The present invention relates to the field of food processing, in particular relates to a process for making the palace, which comprises the following steps and face, dough mixing, strip, wire rod, shaft, on the surface, shelves, drying and packaging for surface segmentation; raw materials including wheat flour, egg, salt, palace side, rich in protein, the making process of the palace face the color white, fresh medium, refractory bad, taste delicious, not only can be used as a staple food, non-staple food also can be used as a table.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域,尤其涉及一种宫面的制作工艺。
技术介绍
宫面原为手工挂面,生产始于隋唐年间,经无数次工艺改进,当时即已成为具有地方风味的名特食品。清代曾连年进贡朝廷,被列为宫廷御膳佳品,遂称之为宫面。随着经济的不断发展,人们对食品的品质不断提升,怎样提高传统宫面的品质,满足消费
技术实现思路
者需求,成为传统宫面加工领域亟待解决的技术问题。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是,针对现有技术不足,提供一种宫面的制作工艺,其通过对加工工艺的优化,大幅度提高了宫面的品质。本专利技术采用如下技术方案:一种宫面的制作工艺,其包括如下步骤:步骤一,和面:向小麦粉、鸡蛋以及食用盐中加水开始和面;步骤二,饧面:将步骤一中和好的面进行饧面;步骤三,开条:将步骤二中饧好的面团放在面板上,然后用擀面杖将面轧成4~8厘米厚的面片,再用小刀将面从外向内割成4~8厘米粗的一条面绳;步骤四,盘条:盘条需盘两次,在盘条过程中对面绳进行搓抻,同时将面身粘满玉米面,然后将面绳一圈一圈的盘入面盆,最后盖上保鲜膜进行饧面熟化;步骤五,上轴:将熟化好的面条呈8字形反缠绕在两根轴杆上,上轴完成后,将其中一根轴杆固定在面槽上部进行饧面;步骤六,分面:待面槽中的两轴杆上下距离增大20厘米左右,即可进行分面操作;具体操作如下:首先取出面槽中的面条,在盛满玉米面的托盘中上下滚动,然后将其中一根上轴杆的固定在支架上部,将另一根轴杆固定在下端的孔眼里,开始进行拉面(需用巧劲,拉抻数次),拉面完成后,使用分面杆进行分面;为方便饧面,把面对折悬于面槽中,继续饧面50~70min;步骤七,上架:从面槽中 ...
【技术保护点】
一种宫面的制作工艺,其特征在于其包括如下步骤:步骤一,和面:向小麦粉、鸡蛋以及食用盐中加水开始和面;步骤二,饧面:将步骤一中和好的面进行饧面;步骤三,开条:将步骤二中饧好的面团放在面板上,然后用擀面杖将面轧成4~8厘米厚的面片,再用小刀将面从外向内割成4~8厘米粗的一条面绳;步骤四,盘条:盘条需盘两次,在盘条过程中对面绳进行搓抻,同时将面身粘满玉米面,然后将面绳一圈一圈的盘入面盆,最后盖上保鲜膜进行饧面熟化;步骤五,上轴:将熟化好的面条呈8字形反缠绕在两根轴杆上,上轴完成后,将其中一根轴杆固定在面槽上部进行饧面;步骤六,分面:待面槽中的两轴杆上下距离增大20厘米左右,即可进行分面操作;具体操作如下:首先取出面槽中的面条,在盛满玉米面的托盘中上下滚动,然后将其中一根上轴杆的固定在支架上部,将另一根轴杆固定在下端的孔眼里,开始进行拉面(需用巧劲,拉抻数次),拉面完成后,使用分面杆进行分面;为方便饧面,把面对折悬于面槽中,继续饧面50~70min;步骤七,上架:从面槽中取出分好的面,挂在晾面工具上,面条自然下垂,在两杆的中间放一根压杆,用双手平握压杆的两头,均匀用力向下拉抻,面条直径达0.5 ...
【技术特征摘要】
1.一种宫面的制作工艺,其特征在于其包括如下步骤:步骤一,和面:向小麦粉、鸡蛋以及食用盐中加水开始和面;步骤二,饧面:将步骤一中和好的面进行饧面;步骤三,开条:将步骤二中饧好的面团放在面板上,然后用擀面杖将面轧成4~8厘米厚的面片,再用小刀将面从外向内割成4~8厘米粗的一条面绳;步骤四,盘条:盘条需盘两次,在盘条过程中对面绳进行搓抻,同时将面身粘满玉米面,然后将面绳一圈一圈的盘入面盆,最后盖上保鲜膜进行饧面熟化;步骤五,上轴:将熟化好的面条呈8字形反缠绕在两根轴杆上,上轴完成后,将其中一根轴杆固定在面槽上部进行饧面;步骤六,分面:待面槽中的两轴杆上下距离增大20厘米左右,即可进行分面操作;具体操作如下:首先取出面槽中的面条,在盛满玉米面的托盘中上下滚动,然后将其中一根上轴杆的固定在支架上部,将另一根轴杆固定在下端的孔眼里,开始进行拉面(需用巧劲,拉抻数次),拉面完成后,使用分面杆进行分面;为方便饧面,把面对折悬于面槽中,继续饧面50~70min;步骤七,上架:从面槽中取出分好的面,挂在晾面工具上,面条自然下垂,在两杆的中...
【专利技术属性】
技术研发人员:吉利辉,
申请(专利权)人:河北晖御食品有限公司,
类型:发明
国别省市:河北;13
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。