用于可压热处理的食品的凝胶及其制备方法技术

提供了一种能够形成凝胶的新型可食用组合物，所述凝胶有效地作为用于食品成分的凝胶载体。食品成分基本上被本发明专利技术的凝胶包覆。所述凝胶在食品成分的至少一部分上形成屏障，由此成为食品成分的载体。在压热处理过程中，所述凝胶载体保护食品成分以免于过度蒸煮和／或过度加工。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种稳定的、压热处理过的食品，它包含：　　　　首先约９０％至约９９．２５重量％的食品成分和水；　　　　约１０％至约０．７５重量％的组合物，该组合物包含：　　　　ｉ．包含如下物质的第一混合物：　　　　ａ．基于第一混合物总重量，至少７０ｗｔ％的明胶；　　　　ｂ．基于第一混合物总重量，约０．０５％至约１０ｗｔ％的非树胶、非淀粉的多糖；　　　　ｃ．基于第一混合物总重量，至多１０ｗｔ％的食品用淀粉；　　　　ｄ．基于第一混合物总重量，至多１０ｗｔ％的树胶；　　　　ｅ．任选地，基于第一混合物总重量，至多１０ｗｔ％的阴离子型表面活性剂；和　　　　ｆ．任选地，基于第一混合物总重量，至多１０ｗｔ％的糖类；和任选地　　　　ｉｉ．包含如下物质的第二混合物：　　　　ａ．基于第二混合物总重量，至多７５ｗｔ％的柠檬酸；　　　　ｂ．基于第二混合物总重量，至多６０ｗｔ％的抗坏血酸；　　　　ｃ．基于第二混合物总重量，至多１５ｗｔ％的氯化钠；和　　　　ｄ．基于第二混合物总重量，至多１５ｗｔ％的柠檬酸盐；　　　　其中，第一混合物与第二混合物的比例在约１０∶１至约４０∶１的范围内，如果第二混合物存在的话。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：D福斯特，M帕森斯，R麦舍斯基，C特鲁，J简宁，C莫劳，
申请(专利权)人：桂格燕麦公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]