即冲型纯天然营养谷物早餐及加工方法技术

本发明专利技术公开了种即冲型纯天然营养谷物早餐加工方法，包括以下步骤：制作黄豆粉；制备复合膨化粉；熟化制作花生粉；熟化制作芝麻；制作苋菜。本发明专利技术取得效果：即冲型，食用方便；解决了不添加食品添加剂产品冲调后的稳定性、均匀性问题，实现产品纯天然；各种原材料处理方法、科学；符合北方人主食以谷物为主、早餐喝粥的饮食习惯；解决了谷物食品营养缺陷问题，实现了产品营养均衡。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食物领域，尤其涉及一种即冲型纯天然营养谷物早餐及加工方法。
技术介绍
谷物早餐是以谷物如玉米、大米、小麦、燕麦等为主要原料加工而成，加入牛奶(冷食)或稍煮沸片刻(热食)就可食用的早餐食品。早在一个多世纪之前，美国Kellogg就开始第一次生产谷物早餐，谷物早餐工业在1974-1983年间，以年均2％速度增长，在1983-1985年间以3.3％速度增长，近些年更是以4％-5％速度增长。在南美和欧洲西南部，近几年谷物早餐的市场份额上升到了20％。在亚洲，由于饮食习惯和经济原因，谷物早餐消费量非常小；但目前，在韩国、新加坡等国，谷物早餐市场发展速度非常快。就我国来说，上个世纪80年代起，谷物食品开始出现在人们的餐桌上，随后出现了以麦片为代表的“营养早餐”。但由于我国对工艺、设备、品种、口味等缺少系统性研究，谷物早餐生产仍处于零散小规模、低水平状态。2004年国外生产谷物食品的大企业和食品业的巨头纷纷抢滩营养早餐市场，中国的谷物早餐市场开始被强力启动。2004年12月，雀巢公司在华建立的首个谷物早餐生产企业落户天津，至此以雀巢、西麦、倍纯、沐林等品牌为代表的营养早餐市场开始初具雏形。然而在这场突如其来的市场争夺战中，国内企业则显得有些措手不及。传统早餐绝大多数以单一谷物为原料，需要进行热加工，费时费力，已经不能满足现代化快节奏的生活需要。近些年出现的方便谷物早餐大部分仍以单一谷物加工而成，虽然解决了方便快捷的问题，但营养成分不均衡，仍不能满足消费者对早餐方便、快捷、营养、健康的需要。
技术实现思路
本研究以中原地区传统地方特色早餐为基础，以玉米、小米、燕麦片、大豆为原料，辅以花生、芝麻和蔬菜，以天然调味料调味，采用现代加工工艺得到一种科学搭配、营养均衡、方便美味、纯天然的即冲型营养谷物早餐食品。本项目研究产品既可以丰富我国谷物早餐的种类，也能为传统食品的工业化提供一定的借鉴作用。为此，本专利技术提出了一种可以解决上述问题的至少一部分的新即冲型纯天然营养谷物早餐及加工方法。根据本专利技术的一个方面，提供了一种即冲型纯天然营养谷物早餐加工方法，包括以下步骤：制作黄豆粉；制备复合膨化粉；熟化制作 花生粉；熟化制作芝麻；制作苋菜。可选地，根据本专利技术的即冲型纯天然营养谷物早餐加工方法，其中，所述黄豆粉的制作方法包括：将黄豆清理干净；将清理干净的黄豆在35-40℃的水里浸泡5小时，然后将其沥干；在浓度为1％-1.4％的盐溶液中浸泡10-20分钟，然后将其沥干；微波熟化；干燥后冷却到室温；粉碎至60-80目。可选地，根据本专利技术的即冲型纯天然营养谷物早餐加工方法，其中，所述复合膨化粉制备方法包括：将玉米粉、小米粉和燕麦粉按照1:1.2:1的重量比例混合挤压膨化；在烘箱进行干燥；粉碎至80-120目。可选地，根据本专利技术的即冲型纯天然营养谷物早餐加工方法，其中，所述花生粉熟化制作方法包括：将花生仁进行微波烘烤；去掉红衣，粉碎至10-20目。可选地，根据本专利技术的即冲型纯天然营养谷物早餐加工方法，其中，所述芝麻熟化制作方法包括：利用微波进行烘烤，微波的功率为500-600w，烘烤时间为2-3min。可选地，根据本专利技术的即冲型纯天然营养谷物早餐加工方法，其中，所述苋菜制作方法包括：将新鲜的苋菜清洗干净后切段；将切段的苋菜在100℃的水中烫漂1-2min；冷却至室温，沥水；进行冻结，然后微波真空冷冻干燥；包装。可选地，根据本专利技术的即冲型纯天然营养谷物早餐加工方法，进一步包括：将复合膨化粉、黄豆粉、花生粉和苋菜混合后进行真空包装，最后进行微波灭菌。可选地，根据本专利技术的即冲型纯天然营养谷物早餐加工方法，其中，在微波熟化过程中，微波功率为560w，熟化时间为4min。可选地，根据本专利技术的即冲型纯天然营养谷物早餐加工方法，其中，在烘箱进行干燥中，温度为60℃，干燥时间为0.5h。可选地，根据本专利技术的即冲型纯天然营养谷物早餐加工方法，其中，在将花生仁进行微波烘烤中，微波功率为560w，烘烤时间为1.5min。根据本专利技术的另一个方面，还提供了一种即冲型纯天然营养谷物早餐，包括复合膨化粉、黄豆粉、花生粉和苋菜。本专利技术取得效果：即冲型，食用方便；解决了不添加食品添加剂产品冲调后的稳定性、均匀性问题，实现产品纯天然；各种原材料处理方法、科学；符合北方人主食以谷物为主、早餐喝粥的饮食习惯；解决了谷物食品营养缺陷问题，实现了产品营养均衡。附图说明通过阅读下文优选实施方式的详细描述，各种其他的优点和益处对于本领域普通技术人员将变得清楚明了。附图仅用于示出优选实施方式的目的，而并不认为是对本专利技术的限制。而且在整个附图中，用相同的参考符号表示相同的部件。其中在附图中，参考数字之后的字母标记指示多个相同的部件，当泛指这些部件时，将省略其最后的字母标记。在附图中：图1示出了即冲型纯天然营养谷物早餐加工方法的流程图；图1-1示出了IV区温度对糊化度的影响的示意图；图1-2示出了IV区温度对膨化度的影响的示意图；图1-3示出了IV区温度对蛋白质体外消化率的影响的示意图；图1-4示出了IV区温度对水溶性指数的影响的示意图；图2-1示出了物料水分含量对玉米粉挤压产品理化特性的影响的示意图；图2-2示出了物料水分含量对玉米粉挤压产品理化特性的影响的示意图；图2-3示出了物料水分含量对玉米粉挤压产品理化特性的影响的示意图；图2-4示出了物料水分含量对玉米粉挤压产品理化特性的影响的示意图；图3-1示出了喂料速度对玉米粉挤压产品理化特性的影响的示意图；图3-2示出了喂料速度对玉米粉挤压产品理化特性的影响的示意 图；图3-3示出了喂料速度对玉米粉挤压产品理化特性的影响的示意图；图3-4示出了喂料速度对玉米粉挤压产品理化特性的影响的示意图；图4-1示出了螺杆转速对玉米粉挤压产品理化特性的影响的示意图；图4-2示出了螺杆转速对玉米粉挤压产品理化特性的影响的示意图；图4-3示出了螺杆转速对玉米粉挤压产品理化特性的影响的示意图；图4-4示出了螺杆转速对玉米粉挤压产品理化特性的影响的示意图；图5示出了添加小米、燕麦混合粉对玉米粉挤压膨化产品的膨化度的影响的示意图；图6示出了添加小米、燕麦混合粉对玉米粉挤压膨化产品的糊化度的影响的示意图；图7示出了含水率对微波加热黄豆膨化率的影响的示意图；图8示出了蒸煮时间对黄豆熟化度的影响的示意图；图9示出了黄豆含盐量与一定的微波功率条件下、完全熟化黄豆所需时间的关系的示意图；图10示出了黄豆含盐量对被微波完全熟化的黄豆的感官质量的影响的示意图；图11示出了微波功率和加热时间对黄豆膨化率的影响的示意图；图12示出了微波功率和加热时间对黄豆感官质量的影响的示意图；图13示出了使黄豆达到最好的感官质量的两种微波处理方式下的复水比的示意图；图14示出了微波功率和加热时间对蒸熟的黄豆的感官质量的影响的示意图；图15示出了不同的微波处理方式下、获得最好的感官评价的熟黄豆的复水比的示意图；图16示出了烘烤温度对花生仁感官得分的影响的示意图；图17示出了120℃条件下烘烤时间对花生仁感官得分的影响的示意图；图18示出了130℃条件下烘烤时间对花生仁感官得分的影响的示意图；图19示出了微波中低火条件下烘烤时间对花生仁感官得分的影响的示意图；图20示出了微波中火条件本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即冲型纯天然营养谷物早餐加工方法，包括以下步骤：制作黄豆粉；制备复合膨化粉；熟化制作花生粉；熟化制作芝麻；制作苋菜。

【技术特征摘要】
2015.12.28 CN 20151100265721.一种即冲型纯天然营养谷物早餐加工方法，包括以下步骤：制作黄豆粉；制备复合膨化粉；熟化制作花生粉；熟化制作芝麻；制作苋菜。2.根据权利要求1所述的即冲型纯天然营养谷物早餐加工方法，其中，所述黄豆粉的制作方法包括：将黄豆清理干净；将清理干净的黄豆在35-40℃的水里浸泡5小时，然后将其沥干；在浓度为1％-1.4％的盐溶液中浸泡10-20分钟，然后将其沥干；微波熟化；干燥后冷却到室温；粉碎至60-80目。3.根据权利要求1所述的即冲型纯天然营养谷物早餐加工方法，其中，所述复合膨化粉制备方法包括：将玉米粉、小米粉和燕麦粉按照1:1.2:1的重量比例混合挤压膨化；在烘箱进行干燥；粉碎至80-120目。4.根据权利要求1所述的即冲型纯天然营养谷物早餐加工方法，其中，所述花生粉熟化制作方法包括：将花生仁进行微波烘烤；去掉红衣，粉碎至10-20目。5.根据权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：顾文明，孟宏昌，韩文凤，林晓丽，吕广英，尚新友，
申请(专利权)人：漯河职业技术学院，
类型：发明
国别省市：河南;41