一种燕麦处理工艺、其优化方法及其燕麦处理产物技术

本发明专利技术公开了一种燕麦处理工艺、其优化方法及其燕麦处理产物。其中，所述优化方法包括：A、通过单因素实验方法确定燕麦挤压膨化工艺的若干影响因素的正交实验条件；B、依据所述正交实验条件，进行相对应的正交实验，获得所述若干影响因素的最优参数组合；所述优化方法使用燕麦的可溶膳食性纤维的增加量作为评价指标。使用可溶性膳食纤维(SDF)的增加量作为评价指标，探完了膨化工艺以及发酵对于燕麦处理的效果，并通过实验进一步的提供了一种燕麦的处理工艺，丰富了燕麦相关处理产品，提高了燕麦的综合利用度。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及燕麦加工
，尤其涉及一种燕麦处理工艺、其优化方法及其燕麦处理产物。
技术介绍
燕麦是谷类食品中最好的全价营养食品之一。据中国医学科学院卫生研究所综合分析，中国裸燕麦含粗蛋白质达15.6％，脂肪8.5％，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其它8种粮食相比，均名列前茅。其中，燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。1997年美国FDA认定燕麦为功能性食物，具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中燕麦位列第五，是唯一上榜的谷类。目前，我国对燕麦食品开发是以燕麦片为主，对燕麦深加工和综合利用程度不高，有关燕麦经挤压膨化、微生物发酵、蛋白质降解、营养重组制备谷物(燕麦)营养配方乳制品的研究尚未见报道。在欧美、日本，以燕麦为原料的纯谷物饮料，与牛奶、豆类复配的饮料、发酵饮料(燕麦啤酒)等具有比较普遍的应用，如燕麦豆浆、燕麦牛奶等，但燕麦的综合利用度仍然不高，相关的燕麦制品品种也较少。因此，现有技术还有待发展。
技术实现思路
鉴于上述现有技术的不足之处，本专利技术的目的在于提供一种燕麦处理工艺、其优化方法及其燕麦处理产物，旨在解决现有技术中燕麦综合利用度仍然不高，相关的燕麦制品品种少的问题。为了达到上述目的，本专利技术采取了以下技术方案：一种燕麦处理工艺的优化方法，其中，所述优化方法包括：A、通过单因素实验方法确定燕麦挤压膨化工艺的若干影响因素的正交实验条件；B、依据所述正交实验条件，进行相对应的正交实验，获得所述若干影响因素的最优参数组合；所述优化方法使用燕麦的可溶膳食性纤维的增加量作为评价指标。所述的燕麦处理工艺的优化方法，其中，在所述步骤A之前，所述优化方法还包括：比较微波膨化及挤压膨化工艺的燕麦处理效果；所述燕麦处理效果的评价标准为：燕麦的可溶膳食性纤维的增加量、持水力、膨胀力以及阳离子交换能力。所述的燕麦处理工艺的优化方法，其中，所述影响因素包括：燕麦含水率；物料温度以及螺杆频率。所述的燕麦处理工艺的优化方法，其中，所述正交实验为四因素三水平正交实验。所述的燕麦处理工艺的优化方法，其中，所述四因素三水平正交实验具体为：第一因素：燕麦含水率，设置有14％、15％、16％三个水平；第二因素：物料温度，设置有150℃、160℃、170℃三个水平；第三因素：螺杆频率，设置有150r/min、200r/min、250r/min三个水平；第四因素：喂料速度，设置有200r/min、250r/min、300r/min三个水平。一种燕麦处理工艺，其中，应用如权上所述的燕麦处理工艺的优化方法，以物料含水量为15％、喂料速度为250r/min、螺杆转速为300r/min、机筒温度为150℃的工艺参数组合对燕麦进行挤压膨化处理。一种应用如上所述的燕麦处理工艺获得的燕麦处理产物，其特征在于，所述燕麦处理产物的可溶性膳食纤维大于等于30.65％，膨化率为1.65％或以上。有益效果：本专利技术提供的一种燕麦处理工艺、其优化方法及其燕麦处理产物，使用可溶性膳食纤维(SDF)的增加量作为评价指标，探究了膨化工艺以及发酵对于燕麦处理的效果，并通过实验进一步的提供了一种燕麦的处理工艺，丰富了燕麦相关处理产品，提高了燕麦的综合利用度。附图说明图1为本专利技术具体实施例的燕麦处理工艺的优化方法的方法流程图。图2为本专利技术具体实施例的挤压膨化时物料含水量对膨化率的影响的折线图。图3为本专利技术具体实施例的挤压膨化时温度对膨化率的影响的折线图。图4为本专利技术具体实施例的挤压膨化时螺杆转速对膨化率的影响的折线图。图5为本专利技术具体实施例的处理方式的膳食纤维含量的柱状图。图6为本专利技术具体实施例的处理方式的持油力的柱状图。图7为本专利技术具体实施例的处理方式的持水力的柱状图。图8为本专利技术具体实施例的处理方式的膨胀力的柱状图。图9为本专利技术具体实施例的阳离子交换能力的柱状图。具体实施方式本专利技术提供一种燕麦处理工艺、其优化方法及其燕麦处理产物。为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下参照附图并举实施例对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。如图1所示，为本专利技术具体实施例的一种燕麦处理工艺的优化方法。所述优化方法包括：S100、通过单因素实验方法确定燕麦挤压膨化工艺的若干影响因素的正交实验条件。首先通过单因素实验，对燕麦挤压膨化工艺的各个影响因素进行判断，从而确定最终的正交实验条件。具体的，所述影响因素可以包括：燕麦含水率；物料温度以及螺杆频率等。S200、依据所述正交实验条件，进行相对应的正交实验，获得所述若干影响因素的最优参数组合。所述优化方法使用燕麦的可溶膳食性纤维的增加量作为评价指标。膳食纤维分为非水溶性和水溶性。膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，分为不可溶性和可溶性纤维两大类。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的不可溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于可溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。膳食纤维的溶解性是影响其生理功能的重要因素，不可溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维所具有的在人体内的生理功能作用不同。由于可溶性膳食纤维具有较强的水溶性。因此，可溶性膳食纤维比不可溶性膳食纤维的生理功能更加突出，可溶性膳食纤维含量具有重要意义。上述使用天然膳食纤维中的可溶膳食性纤维的增加量作为处理工艺的评价指标能够很好的体现处理工艺的效果。具体的，与上述影响因素相对应的，所述正交实验设置为四因素三水平正交实验。所述四因素三水平正交实验具体为：第一因素：燕麦含水率，设置有14％、15％、16％三个水平。第二因素：物料温度，设置有150℃、160℃、170℃三个水平。第三因素：螺杆频率，设置有150r/min、200r/min、250r/min三个水平。第四因素：喂料速度，设置有200r/min、250r/min、300r/min三个水平。上述选择的影响因素为对于本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种燕麦处理工艺的优化方法，其特征在于，所述优化方法包括：A、通过单因素实验方法确定燕麦挤压膨化工艺的若干影响因素的正交实验条件；B、依据所述正交实验条件，进行相对应的正交实验，获得所述若干影响因素的最优参数组合；所述优化方法使用燕麦的可溶膳食性纤维的增加量作为评价指标。

【技术特征摘要】
1.一种燕麦处理工艺的优化方法，其特征在于，所述优化方法包括：
A、通过单因素实验方法确定燕麦挤压膨化工艺的若干影响因素的正交实验条件；
B、依据所述正交实验条件，进行相对应的正交实验，获得所述若干影响因素的最优参数组合；
所述优化方法使用燕麦的可溶膳食性纤维的增加量作为评价指标。
2.根据权利要求1所述的燕麦处理工艺的优化方法，其特征在于，在所述步骤A之前，所述优化方法还包括：
比较微波膨化及挤压膨化工艺的燕麦处理效果；
所述燕麦处理效果的评价标准为：燕麦的可溶膳食性纤维的增加量、持水力、膨胀力以及阳离子交换能力。
3.根据权利要求1所述的燕麦处理工艺的优化方法，其特征在于，所述影响因素包括：燕麦含水率；物料温度以及螺杆频率。
4.根据权利要求4所述的燕麦处理工艺的优化方法，其特征在于，所述正交实验为四因素三水平正交实验。
5.根据权利要求4所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：马利华，陈学红，李永胜，
申请(专利权)人：徐州绿庄园食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32