可再水化的食品制造技术

干燥的可再水化的食品如在干燥的汤、干燥的饮料、早餐谷物、酸奶和干燥的调味汁中的用途是广泛的。然而，已经观察到，当干燥组分是水果和/或蔬菜时，再水化后的组分就不像干燥前的水果和/或蔬菜。也就是说，它们不再有新鲜的外观，而是褪色并缺乏硬度。这种转变是由于干燥过程中发生的细胞损伤。尤其地，据信，细胞的两亲物的插入、相变为凝胶相和膜融合使磷脂膜去稳定。本发明专利技术力图通过提供干燥的可再水化的食品等解决上述技术问题，该食品是水果、蔬菜或其部分，其再水化后具有改善的外观、质地和再水化特性。具体而言，提供了干燥的可再水化的食品，所述食品包含少于10％w/w水和至少0.02％w/w的脱水蛋白及其衍生物，所述脱水蛋白及其衍生物包含选自K,I,K,E,K,L,P,G；K,I,K,E/D,K,L/I,P,G；和K,I,K,E/D,K,L/I/T/V,P/H/S,G的氨基酸序列，其中所述干燥的可再水化的食品是蔬菜或其部分和/或水果或其部分的未破损的组织，不是种子，其中所述未破损的组织具有至少0.5毫米的最短线性尺寸，优选0.5至25的最短线性尺寸，更优选为0.5至10毫米。还提供了包含干燥的可再水化的食品的食品产品以及用于制备干燥的可再水化的食品的方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】可再水化的食品本专利技术涉及干燥的可再水化的食品，尤其是作为水果、蔬菜或其部分的食品。本专利技术还涉及所述食品的制备方法和包括上述干燥的可再水化的食品的食品产品，如干燥的汤、干燥饮料、早餐谷物、酸奶(yoghurt)和干燥调味汁。干燥的可再水化的食品例如在干燥的汤、干燥饮料，早餐谷物、酸奶和干燥调味汁中的应用是普遍的。然而，已经观察到，当干燥组分是水果和/或蔬菜时，再水化后的组分不像干燥前的水果和/或蔬菜。也就是说，它们不再有新鲜的外观，而是褪色并且缺乏硬度。这种转化是由于干燥过程中发生的细胞损伤。尤其地，据信，通过细胞两亲物的插入、相变为凝胶相和膜融合，磷脂膜被去稳定。Serrano 等(Food Sci. Tech. Int. , 9(3)，157-161 (2003))讨论了对于食品脱水的潜在应用，公开了已经观察到在种子胚胎发生的成熟过程期间以及在经历水胁迫的所有植物组织中胚胎发生晚期丰富的(LEA)蛋白是高水平丰富的。LEA蛋白包括脱水蛋白等。 作者指出，LEA蛋白在干燥期间可以通过与渗压剂相似的机制使蛋白和膜稳定。这是通过赋予细胞结构的优先水化，然后实际上在干燥期间替换水。渗本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：MJ贝里，J卡西，RA根加比舒恩，AP奥尔梅罗德，SP雷德弗恩，J西尔瓦德，JE威尔金森，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：
国别省市：