一种含有果蔬的谷物组合物及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体公开了一种含有果蔬的谷物组合物及其制备方法。该组合物由以下重量份数的原料制备而成：燕麦膨化颗粒30~50份、小麦膨化颗粒70~90份、玉米膨化颗粒70~90份、白砂糖27.6~31.6份、植物油18~22份、奶油1.54~1.94份、食用盐1.9~2.1份、木瓜2.2~2.8份、葡萄11~15份、南瓜子7~13份、苹果4~8份、椰子6~8份、草莓2~4份、水40.4~48.4份、椰子香精0.1~0.14份、烤燕麦香精0.1~0.14份、乳化剂0.15~0.25份。该组合物可作为早餐，营养丰富全面，口感和风味多样，香味柔和，适口性强。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种含有果蔬的谷物组合物及其制备方法。
技术介绍
谷物涵盖的范围较广，包括大米、小麦、小米、燕麦、大豆等及其他杂粮，是许多亚洲人民的传统主食。早餐最好吃营养均衡的谷物早餐，这样全天脂肪和胆固醇的摄取量都会相对减少，同时也会摄取到更多的纤维素，以及重要的维生素和矿物质，目前市面上常见的有玉米片、小麦片、小米片、黑米片、荞麦片、燕麦片、全麦片等，上述这些常见的谷物早餐口味过于单一，不能满足现代人们对于美食多种风味的追求。为了满足人们对于谷物早餐风味多样性的追求，目前市场上出现在谷物中加入果蔬成分作为早餐，但是大多是将果蔬制备成果蔬粉加入到谷物中，口感比较单一，而且将果蔬制备成果蔬粉也需要消耗大量的能量，同时损失许多的营养成分，制得的谷物早餐营养比较单一。
技术实现思路
为了克服现有技术的缺陷，本专利技术的目的之一在于提供一种含有果蔬的谷物组合物，该组合物可作为早餐，营养丰富全面，口感和风味多样，香味柔和，适口性强。同时，本专利技术的目的还在于提供一种含有果蔬的谷物组合物的制备方法。为了实现以上目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种含有果蔬的谷物组合物，由以下重量份数的原料制备而成：燕麦膨化颗粒30~50份、小麦膨化颗粒70~90份、玉米膨化颗粒70~90份、白砂糖27.6~31.6份、植物油18~22份、奶油1.54~1.94份、食用盐1.9~2.1份、木瓜2.2~2.8份、葡萄11~15份、南瓜子7~13份、苹果4~8份、椰子6~8份、草莓2~4份、水40.4~48.4份、椰子香精0.1~0.14份、烤燕麦香精0.1~0.14份、乳化剂0.15~0.25份。所述木瓜为水分含量为≤15.0%的木瓜丁；所述葡萄为水分含量为13.0~17.0%的葡萄干；所述苹果为水分含量为≤15.0%的苹果丁；所述椰子为水分含量为≤8.0%的烤椰子片；所述草莓为水分含量为3.0~5.0%的草莓丁。所述燕麦膨化颗粒由以下重量份数的原料制备而成：玉米面6~8份、小麦粉2~4份、全麦面粉0.3~0.7份、全燕麦粉0.5~0.7份、葡萄糖0.5~0.9份、红糖0.1~0.3份、植物油0.08~0.12份、食用盐0.01~0.03份、膨松剂0.008~0.012份、水0.5~0.7份。所述燕麦膨化颗粒由包括以下操作步骤的方法制备而得：A1：取玉米面、小麦粉、全麦面粉、全燕麦粉、葡萄糖、红糖、食用盐、植物油、膨松剂、和水混合均匀，得湿粉料；A2：将步骤A1制备的湿粉料加入双螺杆挤压膨化机中挤压膨化成型，得燕麦膨化颗粒坯料；A3：将步骤A2制备的燕麦膨化颗粒坯料烘烤，即得所述燕麦膨化颗粒。上述步骤A1中各原料混合均匀的具体制备方法为：取玉米面、小麦粉、全麦面粉、全燕麦粉、葡萄糖、红糖、食用盐、植物油和膨松剂搅拌混合1~2分钟，然后加入水和植物油，再搅拌混合2~4分钟，混匀，得湿粉料。所述小麦膨化颗粒由以下重量份数的原料制备而成：小麦粉9~11份、白砂糖5~7份、水1.0~1.4份。所述小麦膨化颗粒由包括以下操作步骤的方法制备而得：B1：将水加入到称量好的小麦粉和白砂糖中，混合均匀，得湿粉料；B2：将步骤B1制备的湿粉料加入双螺杆挤压膨化机中挤压膨化成型，得小麦膨化颗粒坯料；B3：将步骤B2制备的小麦膨化颗粒坯料烘烤，即得所述小麦膨化颗粒。上述步骤B1中小麦粉、白砂糖加入水中混合均匀的具体方法为：将小麦粉和白砂糖搅拌混合1~2分钟，然后加入水，再搅拌混合2~4分钟，混合均匀，得湿粉料。所述小麦膨化颗粒的形状为米形。所述玉米膨化颗粒由以下重量份数的原料制备而成：玉米面0.4~0.6份、玉米糁6~8份、小麦粉2~4份、白砂糖0.9~1.1份、膨松剂0.1~0.3份、水1~1.2份。所述玉米膨化颗粒由包括以下操作步骤的制备方法制备而得：C1：取玉米面、玉米糁、小麦粉、白砂糖和膨松剂，加入水，混合均匀，得湿粉料；C2：将步骤C1制备的湿粉料加入双螺杆挤压膨化机中挤压膨化成型，得玉米膨化颗粒坯料；C3：将步骤C2制备的玉米膨化颗粒坯料烘烤，即得所述的玉米膨化颗粒。上述步骤C1中各原料混合均匀的具体方法为：取玉米面、玉米糁、小麦粉、白砂糖和膨松剂搅拌混合1~2分钟，然后加入水，再搅拌混合2~4分钟，得湿粉料。所述玉米膨化颗粒的形状为方形。上述步骤C3中还包括将烘烤后的玉米膨化颗粒过1.5~4mm方筛，制得方形玉米膨化颗粒。步骤A2、B2、C2中采用双螺杆挤压膨化机挤压膨化成型的具体方法为：湿粉料经过自动喂料机进入双螺杆挤压膨化机，依次经过四个温度区域，经过模头挤压、剪切成型；其中湿粉料进出每个温度区域的时间为45s±3s。其中制备燕麦膨化颗粒和小麦膨化颗粒过程中，第一温度区域的温度0℃；第二温度区域的温度为65~70℃；第三温度区域的温度为100~110℃；第四温度区域为125~135℃。制备玉米膨化颗粒过程中，第一温度区域的温度0℃；第二温度区域的温度为75~86℃；第三温度区域的温度为95~105℃；第四温度区域为115~125℃。上述自动喂料机运转频率为6.5~8.5Hz；双螺杆挤压膨化机的运转频率为14~20Hz。上述剪切的具体方法为：在模头外设置切刀，根据所需膨化颗粒的大小调整切刀和模头的距离，控制切刀的速度，将经过模头挤压后的物料剪切制得所需形状的膨化颗粒坯料；其中制备燕麦膨化颗粒和小麦膨化颗粒过程中，切刀的转速为1800~2400r/min；制备玉米膨化颗粒过程中，切刀的转速为2000~2400r/min。步骤A3、B3中所述烘烤的具体方法为：将膨化颗粒坯料依次经过四个温度阶段烘烤，其中第一阶段的温度为80±5℃，烘烤时间为240~320s；第二阶段的温度为100±5℃，烘烤时间为180~240s；第三阶段的温度为90±5℃，烘烤时间为180~240s；第四阶段的温度为85±5℃，烘烤时间为240~320s。步骤A3、B3中烘烤采用微波烘烤，微波频率为35±5Hz。步骤C3中所述烘烤的具体方法为：将膨化颗粒坯料依次经过四个温度阶段烘烤，其中第一阶段的温度为95±5℃，烘烤时间为240~320s；第二阶段的温度为95±5℃，烘烤时间为180~240s；第三阶段的温度为105±5℃，烘烤时间为180~240s；第四阶段的温度为105±5℃，烘烤时间为240~320s。步骤C3中烘烤采用微波烘烤，微波频率为40±10Hz。所述植物油为棕榈油。所述膨松剂为碳酸钙。所述乳化剂为磷脂。所述奶油为奶油。上述含有果蔬的谷物组合物的制备方法，包括以下操作步骤：1）取白砂糖、食用盐、椰子香精、烤燕麦香精、植物油、奶油和乳化剂加入水中，混合均匀，得混合料液；2）将步骤1）制备的混合料液倒入燕麦膨化颗粒、小麦膨化颗粒和玉米膨化颗粒组成的混合颗粒中，混合本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有果蔬的谷物组合物，其特征在于，由以下重量份数的原料制备而成：燕麦膨化颗粒30~50份、小麦膨化颗粒70~90份、玉米膨化颗粒70~90份、白砂糖27.6~31.6份、植物油18~22份、奶油1.54~1.94份、食用盐1.9~2.1份、木瓜2.2~2.8份、葡萄11~15份、南瓜子7~13份、苹果4~8份、椰子6~8份、草莓2~4份、水40.4~48.4份、椰子香精0.1~0.14份、烤燕麦香精0.1~0.14份、乳化剂0.15~0.25份。

【技术特征摘要】
1.一种含有果蔬的谷物组合物，其特征在于，由以下重量份数的原料制备而成：燕麦膨化颗粒30~50份、小麦膨化颗粒70~90份、玉米膨化颗粒70~90份、白砂糖27.6~31.6份、植物油18~22份、奶油1.54~1.94份、食用盐1.9~2.1份、木瓜2.2~2.8份、葡萄11~15份、南瓜子7~13份、苹果4~8份、椰子6~8份、草莓2~4份、水40.4~48.4份、椰子香精0.1~0.14份、烤燕麦香精0.1~0.14份、乳化剂0.15~0.25份。
2.如权利要求1所述的含有果蔬的谷物组合物，其特征在于，所述木瓜为水分含量≤15.0%的木瓜丁；所述葡萄为水分含量为13.0~17.0%的葡萄干；所述苹果为水分含量≤15.0%的苹果丁；所述椰子为水分含量≤8.0%的烤椰子片；所述草莓为水分含量为3.0~5.0%的草莓丁。
3.如权利要求1所述的含有果蔬的谷物组合物，其特征在于，所述燕麦膨化颗粒由以下重量份数的原料制备而成：玉米面6~8份、小麦粉2~4份、全麦面粉0.3~0.7份、全燕麦粉0.5~0.7份、葡萄糖0.5~0.9份、红糖0.1~0.3份、植物油0.08~0.12份、食用盐0.01~0.03份、膨松剂0.008~0.012份、水0.5~0.7份。
4.如权利要求3所述的含有果蔬的谷物组合物，其特征在于，所述燕麦膨化颗粒由包括以下操作步骤的方法制备而得：
A1：取玉米面、小麦粉、全麦面粉、全燕麦粉、葡萄糖、红糖、食用盐、植物油、膨松剂、和水混合均匀，得湿粉料；
A2：将步骤A1制备的湿粉料加入双螺杆挤压膨化机中挤压膨化成型，得燕麦膨化颗粒坯料；
A3将步骤A2制备的燕麦膨化颗粒坯料烘烤，即得所述燕麦膨化颗粒。
5.如权利要求1所述的含有果蔬的谷物组合物，其特征在于，所述小麦膨化颗粒由以下重量份数的原料制备而成：小麦粉9~11份、白砂糖5~7份、...

【专利技术属性】
技术研发人员：张旭东，董亚，南宾鹏，陈秀廷，王凤霞，温泉，王炎炎，
申请(专利权)人：郑州荣利达生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41