一种生冻包子的制作方法技术

一种生冻包子的制作方法，它涉及一种包子的制作方法。它解决了现有速冻包子存在经二次蒸制才可食用、且风味、色泽、口感下降，营养成分大量的损失的问题。方法：一、取中筋粉、抗冻酵母、蔗糖、盐和水混合后进行和面，得面团，然后发酵，再制成面皮；二、馅心原料经清洗后制成馅料并速冻；三、面皮包裹馅料后速冻，密封于聚乙烯包装袋中并冻藏，即完成。本发明专利技术利用抗冻酵母制作面团生产生冻包子，包子生冻后食用时一次蒸制，即可食用，使其风味、色泽、口感接近传统鲜食包子，且营养成分被完整的保留，制作的生冻包子，解冻与熟制方式方便，熟制产品皮料松软，馅料鲜香、滑爽适口。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种包子的制作方法。
技术介绍
包子是我国传统的发酵面制包馅食品，即可作为主食，也可作为点心，在人民生活中占有重要地位。包子不仅味道鲜美、营养丰富，而且在蒸制过程中，能较好的保留面粉中的维生素和氨基酸，这是在高温烘烤下的面包无可比拟的。我国南北各地有不少风味各异的包子。发酵面食已初步形成了机械代替手工、规模化代替作坊的生产模式，市场销售逐步代替家庭加工。速冻技术已经成功地应用于发酵面食，解决了其储存保鲜问题，使产品远销成为可能。发酵面食已经向着速食化、方便化发展，利用发酵面团生产面包已经很普遍，而且热的、冷的面包都可以吃，但是我们传统的发酵食品一包子只能热食。包子只有在热的时候食用才具有良好的风味和口感，冷却后就会变硬，需要复蒸才能食用。近年来中国很多科研单位及企业虽做过包子速冻研究，但蒸熟的包子掉底、裂口、油浸出，而且像“死面”包 子一样，因此按照一般工艺生产的生包子是很难实现速冻的。目前，速冻包子的生产工艺中所使用的酵母为普通活性酵母，将包好的包子蒸制成熟再进行速冻、冻藏，食用时需解冻，经二次蒸制才可食用，这样也会使包子馅的风味、色泽、口感下降，营养成分也会大量的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生冻包子的制作方法，其特征在于生冻包子的制作方法按以下步骤进行：一、取500g中筋粉、10～12.5g抗冻酵母、15～25g蔗糖、1.5～2.5g盐和275～325g水混合后进行和面，获得面团，然后在25℃下发酵60～90min，再制成面皮，每个面皮60～70g；二、馅心原料经清洗后制成馅料，每块45～55g，然后在？30℃下速冻；三、面皮包裹馅料后，在？30℃下速冻，然后密封于聚乙烯包装袋中，于？20℃下冻藏，即完成生冻包子的制作；其中步骤一中抗冻酵母采用的是酿酒酵母(Saccharomyces？cerevisiae)Rs？L？192，已在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：石彦国，孙冰玉，梁金钟，周璐，刘琳琳，
申请(专利权)人：哈尔滨商业大学，
类型：发明
国别省市：