微生物的功能性增强以最小化丙烯酰胺的产生制造技术

本发明专利技术公开提供了酵母，所述酵母用核酸分子(GAT1)转化以在食品制作/加工条件下减少天冬酰胺转运/降解的氮分解代谢产物抑制和/或过度表达编码参与天冬酰胺降解的细胞壁或细胞外蛋白的基因(ASP1或ASP3)和/或编码参与天冬酰胺转运的蛋白的基因(AGP1或GNP1或GAP1)。基因改造的酵母具有增强的减少通过加热制备的食物中的丙烯酰胺浓度的能力。还提供了该转基因酵母用于减少食品中丙烯胺浓度的方法和用途和使用该转基因酵母制备的具有减少的丙烯胺含量的食品。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】微生物的功能性增强以最小化丙烯酰胺的产生相关申请本申请要求基于申请日分别为2010年3月2日和2010年3月23日的相应的美国临时专利申请号61/309，623和61/316，634的优先权，要求35 U. S. C. 119的益处，通过引用将它们全部并入本文。
本专利技术公开涉及用于减少食物中的丙烯酰胺的产品和方法，还涉及丙烯酰胺含量减少的食品。具体而言，本专利技术公开涉及基因改造的微生物以增强它们减少丙烯酰胺的能力。
技术介绍
丙烯酰胺是无色无嗅的结晶固体，它是一种重要的工业单体，常用作水泥粘结剂并用于聚合物和凝胶的合成。基于各种体内和体外研究，清楚地证明了丙烯酰胺和其代谢物环氧丙酰胺的致癌和遗传毒性作用(Wilson等2006 ；Rice,2005)。国际癌症研究署 (IARC) 1994年对丙烯酰胺进行了评价，基于在小鼠和大鼠中完成的阳性生物测验，国际癌症研究署将丙烯酰胺分类为“可能对人类致癌”，其得到了丙烯酰胺在哺乳动物组织中生物转化为遗传毒性的环氧丙酰胺代谢物这一证据的支持(IARC，1994)。已知丙烯酰胺至环氧丙酰胺的生物转化在人类和啮齿类组织中都可有效地发生(Ric本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：A·丘恩，J·I·胡斯尼克，
申请(专利权)人：功能技术公司，
类型：
国别省市：