一种榴莲汤圆馅料及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种榴莲汤圆馅料及其制备方法。榴莲汤圆馅料，包含：榴莲果肉和榴莲粉；所述榴莲果肉与所述榴莲粉的质量比为：20～40∶5～20。一种制备榴莲汤圆馅料的方法，包括：将榴莲果肉经过绞肉机粉碎，在粉碎的榴莲果肉中加入榴莲粉；将甜味剂和食用油混合；将所述甜味剂和食用油的混合物加入到所述榴莲果肉和榴莲粉的混合物中，搅拌均匀，制成榴莲汤圆馅料。本发明专利技术提供的榴莲汤圆馅料及其制备方法，可以解决现有技术中榴莲果肉稀软，作为汤圆馅料不容易被包制的问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及。
技术介绍
汤圆是我国传统美食，随着人们对食品多样性的需求，新口味汤圆的开发成为一种市场需求。榴莲作为水果之王，营养价值极其丰富；但是新鲜榴莲由于不方便保存，价格昂贵，且食用期也只有几个月。将榴莲作为馅料包在汤圆里，既可以增加汤圆的口味，又可以制成另外一种榴莲深加工产品，可以在一年四季食用，满足喜好榴莲的人的需求。但是，现有技术中，由于榴莲果肉稀软，作为汤圆馅料不容易被包制，现有技术还未出现槽莲汤圆的冷冻产品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，可以解决现有技术中榴莲果肉稀软，作为汤圆馅料不容易被包制的问题。为了解决上述技术问题，本专利技术提供的榴莲汤圆馅料及其制备方法是这样实现的:一种榴莲汤圆馅料，包含:榴莲果肉和榴莲粉；所述榴莲果肉与所述榴莲粉的质量比为:20 40: 5 20。可选的，所述榴莲汤圆还包括:甜味剂和食用油；所述甜味剂与所述榴莲果肉和榴莲粉的质量比为20 30，所述食用油与所述榴莲果肉和榴莲粉的质量比为10 30。可选的，所述榴莲汤圆还包括:乳化剂；所述乳化剂与所述榴莲果肉和所述榴莲粉的质量比为:0.1 I。可选的，所述榴莲果肉与所述榴莲粉的质量比为:25 35: 10 15。一种制备榴莲汤圆馅料的方法，包括:将榴莲果肉经过绞肉机粉碎，在粉碎的榴莲果肉中加入榴莲粉；将甜味剂和食用油混合；将所述甜味剂和食用油的混合物加入到所述榴莲果肉和榴莲粉的混合物中，搅拌均勻，制成槽莲汤圆馅料。可选的，所述绞肉机的孔径设置在6 8mm。可选的，在粉碎的榴莲果肉中加入榴莲粉后，还加入乳化剂。本专利技术提供的榴莲汤圆馅料，在榴莲果肉中加入本专利技术提供的质量比的榴莲粉，很好地解决了榴莲果肉稀软，不容易被包制的问题。制成榴莲汤圆后，增加了汤圆的品种，提升了汤圆的营养价值，使汤圆风味更佳，营养更丰富，搭配更合理。改善了榴莲不易储存、不易携带等缺点，给喜爱榴莲的人更多享受美味的机会。按照本专利技术提供的榴莲汤圆馅料的各原料的比例制作的榴莲汤圆，在生产地经过45 51个人品尝，90%以上的人均觉得有新鲜榴莲的口感和香味，且馅料稀稠和软硬适中，甜淡味道适中，口感佳；后在北京、上海、广州等地方经过400 500人的外部测试，测试结果表明80%以上的人觉得有新鲜榴莲的口感和香味，且馅料稀稠和软硬适中，甜淡味道适中，口感佳。本专利技术提供的制备榴莲汤圆馅料的方法，先在榴莲果肉中加入榴莲粉，甜味剂和食用油混合后加入到榴莲果肉和榴莲粉的混合物中，油包住甜味剂，甜味剂不会吸收榴莲果肉中的水分，保证榴莲果肉中的水分不会流失，还会有甜味。附图说明图1是本专利技术提供的榴莲汤圆馅料制备方法流程图。具体实施例方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。一种榴莲汤圆馅料，包含:榴莲果肉和榴莲粉；榴莲果肉与榴莲粉的质量比为:20 40: 5 20。按照上述质量比制作榴莲汤圆馅料，榴莲果肉不会稀软难以包制，而且也不会因为榴莲粉过多而馅料显得干而口感不好。榴莲汤圆还包括:甜味剂和食用油；甜味剂与榴莲果肉和榴莲粉的质量比为20 30，食用油与榴莲果肉和榴莲粉的质量比为10 30。榴莲汤圆还包括:乳化剂；乳化剂与榴莲果肉和榴莲粉的质量比为:0.1 I。榴莲果肉与榴莲粉的质量比为:25 35: 10 15。如图1所示，是本专利技术提供的制备榴莲汤圆馅料的方法流程图。制备榴莲汤圆馅料的方法包括:步骤101、将榴莲果肉经过绞肉机粉碎，在粉碎的榴莲果肉中加入榴莲粉；榴莲果肉采用冷冻的新鲜榴莲。绞肉机的孔径设置在6 Sm，保证榴莲果肉在馅料中的均匀性和果肉感，孔径太大无法形成均匀的物质体系，孔径太小无法体现新鲜榴莲的口感和特性。加入榴莲粉有效中和榴莲果肉中的水分，有益于高含水量的榴莲果肉直接在汤圆工业化生产中使用，制得的馅料稠度及软硬度适中，既能保证榴莲汤圆中新鲜榴莲果肉的口感，又适合工业化生产。在榴莲果肉中加入榴莲粉后，还加入乳化剂，使得榴莲粉和榴莲果肉的混合物更均匀，馅料状态更佳。步骤102、将甜味剂和食用油混合；白砂糖在馅料中起到调节口感和操作性的作用，把白砂糖及食用油预混后搅拌，形成油包水的物质体系，杜绝白砂糖在加入含水量较高的榴莲果肉时形成糖溶液影响馅料的状态。甜味剂可以是白砂糖、葡萄糖等。需要说明的是，步骤102和步骤101不分先后顺序，可以先执行步骤102也可以先步骤101。步骤103、将甜味剂和食用油的混合物加入到榴莲果肉和榴莲粉的混合物中，搅拌均勻，制成槽莲汤圆馅料。制成汤圆馅料后，再用治好的糯米皮包制成汤圆，榴莲馅料以汤圆皮为天然屏障，有效阻止榴莲特殊气味的挥发，解决榴莲的串味和气味的问题，方便携带和食用。为了详细说明本专利技术提供的榴莲汤圆馅料及其制备方法，如下提供详细的实施例:实施例一取20g新鲜的榴莲果肉经过6 8mm孔径的绞肉机粉碎，称取5g的榴莲粉和榴莲果肉混合均匀，然后再加入0.1g的乳化剂；称取20g的甜味剂和IOg的食用油混合；将甜味剂和食用油的混合物加入到榴莲果肉和榴莲粉的混合物中，搅拌均匀，制成榴莲汤圆馅料。实施例二取40g新鲜的榴莲果肉经过6 8mm孔径的绞肉机粉碎，称取20g的榴莲粉和榴莲果肉混合均匀，然后再加入Ig的乳化剂；称取30g的甜味剂和30g的食用油混合；将甜味剂和食用油的混合物加入到榴莲果肉和榴莲粉的混合物中，搅拌均匀，制成榴莲汤圆馅料。实施例三取25g新鲜的榴莲果肉经过6 8mm孔径的绞肉机粉碎，称取IOg的榴莲粉和榴莲果肉混合均匀，然后再加入0.5g的乳化剂；称取25g的甜味剂和20g的食用油混合；将甜味剂和食用油的混合物加入到榴莲果肉和榴莲粉的混合物中，搅拌均匀，制成榴莲汤圆馅料。实施例四取35g新鲜的榴莲果肉经过6 8mm孔径的绞肉机粉碎，称取15g的榴莲粉和榴莲果肉混合均匀，然后再加入0.8g的乳化剂；称取28g的甜味剂和25g的食用油混合；将甜味剂和食用油的混合物加入到榴莲果肉和榴莲粉的混合物中，搅拌均匀，制成榴莲汤圆馅料。实施例五取25g新鲜的榴莲果肉经过6 8mm孔径的绞肉机粉碎，称取IOg的榴莲粉和榴莲果肉混合均匀，制成榴莲汤圆馅料。实施例六取35g新鲜的榴莲果肉经过6 8mm孔径的绞肉机粉碎，称取15g的榴莲粉和榴莲果肉混合，再加入0.8g的乳化剂搅拌均勻,制成槽莲汤圆馅料。表一给出了实施例一 六与比较实施例制得的榴莲汤圆馅料的品味评价结果。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种榴莲汤圆馅料，其特征在于，包含：榴莲果肉和榴莲粉；所述榴莲果肉与所述榴莲粉的质量比为：20～40∶5～20。

【技术特征摘要】
1.一种榴莲汤圆馅料，其特征在于，包含:榴莲果肉和榴莲粉；所述榴莲果肉与所述榴莲粉的质量比为:20 40: 5 20。2.根据权利要求1所述的榴莲汤圆馅料，其特征在于，所述榴莲汤圆还包括:甜味剂和食用油；所述甜味剂与所述榴莲果肉和榴莲粉的质量比为20 30，所述食用油与所述榴莲果肉和榴莲粉的质量比为10 30。3.根据权利要求1或2所述的榴莲汤圆馅料，其特征在于，所述榴莲汤圆还包括:乳化剂；所述乳化剂与所述榴莲果肉和所述榴莲粉的质量比为:0.1 I。4.根据权利要求3所述的榴莲汤圆馅料，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔俊锋，孙建伟，宋文英，尚丹，李春祥，
申请(专利权)人：郑州三全食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：