增强食品产品的气味制造技术

本发明专利技术提供用于增强食品产品的气味的方法和设备。在食品产品制造期间，通过多个食品级受控液滴分配头（或一个分配头）将气味增强剂施用或分配到食品产品上。在优选实施例中，分配头由控制器例如编程的PC型计算机根据传感器数据例如电子机械、光学或图像传感器数据来控制。控制器和传感器操作成使得不同食物可选择适当施用或分配的气味增强剂而不浪费或超范围喷射。本发明专利技术还提供食品产品，已使用气味增强剂根据所提供的方法和设备增强该食品产品的气味。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及食品产品和食品产品制造的领域，并且具体而言提供包含增强剂的增强食品产品，以及用于使用食品级受控液滴分配头例如食品级喷墨型分配头来向食品产品施用增强剂的方法和设备。
技术介绍
食品产品的吸引力和或许甚至食品产品的味道通过适当的视觉呈现、一致性和气味来增强；它们的营养含量通过在制备期间保留自然存在的营养成分来增强。然而，已从配料制造、包装并且然后在制备期间进一步处理的食品产品、尤其是冷冻食品产品会具有缺乏吸引力的外观、削弱的味道和降低的营养含量。例如，再加热的预先冷冻面包产品会具有不希望和引不起食欲的一致性；已再加热的预先冷冻的肉制品会缺乏预期的气味。普遍用来再加热冷冻食品产品的微波炉会无法产生对传统烹制的食品所预期的表面外观。最后， 预包装的食品产品会由于自然存在营养元素可能在消费前被过滤、丧失或降解而具有减少的营养含量。由于这些和其他原因，现有技术中可获得的预先包装和冷冻的食品产品会具有削弱的吸引力和营养。为这些产品赋予更接近地模仿原始、传统烹制食品的外观、气味、味道和营养的改进的外观、气味、味道和营养将是有利的。优选地，这些改进的食品产品将通过对已有的食品制造方法和设备作出仅最低限度的修改来可靠和经济地制造。本领域中已知通过例如在可食用的片材或卷材上印染然后将该片材或卷材布置在诸如蛋糕的食品产品上来给食品产品赋予视觉上有吸引力的装饰、图像、问候语等。参见例如US 6，329，530B1或US 6，652，897B1。适合用于食品产品装饰的可食用的墨水也是已知的。参见例如7，166，153B2或US 7，608，141B2。尽管存在这些布置结构，还是需要并希望进一步的改进。
技术实现思路
本专利技术提供一种用于在食品产品制造期间施用增强剂的方法。在一个优选实施例中，该方法包括1)接收准备好施用一种或多种增强剂的部分制造的食品产品，该食品产品包含一个或多个包装构件或食物支承结构；2)致动受控液滴型分配头以将增强剂的液滴推动(propel)到食品产品的包装构件或食物支承结构上,所述液滴以受控数量和尺寸从分配头中的喷嘴被推动，所述增强剂包含气味增强剂；3)控制分配头使得增强剂以所选择的图案和量施用至食品产品；以及4)提供包含增强剂的食品产品以用于进一步的制造。该食品产品还可包括相关的包装构件或食物支承结构中的一者或多者。优选地，增强剂被分配到食物的外表面上。更优选地，包装构件或食物支承结构还包括活性包装，该活性包装被选择成在食物的微波加热期间达到足以使芳香剂释放可察觉水平的预期气味的温度，并且其中将增强剂分配到活性包装上。本专利技术的方法还可包括致动和控制多个受控液滴型分配头以将多股增强剂的液滴以受控数量和尺寸并以所选择的图案和量推动到食品产品上或食品产品中，所述增强剂包含一种或多种气味增强剂。在一个更优选的实施例中，以从O. 001克/cm2至约3克/cm2的面积密度施用增强剂。本专利技术还提供一种用于在食品产品制造期间施用气味增强剂的方法。该方法优选包括1)接收准备好施用一种或多种气味增强剂的部分制造的食品产品，该食品产品包含一个或多个活性包装构件或活性食物支承结构；2)取得与所接收的食品产品有关的信息；3)致动受控液滴型分配头以将气味增强剂的液滴推动到食品产品的活性包装构件或活性食物支承结构上，所述液滴从分配头中的喷嘴中以受控数量和尺寸被推动；4)控制分配头使得气味增强剂以所选择的图案和量施用至食品产品，其中至少部分根据所取得的信息来进行所述致动和控制；以及5)提供包含气味增强剂的食品产品以用于进一步的制造。在一个优选实施例中，分配头被致动和控制成以基本上均匀的图案和量将气味增强剂分配到活性包装构件的至少一部分中。在又一个优选实施例中，所取得的信息包括食品产品有无的指示，并且分配头被致动和控制成仅在指示存在活性包装构件时分配气味增强剂。 在又一个优选实施例中，所取得的信息还可包括食品产品的位置和取向的指示，并且分配头被致动和控制成仅在所指示的位置和取向将气味增强剂分配到活性包装构件上且不超出活性包装构件。在又一个优选实施例中，所取得的信息包括食品产品类型的指示，并且分配头被致动和控制成以至少部分根据食品产品的类型而选择的图案和量将气味增强剂分配到与食品产品相关的活性包装构件上。在又一个优选的实施例中，所取得的信息还包括食品产品的图像，并且该方法还包括使所取得的图像与多个模板图像中的一个匹配；以及致动和控制分配头以便以至少部分根据匹配的模板图像而选择的图案和量来施用增强剂。本专利技术还提供一种用于在食品产品制造期间施用气味增强剂的设备。在一个优选实施例中，本专利技术的设备包括a)传递装置，该传递装置用于将包含一种或多种食物的食品产品传递至设备或从设备传递出来，传递至设备的食品产品已准备施用气味增强剂，并且从设备传递的食品产品包含气味增强剂山)受控液滴型分配头，该分配头与保持气味增强剂的储器流体连通以用于将气味增强剂的液滴推动到食品产品的活性包装构件上，所述液滴从分配头中的喷嘴以受控的数量和尺寸被推动；以及c)控制器，该控制器用于致动和控制分配头使得气味增强剂以所选择的图案和量施用至食品产品。在另一个优选实施例中，受控液滴型分配头还包括食品级喷墨式印染头。在又一个优选实施例中，本专利技术的设备还包括多个受控液滴型分配头，这些分配头与保持一种或多种增强剂的多个储器流体连通以用于以受控的数量和尺寸并以所选择的图案和量将多股增强剂的液滴推动到食品产品上或食品产品中，所述增强剂包含一种或多种气味增强剂。在又一个优选实施例中，本专利技术的设备还包括用于取得与传递至设备的食品产品有关的信息的传感器，并且该控制器至少部分根据所取得的信息来致动和控制分配头。更优选地，传感器还包括用于取得所传递的食品产品的图像的成像装置，并且控制器还包括用于使所取得的图像与食品产品的多个模板图像中的一个匹配的处理器/图案缓冲器，并且控制器还致动和控制分配头以便以至少部分根据匹配的模板图像而选择的图案施用增强剂。本专利技术还提供一种具有增强的感官特性的食品产品，该食品产品包括活性包装构件或活性食物支承结构；以及以足以在加热后释放可察觉水平的气味的量施用到活性包装构件或活性食物支承结构上的芳香剂。优选地，该活性包装构件或活性食物支承结构被选择成在食物的微波加热期间达到足以使芳香剂释放可察觉水平的预期气味的温度。在一个优选实施例中，本专利技术的食品产品还包括施用到食物上或食物中的一种或多种另外的增强齐U，所述另外的增强剂被选择成在微波加热期间或在微波加热后向食物提供视觉差异或营养差异，或视觉差异和营养差异两者。优选地，本专利技术的食品产品还包括一种或多种食物。本专利技术还提供一个或多个食品级受控液滴型分配头(例如喷墨型印染头)用于将一种或多种增强剂的液滴分配到食品产品上以增强该食品产品的感官特性的用途，所述感官特性包括食品产品的外观、营养价值或气味。附图说明 通过参考以下对本专利技术的优选实施例、本专利技术的特定实施例的说明性示例和附图的详细描述，可更充分地理解本专利技术，在附图中图1A-1D示出了本专利技术的食品产品的优选实施例；图2示出了本专利技术的增强食品产品的优选使用方法；图3大致示出了本专利技术的方法和设备；图4示出了本专利技术的方法和设备的一个优选实施例；图5示出了用于施用食品增强本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：M·D·贝尔佐夫斯基，U·尼尔松，R·夏玛，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：
国别省市：