一种六鲜饺子馅料及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种六鲜饺子馅料及其制备方法。一种六鲜饺子馅料，包括：猪精肉20—30份，猪背膘20—30份，干虾仁2—4份，韭菜4—8份，干贝5—8份，海参8—12份，虾籽2—4份，清水12—15份，干虾仁水2—4份，干贝水3—5份。本发明专利技术提供的六鲜饺子馅料，海鲜种类多且鲜味足无腥味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及。
技术介绍
随着生活节奏的加快，速冻饺子由于其快捷、方便已成为家庭食品的首选。但是现在人们所食用的饺子，一般都是以各种蔬菜或 家畜的肉作为馅料，口感和营养价值存在局限性。现有技术中海鲜类水饺，多是由单一品种海鲜与肉类、蔬菜经过简单搭配而成。操作简单，味道单一直白，层次不丰富，营养也不够丰富，容易模仿和复制。多种海鲜搭配到一起后，腥味加重，且掩盖了鲜味，味道并不好，且海鲜类水饺由于含有大量的不饱和脂肪酸容易氧化酸败，必须现做现吃，不能长期保存。而通常速冻海鲜水饺，在零下18度虽能保存较长，但是鲜味却明显不如现做的海鲜水饺鲜美。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，海鲜种类多且鲜味足无腥味。为了解决上述技术问题，本专利技术提供的六鲜饺子馅料及其制备方法是这样实现的一种六鲜饺子馅料，包括猪精肉20— 30份，猪背膘20— 30份，干虾仁2— 4份，韭菜4一8份，干贝5— 8份，海参8—12份，虾籽2— 4份，清水12 —15份，干虾仁水2— 4份，干贝水3—5份。可选的，所述六鲜饺子还包括多孔淀粉0. 2—I. 0份。一种六鲜饺子馅料的制备方法，包括解冻猪精肉和猪背膘，绞成泥状；将干奸仁在清水中浸泡,浸泡2 3个小时后,浙水备用；将干贝放入水中蒸制2(T30分钟，然后浙水备用； 将虾籽炒制10 20分钟，冷却备用；将海参焯水，放入85 100度的沸水中煮f 2分钟，取出备用；韭菜切段；将绞成泥状的猪精肉、猪背膘，浸泡后的干虾仁、蒸制后的干贝、炒制的虾籽、焯水的海参和韭菜放入拌馅机搅拌，搅拌中分四次放入干虾仁水、干贝水和清水，搅拌均匀后放入植物油和调味料，继续搅拌均匀，制成饺子馅料。可选的，在将浸泡后的干虾仁、蒸制后的干贝、炒制的虾籽、焯水的海参和韭菜放入拌馅机中时，还放入多孔淀粉。可选的，所述干虾仁在清水中浸泡，干虾仁与清水的质量比为1:4。可选的，所述将干贝放入水中蒸制中干贝与水的质量比为1:7。可选的，所述虾籽炒制的温度为IOOlOO度。本专利技术提供的六鲜饺子馅料，在馅料加工中使用虾仁汁和干贝汁等液体，这些海鲜汁中含有丰富的水溶性营养物质，如无机盐和水溶性维生素等；也有少量的水溶性蛋白质和水解产物，如胶原蛋白、肽和一些游离氨基酸；还有一些不饱和脂肪酸和含氮浸出物。香味浓郁、鲜美，能刺激人体胃液分泌，增进食欲，易被人体吸收。干贝含有大量的氨基酸、蛋白质、脂肪、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素；干虾仁和虾籽有较高的营养价值，除含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素外，还含有虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的抗氧化剂，有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病作用。海参含胆固醇极低，是一种典型的高蛋白、低脂 肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩，易于消化。本专利技术提供的六鲜饺子馅料，各种海鲜配比合适，制备的馅料包制成饺子在零下3(T40度下保存30分钟，饺子中心温度达到零下18度，煮制后，55 75个人品尝均觉得海鲜鲜味十足，且没有腥味。本专利技术提供的六鲜饺子馅料，加入多孔淀粉，多孔淀粉是采用优质天然植物提取制成，是一种新型的微胶囊包埋剂，具有良好的乳化稳定性，可应用于各种食品中，能够吸收馅料中的油脂。当各种物质被多孔淀粉包合后，其稳定性、挥发性、溶解性等各种理化性质会发生显著的变化。通过多孔淀粉的这个作用，将虾仁水、干贝水、虾籽香气等鲜味包裹，达到了抗冻耐热的效果，又因为多孔淀粉能够吸收吸附馅料中肉和海鲜的游离不饱和脂肪酸，更起到了防止脂肪氧化酸败的作用，能够使六鲜饺子风味保持稳定和持久。适宜长期保存。附图说明图I是本专利技术提供的六鲜饺子馅料制备方法流程图。具体实施例方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。本专利技术提供一种六鲜饺子馅料，包括猪精肉20— 30份，猪背膘20— 30份，干虾仁2— 4份，韭菜4一8份，干贝5— 8份，海参8 —12份，虾籽2—4份，清水12 —15份，干虾仁水2— 4份，干贝水3— 5份。六鲜饺子还包括多孔淀粉0. 2—1. 0份。多孔淀粉是采用优质天然植物提取制成，是一种新型的微胶囊包埋剂，具有良好的乳化稳定性，可应用于各种食品中，能够吸收馅料中的油脂。当各种物质被多孔淀粉包合后，其稳定性、挥发性、溶解性等各种理化性质会发生显著的变化。通过多孔淀粉的这个作用，将虾仁水、干贝水、虾籽香气等鲜味包裹，达到了抗冻耐热的效果，又因为多孔淀粉能够吸收吸附馅料中肉和海鲜的游离不饱和脂肪酸，更起到了防止脂肪氧化酸败的作用，能够使六鲜饺子风味保持稳定和持久。适宜长期保存。如图I所示，本专利技术还提供一种六鲜饺子馅料的制备方法，包括步骤101、解冻猪精肉和猪背膘，绞成泥状；步骤102、将干奸仁在清水中浸泡,浸泡2 3个小时后,浙水备用；干虾仁在清水中浸泡，干虾仁与清水的质量比为1:4。步骤103、将干贝放入水中蒸制20 30分钟，然后浙水备用；将干贝放入水中蒸制中干贝与水的质量比为1:7。由于新鲜的扇贝具有很强的腥味，而干制品经水蒸后鲜气足，腥味小，口感软筋。并且在蒸制过程中，干贝水中干贝含丰富的谷氨酸钠和琥珀酸等呈鲜物质，用来拌馅能丰富馅料的味道。步骤104、将虾籽炒制10 20分钟，冷却备用；虾籽炒制的温度为10(T200度。具体是将虾籽清洗后，放入加热至100度一 120 度的电锅中，炒制10-20分钟，炒出浓郁的海虾味道，冷却备用。虾籽的香气与鲜味只有经过加热以后才能呈现出来。步骤105、将海参焯水，放入85 100度的沸水中煮f 2分钟，取出备用；海参焯水后，除去海参中的腥味物质甲硫醇和乙硫醇，焯水后海参口感滑软，味道好。步骤106、韭菜切段；切成:T4mm的小颗粒，若韭菜颗粒太大，会造成韭菜味道突出，掩盖海产品的鲜味。需要说明的是，步骤101至步骤106，不分先后顺序。步骤107、将绞成泥状的猪精肉、猪背膘，浸泡后的干虾仁、蒸制后的干贝、炒制的虾籽、焯水的海参和韭菜放入拌馅机搅拌，搅拌中分四次放入干虾仁水、干贝水和清水，搅拌均匀后放入植物油和调味料，继续搅拌均匀，制成饺子馅料。本专利技术提供优选的实施例，在将浸泡后的干虾仁、蒸制后的干贝、炒制的虾籽、焯水的海参和韭菜放入拌馅机中时,还放入多孔淀粉。为了详细说明本专利技术提供的六鲜饺子馅料及其制备方法，如下提供详细的实施例。实施例一取200g猪精肉和300g猪背膘在室内温度自然解冻10 15个小时，用6 8mm的绞肉机绞肉板孔，绞成泥状；取干奸仁20g,放入80g的水中浸泡2 3个小时,水温40 60度,浙水备用；取干贝80g，放入560g的水中，盛水的容器放入蒸柜中蒸制2(T30分钟，冷却后备用；取虾籽30g，清洗后放入10(Tl20度的电锅中，炒制1(T20分钟，炒出浓郁的海虾味道，冷却备用；取海参120g放入到85 100度的沸水中，煮f2min，冷却备用；取韭菜80g，切成:T4mm的小颗粒，备用；上述原料再加入调味料、植物油和香辛料，放入搅拌机中搅拌均匀，在搅拌过程中分四次加入150g的清水，20g的干虾仁水和50g的干贝水，制成六鲜饺子馅料，然后包制成饺子，放入零下3(T40度本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种六鲜饺子馅料，其特征在于，包括猪精肉20-30份，猪背膘20-30份，干虾仁2-4份,韭菜4_8份,干贝5_8份,海参8_12份,奸杆2_4份,清水12-15份,干奸仁水2_4份，干贝水3-5份。2.根据权利要求I所述的六鲜饺子馅料，其特征在于，所述六鲜饺子还包括多孔淀粉0.2I. 0 份。3.一种六鲜饺子馅料的制备方法，其特征在于，包括 解冻猪精肉和猪背膘，绞成泥状； 将干奸仁在清水中浸泡，浸泡2 3个小时后,浙水备用； 将干贝放入水中蒸制2(T30分钟，然后浙水备用； 将虾籽炒制1(T20分钟，冷却备用； 将海参焯水，放入85 100度的沸水中煮广2分钟，取出备用； 韭菜切段； 将绞成泥状的猪精肉、猪背膘，浸泡后的...

【专利技术属性】
技术研发人员：王霞，苏丽霞，
申请(专利权)人：郑州三全食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：