【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于发酵，特别涉及燕麦以及燕麦麸发酵而成的燕麦发酵产物以及由该燕麦发酵产物制备的燕麦产品以及该燕麦发酵产物的用途。
技术介绍
1、燕麦是禾本科燕麦属植物avena sativa l.的谷粒，其作为人类食品的主要来源之一，含有丰富糖类、氨基酸、维生素、矿物质和多种具有抗氧化作用的活性成分,如多酚类物质。
2、燕麦麸是燕麦表皮结果碾磨形成的副产品，其蛋白质含量高达30％且必需氨基酸尤其是赖氨酸和色氨酸含量特别高。此外，燕麦麸除了富含β葡聚糖之外，还含有大量的不可溶性膳食纤维，有助于促进肠道蠕动以及体内毒素排出。
3、尽管燕麦及其燕麦麸对人体有诸多益处，但是肠道对未经加工的燕麦利用度低，因而不能实现对肠道的改善、调理作用，而燕麦麸因质地粗糙，口感较差，因而极少用于制成食品。此外，现有燕麦产品在口感、风味、营养成分方面仍可以进一步改善以迎合大众的需求。
技术实现思路
1、在第一方面，本专利技术提供一种燕麦发酵产物，所述燕麦发酵产物由发酵溶液发酵而获得，所述发酵溶液包括发酵底物和发酵剂，其中所述发酵底物包含质量比为3:1至1:3的至少部分水解的燕麦和燕麦麸，所述发酵剂包括总浓度为100-250dcu/t的嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种以及各自浓度为6lg(cfu/g)至9lg(cfu/g)的罗伊氏乳杆菌gl104、植物乳杆菌lpl28和嗜酸乳杆菌ncfm，所述燕麦发酵产物包含至少11mg/ml的氨基酸、浓度为2,000-100,000ppm的半乳糖以及浓
2、在第二方面，本专利技术提供用于增强肠道健康的燕麦产品，该燕麦产品由本专利技术第一方面的燕麦发酵产物制成。
3、在第三方面，本专利技术提供一种制备燕麦发酵产物的方法，所述方法包括提供质量比为3:1至1:3的至少部分水解的燕麦和燕麦麸；混合至少部分水解的燕麦以及燕麦麸，以形成发酵底物；将发酵剂添加至发酵底物形成发酵溶液，所述发酵剂包括总浓度为100-250dcu/t的嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种以及各自浓度为6lg(cfu/g)至9lg(cfu/g)的罗伊氏乳杆菌gl104、植物乳杆菌lpl28和嗜酸乳杆菌ncfm；并且使发酵溶液发酵以形成所述燕麦发酵产物，所述燕麦发酵产物包含至少11mg/ml的氨基酸、浓度为2,000-100,000ppm的半乳糖以及浓度为至少600ppm的葡萄糖。
4、在第四方面，本专利技术提供使有需要的对象增强肠道健康的方法，所述方法包括使所述对象口服本专利技术第二方面的燕麦产品。
5、在第五方面，本专利技术提供本专利技术第一方面的燕麦发酵产物在制备用于增强肠道健康的功能性制剂上的用途。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种燕麦发酵产物，所述燕麦发酵产物由发酵溶液发酵而获得，所述发酵溶液包括发酵底物和发酵剂，其中所述发酵底物包含质量比为3:1至1:3的至少部分水解的燕麦和燕麦麸，所述发酵剂包括总浓度为100-250DCU/t的嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种以及各自浓度为6lg(cfu/g)至9lg(cfu/g)的罗伊氏乳杆菌GL104、植物乳杆菌LPL28和嗜酸乳杆菌NCFM，所述燕麦发酵产物包含至少11mg/ml的氨基酸、浓度为2000-100000ppm的半乳糖以及浓度至少为600ppm的葡萄糖。
2.根据权利要求1所述的燕麦发酵产物，其特征在于，所述燕麦发酵产物包含950-3000ng/ml的β葡聚糖。
3.根据权利要求1所述的燕麦发酵产物，其特征在于，所述氨基酸包括天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸、精氨酸和脯氨酸中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的燕麦发酵产物，其特征在于，所述燕麦发酵产物包含选自绿原酸、介子酸、香草酸或槲皮素中的一种或多种游离酚酸
5.根据权利要求4所述的燕麦发酵产物，其特征在于，所述绿原酸的浓度为至少0.17μg/ml。
6.根据权利要求4所述的燕麦发酵产物，其特征在于，所述香草酸的浓度为至少1.00μg/ml。
7.根据权利要求4所述的燕麦发酵产物，其特征在于，所述槲皮素的浓度为8.00-30.00μg/ml。
8.根据权利要求1所述的燕麦发酵产物，其特征在于，所述燕麦发酵产物还包括浓度为至少0.90μmol/L的氨基丁酸。
9.根据权利要求1所述的燕麦发酵产物，其特征在于，所述半乳糖在燕麦发酵产物中的浓度为10000-55000ppm。
10.根据权利要求1所述的燕麦发酵产物，其特征在于，葡萄糖的浓度至少为1000ppm。
11.根据权利要求1所述的燕麦发酵产物，其特征在于，所述发酵剂还包括乳双歧杆菌HN019、鼠李糖乳杆菌LGG、鼠李糖乳杆菌KPGG以及乳双歧杆菌BB12中的一种或多种。
12.根据权利要求1所述的燕麦发酵产物，其特征在于，以基于发酵溶液的总重量计，所述发酵底物的含量为5wt％-35wt％。
13.根据权利要求1所述的燕麦发酵产物，其特征在于，所述发酵溶液包含选自葡萄糖、麦芽糖、乳糖、蔗糖或其组合的糖以及选自植物蛋白、动物蛋白或其组合的蛋白质，并且以基于所述发酵溶液的总重量计，所述糖的含量为0.5-3wt％，所述蛋白质的含量为0-3wt％。
14.根据权利要求1所述的燕麦发酵产物，其特征在于，所述燕麦发酵产物由所述至少部分水解的燕麦和燕麦麸通过发酵剂经16-24小时发酵而成。
15.根据权利要求1所述的燕麦发酵产物，其特征在于，所述燕麦发酵产物的pH为3-4。
16.根据权利要求1所述的燕麦发酵产物，其特征在于，所述至少部分水解的燕麦和燕麦麸的形式为粉末、颗粒、薄片或其组合。
17.一种用于增强肠道健康的燕麦产品，其由权利要求1至16中任何一项所述的燕麦发酵产物制成。
18.根据权利要求17所述的燕麦产品，其特征在于，所述燕麦产品选自饮品、冲饮品、固态即食品、固态非即食品或半固态食品。
19.权利要求1至16中任何一项所述的燕麦发酵产物在制备用于增强肠道健康的功能性制剂上的用途。
...【技术特征摘要】
1.一种燕麦发酵产物，所述燕麦发酵产物由发酵溶液发酵而获得，所述发酵溶液包括发酵底物和发酵剂，其中所述发酵底物包含质量比为3:1至1:3的至少部分水解的燕麦和燕麦麸，所述发酵剂包括总浓度为100-250dcu/t的嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种以及各自浓度为6lg(cfu/g)至9lg(cfu/g)的罗伊氏乳杆菌gl104、植物乳杆菌lpl28和嗜酸乳杆菌ncfm，所述燕麦发酵产物包含至少11mg/ml的氨基酸、浓度为2000-100000ppm的半乳糖以及浓度至少为600ppm的葡萄糖。
2.根据权利要求1所述的燕麦发酵产物，其特征在于，所述燕麦发酵产物包含950-3000ng/ml的β葡聚糖。
3.根据权利要求1所述的燕麦发酵产物，其特征在于，所述氨基酸包括天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸、精氨酸和脯氨酸中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的燕麦发酵产物，其特征在于，所述燕麦发酵产物包含选自绿原酸、介子酸、香草酸或槲皮素中的一种或多种游离酚酸。
5.根据权利要求4所述的燕麦发酵产物，其特征在于，所述绿原酸的浓度为至少0.17μg/ml。
6.根据权利要求4所述的燕麦发酵产物，其特征在于，所述香草酸的浓度为至少1.00μg/ml。
7.根据权利要求4所述的燕麦发酵产物，其特征在于，所述槲皮素的浓度为8.00-30.00μg/ml。
8.根据权利要求1所述的燕麦发酵产物，其特征在于，所述燕麦发酵产物还包括浓度为至少0.90μmol/l的氨基丁酸。
9.根据权利要求1所述的燕麦...
【专利技术属性】
技术研发人员：楼田园，贾兰星，冯妹元，田茜，杨爱民，夏晓航，陆怡倩，周希瑞，杨晨光，刘锋，
申请(专利权)人：桂格燕麦公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。