一种芭蕉芋风味鲳鱼卷的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种芭蕉芋风味鲳鱼卷的制作方法，以芭蕉芋、鲳鱼为原料，同时添加厚朴、石香葇，制作出一种芭蕉芋风味鲳鱼卷。其充分利用芭蕉芋、鲳鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有行气消积、补胃益精的功效。成品香味扑鼻，甘香软滑，丰腴肥美，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善食积气滞、脾虚泄泻人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及以芭蕉芋、鲳鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种芭蕉芋风味鲳鱼卷。
技术介绍
芭蕉芋，是一种很有潜力的淀粉作物，它可以在山地和低地种植，芭蕉芋又名旱藕、蕉藕、姜芋，为蕉科美人蕉属的植物原产于南美洲等地，芭蕉芋在亚洲已成为高价值淀粉的新的原料来源，也是酿造发酵、食品和饲料加工的好原料。其味甘、淡，性凉，具有清热利湿、解毒的功效，主治痢疾、泄泻、黄疸、痈疮肿毒。鲳鱼，别名有镜鱼、鮀鱼、昌侯龟、昌鼠、狗瞌睡鱼、鲳鳊、镜鱼、平鱼、白昌、叉片鱼等。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色。以甲壳类等动物为食。鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型鱼类。鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。鲳鱼味甘，性平，具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。厚朴，植物学范围内别名紫朴、紫油朴、温朴等，为木兰科、木兰属植物，常见为厚朴（原亚种）与凹叶厚朴（亚种）两种，主产于四川、湖北等地。中药材中专指该植物的干燥干皮、根皮及枝皮。厚朴味苦、辛，性温，归脾、胃、大肠经，具有行气消积、燥湿除满、降逆平喘的功效，主治食积气滞、腹胀便秘、湿阻中焦、脘痞吐泻、痰壅气逆、胸满喘咳。石香葇，为唇形科植物石香薷的全草，夏季采收地上部分，除去根部，晒干。其味苦，性温，具有祛暑、活血、理气、化湿的功效，主治夏日感冒、中暑呕恶、腹痛泄泻、跌打瘀痛、湿疹、疖肿。鱼卷，别名竹轮，是将斩拌后的鱼糊放在黄铜或不锈钢管上焙烘而成，成品具有色泽金黄，香鲜可口，富有弹性等特色。可直接食用，也可切成片状，调菜食用，还可切成片状，丝状经油炸或烹调加工制成各种花色品种。以芭蕉芋、鲳鱼为主要原料，厚朴、石香葇为保健原料，生产出一种营养保健型鱼卷，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以芭蕉芋、鲳鱼为原料，同时添加厚朴、石香葇开发出一种芭蕉芋风味鲳鱼卷。填补了国内使用这类原料制作鱼卷的一项空白。一种芭蕉芋风味鲳鱼卷的制作步骤如下所示：A．芭蕉芋预处理：取表皮完整光滑的芭蕉芋，去皮，洗净，切成0.5-1厘米的块状，放入蒸饭车蒸15-30分钟，将熟芭蕉芋放入不锈钢容器，加入熟芭蕉芋重3-7%的水，15-25%的糯米粉、6-10%的马铃薯淀粉、1-2%的食盐、0.5-1%的味精、1-2%的葡萄糖、4-8%的植物油，搅拌均匀，再入装有80-120目筛的打浆机，制得芭蕉芋浆；B．鲳鱼预处理：将鲳鱼除去头及内脏，清洗干净，放入采肉机去骨刺，再放入绞肉机绞碎，制得鲳鱼泥；将鲳鱼泥放入斩拌机，加入鲳鱼泥重4-8%的水、8-15%的马铃薯淀粉、2-4%的料酒、1-2%的食盐，斩拌10-20分钟，斩至鱼浆细腻，制得鲳鱼浆；C．中药材预处理：按一定比例取厚朴、石香葇，加入原料中药材重3-10倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药浆；D．混合成型：取芭蕉芋浆20-30重量份，鲳鱼浆80-120重量份，中药浆2-5重量份，混合搅拌均匀，再放入鱼卷自动成型机成型；E．焙烤：将成型的鱼卷通过链条输送带输送至烤鱼卷机，进行前进滚动式焙烤，先用文火加热，然后用强火150-170℃加热，烤得鱼卷表面产生直径0.5-1厘米的焦斑，呈金黄色或深黄色，焙烤过程中在鱼卷表面涂上葡萄糖液有利于成色，焙烤后的制品表面涂上植物油；F．包装、冷藏：取出烤熟后的鱼卷，经冷却后，进行真空包装，制得芭蕉芋风味鲳鱼卷成品。本专利技术步骤C中一定比例的中药配比为以下原料重量比：厚朴50-60%、石香葇40-50%。本专利技术步骤C中，如难以打浆，可将煎煮时间延长至2-3小时。本专利技术步骤F中冷却步骤可采用空气冷却机冷却。本专利技术的作用机理：芭蕉芋，清热利湿、解毒；鲳鱼，益气养血、补胃益精；厚朴，行气消积、降逆平喘；石香葇，祛暑活血、理气化湿。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，固达行气消积、补胃益精的功效。本专利技术以芭蕉芋、鲳鱼为原料，同时添加厚朴、石香葇，制作出一种芭蕉芋风味鲳鱼卷。其充分利用芭蕉芋、鲳鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有行气消积、补胃益精的功效。成品香味扑鼻，甘香软滑，丰腴肥美，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善食积气滞、脾虚泄泻人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种芭蕉芋风味鲳鱼卷的制作方法，采用以下步骤：A．芭蕉芋预处理：取表皮完整光滑的芭蕉芋，去皮，洗净，切成0.5-1厘米的块状，放入蒸饭车蒸25分钟，将熟芭蕉芋放入不锈钢容器，加入熟芭蕉芋重5%的水，20%的糯米粉、8%的马铃薯淀粉、1.2%的食盐、0.6%的味精、1.2%的葡萄糖、5%的植物油，搅拌均匀，再入装有80目筛的打浆机，制得芭蕉芋浆；B．鲳鱼预处理：将鲳鱼除去头及内脏，清洗干净，放入采肉机去骨刺，再放入绞肉机绞碎，制得鲳鱼泥；将鲳鱼泥放入斩拌机，加入鲳鱼泥重5%的水、10%的马铃薯淀粉、2%的料酒、1.2%的食盐，斩拌12分钟，斩至鱼浆细腻，制得鲳鱼浆；C．中药材预处理：按重量比例取厚朴60%、石香葇40%，加入原料中药材重4倍的水，浸泡2小时，再煎煮1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药浆；D．混合成型：取芭蕉芋浆12.5kg，鲳鱼浆50kg，中药浆1.5kg，混合搅拌均匀，再放入鱼卷自动成型机成型；E．焙烤：将成型的鱼卷通过链条输送带输送至烤鱼卷机，进行前进滚动式焙烤，先用文火加热，然后用强火160-170℃加热，烤得鱼卷表面产生直径0.5-1厘米的焦斑，呈金黄色或深黄色，焙烤过程中在鱼卷表面涂上葡萄糖液有利于成色，焙烤后的制品表面涂上植物油；F．包装、冷藏：取出烤熟后的鱼卷，经空气冷却机冷却后，进行真空包装，制得芭蕉芋风味鲳鱼卷成品。实施例2，一种芭蕉芋风味鲳鱼卷的制作方法，采用以下步骤：A．芭蕉芋预处理：取表皮完整光滑的芭蕉芋，去皮，洗净，切成0.5-1厘米的块状，放入蒸饭车蒸20分钟，将熟芭蕉芋放入不锈钢容器，加入熟芭蕉芋重6%的水，18%的糯米粉、8%的马铃薯淀粉、1.5%的食盐、0.8%的味精、1.5%的葡萄糖、6%的植物油，搅拌均匀，再入装有100目筛的打浆机，制得芭蕉芋浆；B．鲳鱼预处理：将鲳鱼除去头及内脏，清洗干净，放入采肉机去骨刺，再放入绞肉机绞碎，制得鲳鱼泥；将鲳鱼泥放入斩拌机，加入鲳鱼泥重7%的水、12%的马铃薯淀粉、3%的料酒、1.5%的食盐本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芭蕉芋风味鲳鱼卷的制作方法，其特征在于，采用以下步骤制作：A．芭蕉芋预处理：取表皮完整光滑的芭蕉芋，去皮，洗净，切成0.5‑1厘米的块状，放入蒸饭车蒸15‑30分钟，将熟芭蕉芋放入不锈钢容器，加入熟芭蕉芋重3‑7%的水，15‑25%的糯米粉、6‑10%的马铃薯淀粉、1‑2%的食盐、0.5‑1%的味精、1‑2%的葡萄糖、4‑8%的植物油，搅拌均匀，再入装有80‑120目筛的打浆机，制得芭蕉芋浆；B．鲳鱼预处理：将鲳鱼除去头及内脏，清洗干净，放入采肉机去骨刺，再放入绞肉机绞碎，制得鲳鱼泥；将鲳鱼泥放入斩拌机，加入鲳鱼泥重4‑8%的水、8‑15%的马铃薯淀粉、2‑4%的料酒、1‑2%的食盐，斩拌10‑20分钟，斩至鱼浆细腻，制得鲳鱼浆；C．中药材预处理：按一定比例取厚朴、石香葇，加入原料中药材重3‑10倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮0.5‑1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药浆；D．混合成型：取芭蕉芋浆20‑30重量份，鲳鱼浆80‑120重量份，中药浆2‑5重量份，混合搅拌均匀，再放入鱼卷自动成型机成型；E．焙烤：将成型的鱼卷通过链条输送带输送至烤鱼卷机，进行前进滚动式焙烤，先用文火加热，然后用强火150‑170℃加热，烤得鱼卷表面产生直径0.5‑1厘米的焦斑，呈金黄色或深黄色，焙烤过程中可在鱼卷表面涂上葡萄糖液有利于成色，焙烤后的制品表面涂上植物油；F．包装、冷藏：取出烤熟后的鱼卷，经冷却后，进行真空包装，制得芭蕉芋风味鲳鱼卷成品。...

【技术特征摘要】
1.一种芭蕉芋风味鲳鱼卷的制作方法，其特征在于，采用以下步骤制作：
A．芭蕉芋预处理：取表皮完整光滑的芭蕉芋，去皮，洗净，切成0.5-1厘米的块状，放入蒸饭车蒸15-30分钟，将熟芭蕉芋放入不锈钢容器，加入熟芭蕉芋重3-7%的水，15-25%的糯米粉、6-10%的马铃薯淀粉、1-2%的食盐、0.5-1%的味精、1-2%的葡萄糖、4-8%的植物油，搅拌均匀，再入装有80-120目筛的打浆机，制得芭蕉芋浆；
B．鲳鱼预处理：将鲳鱼除去头及内脏，清洗干净，放入采肉机去骨刺，再放入绞肉机绞碎，制得鲳鱼泥；将鲳鱼泥放入斩拌机，加入鲳鱼泥重4-8%的水、8-15%的马铃薯淀粉、2-4%的料酒、1-2%的食盐，斩拌10-20分钟，斩至鱼浆细腻，制得鲳鱼浆；
C．中药材预处理：按一定比例取厚朴、石香葇，加入原料中药材重3-10倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药浆；
D．混合成型：取芭蕉芋浆20-30重量...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪永辉，
申请(专利权)人：汪永辉，
类型：发明
国别省市：安徽;34