营养密集型无稳定剂植物性非乳制食品制造技术

营养密集型非乳制食品包括水、高度分散的全谷物成分、蛋白质、纤维和脂肪，使得该产品不含外源性稳定剂。食品还可以含有发酵剂。在一些情况下，在约120至150克产品中，食品可以含有约1至约5克的β

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】营养密集型无稳定剂植物性非乳制食品


[0001]本公开涉及营养密集型非乳制食品。

技术介绍

[0002]消费者正在积极寻求替代乳制品的植物性产品，例如营养密集、标签透明、成分少且易于了解同时仍传递广受欢迎的风味和质感属性的发酵酸奶和可饮用产品。目前市场上的植物性勺吃型产品，例如替代乳制品的(非乳制品)酸奶和可饮用产品，在很大程度上依赖于添加稳定剂和/或树胶来传递广受欢迎的质感和口感。
[0003]此外，这些产品中的许多产品营养密度不高，缺乏以下中的一项或多项：全谷物、完全蛋白质、风味，或高脂肪和高糖。试图增加此类产品中的营养成分以提供营养密集型产品因起始基质的粘度而存在加工挑战，如果不处理或解决该问题，将需要使用非标准加工设备，从而增加生产此类产品的总成本。
[0004]生产乳制品替代品的另一个挑战是模仿乳制品饮料和产品的口感和味道特性。替代品如豆奶、杏仁奶和腰果奶在粘度和不溶性固体的沉降方面可能与牛奶不同。专利技术人已经发现如何在具有所需感官特性和所需健康相关益处的全燕麦谷物非乳制品中调整这些属性和其他属性。此外，专利技术人已本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种非乳制食品，包含：a.高度分散的全谷物成分，其中所述全谷物成分符合全谷物的鉴别标准并且在25℃的液体介质中在小于约5秒的时间内分散；b.蛋白质；c.纤维；d.脂肪；和e.水，其中所述产品不含外源性稳定剂。2.根据权利要求1所述的产品，其中，所述全谷物成分是全谷物面粉、麸皮浓缩物或其混合物。3.根据权利要求1或2所述的产品，其中所述全谷物成分是燕麦或大麦。4.根据前述权利要求中任一项所述的产品，其中，所述全谷物成分是可溶性全燕麦粉，所述全谷物浓缩物是可溶性燕麦麸皮浓缩物，并且所述可溶性全谷物面粉和可溶性谷物浓缩物存在于所述食品中，使得约120克至150克所述产品中含有约1克至约5克β
‑
葡聚糖。5.根据前述权利要求中任一项所述的产品，其中，在约120克至150克所述产品中含有至少8克全谷物。6.根据前述权利要求中任一项所述的产品，其中，通过至少部分水解起始全谷物中的淀粉以提供部分水解的全谷物成分来提供所述高度分散的全谷物成分，以及所述起始全谷物具有水解前淀粉与蛋白质质量比，并且所述水解的全谷物具有水解后淀粉与蛋白质质量比，使得在所述水解前淀粉与蛋白质质量比的
±
10％的公差内，所述水解后淀粉与蛋白质质量比等于所述水解前淀粉与蛋白质质量比。7.根据前述权利要求中任一项所述的产品，其中，所述蛋白质是植物蛋白分离物。8.根据权利要求7所述的产品，其中，所述植物蛋白分离物选自豌豆、马铃薯、蚕豆、鸡豆、小扁豆及其组合。9.根据前述权利要求中任一项所述的产品，其中，在约120克至150克所述产品中含有至少5克完全蛋白质。10.根据前述权利要求中任一项所述的产品，其中，所述纤维由内源性来源或内源性来源和外源性来源的组合提供。11.根据权利要求10所述的产品，其中，所述内源性来源是水果渣。12.根据权利要求11所...

【专利技术属性】
技术研发人员：瓦莱丽，
申请(专利权)人：桂格燕麦公司，
类型：发明
国别省市：