一种纯植物助剂芭蕉芋及薯类粉丝的加工方法技术

本发明专利技术涉及食用粉丝加工技术领域，具体涉及一种纯植物助剂芭蕉芋及薯类粉丝的加工方法。它包括制粉、发酵、检测水分和PH值、加工成粉丝、加热、熟化、冷冻、成型、烘干、包装等步骤。本发明专利技术所述的方法生产的粉丝，不含有任何对人体有害的凝胶剂，开粉剂，增白剂等添加剂、防腐剂和食用色素，无污染、产品外观规整、色泽晶莹透亮、耐煮耐泡、口感筋爽、是真正纯天然绿色保健食品。同时含有多种人体所需的维生素和微量元素，含有丰富的膳食纤维，B族维生素，黄酮类物质等，具有降血糖，清热解毒，对高血压，高血脂等具有辅助治疗作用，是药食同源的新一代保健食品，具有广阔的发展前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食用粉丝加工
，具体涉及。
技术介绍
淀粉加工粉丝(片)在我国历史悠久，近年来随着科学技术推广，因内外先进技术及设备不断引进。粉丝(片)加工行业已经从原来的旧传统加工工艺逐渐改良，加工技术，生产设备已经发展到了一个新的历史阶段。但在加工技术上也同样存在诸多问题，由于淀粉原料(包括薯类、谷类、豆类及其他类淀粉原料)，属性不同特性也千差万别，比如粘度，糊液透明度，凝胶性及蛋白脂肪等都不尽一样，具有不同优势及缺点。要最大限度让不同属性的原料在生产加工过程得到优势互补，增强生产产品耐煮性，凝胶性，提高透明度等，已经成为粉丝加工行业探讨研发的新课题。由于受原料自身所具有特性局限，不少生产厂家光靠纯原料进行加工，不添加一定的凝胶剂，开粉剂，增白剂等是很难提高产品耐煮性及透明度。产品质量也做不到绿色保健食品的要求档次。
技术实现思路
为了克服以上技术问题，本专利技术的目的在于提供一种不含有任何对人体有害的添加剂、防腐剂和食用色素、无污染、产品外观规整、色泽晶莹透亮、耐煮耐泡、口感清爽的纯植物助剂芭蕉芋及薯类粉丝的加工方法。为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案:，其特征在于:包括以下步骤:I)将芭蕉芋及薯类清洗干净，加工成粉末原料；2)取适量粉末原料，在粉末原料里加入重量为原料重量的10%左右的水和发酵液，搅拌均匀，保证粉末原料湿润而且不成团为宜，发酵18_30h后加入纯植物助剂，混合搅拌 20-40min ；3)检测水分和PH值，水分质量为总质量的20% -35%，PH值为3_7 ；4)将步骤3)中合格的原料送入全自动粉丝生产线加工成粉丝，再将粉丝在85°C的温度下进行加热、熟化；5)将熟化后的粉丝进行冷冻、成型、烘干；6)将烘干后的粉丝进行灭菌，包装即可。步骤2)中所述的纯植物助剂为各类淀粉混合物，其含量按质量百分比计算，包括优质谷物类淀粉40%左右,厥根淀粉15%左右,魔芋粉10%左右，马蹄粉10%左右,色焦芋粉25%左右。步骤2)中所述的发酵时间为18h。步骤2)中所述的发酵时间为24h。步骤2)中所述的发酵时间为30h。步骤2)中所述的混合搅拌20min。步骤2)中所述的混合搅拌30min。步骤2)中所述的混合搅拌40min。步骤3)中所述的水分质量为总质量的30%。步骤3)中所述的PH值为5。[0021 ] 与现有技术相比，本专利技术的有益效果是:本专利技术所采取这种纯植物助剂芭蕉芋及薯类粉丝的加工方法，与其他粉丝加工方法相比，其不含有任何对人体有害的凝胶剂，开粉剂，增白剂等添加剂、防腐剂和食用色素、无污染、产品外观规整、色泽晶莹透亮、耐煮耐泡、口感清爽、是真正纯天然绿色保健食品。同时蕴含多种人体所需的维生素和微量元素，含有丰富的膳食纤维，B族维生素，黄酮类物质等，具有降血糖，清热解毒，对高血压，高血脂等具有辅助治疗作用，是药食同源的新一代保健食品，具有广阔的发展前景。【具体实施方式】下面通过具体实施例对本专利技术作进一步说明，但要求保护的范围并不局限于本实施例所述内容。实施例1、本专利技术为，包括以下步骤:I)将芭蕉芋及薯类清洗干净，加工成粉末原料；2)取适量粉末原料，在粉末原料里加入重量为原料重量的10%左右的水和发酵液，搅拌均匀，保证粉末原料湿润而且不成团为宜，发酵18_30h后加入纯植物助剂，混合搅拌20-40min ;所述纯植物助剂为各类淀粉混合物，其含量按质量百分比计算，包括优质谷物类淀粉40 %左右，蕨根淀粉15 %左右，魔芋粉10 %左右，马蹄粉10 %左右，芭蕉芋粉25 %左右；3)检测水分和PH值，水分质量为总质量的20% -35%，PH值为3_7 ；4)将步骤3)中合格的原料送入全自动粉丝生产线加工成粉丝，再将粉丝在85°C的温度下进行加热、熟化；5)将熟化后的粉丝进行冷冻、成型、烘干；6)将烘干后的粉丝进行灭菌，包装即可。实施例2、本专利技术为，包括以下步骤:I)将芭蕉芋及薯类清洗干净，加工成粉末原料；2)取适量粉末原料，在粉末原料里加入重量为原料重量的10%左右的水和发酵液，搅拌均匀，保证粉末原料湿润而且不成团为宜，发酵18h后加入纯植物助剂，混合搅拌20-40min;所述纯植物助剂为各类淀粉混合物，其含量按质量百分比计算，包括优质谷物类淀粉40%左右，蕨根淀粉15%左右，魔芋粉10%左右，马蹄粉10%左右，芭蕉芋粉25%左右；3)检测水分和PH值，水分质量为总质量的20% -35%，PH值为3_7 ；4)将步骤3)中合格的原料送入全自动粉丝生产线加工成粉丝，再将粉丝在85°C的温度下进行加热、熟化；5)将熟化后的粉丝进行冷冻、成型、烘干；6)将烘干后的粉丝进行灭菌，包装即可。实施例3、本专利技术为，包括以下步骤:I)将芭蕉芋及薯类清洗干净，加工成粉末原料；2)取适量粉末原料，在粉末原料里加入重量为原料重量的10%左右的水和发酵液，搅拌均匀，保证粉末原料湿润而且不成团为宜，发酵24h后加入纯植物助剂，混合搅拌20-40min;所述纯植物助剂为各类淀粉混合物，其含量按质量百分比计算，包括优质谷物类淀粉40%左右，蕨根淀粉15%左右，魔芋粉10%左右，马蹄粉10%左右，芭蕉芋粉25%左右；3)检测水分和PH值，水分质量为总质量的20% -35%，PH值为3_7 ；4)将步骤3)中合格的原料送入全自动粉丝生产线加工成粉丝，再将粉丝在85°C的温度下进行加热、熟化；5)将熟化后的粉丝进行冷冻、成型、烘干；6)将烘干后的粉丝进行灭菌，包装即可。实施例4、本专利技术为，包括以下步骤:I)将芭蕉芋及薯类清洗干净，加工成粉末原料；2)取适量粉末原料，在粉末原料里加入重量为原料重量的10%左右的水和发酵液，搅拌均匀，保证粉末原料湿润而且不成团为宜，发酵30h后加入纯植物助剂，混合搅拌20-40min;所述纯植物助剂为各类淀粉混合物，其含量按质量百分比计算，包括优质谷物类淀粉40%左右，蕨根淀粉15%左右，魔芋粉10%左右，马蹄粉10%左右，芭蕉芋粉25%左右；3)检测水分和PH值，水分质量为总质量的20% -35%，PH值为3_7 ；4)将步骤3)中合格的原料送入全自动粉丝生产线加工成粉丝，再将粉丝在85°C的温度下进行加热、熟化；5)将熟化后的粉丝进行冷冻、成型、烘干；6)将烘干后的粉丝进行灭菌，包装即可。实施例5、本专利技术为，包括以下步骤:I)将芭蕉芋及薯类清洗干净，加工成粉末原料；2)取适量粉末原料，在粉末原料里加入重量为原料重量的10%左右的水和发酵液，搅拌均匀，保证粉末原料湿润而且不成团为宜，发酵18_30h后加入纯植物助剂，混合搅拌20min ;所述纯植物助剂为各类淀粉混合物，其含量按质量百分比计算，包括优质谷物类淀粉40%左右，蕨根淀粉15%左右，魔芋粉10%左右，马蹄粉10%左右，芭蕉芋粉25%左右；3)检测水分和PH值，水分质量为总质量的20% -35%，PH值为3_7 ；4)将步骤3)中合格的原料送入全自动粉丝生产线加工成粉丝，再将粉丝在85°C的温度下进行加热、熟化；5)将熟化后的粉丝进行冷冻、成型、烘干；6)将烘干后的粉丝进行灭菌，包装即可。实施例6、本专利技术为，包括以下步骤:I)将芭蕉芋及薯类清洗干净，加工成粉末原料；2)取适量粉末原料，在粉末原料里加入重量为本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种纯植物助剂芭蕉芋及薯类粉丝的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：1)将芭蕉芋、薯类清洗干净，加工成粉末原料；2)取适量粉末原料，在粉末原料里加入重量为原料重量的10％左右的水和发酵液，搅拌均匀，保证粉末原料湿润而且不成团为宜，发酵18‑30h后加入纯植物助剂，混合搅拌20‑40min；3)检测水分和PH值，水分质量为总质量的20％‑35％，PH值为3‑7；4)将步骤3)中合格的原料送入全自动粉丝生产线加工成粉丝，再将粉丝在85℃的温度下进行加热、熟化；5)将熟化后的粉丝进行冷冻、成型、烘干；6)将烘干后的粉丝进行灭菌，包装即可。

【技术特征摘要】
1.一种纯植物助剂芭蕉芋及薯类粉丝的加工方法，其特征在于:包括以下步骤: 1)将芭蕉芋、薯类清洗干净，加工成粉末原料； 2)取适量粉末原料，在粉末原料里加入重量为原料重量的10%左右的水和发酵液，搅拌均匀，保证粉末原料湿润而且不成团为宜，发酵18_30h后加入纯植物助剂，混合搅拌20-40min ； 3)检测水分和PH值，水分质量为总质量的20%-35%, PH值为3_7 ； 4)将步骤3)中合格的原料送入全自动粉丝生产线加工成粉丝，再将粉丝在85°C的温度下进行加热、熟化； 5)将熟化后的粉丝进行冷冻、成型、烘干； 6)将烘干后的粉丝进行灭菌，包装即可。2.如权利要求1所述的纯植物助剂芭蕉芋及薯类粉丝的加工方法，其特征在于:步骤2)中所述的纯植物助剂为各类淀粉混合物，其含量按质量百分比计算，包括优质谷物类淀粉40%左右,厥根淀粉15%左右,魔宇粉10%左右，马蹄粉10%左右，色焦宇粉25%左右。3.如权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈兴，李明娅，
申请(专利权)人：贵州绿叶原生食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52