【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及高含量含有丙胺酸的调味料组合物，特别是涉及含有酵母提取物的高含量含有丙胺酸的调味料组合物。
技术介绍
作为饮食的调味料，众所周知的是含有氨基酸的组合物。例如，蛋白水解物主要是使胶原蛋白、明胶水解而制造的甜味剂。蛋白水解物含有较多的作为胶原蛋白、明胶的构成氨基酸的、脯氨酸、甘氨酸及丙胺酸。使这些呈现出甜味的游离氨基酸称为甜味系氨基酸。蛋白水解物是为了增强酱汁及调料这样的加工食品的甜味而广泛使用的。然而，对于蛋白水解物，在利用盐酸分解法制造时，副生成单氯丙烷二醇(MCP)、二氯丙醇(DCP)。这些物质被怀疑对人体有毒性，虽然采用使它们减少化而制成安全的调味料的方法， 但正在寻求更安全的调味料。另一方面，酵母在菌体内含有较多的氨基酸。对于酵母所含的氨基酸，作为提取物，利用热水这样的溶剂进行提取等而从菌体内取出。酵母提取物是由来自天然的酵母制造的，是安全性优异的调味料。酵母中主要含有谷氨酸，且酵母提取物的香甜度增强功能优巳然而，对于酵母提取物，其脯氨酸、甘氨酸及丙胺酸等的甜味系氨基酸的含量低、甜味增强功能差。例如，在专利文献I中记载了为了使甜味增大而提高脯...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：小谷哲司，只见秀代，奥富圭一，涩谷一郎，
申请(专利权)人：朝日集团控股株式会社，
类型：
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。