一种富含小麦低聚肽的红景天营养面条制造技术

本发明专利技术公开了一种富含小麦低聚肽的红景天营养面条，由以下原料制成：小麦粉110~120、麦芽粉57~59、青稞粉37~39、红景天16~18、兔耳草1.7~1.9、檀香1.7~1.9、橙花1.6~1.8、藏雪莲1.6~1.8、菟丝子1.6~1.8、黄芪1.1~1.3、姜黄1.1~1.3、枸杞1.1~1.3、小麦低聚肽1.6~1.8、大豆低聚糖12~14、啤酒酵母2~3、食盐2~3、β‑胡萝卜素2~3、原花青素0.6~0.8、复合酶0.03~0.04。面条口感劲道，细腻爽滑，耐煮，不混汤；醇香浓郁，色泽浅红，富含小麦低聚肽、有机硒和有机锌，营养均衡，易于吸收，能够增强免疫力，改善胃肠功能，增强新陈代谢，保护心脑血管，抗氧化，抗衰老，防癌抗癌。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及面条加工领域，具体的说，涉及一种富含小麦低聚肽的红景天营养面条。
技术介绍
小麦低聚肽是人体自身存在而且必需的活性物质，是人体的重要组成物质、营养物质，它广泛分布于人体各处。研究证实，多肽类物质，除具有一般蛋白质的营养作用外，对人体还具有非常重要的不可替代的调节作用，能够抑制细胞变性，增强人体免疫力，激活细胞活性，有效清除自由基，修复变性细胞，改善细胞新陈代谢，维持细胞正常的新陈代谢。硒是维持人体健康的必需微量矿物元素，它具有强抗氧化作用，能够清除体内脂质过氧化物和自由基以保护细胞膜，提高机体免疫力，抵御外来有害物质，抑制癌细胞，延缓衰老，促进儿童生长发育。锌是人体必需的微量元素之一，被人们冠以“生命之花”、“智力之源”的美称，能够促进骨骼和智力发育，改善味觉，维持中枢神经代谢，抗病菌，抗病毒。红景天的应用历史悠久，两千多年前，青藏高原的人就以它入药。红景天含有35种微量元素、18种氨基酸及多种维生素，能够抗脑缺氧，抗疲劳，活血止血，清肺止咳，化淤消肿，解热退烧，抗菌消炎，保护心脑血管，降血压，降血糖，改善睡眠，抗辐射，抗氧化，抗衰老，增强免疫力。目前市场上的营养面条一般是以小麦面粉和鸡蛋为原料，加工为鲜面条或晒干为挂面，其口感和保健功能单一，不能满足现代人们的口感和营养需要，因此，制备一种富含小麦低聚肽的红景天营养面条，可以增加面条种类，改善面条口感，增加面条的营养和保健作用。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种富含小麦低聚肽的红景天营养面条。>一种富含小麦低聚肽的红景天营养面条，由以下重量份的原料制成：小麦粉110~120、麦芽粉57~59、青稞粉37~39、红景天16~18、兔耳草1.7~1.9、檀香1.7~1.9、橙花1.6~1.8、藏雪莲1.6~1.8、菟丝子1.6~1.8、黄芪1.1~1.3、姜黄1.1~1.3、枸杞1.1~1.3、小麦低聚肽1.6~1.8、大豆低聚糖12~14、啤酒酵母2~3、食盐2~3、β-胡萝卜素2~3、原花青素0.6~0.8、复合酶0.03~0.04。所述的青稞粉，粉碎粒径为23~25μm。所述的红景天，为干红景天，种植过程经营养强化，富含矿质元素硒和锌，其中硒含量为12~13μg/g，锌含量为16~18mg/g。所述的橙花，为干橙花。所述的啤酒酵母，已经进行活化，可直接加入，进行发酵。所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：纤维素酶：半纤维素酶：植酸酶：脂肪酶：木聚糖酶=7~8:5~6:5~6:4~5:2~3。一种富含小麦低聚肽的红景天营养面条的制备方法，具体的包括以下步骤：（1）将麦芽粉和青稞粉混合均匀，加入麦芽粉重量3倍量的纯净水，搅拌均匀，加入大豆低聚糖，搅拌至完全溶化后，置于121℃灭菌15~20分钟，置于冷却间，流水冷却至10~15℃，接入啤酒酵母，置于12~14℃恒温发酵2~3天，42~44℃真空旋转浓缩至原体积的1/2，得啤酒发酵浆；（2）将红景天洗净，置于46~48℃干燥，粉碎，粒径为30~32μm，得红景天粉；（3）将兔耳草、檀香、橙花、藏雪莲、菟丝子、黄芪、姜黄和枸杞粉碎，过120~140目筛，得中药粉，加入中药粉重量2倍量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，破坏中药的组织结构，促进植酸盐释放金属离子，42~44℃水浴，酶解5~6小时，置于92~94℃水浴3~4小时，5000转/分钟，离心10~15分钟，去除沉淀，55~60℃浓缩至原体积的1/3，得中药提取液；（4）将小麦粉加入啤酒发酵浆，混合均匀，加入红景天粉、β-胡萝卜素和原花青素，8~10转/分钟，搅拌7~9分钟，加深面条红色，增强微循环，促进营养吸收，加入中药提取液和食盐，5~6转/分钟，搅拌10~12分钟，加入水和小麦低聚肽，使含水量为面团重量的43~45%(w/w)，6~7转/分钟，搅拌8~10分钟，得面团；（5）将面团置于温度为36~38℃，湿度为72~74%的环境中醒发20~30分钟，取出，得醒发面团；（6）将醒发面团反复挤压4次，得面片，厚度为1.1~1.3mm，切条，宽度为2.6~2.8mm，得湿面条；（7）将湿面条进行微波干燥，同时进行杀菌，频率为21~23MHz，干燥至水分含量为面条重量的9~11%(w/w)，得富含小麦低聚肽的红景天营养面条；（8）包装，强度为2.6~2.8KGy，辐射杀菌30~35分钟，检验，得成品。麦芽粉：富含小麦低聚肽、维生素及矿质元素钙、硒、锌等，可以帮助消化，消除腹胀，排除毒素，修复受损细胞，滋养肌肤。青稞粉：营养均衡，富含多种矿质元素钙、磷、铁、铜、锌和硒，能够促进胃肠功能，防癌抗癌，调节机体节律，提高免疫力，清除毒素，促进生长发育。兔耳草：清肺止咳，治疗肺炎，降血压，消炎解毒，止血生肌，补血调经。檀香：消肿止痛，止血生肌，滋润肌肤，促进胃肠功能，抗菌消炎，镇静安神。橙花：抗菌消炎，增进细胞活力，滋养肌肤，去除疤痕，改善睡眠，缓解疲劳。藏雪莲：清热解毒，祛风湿，消肿止痛，补血养颜，温暖子宫，养肝明目，抗衰老，调理肠胃，平衡内分泌，增强体质。菟丝子：富含硒、锌及多种氨基酸，可以增强免疫力，调节内分泌，降血压，补肾益精，养肝明目，强身健体。黄芪：富含多糖及微量元素硒、锌等，可增强免疫力，调节内分泌，保肝明目，抗衰老，降血压，调节血糖，保护心脑血管，促进胃肠功能，抗疲劳，抗菌消炎，抗肿瘤，预防骨质疏松。姜黄：富含多糖、不饱和脂肪酸及矿质元素钙、锌、硒等，能够祛湿止痛，活血通经，降血脂，抗肿瘤，抗菌消炎，抗病原微生物，保护心脑血管，抗氧化，抗衰老。枸杞：富含多糖及矿质元素钙、铁、锌、硒等，可增强免疫力，抗衰老，抗肿瘤，抗疲劳，抗辐射，降血糖，降血脂，降血压，保护心脑血管，提高视力，滋润肌肤。本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种富含小麦低聚肽的红景天营养面条，原料丰富，营养全面，醇香浓郁，色泽浅红，富含小麦低聚肽、有机硒和有机锌，营养均衡，易于吸收，能够有效增强免疫力，改善胃肠功能，增强新陈代谢，预防心脑血管疾病，抗氧化，抗衰老，防癌抗癌，增强机体活力；红景天经营养强化，富含有机硒和有机锌，促进吸收利用；将麦芽粉和青稞粉经啤酒酵母发酵，产生低度酒精，能够促进血液循环，产生香味成分，将营养物质由大分子分解为小分子，加快吸收，营养利用率高；中药经复合酶处理，温和浸泡，充分破坏组织结构，加快浸提有效成分，植酸酶促进植酸盐释放金属离子，并加入β-胡萝卜素和原花青素，增加面条红色，协调促进硒和锌的吸收利用；粗粮和细粮搭配和面，促进胃肠功能，分别经快速、慢速和中速搅拌，促进物质融合，加快蛋白聚合，使面条口感劲道，细腻，爽滑，耐煮，不混汤；湿面条经微波干燥，既能消除水分，又可进行杀菌，包装后再次进行辐射杀菌，不含任何添加剂，天然健康。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术，但并不是对本专利技术的限制。实施例1一种本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含小麦低聚肽的红景天营养面条，其特征在于，由以下重量份的原料制成：小麦粉110~120、麦芽粉57~59、青稞粉37~39、红景天16~18、兔耳草1.7~1.9、檀香1.7~1.9、橙花1.6~1.8、藏雪莲1.6~1.8、菟丝子1.6~1.8、黄芪1.1~1.3、姜黄1.1~1.3、枸杞1.1~1.3、小麦低聚肽1.6~1.8、大豆低聚糖12~14、啤酒酵母2~3、食盐2~3、β‑胡萝卜素2~3、原花青素0.6~0.8、复合酶0.03~0.04。

【技术特征摘要】
1.一种富含小麦低聚肽的红景天营养面条，其特征在于，由以下重量份的原料制成：小麦粉110~120、麦芽粉57~59、青稞粉37~39、红景天16~18、兔耳草1.7~1.9、檀香1.7~1.9、橙花1.6~1.8、藏雪莲1.6~1.8、菟丝子1.6~1.8、黄芪1.1~1.3、姜黄1.1~1.3、枸杞1.1~1.3、小麦低聚肽1.6~1.8、大豆低聚糖12~14、啤酒酵母2~3、食盐2~3、β-胡萝卜素2~3、原花青素0.6~0.8、复合酶0.03~0.04。
2.根据权利要求1所述富含小麦低聚肽的红景天营养面条，其特征在于，所述的青稞粉，粉碎粒径为23~25μm。
3.根据权利要求1所述富含小麦低聚肽的红景天营养面条，其特征在于，所述的红景天，为干红景天，种植过程经营养强化，富含矿质元素硒和锌，其中硒含量为12~13μg/g，锌含量为16~18mg/g。
4.根据权利要求1所述富含小麦低聚肽的红景天营养面条，其特征在于，所述的橙花，为干橙花。
5.根据权利要求1所述富含小麦低聚肽的红景天营养面条，其特征在于，所述的啤酒酵母，已经进行活化。
6.根据权利要求1所述富含小麦低聚肽的红景天营养面条，其特征在于，所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：纤维素酶：半纤维素酶：植酸酶：脂肪酶：木聚糖酶=7~8:5~6:5~6:4~5:2~3。
7.根据权利要求1所述富含小麦低聚肽的红景天营养面条的制备方法，其特征在于，具体的包括以下步骤：
（1）将麦芽粉和青稞粉混合均匀，加入麦芽粉重量3倍量的纯净水，搅拌均匀，加入大...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘家华，田金举，
申请(专利权)人：安徽省佛子岭面业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34