并调制成百合、燕麦醋饮料，消毒、灌装；本发明专利技术保健醋饮料采用液态发酵法酿造百合、燕麦醋饮料含有丰富的维生素营养成分，延年益寿、美白祛斑，有效降低胆固醇，改善血液循环，预防心脑血管病，是一种药食两用的保健饮料。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及饮料，具体是涉及一种百合、燕麦醋饮料的加工方法。
技术介绍
饮料是以含有不等量各种营养成分，人们可以用来解渴、提供营养或提神，如汽水及各种果汁等。随着人们生活水平的提高，对饮料的需求逐渐呈多元化趋势。除饮品具有独特的口感、丰富的营养价值以外，还有一定保健功效，如蔬果饮汁越来越受到消费者的亲睐，还有醋饮料作为一种新型饮品，丰富了人们的饮食需求，但局限于较为单一营养液体。百合既为蔬菜食用，又可作中药使用，其味甘、性凉、入心经、肺经和脾经，具有止咳平喘、宁心安神和补益作用，清热利尿，清热解毒，凉血止血，健脾和胃，美容养颜是一种药食两用的滋补佳品。百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁维生素B1、B2、C，泛酸、胡萝卜素等营养素外，并含有丰富生物碱，对多种疾病有治疗性。燕麦俗称油麦、玉麦，是一种低糖、高营养、高能谷物类食品，性味甘平，可有效降低胆固醇，改善血液循环，对心脑血管病起到一定的预防作用，对糖尿病患者也有非常好的降糖功效；有润肠通便、补充钙质、延年益寿、美白祛斑的功效；燕麦中大量的抗氧化成分，可以有效地抑制黑色素形成过程中氧化还原反应的进行，减少黑色素的形成，淡化色斑，保持白皙靓丽的皮肤。由此，人们生活中不仅需要营养液体，更需要一种天然、绿色蔬果谷物类的营养保健液，食药同源，以满足现代人们的快捷生活与身体保健相结合的饮料食品。
技术实现思路
本专利技术的目的就是提供一种以天然、绿色蔬果谷物为主原料的百合、燕麦醋饮料的加工方法。采用液态发酵法酿造百合、燕麦醋饮料含有丰富的维生素营养成分，具有清热解毒，健脾和胃，润肠通便、延年益寿、美白祛斑的功效，是一种药食两用的保健饮料，有效降低胆固醇，降糖、减肥，改善血液循环，预防心脑血管病。本专利技术的技术方案：一种百合、燕麦醋饮料的加工方法，其加工步骤如下：a）糊化：将百合粉与燕麦粉按1：2.5—3比例混合加水，于85—95℃糊化1—1.2h，期间不断搅拌；b）液化：加入1.5—4.5%活化α-淀粉酶和1.5—2%无水氯化钙，并调整pH值至6.2—6.4，温度85—95℃，直至滴入碘液无蓝色出现；c）糖化：将液化后物料冷却至55—65℃并恒温，加入0.2—0.3%糖化酶，调整pH值至4.0—4.2，使其生成葡萄糖，糖化时间为1—3h，糖度不再变化，加入蔗糖将糖度调整至12—16%，加柠檬酸调整pH4.0—4.2，糖化液糖度达到最佳酒精发酵条件；d）酒精发酵：糖化醪中加入0.05—0.15%活化活性干酵母，进行食用酒精发酵，30—32℃发酵5—7天，发酵前期通风培养；e）醋酸发酵：向食用酒精发酵醪中加入少许活化醋酸菌，调节摇床温度、通风量等条件，发酵4—6天。f）陈酿：发酵好的醋液中加入1.5—2%食盐，陈酿2.5—3个月，得百合燕麦复合醋；g）调配醋饮料：以7—10%百合燕麦复合醋为基料，加入3—6%蜂蜜、0.2—0.5%蔗糖、0.12—0.15%柠檬酸等调制成百合、燕麦醋饮料，高温消毒，灌装、入库冷藏。所述活化α-淀粉酶活化为α-淀粉酶1.5—2g溶于18—20倍水，在25—30℃活化25—30min，保温并摇动，促使酶溶出。所述活化糖化酶为糖化酶1.5—2g溶于18—20倍水，在35—40℃活化1—2h，保温并摇动，促使酶溶出。所述活化活性干酵母为活性干酵母在35—40℃条件下，用1.5—2%糖水覆活性干酵母15—20min，在28—34℃活化1—2h，有大量气泡产生时即可。所述活化醋酸菌为保藏菌种接入醋酸菌活化培养基100ml/400ml于烧瓶中，多层纱布封口，在30—32℃条件下，摇床培养20—24h。本专利技术与现有技术相比还具有的优点：1、本专利技术充分利用百合既为蔬菜食用，又可作中药使用，药食同源，食疗养生的特有功效，其味甘、性凉、入心经、肺经和脾经，具有止咳平喘、宁心安神和补益作用，清热利尿，清热解毒，凉血止血，健脾和胃，美容养颜是一种药食两用的保健食品，百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁维生素B1、B2、C，泛酸、胡萝卜素等营养素外，并含有丰富的百合多糖、磷脂、苷类、酚酸甘油酯和秋水仙碱等生物碱，具有降糖、抗肿瘤、抗痛风、改善睡眠、提高免疫力、止咳平喘、耐缺氧、强壮抗氧化、止血通便等作用，针对人们现代生活引发的多种疾病有治疗性，用于燥热咳嗽，劳嗽咯血，虚烦惊悸，失眠多梦等。2、本专利技术采用燕麦是一种低糖、高营养、高能谷物类保健食品，性味甘平，可有效降低胆固醇，对心脑血管病起到一定的预防作用。对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效。有润肠通便、延年益寿、美白祛斑的功效；燕麦中含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等，可以改善血液循环、缓解压力；含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，燕麦中大量的抗氧化成分，可以有效地抑制黑色素形成过程中氧化还原反应的进行，减少黑色素的形成，淡化色斑，保持白皙靓丽的皮肤。3、本专利技术采用液态发酵法酿造百合、燕麦醋饮料，以单因素试验和正交试验确定百合燕麦醋饮料最优配方，百合粉、燕麦粉进行糊化、液化、糖化工艺过程，采用在糖化醪中加入活化活性干酵母，进行食用酒精发酵；在食用酒精发酵醪中加入活化醋酸菌，进行醋酸发酵，通过发酵好的醋液中加入一定量食盐陈酿3个月，得百合燕麦复合醋，加入蜂蜜、蔗糖、柠檬酸等调制成百合、燕麦醋饮料，所得百合燕麦醋酸度为5.6g/100ml，百合燕麦醋饮料色泽淡黄，酸甜适中，具有百合燕麦特有香气及醋与蜂蜜香气，能有效地集中百合、燕麦风味和功能成分，帮助消除人体内的废物，促进身体新陈代谢，软化血管，以满足现代人们快捷生活需要的润肠通便、减肥功能，百合中丰富的胶原蛋白的美容养颜功效，适合大众群体，既方便携带又方便饮用，是一种新型天然营养保健功能醋饮料。具体实施方式下面结合实施例对专利技术作进一步说明。一种百合、燕麦醋饮料的加工方法，原料：从百合粉，燕麦粉为主原料，百合粉与燕麦粉配比为1：2.5—3。α-淀粉酶活化：称取α-淀粉酶2g，溶于20倍水，30℃活化30min，保温期间经常摇动，促使酶溶出。糖化酶活化：称取糖化酶2g，溶于20倍水，40℃活化1—2h，保温期间经常摇动，促使酶溶出。干酵母活化：按实验用量称取活性干酵母，35—40℃条件下，用2%的糖水复水15—20min，然后在28—34℃活化1—2h，有大量气泡产生时即可使用。醋酸菌活化：保藏菌种经无菌操作接入醋酸菌活化培养基100ml/400ml三角烧瓶中，四层纱布封口，在32℃条件下，摇床培养24h。实施例1：将百合粉与燕麦粉按1：2比例混合加水，于90℃糊化1h，期间不断搅拌；加入2.5%活化α-淀粉酶和1.5%无水氯化钙，并调整pH值至6.2，温度85℃，直至滴入碘液无蓝色出现；将液化后物料冷却至60℃并恒温，加入0.2%糖化酶，调整pH值至4.0，使其生成葡萄糖，糖化时间为2h，糖度不再变化，加入蔗糖将糖度调整至12%，加柠檬酸调整pH4.1，糖化液糖度达到酒精发酵条件。糖化醪中加入0.08%活化活性干酵母，进行食用酒精发酵，30℃发酵5天，发酵前期通风培养；向食用酒精发酵醪中加入少许活化醋酸菌，调节摇床温度、通风量等条件，发酵6天。发酵好的醋液中加入1.5%食盐，陈酿2.5个月，得百本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种百合、燕麦醋饮料的加工方法，其特征在于：步骤如下a）糊化：将百合粉与燕麦粉按1：2.5—3比例混合加水，于85—95℃糊化1—1.2h，期间不断搅拌；b）液化：加入1.5—4.5%活化α‑淀粉酶和1.5—2%无水氯化钙，并调整 pH值至6.2—6.4，温度85—95℃，直至滴入碘液无蓝色出现；c）糖化：将液化后物料冷却至55—65℃并恒温，加入0.2—0.3%糖化酶，调整pH值至4.0—4.2，使其生成葡萄糖，糖化时间为1—3h，糖度不再变化，加入蔗糖将糖度调整至12—16%，加柠檬酸调整pH4.0—4.2，糖化液糖度达到最佳酒精发酵条件；d）酒精发酵：糖化醪中加入0.05—0.15%活化活性干酵母，进行食用酒精发酵，30—32℃发酵5—7天，发酵前期通风培养；e）醋酸发酵：向食用酒精发酵醪中加入少许活化醋酸菌，调节摇床温度、通风量等条件，发酵4—6天；f）陈酿：发酵好的醋液中加入1.5—2%食盐，陈酿2.5—3个月，得百合燕麦复合醋；g）调配醋饮料：以7—10%百合燕麦复合醋为基料，加入3—6%蜂蜜、0.2—0.5%蔗糖、0.12—0.15%柠檬酸等调制成百合、燕麦醋饮料，高温消毒，灌装、入库冷藏。...

【技术特征摘要】
1.一种百合、燕麦醋饮料的加工方法，其特征在于：步骤如下a）糊化：将百合粉与燕麦粉按1：2.5—3比例混合加水，于85—95℃糊化1—1.2h，期间不断搅拌；b）液化：加入1.5—4.5%活化α-淀粉酶和1.5—2%无水氯化钙，并调整pH值至6.2—6.4，温度85—95℃，直至滴入碘液无蓝色出现；c）糖化：将液化后物料冷却至55—65℃并恒温，加入0.2—0.3%糖化酶，调整pH值至4.0—4.2，使其生成葡萄糖，糖化时间为1—3h，糖度不再变化，加入蔗糖将糖度调整至12—16%，加柠檬酸调整pH4.0—4.2，糖化液糖度达到最佳酒精发酵条件；d）酒精发酵：糖化醪中加入0.05—0.15%活化活性干酵母，进行食用酒精发酵，30—32℃发酵5—7天，发酵前期通风培养；e）醋酸发酵：向食用酒精发酵醪中加入少许活化醋酸菌，调节摇床温度、通风量等条件，发酵4—6天；f）陈酿：发酵好的醋液中加入1.5—2%食盐，陈酿2.5—3个月，得百合燕麦复合醋；g）调配醋饮料：以7—10%百合燕麦复合醋为基料，加...

【专利技术属性】
技术研发人员：商万有，
申请(专利权)人：商万有，
类型：发明
国别省市：吉林;22