一种小麦低聚肽富锌桔梗营养面条制造技术

本发明专利技术公开了一种小麦低聚肽富锌桔梗营养面条，由以下原料制成：小麦粉、桔梗、小麦胚芽、蛋黄、食盐、小麦低聚肽、富锌花生油、大豆卵磷脂、葫芦巴胶、蛋白锌。本发明专利技术提供的一种小麦低聚肽富锌桔梗营养面条，原料丰富，营养全面，保健功能好；加入小麦低聚肽、有机锌和桔梗，口感劲道、滑爽、鲜美，安全健康，吸收利用率高，增强面条的营养、风味和保健功能，能够增强免疫力，抗癌，抗氧化，抗衰老，促进儿童生长发育，祛痰止咳，保护心脑血管，延年益寿；面条经冷冻干燥，能够保持面条的蛋白活性和空间网络结构，具有优越的复水性、咀嚼性、抗拉伸性和蒸煮特性；包装后进行辐射杀菌，延长面条的货架期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及面条加工领域，具体的说，涉及一种小麦低聚肽富锌桔梗营养面条。
技术介绍
现有的面条一般是小麦面粉为原料，加工为鲜面条或晒干为挂面，其口感较差，而且不具有保健功能，这样仅有充饥作用的食品已经不能满足现代人们重视自我保健的生活需要，因此，开发研制具有保健功能的面条成为市场的需要，同时以改善现有面条的口感，增加面条的保健作用。小麦低聚肽是人体自身存在而且必需的活性物质，是人体的重要组成物质、营养物质，它广泛分布于人体各处。研究证实，多肽类物质，除具有一般蛋白质的营养作用外，对人体还具有非常重要的不可替代的调节作用，能够抑制细胞变性，增强免疫力，激活细胞活性，有效清除对人体有害的自由基，修复人体变性细胞，改善细胞新陈代谢，维持细胞正常的新陈代谢。锌是人体必需的微量元素之一，在人体生长发育、生殖遗传、免疫、内分泌等重要生理过程中起着极其重要的作用，被人们冠以“生命之花”、“智力之源”的美称。锌能够促进人体的生长发育，增强智力，合成多种酶，维持正常食欲，增强人体免疫力，促进伤口和创伤的愈合，促进维生素A吸收，保护视力，美容护肤。桔梗，别名包袱花、铃当花、道拉基、符蔰、白药、利如、梗草、卢如、房图、荠苨、苦梗、苦桔梗、大药、卢茹、荠世纪、苦菜根，为桔梗科植物桔梗的根，是药食两用大宗家种药材。桔梗含有丰富的糖、维生素B1、维生素C以及桔梗皂甙、远志皂甙、前胡皂甙、桔梗聚果糖、桔梗皂苷、远志酸、桔梗酸、菊糖、植物甾醇等，营养丰富，具有镇静，镇痛，解热，降血糖，降血压，抗溃疡，祛痰止咳，降胆固醇，松弛平滑肌，抗菌消炎，增强免疫力的作用，用于治疗咳嗽痰多，胸闷不畅，咽喉肿痛，失音，肺痈吐脓。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种小麦低聚肽富锌桔梗营养面条。一种小麦低聚肽富锌桔梗营养面条，由以下重量份的原料制成：小麦粉87~89、桔梗15~20、小麦胚芽4~6、蛋黄3~5、食盐3~4、小麦低聚肽1~2、富锌花生油0.8~1.2、大豆卵磷脂0.5~0.7、葫芦巴胶0.3~0.4、蛋白锌0.1~0.2。所述的桔梗，为新鲜桔梗或干桔梗。一种小麦低聚肽富锌桔梗营养面条的制备方法，具体的包括以下步骤：（1）桔梗的制备：将桔梗去杂，洗净，切丝，加入食盐，机器滚揉14~16分钟，置于清水中浸泡1~3小时，每小时换一次水，取出，沥水，打浆，研磨，过400~500目筛，40~45℃浓缩至无水分，得桔梗粉；（2）原料处理：将小麦胚芽置于50~55℃烘干，粉碎，研磨至粒径为25~30μm，得小麦胚芽粉，向葫芦巴胶中加入葫芦巴胶重量1~1.5倍量的冷水，慢慢搅拌加热至呈现胶状，得葫芦巴胶溶液，备用；（3）和面：将小麦粉置于55~60℃的恒温箱中2~3小时，向小麦粉中加入小麦粉重量29~31%(w/w)的水，保持和面温度为46~50℃，加入小麦胚芽粉、蛋黄、小麦低聚肽、富锌花生油、大豆卵磷脂和蛋白锌，搅拌均匀，加入桔梗粉和葫芦巴胶溶液，和面至面团表面光滑，得面团；（4）熟化：将面团置于熟化机中，温度23~24℃，6~7转/分钟，搅拌1~2分钟，调至3~4转/分钟，搅拌2~3分钟，调至6~7转/分钟，搅拌15~17分钟，面团的水分含量保持在36~39%(w/w)，得熟化面团；（5）压延、切条：将熟化面团在压面机中进行反复压片和对折，共压片8次，表面光滑，面片厚度为0.8~1.2mm，切条，宽度为2.5~4mm，得湿面条；（6）干燥：将湿面条置于-46~-42℃的真空冷冻干燥机中进行冷冻干燥，至水分含量为面条重量的12~13%(w/w)，得小麦低聚肽富锌桔梗营养面条；（7）包装，辐射杀菌35~40分钟，强度为1.56~1.62KGy，检验，得成品。所述步骤（7）的包装，为塑料袋真空包装，有利于保持面条完整性，减少运输和贮存过程中面条的断裂。富锌花生油：含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍，具有健脾润肺，解积食，驱脏虫，抑制肿瘤，预防心脑血管疾病，改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退，增强免疫力，美容护肤，抗衰老的功效。本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种小麦低聚肽富锌桔梗营养面条，原料丰富，营养全面，保健功能好；加入小麦低聚肽、有机锌和桔梗，口感劲道、滑爽、鲜美，安全健康，吸收利用率高，增强面条的营养、风味和保健功能，能够增强免疫力，抗癌，抗氧化，抗衰老，促进儿童生长发育，祛痰止咳，保护心脑血管，延年益寿；面条经冷冻干燥，能够保持面条的蛋白活性和空间网络结构，具有优越的复水性、咀嚼性、抗拉伸性和蒸煮特性；包装后进行辐射杀菌，延长面条的货架期。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术，但并不是对本专利技术的限制。实施例1一种小麦低聚肽富锌桔梗营养面条，由以下重量份的原料制成：小麦粉87、新鲜桔梗20、小麦胚芽4、蛋黄3、食盐3、小麦低聚肽1、富锌花生油0.8、大豆卵磷脂0.5、葫芦巴胶0.3、蛋白锌0.1。一种小麦低聚肽富锌桔梗营养面条的制备方法，具体的包括以下步骤：（1）桔梗的制备：将新鲜桔梗去杂，洗净，切丝，加入食盐，机器滚揉14分钟，置于清水中浸泡2小时，每小时换一次水，取出，沥水，打浆，研磨，过400目筛，40℃浓缩至无水分，得桔梗粉；（2）原料处理：将小麦胚芽置于50℃烘干，粉碎，研磨至粒径为25μm，得小麦胚芽粉，向葫芦巴胶中加入葫芦巴胶重量1倍量的冷水，慢慢搅拌加热至呈现胶状，得葫芦巴胶溶液，备用；（3）和面：将小麦粉置于55℃的恒温箱中2小时，向小麦粉中加入小麦粉重量29%(w/w)的水，保持和面温度为46℃，加入小麦胚芽粉、蛋黄、小麦低聚肽、富锌花生油、大豆卵磷脂和蛋白锌，搅拌均匀，加入桔梗粉和葫芦巴胶溶液，和面至面团表面光滑，得面团；（4）熟化：将面团置于熟化机中，温度23℃，6转/分钟，搅拌1分钟，调至3转/分钟，搅拌2分钟，调至6转/分钟，搅拌17分钟，面团的水分含量保持在36%(w/w)，得熟化面团；（5）压延、切条：将熟化面团在压面机中进行反复压片和对折，共压片8次，表面光滑，面片厚度为0.8mm，切条，宽度为2.5mm，得湿面条；（6）干燥：将湿面条置于-46℃的真空冷冻干燥机中进行冷冻干燥，至水分含量为面条重量的12%(w/w)，得小麦低聚肽富锌桔梗营养面条；（7）塑料袋真空包装，辐射杀菌35分钟，强度为1.62KGy，检验，得成品。实施例2一种小麦低聚肽富锌桔梗营养面条，由以下重量份的原料制成：小麦粉88、新鲜桔梗19、小麦胚芽5、蛋黄4、食盐3.5、小麦低聚肽1.5、富锌花生油0.9、大豆卵磷脂0.6、葫芦巴胶0.35、蛋白锌0.15。一种小麦低聚肽富锌桔梗营养面条的制备方法，具体的包括以下步骤：（1）桔梗的制备：将新鲜桔梗去杂，洗净，切丝，加入食盐，机器滚揉15分钟，置于清水中浸泡3小时，每小时换一次水，取出，沥水，打浆，研磨，过450目筛，43℃浓缩至无水分，得桔本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种小麦低聚肽富锌桔梗营养面条，其特征在于，由以下重量份的原料制成：小麦粉87~89、桔梗15~20、小麦胚芽4~6、蛋黄3~5、食盐3~4、小麦低聚肽1~2、富锌花生油0.8~1.2、大豆卵磷脂0.5~0.7、葫芦巴胶0.3~0.4、蛋白锌0.1~0.2。

【技术特征摘要】
1.一种小麦低聚肽富锌桔梗营养面条，其特征在于，由以下重量份的原料制成：小麦粉87~89、桔梗15~20、小麦胚芽4~6、蛋黄3~5、食盐3~4、小麦低聚肽1~2、富锌花生油0.8~1.2、大豆卵磷脂0.5~0.7、葫芦巴胶0.3~0.4、蛋白锌0.1~0.2。
2.根据权利要求1所述小麦低聚肽富锌桔梗营养面条，其特征在于，所述的桔梗，为新鲜桔梗或干桔梗。
3.根据权利要求1所述小麦低聚肽富锌桔梗营养面条的制备方法，其特征在于，具体的包括以下步骤：
（1）桔梗的制备：将桔梗去杂，洗净，切丝，加入食盐，机器滚揉14~16分钟，置于清水中浸泡1~3小时，每小时换一次水，取出，沥水，打浆，研磨，过400~500目筛，40~45℃浓缩至无水分，得桔梗粉；
（2）原料处理：将小麦胚芽置于50~55℃烘干，粉碎，研磨至粒径为25~30μm，得小麦胚芽粉，向葫芦巴胶中加入葫芦巴胶重量1~1.5倍量的冷水，慢慢搅拌加热至呈现胶状，得葫芦巴胶溶液，备用；
（3）和面：将小麦粉置于55~60℃的恒温箱中2~3小时，向小麦粉中加入小麦粉重量29~31%(w/w)...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘家华，田金举，
申请(专利权)人：安徽省佛子岭面业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34