一种富含小麦低聚肽的即食枸杞营养面条制造技术

本发明专利技术公开了一种富含小麦低聚肽的即食枸杞营养面条，由以下原料制成：小麦粉110~120、麦芽粉57~59、藜麦粉32~34、枸杞28~30、山楂3~4、黄精1.1~1.3、菟丝子1.1~1.3、杜仲0.9~1.1、柴胡0.7~0.9、金樱子0.7~0.9、附子0.6~0.8、小麦低聚肽1.6~1.8、低聚龙胆糖13~15、醋酸菌3~4、食盐2~3、番茄红素0.6~0.8、复合酶0.03~0.04、溶菌酶0.03~0.04。面条口感酥脆，酸甜适口，开袋即食；营养均衡，易于吸收，香味浓郁，色泽均匀，富含小麦低聚肽、有机铁和有机锌，能够有效增强免疫力，改善胃肠功能，增强新陈代谢，预防心脑血管疾病，延缓衰老，防癌抗癌，增强机体机能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及面条加工领域，具体的说，涉及一种富含小麦低聚肽的即食枸杞营养面条。
技术介绍
小麦低聚肽是人体自身存在而且必需的活性物质，是人体的重要组成物质、营养物质，它广泛分布于人体各处。研究证实，多肽类物质，除具有一般蛋白质的营养作用外，对人体还具有非常重要的不可替代的调节作用，能够抑制细胞变性，增强人体免疫力，激活细胞活性，有效清除自由基，修复变性细胞，改善细胞新陈代谢，维持细胞正常的新陈代谢。铁是人体含量的必需微量元素，人体内铁的总量约4~5克，是血红蛋白的重要部分，人全身都需要它，这种矿物质存在于向肌肉供给氧气的红细胞中，还是许多酶和免疫系统化合物的成分，能够预防和改善贫血，增强人体免疫力，缓解疲劳，提高注意力，促进儿童生长发育。锌是人体必需的微量元素之一，被人们冠以“生命之花”、“智力之源”的美称，能够促进骨骼和智力发育，改善味觉，维持中枢神经代谢，抗病菌，抗病毒。枸杞营养丰富，富含多糖、氨基酸及矿质元素钙、铁、锌、硒等，能够提高抗病能力，抗肿瘤，抗衰老，抗疲劳，抗辐射损伤，降血糖，降血压，降血脂，预防心脑血管疾病，保护生殖系统，提高视力，保护呼吸道，促进胃肠蠕动，安神助眠，补脑益智，美容养颜。目前市场上的营养面条一般是以小麦面粉和鸡蛋为原料，加工为鲜面条或晒干为挂面，其口感和保健功能单一，不能满足现代人们的口感和营养需要，因此，制备一种富含小麦低聚肽的即食枸杞营养面条，可以增加面条种类，食用方便，改善面条口感，增加面条的营养和保健作用。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种富含小麦低聚肽的即食枸杞营养面条。一种富含小麦低聚肽的即食枸杞营养面条，由以下重量份的原料制成：小麦粉110~120、麦芽粉57~59、藜麦粉32~34、枸杞28~30、山楂3~4、黄精1.1~1.3、菟丝子1.1~1.3、杜仲0.9~1.1、柴胡0.7~0.9、金樱子0.7~0.9、附子0.6~0.8、小麦低聚肽1.6~1.8、低聚龙胆糖13~15、醋酸菌3~4、食盐2~3、番茄红素0.6~0.8、复合酶0.03~0.04、溶菌酶0.03~0.04。所述的藜麦粉，为质量相等的黑色和红色藜麦粉碎而成，粒径为28~30μm。所述的枸杞，种植过程经营养强化，富含矿质元素铁和锌，其中铁含量为22~24mg/g，锌含量为16~18mg/g。所述的醋酸菌，已经进行活化，可直接进行发酵。所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：纤维素酶：半纤维素酶：植酸酶：脂肪酶：木聚糖酶=8~9:7~8:7~8:4~5:3~4。一种富含小麦低聚肽的即食枸杞营养面条的制备方法，具体的包括以下步骤：（1）将麦芽粉和藜麦粉粉混合均匀，加入麦芽粉重量3倍量的纯净水，搅拌均匀，加入低聚龙胆糖，搅拌均匀，置于121℃灭菌15~20分钟，置于冷却间，流水冷却至10~15℃，接入醋酸菌，置于22~24℃恒温发酵30~36小时，42~44℃真空旋转浓缩至原体积的1/2，得醋酸发酵浆；（2）将枸杞和山楂洗净，枸杞保留鲜叶，增加枸杞利用率，增强保健效果，置于46~48℃干燥，粉碎，粒径为30~32μm，得枸杞山楂粉；（3）将黄精、菟丝子、杜仲、柴胡、金樱子和附子粉碎，过120~140目筛，得中药粉，加入中药粉重量2倍量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，破坏中药的组织结构，促进植酸盐释放金属离子，42~44℃水浴，酶解5~6小时，置于92~94℃水浴3~4小时，5000转/分钟，离心10~15分钟，去除沉淀，55~60℃浓缩至原体积的1/3，得中药提取物；（4）将小麦粉加入醋酸发酵浆，混合均匀，加入枸杞山楂粉、番茄红素和溶菌酶，8~10转/分钟，搅拌7~9分钟，增强面条的酥脆感，增强微循环，促进营养吸收，加入中药提取物和食盐，5~6转/分钟，搅拌10~12分钟，加入水和小麦低聚肽，使含水量为面团重量的43~45%(w/w)，6~7转/分钟，搅拌8~10分钟，得面团；（5）将面团置于温度为36~38℃，湿度为72~74%的环境中醒发25~30分钟，取出，得醒发面团；（6）将醒发面团反复挤压4次，得面片，厚度为1.1~1.3mm，切条，宽度为3.6~3.8mm，得湿面条；（7）将湿面条置于蒸汽中热烫80~90秒，进行挤压膨化，天然健康，螺杆转速为290~310rpm，温度为140~150℃，压力为1.3~1.5Mpa，挤压膨化16~18秒，至水分含量为面条重量的6~7%(w/w)，得富含小麦低聚肽的即食枸杞营养面条；（8）真空包装，强度为2.8~3.0KGy，辐射杀菌25~30分钟，检验，得成品。麦芽粉：富含小麦低聚肽、维生素及矿质元素钙、硒、锌等，可以帮助消化，消除腹胀，排除毒素，修复受损细胞，滋养肌肤。藜麦粉：营养均衡，富含多种蛋白质、氨基酸及矿物质钙、铁、硒、锌等，口感独特，均衡补充营养，能够增强机体功能，调节免疫和内分泌，促进儿童生长发育，减肥瘦身，降血糖，降血压，降血脂，预防心脑血管疾病。枸杞叶：含有大量的氨基酸及矿质元素，能够补虚益精，清热止渴，祛风明目，生津补肝，软化血管，排毒养颜。山楂：含有大量的维生素、有机酸及矿质元素钙、铁、磷、锌等，能够降血脂，降血压，降胆固醇，保护心脏，促进胃肠功能，促进血液循环，抑菌消炎，抗衰老，抗癌。黄精：富含黄酮、氨基酸及矿质元素钙、铁、锌等，能够增强免疫力，抗病原微生物，抗病毒，降血糖，降血脂，降血糖，降胆固醇，保护心脑血管，增强免疫力，延缓衰老。菟丝子：富含钙、铁、硒、锌及多种氨基酸，可以增强免疫力，调节内分泌，降血压，补肾益精，养肝明目，强身健体。杜仲：富含蛋白质、氨基酸及矿质元素钙、铁、锌、铜等，可补肝益肾，强筋健骨，增强新陈代谢，延缓衰老，降血糖，降血压，降血脂，降胆固醇，抗肿瘤，增强免疫力。柴胡：富含黄酮、多元醇、香豆素和微量元素铁、锌、锰等，能够解热抗炎，增强免疫力，活血通经，抗肝损伤，抗辐射，降血脂。金樱子：富含多糖、氨基酸、有机酸及矿质元素铁、锌、硒等，可促进胃肠功能，抗病原微生物，降胆固醇，补肾益肝，降血压，降血脂，安神助眠，增强免疫力，抗癌。附子：富含碱及矿质元素铁、锌等，能够保护心脏，降血压，促进血液循环，保护心脑血管，抗寒冷，提高耐缺氧能力，抗炎镇痛，保护胃肠系统，增强免疫力，延缓衰老。本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种富含小麦低聚肽的枸杞营养面条，原料丰富，营养全面，香味浓郁，色泽均匀，富含小麦低聚肽、有机铁和有机锌，营养均衡，易于吸收，能够有效增强免疫力，改善胃肠功能，增强新陈代谢，预防心脑血管疾病，延缓衰老，防癌抗癌，协调机体各器官，增强机体机能；枸杞经营养强化，富含有机铁和有机锌，促进吸收利用；将麦芽粉和藜麦粉经醋酸菌发酵，酸甜适口，产生香味成分，将营养物质由大分子分解为小分子，酸甜适中，加快吸收，营养利用率高；中药经复合酶处理，温和浸泡，充分破坏组织结构，加快浸提有效成分，植酸酶促进植酸本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含小麦低聚肽的即食枸杞营养面条，其特征在于，由以下重量份的原料制成：小麦粉110~120、麦芽粉57~59、藜麦粉32~34、枸杞28~30、山楂3~4、黄精1.1~1.3、菟丝子1.1~1.3、杜仲0.9~1.1、柴胡0.7~0.9、金樱子0.7~0.9、附子0.6~0.8、小麦低聚肽1.6~1.8、低聚龙胆糖13~15、醋酸菌3~4、食盐2~3、番茄红素0.6~0.8、复合酶0.03~0.04、溶菌酶0.03~0.04。

【技术特征摘要】
1.一种富含小麦低聚肽的即食枸杞营养面条，其特征在于，由以下重量份的原料制成：小麦粉110~120、麦芽粉57~59、藜麦粉32~34、枸杞28~30、山楂3~4、黄精1.1~1.3、菟丝子1.1~1.3、杜仲0.9~1.1、柴胡0.7~0.9、金樱子0.7~0.9、附子0.6~0.8、小麦低聚肽1.6~1.8、低聚龙胆糖13~15、醋酸菌3~4、食盐2~3、番茄红素0.6~0.8、复合酶0.03~0.04、溶菌酶0.03~0.04。
2.根据权利要求1所述富含小麦低聚肽的即食枸杞营养面条，其特征在于，所述的藜麦粉，为质量相等的黑色和红色藜麦粉碎而成，粒径为28~30μm。
3.根据权利要求1所述富含小麦低聚肽的即食枸杞营养面条，其特征在于，所述的枸杞，种植过程经营养强化，富含矿质元素铁和锌，其中铁含量为22~24mg/g，锌含量为16~18mg/g。
4.根据权利要求1所述富含小麦低聚肽的即食枸杞营养面条，其特征在于，所述的醋酸菌，已经进行活化。
5.根据权利要求1所述富含小麦低聚肽的即食枸杞营养面条，其特征在于，所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：纤维素酶：半纤维素酶：植酸酶：脂肪酶：木聚糖酶=8~9:7~8:7~8:4~5:3~4。
6.根据权利要求1所述富含小麦低聚肽的即食枸杞营养面条的制备方法，其特征在于，具体的包括以下步骤：
（1）将麦芽粉和藜麦粉粉混合均匀，加入麦芽粉重量3倍量的纯净水，搅拌均匀，加入低聚龙胆糖，搅拌均匀，置于121℃灭菌15~20分钟，置于冷却间，流水冷却至10~15℃，接入醋酸菌，置于2...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘家华，田金举，
申请(专利权)人：安徽省佛子岭面业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34