一种燕麦片的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种燕麦片的加工方法，包括1)利用蒸气蒸燕麦，2)切割燕麦，3)配料，4)烘烤，5)成形步骤，解决传统的加工工艺中燕麦灭酶不彻底，颜色不纯正，不容易加工,同时也提高了最终产品的外观的问题，感官质量良好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，尤其涉及一种燕麦片的加工方法。
技术介绍
燕麦具有耐寒、抗旱、耐土地脊薄、耐适度盐碱、不与小麦稻谷争夺耕地、及农业风险系数低的优点，燕麦在北半球生长区域位于北纬35～60度,美国、加拿大和中国西北部长城沿线都是燕麦适种区,发展燕麦种植加工对于促进农业可持续发展具有重要意义，燕麦是一种特色杂粮作物,最早起源于我国华北地区,现已成为第五大粮食作物，燕麦是一种兼备食疗功能的作物。裸燕麦中蛋白质、脂肪、矿物质元素总量及不饱和脂肪酸含量均居谷物之首,特别是属于水溶性膳食纤维β-葡聚糖在所有谷物中含量最高。β-葡聚糖是降血脂有效成分,对维持血糖平衡和抑制胆固醇的吸收具有明显效果，欧美等国科学家对此相继进行了大量研究。1997年,美国食品和药品管理局(FDA)认定:燕麦水溶性膳食纤维可以减少心血管疾病的发生,允许燕麦食品无需批报,就可以进行功效宣传。燕麦食品已成为发达国家近年来消费增长量最快的谷物食品,美国1999年上升到130万吨,其中10年来增加了30倍。燕麦片是由燕麦粒轧制而成，以其营养、味美、即食等特点，被广大消费者所喜爱。即时燕麦片在加工过程中经过了熟化处理，经开水冲泡后即可食用。在其加工过程中，熟化过程是一道至关重要的工序。由于燕麦的熟制方法不同，导致加工出来的燕麦片的品质和口感也不尽相同。传统的加工工艺为湿法加工：首先将清理过的裸燕麦加水蒸煮，冷却后干燥进行切粒轧片，再次干燥冷却后即可包装。中国专利CN102293371A，公开了一种燕麦片熟制方法，其特征在于，不切粒而将完整的燕麦粒轧制成燕麦片，但是不容易加工,同时也降低了最终产品的外观，另外燕麦中的脂肪分解酶在加工的过程中容易使燕麦片中的脂肪分解，降低了燕麦的品质。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种燕麦片的加工方法，旨在解决传统的加工工艺中燕麦灭酶不彻底，颜色不纯正，不容易加工,同时也提高了最终产品的外观的问题。为实现上述专利技术，本专利技术是这样实现的，一种燕麦片熟制方法，包括以下步骤：1)利用蒸气蒸燕麦，蒸麦机的气压控制在0.1±0.01Mpa，温度为100℃，物料温度控制在90℃±10℃，流速为1t/h蒸15min，要求水蒸气把麦粒全部浸透，籽粒含水量达到18％左右；2)切割燕麦，生产燕麦片时,籽粒切割大小达到原来的1/4；3)配料，将步骤2)所得的燕麦，加入维生素C和柠檬酸的混合水溶液作为护色剂，搅拌均匀。；4)烘烤，通过烘麦机进行的：在烘麦塔内使气压保持在0.70-0.80Mpa，温度为110℃物料温度保持在100℃±5℃，流速为1t/h，烘烤10-15min；5)成形，成形轧制步骤是通过双辊轧片机进行的，把完整的燕麦粒轧成椭圆形、厚薄均匀一致的燕麦片，常规厚度为0.3-0.4mm。所述的，维生素C的质量浓度为0.2～0.5％、柠檬酸的质量浓度为0.1～0.4％。水热处理(100℃)是为了钝化燕麦中的脂肪分解酶,防止酸败。本专利技术的有益效果之处：燕麦脱壳后获得燕麦米可以直接作为食品，生产燕麦片时,籽粒切割是为了使籽粒大小达到原来的1/4,并改变了组织结构,容易加工,同时也提高了最终产品的外观，压片可以使燕麦淀粉糊化,提高产品的消化能力。具体实施方式下面以具体实施例对本专利技术作进一步阐述，但不作为对本专利技术的限定。实施例11)利用蒸气蒸燕麦，蒸麦机的气压控制在0.11Mpa，温度为100℃，物料温度控制在90℃，流速为1t/h蒸15min，要求水蒸气把麦粒全部浸透，籽粒含水量达到18％左右；2)切割燕麦，生产燕麦片时,籽粒切割大小达到原来的1/4；3)配料，将步骤2)所得的燕麦，加入维生素C和柠檬酸的混合水溶液作为护色剂，维生素C的质量浓度为0.5％、柠檬酸的质量浓度为0.4％，搅拌均匀；4)烘烤，通过烘麦机进行的：在烘麦塔内使气压保持在0.70-0.80Mpa，温度为110℃物料温度保持在100℃±5℃，流速为1t/h，烘烤10-15min；5)成形，成形轧制步骤是通过双辊轧片机进行的，把完整的燕麦粒轧成椭圆形、厚薄均匀一致的燕麦片，常规厚度为0.3-0.4mm。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种燕麦片的加工方法,其特征在于，包括以下步骤：1)利用蒸气蒸燕麦，蒸麦机的气压控制在0.1±0.01Mpa，温度为100℃，物料温度控制在90℃±10℃，流速为1t/h蒸15min，要求水蒸气把麦粒全部浸透，籽粒含水量达到18％左右；2)切割燕麦，生产燕麦片时,籽粒切割大小达到原来的1/4；3)配料，将步骤2)所得的燕麦，加入维生素C和柠檬酸的混合水溶液作为护色剂，搅拌均匀；4)烘烤，通过烘麦机进行的：在烘麦塔内使气压保持在0.70‑0.80Mpa，温度为110℃物料温度保持在100℃±5℃，流速为1t/h，烘烤10‑15min；5)成形，成形轧制步骤是通过双辊轧片机进行的，把完整的燕麦粒轧成椭圆形、厚薄均匀一致的燕麦片，常规厚度为0.3‑0.4mm。

【技术特征摘要】
1.一种燕麦片的加工方法,其特征在于，包括以下步骤：
1)利用蒸气蒸燕麦，蒸麦机的气压控制在0.1±0.01Mpa，温度为100℃，物料温度控制在90℃±10℃，流速为1t/h蒸15min，要求水蒸气把麦粒全部浸透，籽粒含水量达到18％左右；
2)切割燕麦，生产燕麦片时,籽粒切割大小达到原来的1/4；
3)配料，将步骤2)所得的燕麦，加入维生素C和柠檬酸的混合水溶液作为护色剂，搅拌均匀；
4)烘烤，通过烘麦机进...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵雪兰，
申请(专利权)人：赵雪兰，
类型：发明
国别省市：甘肃;62