一种瓜蒌脆干制造技术

本发明专利技术主要涉及食品技术领域，公开了一种瓜蒌脆干，由以下原料制成：瓜蒌、山药粉、芡实粉、双歧杆菌、枯草芽孢杆菌、安琪酿酒酵母、低聚木糖、食盐、香辛料、溶菌酶、火棘提取物、沙枣提取物；清香浓郁，咸甜适中，营养均衡，直接食用爽脆，加热后外滑内脆，丰富瓜蒌的加工方法，经济收入提高16.4%；瓜蒌切条后进行低温干燥，减少水分，避免软烂；瓜蒌经一次发酵，增加香味和营养成分，使口感酸甜，细腻爽滑；加入芡实粉进行二次发酵，增加醇香和保健功能，抑菌消毒；加入植物提取物进行滚揉，增加爽脆感，丰富营养和植物清香，增强保健功能；加入低聚木糖、香辛料和溶菌酶，增加风味，咸甜适中，抑制杂菌生长，货架期长达24个月。

【技术实现步骤摘要】
一种瓜蒌脆干
本专利技术主要涉及食品
，尤其涉及一种瓜蒌脆干。
技术介绍
瓜蒌，别名苦瓜、吊瓜、老鸦瓜，根(中药名天花粉)，果(中药名栝楼实)，果皮(中药名栝楼皮)、种子(中药名栝楼仁)，能够润肺祛痰，催补母乳，滋补美容，润肠通便，安心养神，抗菌消炎，抗病毒，增强抵抗力，抗癌抑癌。目前市售的瓜蒌大多用于中药，极少用于烹饪和加工休闲食品，极大的限制了瓜蒌的种植和发展，减少了农户的经济收入。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种瓜蒌脆干。一种瓜蒌脆干，由以下重量份的原料制成：瓜蒌95~97、山药粉17~19、芡实粉13~15、双歧杆菌2~3、枯草芽孢杆菌2~3、安琪酿酒酵母2~3、低聚木糖8~10、食盐1.3~1.5、香辛料0.5~0.7、溶菌酶0.04~0.06、火棘提取物0.5~0.7、沙枣提取物0.5~0.7。所述的瓜蒌，为绿色新鲜瓜蒌。所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒17~19、胡椒13~15、小茴香11~13、八角11~13、草果7~9、桂皮7~9、豆蔻6~8、孜然6~8，将所有原料粉碎至60~80目，得香辛料。所述的火棘提取物，是将火棘洗净，粉碎至60~80目，加入火棘重量40~50倍量的体积分数为64~66%的酒精溶液，于33~35kHz超声40~50分钟，加热浓缩至体积为原来的1/15，过滤，将滤液烘干，得火棘提取物。所述的沙枣提取物，是将棣棠花洗净，粉碎，加入沙枣重量70~80倍量的水，加热煮沸后，浸泡20~25分钟，继续加热浓缩至体积为原来的1/20，过滤，将滤液烘干，得沙枣提取物。一种瓜蒌脆干的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将瓜蒌洗净，去籽，切条，长度为4~5cm，46~48℃烘干至含水量为38~40%，得瓜蒌条；（2）将山药粉加入瓜蒌条，加入瓜蒌条总量1/2的水，搅拌均匀，加入双歧杆菌和枯草芽孢杆菌，置于32~34℃发酵8~10小时，进行一次发酵，增加香味和营养成分，使口感酸甜，细腻爽滑，得一次发酵瓜蒌；（3）将芡实粉中加入一次发酵瓜蒌，加入安琪酿酒酵母，混合均匀，置于28~30℃发酵16~18小时，增加醇香和保健功能，抑菌消毒，得二次发酵瓜蒌；（4）将食盐、火棘提取物和沙枣提取物加入二次发酵瓜蒌，滚揉20~30分钟，置于12~14℃静置浸润4~6小时，增加瓜蒌的爽脆感，丰富营养和植物清香，增强保健功能，得滚揉瓜蒌；（5）将低聚木糖、香辛料和溶菌酶混合，加少量水，搅拌均匀，加入滚揉瓜蒌，置于121℃蒸10~15分钟，取出，混合均匀，冷冻干燥至含水量为3~5%，减少营养流失，疏松爽脆，得瓜蒌脆干；（6）真空包装，32~34kGy辐射灭菌，检验，得成品。所述瓜蒌脆干的食用方法，打开包装，直接食用，也可置于蒸汽中加热3~4分钟后食用。本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种瓜蒌脆干，清香浓郁，咸甜适中，营养均衡，直接食用爽脆，加热后外滑内脆，丰富瓜蒌的加工方法，经济收入提高16.4%；瓜蒌切条后进行低温干燥，减少水分，增加瓜蒌的强度，避免软烂；瓜蒌经一次发酵，增加香味和营养成分，使口感酸甜，细腻爽滑；加入芡实粉进行二次发酵，增加醇香和保健功能，抑菌消毒；加入植物提取物进行滚揉，增加瓜蒌的爽脆感，丰富营养和植物清香，增强保健功能；加入低聚木糖、香辛料和溶菌酶，增加风味，咸甜适中，香味浓郁，抑制杂菌生长，不含任何添加剂，安全健康，货架期长达24个月；经冷冻干燥，减少营养流失，疏松爽脆。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种瓜蒌脆干，由以下重量份的原料制成：瓜蒌95、山药粉17、芡实粉13、双歧杆菌2、枯草芽孢杆菌2、安琪酿酒酵母2、低聚木糖8、食盐1.3、香辛料0.5、溶菌酶0.04、火棘提取物0.5、沙枣提取物0.5。所述的瓜蒌，为绿色新鲜瓜蒌。所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒17、胡椒13、小茴香11、八角11、草果7、桂皮7、豆蔻6、孜然6，将所有原料粉碎至60目，得香辛料。所述的火棘提取物，是将火棘洗净，粉碎至60目，加入火棘重量40倍量的体积分数为64%的酒精溶液，于33kHz超声40分钟，加热浓缩至体积为原来的1/15，过滤，将滤液烘干，得火棘提取物。所述的沙枣提取物，是将棣棠花洗净，粉碎，加入沙枣重量70倍量的水，加热煮沸后，浸泡20~25分钟，继续加热浓缩至体积为原来的1/20，过滤，将滤液烘干，得沙枣提取物。一种瓜蒌脆干的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将瓜蒌洗净，去籽，切条，长度为4~5cm，46℃烘干至含水量为38~40%，得瓜蒌条；（2）将山药粉加入瓜蒌条，加入瓜蒌条总量1/2的水，搅拌均匀，加入双歧杆菌和枯草芽孢杆菌，置于32℃发酵10小时，得一次发酵瓜蒌；（3）将芡实粉中加入一次发酵瓜蒌，加入安琪酿酒酵母，混合均匀，置于30℃发酵16小时，得二次发酵瓜蒌；（4）将食盐、火棘提取物和沙枣提取物加入二次发酵瓜蒌，滚揉20~30分钟，置于12℃静置浸润6小时，得滚揉瓜蒌；（5）将低聚木糖、香辛料和溶菌酶混合，加少量水，搅拌均匀，加入滚揉瓜蒌，置于121℃蒸10分钟，取出，混合均匀，冷冻干燥至含水量为3~5%，得瓜蒌脆干；（6）真空包装，32~34kGy辐射灭菌，检验，得成品。所述瓜蒌脆干的食用方法，打开包装，直接食用，也可置于蒸汽中加热3~4分钟后食用。实施例2一种瓜蒌脆干，由以下重量份的原料制成：瓜蒌96、山药粉18、芡实粉14、双歧杆菌2.5、枯草芽孢杆菌2.5、安琪酿酒酵母2.5、低聚木糖9、食盐1.4、香辛料0.6、溶菌酶0.05、火棘提取物0.6、沙枣提取物0.6。所述的瓜蒌，为绿色新鲜瓜蒌。所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒18、胡椒14、小茴香12、八角12、草果8、桂皮8、豆蔻7、孜然7，将所有原料粉碎至60目，得香辛料。所述的火棘提取物，是将火棘洗净，粉碎至60目，加入火棘重量45倍量的体积分数为65%的酒精溶液，于34kHz超声45分钟，加热浓缩至体积为原来的1/15，过滤，将滤液烘干，得火棘提取物。所述的沙枣提取物，是将棣棠花洗净，粉碎，加入沙枣重量75倍量的水，加热煮沸后，浸泡20~25分钟，继续加热浓缩至体积为原来的1/20，过滤，将滤液烘干，得沙枣提取物。制备和食用方法，同实施例1。实施例3一种瓜蒌脆干，由以下重量份的原料制成：瓜蒌97、山药粉19、芡实粉15、双歧杆菌3、枯草芽孢杆菌3、安琪酿酒酵母3、低聚木糖10、食盐1.5、香辛料0.7、溶菌酶0.06、火棘提取物0.7、沙枣提取物0.7。所述的瓜蒌，为绿色新鲜瓜蒌。所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒19、胡椒15、小茴香13、八角13、草果9、桂皮9、豆蔻8、孜然8，将所有原料粉碎至80目，得香辛料。所述的火棘提取物，是将火棘洗净，粉碎至80目，加入火棘重量50倍量的体积分数为66%的酒精溶液，于35kHz超声50分钟，加热浓缩至体积为原来的1/15，过滤，将滤液烘干，得火棘提取物。所述的沙枣提取物，是将棣棠花洗净，粉碎，加入沙枣重量80倍量的水，加热煮沸后，浸泡20~25分钟，继续加热浓缩至体积为原来的1/20，过滤，将滤液烘干，得沙枣提取物。制备和食用方法，同实施例1。对比例1去除山药粉和芡实粉，其本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种瓜蒌脆干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：瓜蒌95~97、山药粉17~19、芡实粉13~15、双歧杆菌2~3、枯草芽孢杆菌2~3、安琪酿酒酵母2~3、低聚木糖8~10、食盐1.3~1.5、香辛料0.5~0.7、溶菌酶0.04~0.06、火棘提取物0.5~0.7、沙枣提取物0.5~0.7。

【技术特征摘要】
1.一种瓜蒌脆干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：瓜蒌95~97、山药粉17~19、芡实粉13~15、双歧杆菌2~3、枯草芽孢杆菌2~3、安琪酿酒酵母2~3、低聚木糖8~10、食盐1.3~1.5、香辛料0.5~0.7、溶菌酶0.04~0.06、火棘提取物0.5~0.7、沙枣提取物0.5~0.7。2.根据权利要求1所述瓜蒌脆干，其特征在于，所述的瓜蒌，为绿色新鲜瓜蒌。3.根据权利要求1所述瓜蒌脆干，其特征在于，所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒17~19、胡椒13~15、小茴香11~13、八角11~13、草果7~9、桂皮7~9、豆蔻6~8、孜然6~8，将所有原料粉碎至60~80目，得香辛料。4.根据权利要求1所述瓜蒌脆干，其特征在于，所述的火棘提取物，是将火棘洗净，粉碎至60~80目，加入火棘重量40~50倍量的体积分数为64~66%的酒精溶液，于33~35kHz超声40~50分钟，加热浓缩至体积为原来的1/15，过滤，将滤液烘干，得火棘提取物。5.根据权利要求1所述瓜蒌脆干，其特征在于，所述的沙枣提取物，是将棣棠花洗净，粉碎，加入沙枣重量70~80倍量的水...

【专利技术属性】
技术研发人员：翟明安，李香华，
申请(专利权)人：蚌埠清菲农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34