含大豆的早餐谷物食品及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种供人食用的、含有至少一种粮谷和至少一种选自大豆粉、大豆粗粉、大豆片、粉碎全大豆材料或它们的混合物的大豆材料的早餐谷物食品。该大豆材料含有最多２０μｍｏｌ／ｇ的棉子糖，最多３５μｍｏｌ／ｇ的水苏糖及至少２００μｍｏｌ／ｇ蔗糖。也提供一种制备该早餐谷物食品的方法，在该方法中，将至少一种粮谷和选自大豆粉、大豆粗粉、大豆片、粉碎全大豆材料或它们的混合物的大豆材料混合、蒸煮以形成谷物面团，并由该谷物面团形成即食谷物食品。该大豆材料含有最多２０μｍｏｌ／ｇ的棉子糖，最多３５μｍｏｌ／ｇ的水苏糖及至少２００μｍｏｌ／ｇ蔗糖。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
含大豆的早餐谷物食品及其制备方法本专利技术涉及一种新的早餐谷物食品组合物及其制备方法。即食早餐谷物食品是受欢迎的食品，其提供很好的营养源。通常用不同的方法来制备即食早餐谷物食品以提供不同质地和口感。该早餐谷物食品包括谷物片，膨化谷物，和谷物小片。即食谷物主要由粮谷制成，并可含有1种或多种粮谷。所用的粮谷如玉米、小麦、稻谷、大麦等的淀粉含量高而蛋白质含量相当低。因此从营养的角度需要一种具有较高蛋白质含量的谷物食品。大豆是蛋白质的优秀来源，在过去已经知道在即食早餐谷物食品中将大豆蛋白和其它高淀粉粮谷结合来提供营养方面改善的早餐谷物食品，例如美国专利US2421216。大豆蛋白具有营养所需的氨基酸并包含其它的促进健康的成份如植物雌激素。近来表明大豆蛋白能降低高胆甾醇人的血液胆固醇的浓度。因此，非常需要一种含大豆蛋白的早餐谷物食品，因为该谷物食品能提供优秀的蛋白质源，良好的营养氨基酸，并能用来降低高胆甾醇消费者的血液胆固醇浓度。令人遗憾的是，由于一些原因，在即食早餐谷物食品中大豆蛋白没有被广泛使用。首先，虽然相对地未加工的粉碎全大豆和大豆粉、大豆粗粉和大豆片价格便宜，但其中含有大量的低聚糖、尤其是棉子糖和水苏糖，会诱导肠胀气和相应的不适和屁。人体内缺少将复杂的低聚糖如棉子糖和水苏糖分解和消化为易被肠吸收的简单的碳水化合物如葡萄糖、果糖和蔗糖所需的α-半乳糖苷酶。因不被肠吸收，大豆棉子糖和水苏糖进入肠内被细菌发酵而引起胀气和屁。因此，在谷物食品中对粉碎全大豆、大豆粉、大豆粗粉和大豆片的需求理所当然地减少了。其次，相对地未加工的粉碎全大豆和大豆粉、大豆粗粉和大豆片具有大豆腥味和苦味，使混合有这些材料的谷物食品的可口性降低。-->粉碎全大豆和大豆粉、大豆粗粉和大豆片的不良的口味和其差的可消化性使这些大豆材料用于谷物食品中不具有吸引力。第三，为去除低聚糖和差的口感因素而经加工的大豆材料(如大豆浓缩蛋白和大豆分离蛋白)比粉碎全大豆或大豆粉、大豆粗粉和大豆片昂贵许多。大豆浓缩蛋白和大豆分离蛋白是由大豆粉、大豆粗粉或大豆片经加工去除了包括棉子糖和水苏糖的水溶和/或醇溶成份而形成的。通过ⅰ)用含水酒精洗大豆粉/片/粗粉材料；ⅱ)用pH在大豆蛋白等电点左右(pH4.5)的酸溶液浸滤大豆粉/片/粗粉材料；或用湿热法(如蒸汽)萃取大豆粉/片/粗粉材料形成大豆浓缩蛋白。大豆分离蛋白是由大豆片/粉/粗粉通过用碱溶液浸提，将含有蛋白的浸出液与不溶的纤维材料分离，通过将浸出液的pH调至蛋白质的等电点左右从浸出液中沉淀析出蛋白质；和将沉淀析出的蛋白质与浸出液分离而形成的。在工业规模上，将大豆蛋白产品精制成大豆浓缩蛋白和大豆分离蛋白的加工过程是非常昂贵的，并且得到的经加工的大豆材料的费用使它们作为谷物食品的成份是没有吸引力的。因此，希望得到一种利用含有相对未加工的大豆蛋白的、含少量的或不含棉子糖和水苏糖并具有优良口感的成份的含有大豆蛋白的谷物组合物。也希望提供一种得到该谷物组合物的方法。一方面，本专利技术是一种供人食用的含有至少一种粮谷和一种选自大豆粉、大豆粗粉、大豆片或它们的混合物的、含有最多20μmol/g棉子糖、最多35μmol/g水苏糖和至少200μmol/g蔗糖的大豆材料的即食早餐谷物食品。更优选在早餐谷物组合物中的大豆材料含有最多10μmol/g棉子糖、最多10μmol/g水苏糖，最优选含有最多5μmol/g棉子糖、最多5μmol/g水苏糖。另一方面，本专利技术是一种供人食用的含有至少一种粮谷和含有最多20μmol/g棉子糖、最多35μmol/g水苏糖和至少200μmol/g蔗糖的粉碎全大豆材料的即食早餐谷物食品。更优选在早餐谷物组合物中的全大豆粉碎材料含有最多10μmol/g棉子糖、最多10μmol/g水苏糖，最优选含有最多5μmol/g棉子糖、最多5μmol/g水苏糖。-->进一步，本专利技术是一种制备即食早餐谷物组合物的方法。将选自大豆粉、大豆粗粉、大豆片或它们的混合物的、含有最多20μmol/g棉子糖和最多35μmol/g水苏糖和至少200μmol/g蔗糖的大豆材料与至少一种粮谷混合。将大豆材料和粮谷蒸煮形成谷物面团，并由谷物面团形成即食早餐谷物食品。在一优选实施例中，通过共挤粮谷和大豆材料来蒸煮大豆材料和粮谷。另一方面，本专利技术是一种从整大豆制备即食早餐谷物组合物的方法。将整大豆粉碎成含有最多20μmol/g棉子糖和最多35μmol/g水苏糖和至少200μmol/g蔗糖的碎的大豆材料。粉碎的大豆和至少一种粮谷混合并蒸煮形成谷物面团，并由谷物面团形成即食谷物食品。另一方面，本专利技术是一种通过人食用含有大豆材料的谷物来减少人们患冠心病的危险的方法，其中的大豆材料含有最多20μmol/g棉子糖和最多35μmol/g水苏糖和至少200μmol/g蔗糖。优选在谷物中大豆蛋白的含量能有效减少人的血液中的总的和低密度脂蛋白胆固醇浓度。本专利技术提供的即食谷物组合物及其加工方法明显优于已知的含大豆蛋白的即食早餐谷物食品。首先，本专利技术的组合物及其制备方法提供了一种含有大量的大豆蛋白而仅含有微量的会诱导肠胀气的棉子糖和水苏糖低聚糖的即食早餐谷物食品。因此，本专利技术的即食早餐谷物食品对提供一种高营养的强化大豆蛋白的不会引起肠胀气或屁的早餐谷物食品是有用的。其次，由于大豆材料中蔗糖含量高，因此本专利技术的早餐谷物组合物及其制备方法提供了一种味道较好的含大豆蛋白的谷物。第三，本专利技术的用于制备即食含大豆蛋白的谷物方法在经济上明显优于现有的将大豆蛋白加入至早餐谷物的方法。在本专利技术前，大豆蛋白必须经过大量的加工以去除棉子糖和水苏糖低聚糖，或经过形成大豆浓缩蛋白或大豆分离蛋白。本专利技术的方法利用一种选自本身含有微量的棉子糖和水苏糖的大豆粉、大豆粗粉、大豆片或粉碎全大豆的大豆材料，因此该大豆材料无需进一步地加工以去除不希望有的低聚-->糖。优选实施例的描述本专利技术的组合物是一种供人食用的含有粮谷和选自大豆粉、大豆粗粉、大豆片或粉碎全大豆材料、含有最多20μmol/g棉子糖和最多35μmol/g水苏糖和至少200μmol/g蔗糖的大豆材料的即食早餐谷物食品。低棉平糖、低水苏糖、高蔗糖的大豆材料将一种选自大豆粉、大豆粗粉、大豆片或粉碎大豆材料的低棉子糖、低水苏糖、高蔗糖的大豆材料用于本专利技术的组合物中，以减少或避免因食用该早餐谷物而产生肠胀气和屁，也为了在提供大豆蛋白的降低胆固醇的功效的同时，提供来自谷物中的大豆成份的令人愉快的口味。此处所用的“底棉子糖”大豆材料是一种含有最多20μmol/g棉子糖，较优选最多10μmol/g棉子糖，最优选最多5μmol/g棉子糖的大豆材料。优选该低棉子糖大豆材料固有地含有如此低量的棉子糖而无需加工以去除棉子糖。此处所用的“底水苏糖”大豆材料是一种含有最多35μmol/g水苏糖，较优选最多10μmol/g水苏糖，最优选最多5μmol/g水苏糖的大豆材料。优选该低水苏糖大豆材料固有地含有如此低量的水苏糖而无需加工以去除水苏糖。此处所用的“高蔗糖”大豆材料是一种本身含有至少200μmol/g蔗糖，较优选至少210μmol/g蔗糖的大豆材料。低棉子糖，低水苏糖，高蔗本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种包括含有至少一种粮谷和选自大豆粉、大豆粗粉、大豆片、粉碎全大豆材料或它们的混合物的大豆材料的供人食用的即食早餐谷物的组合物，所述的大豆材料含有最多２０μｍｏｌ／ｇ的棉子糖，最多３５μｍｏｌ／ｇ的水苏糖及至少２００μｍｏｌ／ｇ蔗糖。

【技术特征摘要】
US 2000-3-6 09/519,3241．一种包括含有至少一种粮谷和选自大豆粉、大豆粗粉、大豆片、粉碎全大豆材料或它们的混合物的大豆材料的供人食用的即食早餐谷物的组合物，所述的大豆材料含有最多20μmol/g的棉子糖，最多35μmol/g的水苏糖及至少200μmol/g蔗糖。2．权利要求1的谷物组合物，其中所述的大豆材料含有最多10μmol/g棉子糖和最多10μmol/g水苏糖。3．权利要求1的谷物组合物，其中所述的大豆材料衍生自具有低水苏糖含量的可遗传表型的大豆品系。4．权利要求3的谷物组合物，其中所述的大豆品系是通过对具有低水苏糖含量表型的大豆品系进行遗传选择、诱变或遗传修饰得到的品系。5．权利要求1的谷物组合物，其中所述的大豆材料占所述组合物重量的约10％-约60％。6．权利要求5所述的谷物组合物，其中所述的大豆材料占所述组合物重量的约20％-约50％。7．权利要求1所述的谷物组合物，其中所述的粮谷选自玉米、小麦、黑麦、稻谷、燕麦、大麦及它们的混合物。8．权利要求1的谷物组合物，其中所述的粮谷包含至少一种整粒粮谷。9．权利要求1的谷物组合物，其中所述的粮谷包含至少一种精制粮谷。10．权利要求9的谷物组合物，其中所述的精制粮谷是淀粉、改性淀粉、谷粉或它们的混合物。11．权利要求1的谷物组合物，其中所述的大豆材料是脱脂的。12．权利要求1的谷物组合物，其中所述的谷物组合物是轧片的即食谷物。13．权利要求1的谷物组合物，其中所述的谷物组合物是膨化的即食谷物。14．权利要求1的谷物组合物，其中所述的谷物组合物是切碎的即食谷物。15．权利要求1的谷物组合物，其中每份30克所述的谷物组合物含有至少6.25克大豆蛋白。16．权利要求1的谷物组合物，其中进一步包含麦芽，麦芽提取物，白蔗糖，黄糖，转化糖，麦芽糖糊精，固体玉米糖浆，玉米糖浆，高果糖玉米糖浆，盐，发面苏打，至少一种维生素，至少一种矿物质或它们的混合物。17．权利要求1的谷物组合物，其中所述的大豆材料相对于得自野生型大豆的大豆材料含有减量的脂肪氧化酶、植酸或植酸盐，或其中所述的大豆材料含有黄脐。18．权利要求1的谷物组合物，其中所述的大豆材料相对于得自野生型大豆的大豆材料具有增加水平的异黄酮。19．权利要求1的谷物组合物，其中所述的大豆材料相对于得自野生型大豆的大豆材料具有改变的种子贮存蛋白含量。20．一种制备即食谷物组合...

【专利技术属性】
技术研发人员：宁陆平，JL霍尔布鲁克，PS科尔，
申请(专利权)人：蛋白质技术国际公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]