一种含有酶解谷物的调制乳及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种含有酶解谷物的调制乳，包括以下重量份的原料：生羊乳、酶解谷物、低聚木糖、抗性糊精、大豆低聚肽、鱼油粉、木糖醇、微晶纤维素、菊粉、稳定剂、甜菊糖和食用香精；本发明专利技术还提供了一种含有酶解谷物的调制乳的制备方法，包括：酶解谷物的制备、酶解和灭酶步骤；本发明专利技术的含有酶解谷物的调制乳，蛋白质含量达3.4‑3.8g/100g，叶酸含量为0.57‑0.62mg/Kg，VE含量为121‑133mg/Kg，元素镁的含量为426‑457mg/Kg，在储存过程中能较好地防止氧化变质对风味的影响，二次杀菌后VE的保留率较高，高达90.1‑94.1%。

Modulating milk containing enzymolysis grain and preparation method thereof

The present invention provides a solution containing the enzyme grain modulation of milk, which comprises the following raw materials in weight portion: raw goat milk, cereal, xylooligosaccharides, hydrolysis resistant dextrin, soybean oligopeptide, fish powder, xylitol, microcrystalline cellulose, inulin, stabilizer, stevia sugar and edible essence; the invention also provides a method for preparing. A solution containing the enzyme grains include: enzyme modulation milk grain preparation, enzymatic hydrolysis and enzyme inactivation steps; the present invention comprises a modulation milk enzymolysis grain, protein content of 3.4 3.8g/100g, folic acid content is 0.57 0.62mg/Kg, the content of VE is 121 133mg/Kg, the content of magnesium is 426 457mg/Kg, can effectively prevent the oxidation effect on flavor during storage, two times after sterilization VE retention rate is higher, up to 90.1 94.1%.

【技术实现步骤摘要】
一种含有酶解谷物的调制乳及其制备方法
本专利技术属于乳制品制造
，涉及一种调制乳及其制备方法，具体涉及一种含有酶解谷物的调制乳及其制备方法。
技术介绍
随着居民的食品消费观念逐渐由过去单纯的“饱腹”向“营养、保健与美食”转变；《中国居民膳食指南》对“食物多样，谷类为主，粗细搭配”的健康饮食习惯倡导；以及近年国务院颁布的《轻工业振兴规划》中也将谷物饮料和传统饮食资源食品工业化列入鼓励类项目；都为推动谷物饮料的快速发展提供了消费者需求和政策保障。此外，谷物饮料作为一个新品类，在生产技术上还有很多的难点和关键点，需要不断创新和突破。最近根据国家发改委的要求，中国饮料工业协会在饮料行业三年振兴规划纲要中，也把谷物饮料等作为科技创新重点被提出来，并已列入轻工业振兴规划纲要。调制乳，以不低于80%的生羊乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。现阶段的调制乳，具体还存在以下主要问题：（1）现有含有酶解谷物的调制乳，蛋白质、叶酸、VE和元素镁等营养不够全面、稳定性略有欠缺；（2）现有含有酶解谷物的调制乳，储存过程中风味容易改变；（3）现有含有酶解谷物的调制乳的制备方法繁琐复杂，不容易上手操作。
技术实现思路
本专利技术针对以上不足，提供一种含有酶解谷物的调制乳及其制备方法，实现以下专利技术目的：（1）本专利技术的含有酶解谷物的调制乳，原料选择面广，完整保留谷物功能性成分，通过谷物的选搭，能得到复配风味或功能性更优的调制乳，蛋白质、叶酸、VE和元素镁等营养全面、稳定；（2）本专利技术的含有酶解谷物的调制乳，在储存过程中能较好地防止氧化变质对风味的影响；（3）本专利技术含有酶解谷物的调制乳的制备方法，充分利用多种酶，根据谷物杂粮的功能特性，将其酶解的更为充分，口感更为细腻，组织更为稳定，风味更加突出；（4）本专利技术含有酶解谷物的调制乳的制备方法，生产工艺简单、方便，易于操作。为解决上述技术问题，采用以下技术方案：一种含有酶解谷物的调制乳，包括以下原料：生羊乳、酶解谷物、低聚木糖、抗性糊精、大豆低聚肽、鱼油粉、木糖醇、微晶纤维素、菊粉、稳定剂、甜菊糖和食用香精。所述的一种含有酶解谷物的调制乳，包括以下重量份的原料：生羊乳750-950份、酶解谷物80-150份、低聚木糖1-4份、抗性糊精1-5份、大豆低聚肽2-5份、鱼油粉0.8-1.5份、木糖醇2-7份、微晶纤维素0.05-0.2份、菊粉1-3份、稳定剂1-4份、甜菊糖0.08-0.2份和食用香精0.5-1.2份。所述的一种含有酶解谷物的调制乳，包括以下重量份的原料：生羊乳900份、酶解谷物100份、低聚木糖2份、抗性糊精1.5份、大豆低聚肽2.4份、鱼油粉1.2份、木糖醇4份、微晶纤维素0.1份、菊粉2份、稳定剂2.5份、甜菊糖0.1份和食用香精0.6份。所述酶解谷物，原料为荞麦粒、小米、红豆、薏仁、高粱、玉米、黑米、芝麻、燕麦、黑麦、山药粉、枸杞干、桂圆肉、蚕蛹虫花提取物和灵芝子实体粉，质量比为7：6：2：4:4：2：1：2:5:3：2:1:1:0.5:0.3。所述蚕蛹虫花提取物，虫草酸含量7-9%，糖类28.9-30.2%，脂肪8.4-9.5%，蛋白质25-30%。所述灵芝子实体粉细度80-100目，三萜含量为1-2%，灰份<9%。一种含有酶解谷物的调制乳的制备方法，包括以下步骤：酶解谷物的制备、酶解和灭酶步骤。所述酶解谷物的制备，包括磨浆步骤，所述磨浆步骤，磨浆过程温度保持在10-20℃，磨完后的浆液粒度90-120目。所述酶解步骤，加入复合酶解液，调节pH值为3.8-6.5，酶解温度为20-40℃，酶解时间为1-2小时；之后将温度升到50-60℃，调节pH值为4.0-7.0，同时添加混合物重量2.5-3%环状糊精葡萄糖基转移酶和0.5-1.5%的转谷氨酰胺酶，作用时间为10-55分钟。所述灭酶步骤，将酶解液进行蒸汽微波联合灭酶，蒸汽发生装置温度设置为80-100℃，漂烫时间设置为2-4分钟；经蒸汽漂烫后的样品再通过微波加热装置，设定功率为250-550W，加热时间为1.5-3.5分钟。本专利技术与现有技术相比，具有以下有益效果：（1）本专利技术的含有酶解谷物的调制乳，蛋白质含量达3.4-3.8g/100g，叶酸含量为0.57-0.62mg/Kg，VE含量为121-133mg/Kg，元素镁的含量为426-457mg/Kg；（2）本专利技术的含有酶解谷物的调制乳在储存过程中能较好地防止氧化变质对风味的影响，二次杀菌后VE的保留率较高，高达90.1-94.1%；（3）本专利技术含有酶解谷物的调制乳的制备方法，充分利用多种酶，口感更为细腻，组织更为稳定，风味更加突出；（4）本专利技术含有酶解谷物的调制乳的制备方法，生产工艺简单、方便，易于操作。具体实施方式实施例1一种含有酶解谷物的调制乳按重量份，包括以下组份：生羊乳750份、酶解谷物80份、低聚木糖1份、抗性糊精1份、大豆低聚肽2份、鱼油粉0.8份、木糖醇2份、微晶纤维素0.05份、菊粉1份、稳定剂1份、甜菊糖0.08份和食用香精0.5份；所述酶解谷物，原料为荞麦粒、小米、红豆、薏仁、高粱、玉米、黑米、芝麻、燕麦、黑麦、山药粉、枸杞干、桂圆肉、蚕蛹虫花提取物和灵芝子实体粉，质量比为7：6：2：4:4：2：1：2:5:3：2:1:1:0.5:0.3；所述蚕蛹虫花提取物，虫草酸含量7-9%，糖类28.9-30.2%，脂肪8.4-9.5%，蛋白质25-30%。实施例2一种含有酶解谷物的调制乳按重量份，包括以下组份：生羊乳900份、酶解谷物100份、低聚木糖2份、抗性糊精1.5份、大豆低聚肽2.4份、鱼油粉1.2份、木糖醇4份、微晶纤维素0.1份、菊粉2份、稳定剂2.5份、甜菊糖0.1份和食用香精0.6份；所述酶解谷物，原料为荞麦粒、小米、红豆、薏仁、高粱、玉米、黑米、芝麻、燕麦、黑麦、山药粉、枸杞干、桂圆肉、蚕蛹虫花提取物和灵芝子实体粉，质量比为7：6：2：4:4：2：1：2:5:3：2:1:1:0.5:0.3；所述蚕蛹虫花提取物，虫草酸含量7-9%，糖类28.9-30.2%，脂肪8.4-9.5%，蛋白质25-30%。实施例3一种含有酶解谷物的调制乳按重量份，包括以下组份：生羊乳950份、酶解谷物150份、低聚木糖4份、抗性糊精5份、大豆低聚肽5份、鱼油粉1.5份、木糖醇7份、微晶纤维素0.2份、菊粉3份、稳定剂4份、甜菊糖0.2份和食用香精1.2份；所述酶解谷物，原料为荞麦粒、小米、红豆、薏仁、高粱、玉米、黑米、芝麻、燕麦、黑麦、山药粉、枸杞干、桂圆肉、蚕蛹虫花提取物和灵芝子实体粉，质量比为7：6：2：4:4：2：1：2:5:3：2:1:1:0.5:0.3；所述蚕蛹虫花提取物，虫草酸含量7-9%，糖类28.9-30.2%，脂肪8.4-9.5%，蛋白质25-30%。对实施例1-3的含有酶解谷物的调制乳进行营养成分检测，具体结果见表1。其中，蛋白质检测方法采用GB5009.5。表1检测的结果检测结果表明，本专利技术的实施例1-3的调制乳的各项营养成分均符合国家标准，蛋白质含量达3.4-3.8g/100g，叶酸含量为0.57-0.62mg/Kg，VE含量为121-133mg/Kg，元素镁的含量为本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有酶解谷物的调制乳，其特征在于，包括以下原料：生羊乳、酶解谷物、低聚木糖、抗性糊精、大豆低聚肽、鱼油粉、木糖醇、微晶纤维素、菊粉、稳定剂、甜菊糖和食用香精。

【技术特征摘要】
1.一种含有酶解谷物的调制乳，其特征在于，包括以下原料：生羊乳、酶解谷物、低聚木糖、抗性糊精、大豆低聚肽、鱼油粉、木糖醇、微晶纤维素、菊粉、稳定剂、甜菊糖和食用香精。2.根据权利要求1所述的一种含有酶解谷物的调制乳，其特征在于，包括以下重量份的原料：生羊乳750-950份、酶解谷物80-150份、低聚木糖1-4份、抗性糊精1-5份、大豆低聚肽2-5份、鱼油粉0.8-1.5份、木糖醇2-7份、微晶纤维素0.05-0.2份、菊粉1-3份、稳定剂1-4份、甜菊糖0.08-0.2份和食用香精0.5-1.2份。3.根据权利要求1所述的一种含有酶解谷物的调制乳，其特征在于，包括以下重量份的原料：生羊乳900份、酶解谷物100份、低聚木糖2份、抗性糊精1.5份、大豆低聚肽2.4份、鱼油粉1.2份、木糖醇4份、微晶纤维素0.1份、菊粉2份、稳定剂2.5份、甜菊糖0.1份和食用香精0.6份。4.根据权利要求1所述的一种含有酶解谷物的调制乳，其特征在于，所述酶解谷物，原料为荞麦粒、小米、红豆、薏仁、高粱、玉米、黑米、芝麻、燕麦、黑麦、山药粉、枸杞干、桂圆肉、蚕蛹虫花提取物和灵芝子实体粉，质量比为7：6：2：4:4：2：1：2:5:3：2:1:1:0.5:0.3。5.根据权利要求4所述的一种含有酶解谷物的调制乳，其特征在于，所述蚕蛹虫花提...

【专利技术属性】
技术研发人员：董玉坤，
申请(专利权)人：山东坤泰生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37