本发明专利技术公开了一种果汁谷物调味奶。本发明专利技术所提供的谷物调味奶，含有如下重量份的组分：牛奶７５－９５，谷类物质０．１－１０，果汁０．１－１０，糖２－７，稳定剂０．１－１，食用香精０．０５－０．２。本发明专利技术果汁谷物调味奶中加入了各种果汁，实现了水果维生素及纤维素、谷物类营养物质与牛乳蛋白质的结合，使产品的营养更合理，更均衡；添加不同的果汁使产品营养需求明朗化，满足不同消费者的口味需求，同时与原有单一谷物类产品相比口感饱满，润滑，可以极大的改善口感。本发明专利技术产品丰富的营养价值可以满足儿童、青少年、以及上班族的营养需求，同时产品自身美味可口、便利等优势，有很强的市场需求前景。
【技术实现步骤摘要】
一种果汁谷物调味奶
本专利技术涉及一种果汁谷物调味奶。
技术介绍
目前市场上的谷物类灭菌乳，多数是以鲜乳或乳制品为原料，加入白砂糖和其它原料调制而成的中性产品。成品中蛋白质含量不低于2.3％称为调味乳，主要成分是鲜牛奶、白砂糖、谷类物质、稳定剂、食用香精等。此类调味乳定位于正餐，需要富含有一定的蛋白质、脂肪满足人体的身体需求，同时添加了麦芽粉，麦精，麦片，玉米粉等单一物质或者是几个物质的混合物等谷物营养物质。在我国居民的膳食中，约有60～70％的热能和60％的蛋白质来自谷类，是膳食中B族维生素的重要来源，同时也提供一定量的无机盐，其与牛奶结合，使产品的营养需求得到极大的满足。每种谷物类物质都有其独特的营养价值，例如，麦芽粉是用大麦芽水解而成的，含有一定量的矿物质如钾、钙、磷和微量元素如铜、铁、锌等，还有较多的B族维生素，这既能促进人体钙的吸收，也能补充人体所流失的矿物质微量元素和B族维生素。麦芽粉中所含的可溶性膳食纤维不但具有一定的保健功能，而且还会给人一定的饱腹感，使人们喝过后不再感到饥饿。再如玉米粉，其含有维生素E、卵磷脂、钙、磷、谷氨酸、低聚糖、食物纤维、胡萝卜素、矿物质等。对人体有健脑、抗衰老、降低血清胆固醇等作用。市场上的谷物灭菌调味乳产品的包装主要有利乐包、利乐枕、百利包、康美包等，基本的生产工艺如下：1配料：将增稠剂、乳化剂、谷类物质、白砂糖等充分溶解后，打入配料罐中，与牛奶充分混匀；2预热：预热温度为50-70℃；3均质：压力为15-25MPa，温度为50--70℃；4.巴氏杀菌：杀菌温度应控制在75℃-95℃，时间为15秒左右；5.暂存：添加风味物质；6.灭菌：物料进行杀菌，达到商业无菌；7.灌装：8.包装、检验，合格后出厂。-->由于单一的谷物类调味乳产品在一定程度上可以满足一定人群的营养需求，因此市场上谷物类灭菌调味乳发展迅猛，目前种类非常繁多，但整体产品在口感、风味、营养深入方面改进不大，口感、风味单一，营养合理搭配结构不全面，无法满足消费者对天然、绿色和营养的更高要求。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种口感、营养丰富的谷物调味奶及其制备方法。本专利技术所提供的谷物调味奶，含有如下重量份的组分：牛奶 75-95，谷类物质 0.1-10，果汁 0.1-10，糖 2-7，稳定剂 0.1-1，食用香精 0.05-0.2。其中，通常的谷类作物包括大米、玉米、小米、大麦、荞麦和高梁等，这些谷物作物经过深加工后可加入牛奶中，保持其原有的风味及营养价值；本专利技术中谷类物质选用麦芽粉，麦精，麦片，大麦粉，黑米粉，玉米粉，燕麦粉，荞麦粉，小米粉，糯米粉，糙米粉和薏米粉中的一种或几种。果汁选用苹果汁，橙汁，草莓汁，猕猴桃汁，木瓜汁，葡萄汁，菠萝汁，芦荟汁，芒果汁，柠檬汁，凤梨汁，柳橙汁，香蕉汁，柚汁和西瓜汁等中的一种或几种。稳定剂由乳化剂和增稠剂组合而成，本专利技术专利中增稠剂与乳化剂的重量比为1∶1-3。乳化剂选用单硬脂酸甘油酯、双乙酰酒石酸单甘油脂、酪朊酸钠等中的一种或几种；增稠剂选自卡拉胶、阿拉伯胶、瓜尔胶、海藻酸钠及明胶等中的一种或几种。食用香精选自麦香香精、麦片香精、玉米香精，芦荟香精，麦芽香精，草莓香精，黑米香精，香蕉香精，燕麦香精，哈密瓜香精，木瓜香精及糯米香精等香精中的一种或几种。本专利技术果汁谷物调味奶中加入了各种果汁，实现了水果维生素及纤维素、谷物类营养物质与牛乳蛋白质的结合，使产品的营养更合理，更均衡；添加不同的果汁使产品营养需求明朗化，满足不同消费者的口味需求，同时与原有单一谷物类产品相比口感饱满，润滑，可以极大的改善口感。本专利技术产品丰富的营养价值可以满足儿童、青少年、以及上班族的营养需求，同时产品自身美味可口、便利等优势，有很强的市场-->需求前景。具体实施方式实施例1、苹果汁谷物调味奶配方(以1吨计)：牛奶：900.0千克 白砂糖：60.0千克 单硬脂酸甘油酯0.8千克 双乙酰酒石酸单甘油脂：0.4千克，瓜尔胶：0.2千克 明胶：0.3千克 卡拉胶：0.2千克阿拉伯胶：0.1千克 苹果汁：15千克 麦芽粉：22千克 麦香香精：0.6千克 麦片香精：0.4千克原料标准：牛奶：蛋白质≥2.95％ 脂肪≥3.0％ 非脂乳固体≥8.5％白砂糖：符合国家一级标准。苹果汁：40波美度麦芽粉：蛋白质≥3％，颗粒目数不小于80目制备过程：1)将4℃的冷奶打入配料缸中；在化糖锅中打入适量的牛奶(牛奶用量与乳化剂、增稠剂混合物的比例大于50∶1)升温至53℃，将混合均匀的糖、乳化剂、增稠剂(乳化剂、增稠剂的混合物与白砂糖的混合比例小于1∶5)缓慢加入到化糖锅中并进行搅拌，继续升温至72℃搅拌15分钟后加入剩余的白砂糖搅拌10分钟，直到料液完全融合后打入配料缸。2)用冷牛奶溶解苹果汁、麦芽粉，注意溶解浓度，保证溶解物10％溶液浓度PH≥5.0，可在料液中适量加入柠檬酸钠进行调节PH，混合均匀后打入配料缸；用剩余牛奶按配方量定容；3.预热：通过热板换将混合物料预热到65℃。4.均质：均质压力为25MPa，一级均质压力为16MPa，二级均质压力为9MPa。5.预杀菌：杀菌温度控制在90℃/15秒6.冷却：通过冷板将预杀菌后的牛奶降温到6℃。7.定容：料液重新标定，并计算添加食用香料的量，缓慢加入到搅拌的料液中，至少搅拌15分钟，使食用香料与牛奶充分融合；8.超高温瞬时灭菌：物料的进口温度控制在30℃以内，灭菌温度为137℃±2℃/4-6秒。9.无菌灌装：灭菌后的牛奶经无菌管道输送并在无菌的条件下密封灌装即得到发-->明产品。实施例2、芦荟汁谷物调味奶配方(以1吨计)：牛奶：牛奶：880.0千克 白砂糖：65.0千克 单硬脂酸甘油酯0.9千克 双乙酰酒石酸单甘油脂：0.4千克 瓜尔胶：0.3千克 卡拉胶0.2千克 明胶：0.3千克 芦荟汁：32千克 玉米粉：20千克 玉米香精：0.5千克 芦荟香精：0.4千克原料标准：牛奶：蛋白质≥2.95％ 脂肪≥3.0％ 非脂乳固体≥8.5％白砂糖：符合国家一级标准。玉米粉：颗粒目数不小于60目芦荟汁：50波美度。按照实施例1的过程进行制备，得到产品。实施例3、香蕉汁谷物调味奶配方(以1吨计)：牛奶：900.0千克 白砂糖：70.0千克 单硬脂酸甘油酯0.8千克 酪朊酸钠0.2千克 双乙酰酒石酸单甘油脂：0.4千克， 瓜尔胶：0.2千克 明胶：0.25千克卡拉胶0.15千克 香蕉汁：15千克 黑米粉：7千克 糙米粉5千克 黑米香精：0.3千克 香蕉香精：0.7千克原料标准：牛奶：蛋白质≥2.95％ 脂肪≥3.0％ 非脂乳固体≥8.5％白砂糖：符合国家一级标准。香蕉汁：55波美度黑米粉：颗粒目数不小于本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种果汁谷物调味奶，含有如下重量份的组分：牛奶７５－９５，谷类物质０．１－１０，果汁０．１－１０，糖２－７，稳定剂０．１－１，食用香精０．０５－０．２。
【技术特征摘要】
1、一种果汁谷物调味奶，含有如下重量份的组分：牛奶 75-95，谷类物质 0.1-10，果汁 0.1-10，糖 2-7，稳定剂 0.1-1，食用香精 0.05-0.2。2、根据权利要求1所述的果汁谷物调味奶，其特征在于：所述固类物质选自麦芽粉，麦精，麦片，大麦粉，黑米粉，玉米粉，燕麦粉，荞麦粉，糯米粉，小米粉，糙米粉和薏米粉中的一种或几种。3、根据权利要求1所述的果汁谷物调味奶，其特征在于：所述果汁选自苹果汁，橙汁，草莓汁，猕猴汁，木瓜汁，葡萄汁，菠萝汁，芒果...
【专利技术属性】
技术研发人员：王美华，母智深，杜新，解茂盛，魏晓军，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]
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