谷物早餐粉制作方法技术

谷物早餐粉制作方法，它属于食品领域。本发明专利技术要解决现有制作谷物早餐粉存在工艺复杂、糊化时间长及糊化温度高的技术问题。方法：将松籽、黑芝麻和核桃热磨，过筛，精磨与滤液混合得到混合料A；将薏米清洗后用水浸泡，煮沸，再加混合料A、大米、大豆蛋白粉、小米、山药粉、糯玉米、红小豆等，热磨，精磨，加辅料，再精磨，喷雾干燥，粉碎至65目以下；得到谷物早餐粉。本发明专利技术工艺简单、糊化时间短及糊化温度低的优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域；具体涉及一种早餐粉的制作方法。
技术介绍
所谓一日之计在于晨，早餐是一天中最重要的一餐。早餐摄食的能量占人体一天所需能量的30%，而早餐营养的摄入不足很难在午餐和晚餐中补充回来。均衡的饮食，健康的生活习惯，每天晨起的营养早餐习惯是每个人每天“必须”的功课！人体经过一夜的酣睡，机体储存的营养和能量消耗殆尽，激素分泌已经入了一个低谷，大脑和身体的各器官难为无米之炊，记忆机能处于迟钝状态。谷物早餐食品是指以玉米、大米、小麦、燕麦等谷物为主要原料加工而成的加入牛、奶(冷食)或稍煮沸片刻(热食)就可食用的早餐食品。现有谷物早餐粉大多采用将米粉经糊化制成；存在工艺复杂、糊化时间长及糊化温度高的技术问题。
技术实现思路
本专利技术要解决现有制作谷物早餐粉存在工艺复杂、糊化时间长及糊化温度高的技术问题；而提供了。本专利技术中谷物早餐粉是按下述步骤进行的步骤一、将20kg松籽、15kg黑芝麻和15kg核桃清洗后置于磨衆机中，再加入IOOkg的水,升温至65°C研磨30min Ih,过65目筛，滤渣精磨至65目以下后与滤液混合得到混合料A ；步骤二、将20kg薏米清洗后用40kg的水室温下浸泡4小时(使薏米充分吸水湿润，米粒结构变得疏松，易于磨衆)，然后煮沸，再加入320kg大米、105kg大豆蛋白粉、80kg小米、55kg山药粉、40kg糯玉米、40kg红小豆、40kg小麦胚芽、35kg大麦芽、30kg黄豆、30kg豌豆、30kg绿豆、25kg板栗、25kg榛子、25kg燕麦、15kg杏仁、15kg黑豆、IOkg荞麦、IOkg黑香米及步骤一获得混合料A，然后置于磨浆机内，再加1800kg 1900kg的水，升温至65°C研磨30min Ih,过65目筛,滤洛精磨至65目以下后与滤液混合,再加入200kg白砂糖、50kg麦芽糖、8. Okg葡萄糖酸钙和O. 066kg葡萄糖酸锌，再次精磨(让葡萄糖酸锌和葡萄糖酸钙利用强烈的机械摩擦，和摩擦产生的热量，强制渗入原料内部或涂覆于表面)，喷雾干燥，粉碎至65目以下；得到谷物早餐粉。坚果含有大量油脂，和其他物料一起热磨进行起到更好的乳化作用，同时也起到最终混合均匀的目的。本专利技术采用热磨，工艺简单，在研粉和同时进行糊化处理，简化早餐粉的生产工艺。采用热磨加快了水分子进入淀粉颗粒内的结晶区域中，促使淀粉分子内的一些化学键变得很不稳定，从而有利于这些键的断裂，糊化温度降低，节约能源。随着这些化学键的断裂，淀粉颗粒内结晶区域则由原来排列紧密的状态变为疏松状态，使得淀粉的吸水量迅速增加。淀粉颗粒的体积也由此急剧膨胀，其体积可膨胀到原始体积的80 200倍。相当于在同等条件下，可以将谷物和其他原材料研磨的更为细小，更利于人体分解和吸收。膨胀的颗粒研磨下更容易破裂，加速颗粒内的淀粉分子向各方向伸展扩散，溶出颗粒体外，扩展开来的淀粉分子之间会互相联结、缠绕，形成一个网状的含水胶体，使糊化时间缩短。糊化温度更低，时间更短，更为节能。由于采用热磨浆，使淀粉分子内的化学键变得很不稳定，吸水迅速，膨胀的颗粒研磨更易破裂，致使糊化温度降低，同时也节省了糊化时间。另外，热磨后再进行喷雾干燥，大大减少了喷雾干燥时的蒸汽消耗。用此工艺生产500kg谷物早餐粉，需消耗蒸汽6t，消耗电180kwh。若采用冷磨浆，同样生产500kg谷物早餐粉，至少需要消耗蒸汽6.8t，消耗电200kwh。可见，采用热磨节省蒸汽11. 76%，节电10. 0%。 本专利技术通过精磨使各种物料达到所需的细度，使物料混合均匀，构成混合物料高度均一状态的分散体系，并具有良好的流变性；有效地降低物料中的水分；对物料起到乳化的作用。具体实施例方式具体实施方式一本实施方式中谷物早餐粉是按下述步骤进行的步骤一、将20kg松籽、15kg黑芝麻和15kg核桃清洗后置于磨浆机中，再加入IOOkg的水，升温至65°C研磨30min lh，过65目筛，滤渣精磨至65目以下后与滤液混合得到混合料A ；步骤二、将20kg薏米清洗后用40kg的水室温下浸泡4小时，然后煮沸，再加入320kg大米、105kg大豆蛋白粉、80kg小米、55kg山药粉、40kg糯玉米、40kg红小豆、40kg小麦胚芽、35kg大麦芽、30kg黄豆、30kg豌豆、30kg绿豆、25kg板栗、25kg榛子、25kg燕麦、15kg杏仁、15kg黑豆、IOkg荞麦、IOkg黑香米及步骤一获得混合料A,然后置于磨衆机内，再加1800kg 1900kg的水,升温至65°C研磨30min Ih,过65目筛,滤洛精磨至65目以下后与滤液混合，再加入200kg白砂糖、50kg麦芽糖、8. Okg葡萄糖酸|丐和O. 066kg葡萄糖酸锌，再次精磨，喷雾干燥，粉碎至65目以下；得到谷物早餐粉。具体实施方式二 本实施方式与具体实施方式一不同的是步骤二所述的大米为东北大米。其它步骤和参数与具体实施方式一相同。具体实施方式三本实施方式与具体实施方式一不同的是步骤二所述的大米为五常大米。其它步骤和参数与具体实施方式一相同。具体实施方式四本实施方式与具体实施方式一至三之一不同的是步骤二喷雾干燥是在料液固形物50% (以质量计)、温度为150°C条件下进行的。其它步骤和参数与具体实施方式一至三之一相同。具体实施方式五本实施方式中谷物早餐粉是按下述步骤进行的步骤一、将20kg松籽、15kg黑芝麻和15kg核桃清洗后置于磨浆机中，再加入IOOkg的水，升温至65°C研磨30min lh，过65目筛，滤渣精磨至65目以下后与滤液混合得到混合料A ；步骤二、将20kg薏米清洗后用40kg的水室温下浸泡4小时，然后煮沸，再加入320kg五常大米、105kg大豆蛋白粉、80kg小米、55kg山药粉、40kg糯玉米、40kg红小豆、40kg小麦胚芽、35kg大麦芽、30kg黄豆、30kg豌豆、30kg绿豆、25kg板栗、25kg榛子、25kg燕麦、15kg杏仁、15kg黑豆、IOkg荞麦、IOkg黑香米及步骤一获得混合料A，然后置于磨浆机内，再加1800kg 1900kg的水，升温至65°C研磨30min Ih,过65目筛,滤洛精磨至65目以下后与滤液混合，再加入200kg白砂糖、50kg麦芽糖、8. Okg葡萄糖酸I丐和O. 066kg葡萄糖酸锌，再次精磨，在料液固形物50% (以质量计)、温度为150°C条件下喷雾干燥，粉碎至65目以下；得到谷物早餐粉。本实施方式中精磨利用篮式快速精磨分散机进行的。本实施方式获得谷物早餐粉中营养素分析I、热能及蛋白质、脂肪组成评价表I :谷物早餐粉热能及蛋白质、脂肪组成 I热能/Mjj蛋白质/gI脂肪/g 每人日摄入目标量 2.9821. 75Tl 谷物早餐粉值270 521. 136. 572由上表可以看出谷物早餐粉的热能、蛋白质和脂肪摄入水平分别为推荐值的68. 8%,97. 2%和87. 6%，避免了摄入过多的碳水化合物、脂肪和胆固醇等，减少消化时间，避免了血液过久地积于消化系统，从而避免了脑细胞缺氧，使头脑清醒，思维活跃。2、维生素组成评价表2谷物早餐粉维生素与推荐值比较 生物Ve Vbi Vb2 Vm Vb12 Vc 泛酸叶酸烟酸 素 I ^........本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.谷物早餐粉的制作方法，其特征在于谷物早餐粉是按下述步骤进行的 步骤一、将20kg松籽、15kg黑芝麻和15kg核桃清洗后置于磨浆机中，再加入IOOkg的水，升温至65°C研磨30min lh，过65目筛，滤渣精磨至65目以下后与滤液混合得到混合料A; 步骤二、将20kg薏米清洗后用40kg的水室温下浸泡4小时，然后煮沸，再加入320kg大米、105kg大豆蛋白粉、80kg小米、55kg山药粉、40kg糯玉米、40kg红小豆、40kg小麦胚芽、35kg大麦芽、30kg黄豆、30kg豌豆、30kg绿豆、25kg板栗、25kg榛子、25kg燕麦、15kg杏仁、15kg黑豆、IOkg荞麦、IOkg黑香米及步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙月梅，李一川，梁士伟，梁松，于绍东，王文林，于瀛，程伟，
申请(专利权)人：哈尔滨怡康药业有限公司，
类型：发明
国别省市：