具有免疫增强作用的酵母及食品或饲料制造技术

目的在于提供具有良好的安全性、即使直接摄取菌体也能起到较高的免疫增强作用、便宜且容易购得、食品制造中可以直接利用、并且在低渗透压下也能够培养的酵母，以及含有该酵母的食品。酵母的特征在于，细胞壁甘露聚糖少，具有免疫增强作用，能够在渗透压为300m?Osm的YPD液体培养基中增殖。所述酵母优选为Saccharomyces?cerevisiae?FERM?AP-21354以及Saccharomyces?cerevisiae?FERM?AP-21355中的任意一种。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及具有良好的安全性且即使直接摄取菌体也能起到较高的免疫增强作 用的酵母及含有该酵母的食品或饲料。
技术介绍
免疫是指当从外界侵入的病毒或细菌，或者癌细胞等侵袭机体时，机体防御自己 的机构。免疫中参与多种细胞，其中由于巨噬细胞(macrophage)普遍存在于所有动物中， 并且参与免疫应答的所有阶段，尤其包括初期阶段的作用，因此已经认识到其重要性。已经了解到，如果免疫低下，则会引发癌、感染症、过敏症等各种疾病；反之，如果 免疫被增强，则可以期待抑制癌症发生、抗癌作用、抗感染症、抗敏作用，特别是恢复身体状 态节律、维持机体稳态等多种效果。鉴于此，以改善消费者的健康状态为目的，已在提供具有免疫增强作用的各种化 合物及微生物。例如，可以列举禾Ij用乳铁蛋白的水解物的(例如，参照专利文献1)；禾Ij用 甲壳素(例如，参照专利文献2)、海藻糖(例如，参照专利文献3)、岩藻聚糖硫酸酯(例如， 参照专利文献4)等糖类的；利用植物源物质的(例如，参照专利文献5)；利用肽(例如，参 照专利文献6)、白细胞介素(例如，参照专利文献7)的；利用核酸的(例如，参照专利文献 8)；利用谷胱甘肽(例如，参照专利文献9)、氨基酸(例如，参照专利文献10)、多聚赖氨酸 (例如，参照专利文献11)的；利用肠内细菌(例如，参照专利文献12)、乳酸菌(例如，参照 专利文献13)、场球菌属细菌(例如，参照专利文献14)等微生物的化合物及微生物。另外，近年来，β-葡聚糖(glucan)的免疫增强效果受到广泛关注。例如，提出从 酵母或蘑菇类提纯葡聚糖，并且利用该物质的免疫增强方法(例如，参照专利文献15、 16)。然而，为了利用所述具有免疫增强作用的化合物而增强消费者的免疫，必须大量 提纯而服用这种化合物，这需要多道制备工序、大量劳动力及费用。并且，所述具有免疫增 强作用的微生物中，存在性状未知的微生物，并且还有不适合用于食品的微生物。另外，如 果所述具有免疫增强作用的微生物其本身不能直接利用于食品制造(发酵等)，则为了使 食品具备免疫增强功能，需要向食品单独添加该微生物。在此，已经公开有，由于酵母的染色体上的基因中，MCD4基因、GASl基因以及 CWH41基因中的一个或两个以上的基因被破坏，而导致具有免疫增强作用的酵母(例如，参 照专利文献17)。根据所述专利文献17所公开的酵母，如同所述专利文献15、16中记载的 技术那样，无需从酵母特意地提纯β -葡聚糖，而即使直接服用该酵母，也能够增强免疫。然而，对于专利文献17中公开的酵母而言，所述特定的基因是根据基因重组技术 而被破坏的。近年来，随着基因重组技术的发展，安全性已被鉴定的基础上，已有多种转基 因食品得到认可，甚至在销售。但是，从消费者的角度来看，对于被基因重组的食物的安全 性，仍然有较高的恐惧感。因此，现阶段，以食用用途为目的利用所述专利文献17的酵母， 在应用上是具有难度的。而且，专利文献17中公开的酵母，由于与细胞壁结构有关的基因缺损，因此如预 期的那样，已经证实，该酵母在低渗透压的培养基中增殖极其缓慢。因此，在培养所述酵母 时，为了避免向结构已变得脆弱的细胞壁施加负荷，需要在培养基中添加例如糖类等物质 来提高培养基的渗透压，使得培养基与酵母细胞膜内的溶液的渗透压变为相同，这需要培 养成本。并且，将所述酵母应用在例如面包等食品的发酵时，存在发酵条件受限制、以及为 了使发酵液变为等压而添加糖类时食品风味被改变等问题。另外，人工诱变方法是指根据例如诱变剂、紫外线照射、放射线照射等诱变因素， 而相比于自然突变，以更高频率引起DNA突变的方法。所述人工诱变方法不同于所述基因 重组技术，其不会插入食物原本具有的碱基序列以外的碱基序列。因此，根据所述人工诱变 方法而遗传性状被改变的食物，在目前来看，由于安全性比较高而被消费者所接受。 因此，到目前为止的现状是，还没有提供具有良好的安全性、即使直接摄取菌体也 能起到较高的免疫增强作用、便宜且易购得、食品制造中可以直接利用、且在低渗透压下也 能够培养的酵母等微生物，并且迫切期望能够早日提供。专利文献1 专利公开公报平5-178759号专利文献2 专利公开公报平6-271470号专利文献3 专利公开公报2003-81839号专利文献4 专利公开公报2001-181303号专利文献5 专利公开公报平6-56685号专利文献6 专利公报第观73434号专利文献7 专利公报2002-3395号专利文献8 专利公报第25四605号专利文献9 专利公开公报平11-49696号专利文献10 专利公开公报2000-281571号专利文献11 专利公开公报2003-U8589号专利文献12 专利公开公报平6-56678号专利文献13 专利公开公报平7-228536号专利文献14 专利公开公报平11-92389号专利文献15 专利公开公报2001-3M570号专利文献16 专利公开公报2003-183176号专利文献17 专利公开公报2006-75039号
技术实现思路
本专利技术将解决上述现有技术中存在诸多问题，并以达到以下目的作为课题。即，本 专利技术的目的在于提供一种具有良好的安全性、即使直接摄取菌体也能起到较高的免疫增强 作用、便宜且容易购得、食品制造中可以直接利用、并且在低渗透压下也能够培养的酵母， 以及含有该酵母的食品或饲料。为了解决上述课题，本专利技术的专利技术者们努力探讨的结果，得到了以下见解。S卩，对 于目前广泛地应用在食品制造中的酵母，根据利用甲基磺酸乙酯的人工诱变方法来使酵母 染色体上发生突变时，能够获得细胞壁的甘露聚糖少的酵母；该酵母由于细胞壁的甘露聚糖少的原因，葡聚糖暴露在菌体表面，因此即使不专门从酵母提纯葡聚糖，而直接 用在免疫增强作用试验，也表现出显著的免疫增强作用；该酵母虽然细胞壁的甘露聚糖少， 但是具有预料不到的效果，即对低渗透压表现出较高的耐性，适用于酵母制备(培养)以及 含有该酵母的食品和饲料的制造。本专利技术是基于专利技术人们的以上见解而完成的，作为解决所述课题的技术手段如 下。<1>酵母的特征在于，细胞壁甘露聚糖少，具有免疫增强作用，能够在渗透压为 300m Osm的YPD液体培养基中增殖。<2>所述<1>中记载的酵母的特征在于，免疫增强作用是巨噬细胞活化作用。<3>所述<1>至<2>任意一项中记载的酵母的特征在于，根据人工诱变方法获得免 疫增强作用。<4>所述<1>至<3>任意一项中记载的酵母的其特征在于，未被基因重组。<5>所述<3>至<4>任意一项中记载的酵母的特征在于，在人工诱变方法中使用的 亲株为 Saccharomyces cerevisiae。<6>所述<3>至<5>任意一项中记载的酵母的特征在于，人工诱变方法是利用诱变 剂、紫外线照射以及放射线照射中的任意一种的方法。<7>所述<1>至<6>任意一项中记载的酵母的特征在于，该酵母是Saccharomyces cerevisiae FERM AP-2135本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酵母，其特征在于，细胞壁甘露聚糖少，具有免疫增强作用，能够在渗透压为３００ｍ　Ｏｓｍ的ＹＰＤ液体培养基中增殖。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2007.12.10 JP 2007-3182161.一种酵母，其特征在于，细胞壁甘露聚糖少，具有免疫增强作用，能够在渗透压为 300m Osm的YPD液体培养基中增殖。2.如权利要求1所述的酵母，其特征在于，免疫增强作用是巨噬细胞活化作用。3.如权利要求1至2中任意一项所述的酵母，其特征在于，根据人工诱变方法获得免疫 增强作用。4.如权利要求1至3中任意一项所述的酵母，其特征在于，未被基因重组。5.如权利要求3至4中任意一项所述的酵母，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：东雅之，立花太郎，古川周平，中岛亮一，渡边肇，小林纱由美，
申请(专利权)人：东方酵母工业株式会社，东雅之，
类型：发明
国别省市：JP