一种玉米皮膳食纤维凝胶食品的制备方法技术

一种玉米纤维凝胶食品及其制备方法，先将玉米皮进行粗粉碎，得到玉米皮粉；将玉米皮粉与软化水按1∶5浸泡12小时；用高精密湿法超细均质机磨浆，得到玉米纤维溶液；加热后加入柠檬酸；维持溶液温度在80℃～90℃，加入果胶溶液充分混匀，然后加入柠檬酸钾、磷酸二氢钙溶液，最后加入低聚果糖，冷却降温，即得到凝胶食品；产品采用巴氏杀菌处理，包装之后冷藏。

【技术实现步骤摘要】

: 本专利技术涉及一种凝胶食品，具体涉及的是玉米皮纤维凝胶食品。
技术介绍
: 玉米是人类加工利用最多的禾谷类作物，近年来玉米加工业迅猛发展，使得玉米加工副产物与日俱增，据调查，我国每年加工玉米而产生的副产物可达几十万吨。数量之大的副产品要是进行丢弃或简单的利用，就会造成资源的浪费，并且污染环境。玉米皮中富含大量的膳食纤维，可以保持消化系统健康，增强免疫能力、降低胆固醇与降低心血管疾病的发病率等作用，因此对玉米皮中的膳食纤维要充分的加以利用。 果胶广泛应用在食品领域中，主要作为凝胶剂应用在果酱、果冻、果汁、糖果及焙烤食品中。大豆种皮作为大豆加工过程中的副产物来制备果胶，其成本远远小于商业果胶，因此具有很大的优势。 目前，凝胶食品的开发研究现状主要还是以软糖、果冻及羊羹制品为主；其大多数制品都是含闻热量、闻糖、闻脂肪对人体的健康造成了不良的影响。
技术实现思路
: 专利技术目的:通过玉米皮膳食纤维与大豆果胶相互作用，制备方便可口的凝胶食品，产品具有降低胆固醇、降低心血管疾病发病率及增强免疫能力功效。 本专利技术的技术方案是:1.玉米皮浆液制本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玉米纤维凝胶食品及其制备方法，其特征是具体步骤如下：1.1初步粉碎玉米皮放入WCSJ‑20万能粗碎机中进行初步粉碎，粉碎之后过60目筛，然后将初步粉碎的玉米皮与去软化水1∶3～1∶5混合，放在4℃的冰箱中静置8小时，获得玉米皮料液；1.2超微粉碎将搅拌好的初步粉碎的玉米皮料液倒入QDGX‑18高精密湿法超细粉碎机中进行超微粉碎，得到彻底粉碎的最终料液；1.3玉米纤维制备按比例分别取柠檬酸钾8～20kg、柠檬酸4～15kg、果胶80～200kg、磷酸二氢钙7.2～10kg与低聚果糖1500～3500kg，将获得的玉米皮料液放入蒸煮锅中进行熬煮，加入柠檬酸，待温度达到80℃～90℃，加入低聚果...

【技术特征摘要】
1.一种玉米纤维凝胶食品及其制备方法，其特征是具体步骤如下: 1.1初步粉碎 玉米皮放入1020万能粗碎机中进行初步粉碎，粉碎之后过60目筛，然后将初步粉碎的玉米皮与去软化水1: 3?1: 5混合，放在41的冰箱中静置8小时，获得玉米皮料液； 1.2超微粉碎 将搅拌好的初步粉碎的玉米皮料液倒入高精密湿法超细粉碎机中进行超微粉碎，得到彻底粉碎的最终料液； 1.3玉米纤维制备 按比例分别取柠檬酸钾8?20匕、柠檬酸4?15匕、果胶80?200匕、磷酸二氢钙7.2?101?与低聚果糖1500?35001?，将获得的玉米皮料液放入蒸煮锅中进行熬煮，加入柠檬酸，待温度达到801?901，加入低聚果糖，当可溶性固形物含量达到60%时，加入果胶、柠檬酸钾与磷酸二氢钙，继续加热当可溶性固形物含量达到65%时出锅，将蒸煮好的浆液迅速的注入到食品模具中，模具的尺寸是3挪^ 1.5挪^ 1(3%待其充分冷凝后脱模，得到凝胶食品； 1.4杀菌 模具、包装盒等材料均需要在1211下灭菌15...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘贺，朱丹实，刘俊山，孙建华，何余堂，马涛，惠丽娟，王勃，
申请(专利权)人：渤海大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21