速溶蔬菜鸡蛋粉的研制制造技术

速溶蔬菜鸡蛋全蛋粉具有蔬菜全蛋粉的正常气味，无异味，无杂质。产品富含蛋白质、卵磷脂、脑磷脂、膳食纤维、维生素、矿质元素等，营养丰富，具有较强的乳化性，其营养成份与人体需要相宜，携带方便、干净卫生、冲调速溶,被誉为儿童、老人等最理想的早餐营养滋补品；是新鲜鸡蛋最为理想的替代品，使用极为广泛的食品营养配料，是糕点、面包、饼干、鸡精、蛋黄派、方便面、冰淇淋、膨化小食品，高档饮料等产品的理想原料，能增加产品的营养价值，增大体积和柔软度，增加面团的气体包含能力，使食品表面上色美观，提高产品风味，改善产品货架期，比鸡蛋有着更为突出的优越性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种蔬菜鸡蛋粉制品，尤其涉及保健速溶蔬菜鸡蛋全蛋粉的制作方法。
技术介绍
速溶蔬菜鸡蛋全蛋粉具有蔬菜全蛋粉的正常气味，无异味，无杂质。产品富含蛋白质、卵磷脂、脑磷脂、膳食纤维、维生素、矿质元素等，营养丰富，具有较强的乳化性，其营养成份与人体需要相宜，携带方便、干净卫生、冲调速溶，被誉为儿童、老人等最理想的早餐营养滋补品；是新鲜鸡蛋最为理想的替代品，使用极为广泛的食品营养配料，是糕点、面包、饼干、鸡精、蛋黄派、方便面、冰淇淋、膨化小食品，高档饮料等产品的理想原料，能增加产品的营养价值，增大体积和柔软度，增加面团的气体包含能力，使食品表面上色美观，提高产品风味，改善产品货架期，比鸡蛋有着更为突出的优越性。
技术实现思路
本专利技术对保健速溶蔬菜`鸡蛋全蛋粉的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的速溶蔬菜鸡蛋全蛋粉；本专利技术所述的速溶蔬菜鸡蛋全蛋粉的制作工艺流程为: 蔬菜一清理去杂一清洗一切块一灭酶一打浆一均质一微波干燥一烘干一磨细至160目备用； 新鲜鸡蛋一抽检照蛋一洗蛋一消毒一喷淋一吹干一打蛋一过滤一分离一均质一脱气—巴氏杀菌一喷雾干燥一冷却一160目筛本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速溶蔬菜鸡蛋粉的制作方法，包括以下步骤：?（1）蔬菜烫漂：选用pH6.5?7.5的饮用水，在65℃以上烫漂1?8min，捞出放入冷水中快速冷却至45℃以下；（2）打浆研磨：加入0.1?0.3%的抗坏血酸或柠檬酸等进行护色后用打浆机等打浆或研磨粉碎；?（3）烘干磨细：流化床或喷雾干燥后磨细至160目备用；（4）鸡蛋感官检查与清洗：将鲜蛋放入清水中浸泡2?10min,?再将蛋取出,?用喷水管喷洗蛋壳表面；（5）蛋壳消毒：采用有效氯600?1500?mg/kg的漂白液浸泡鸡蛋3?10min,?即杀灭蛋壳表面细菌、霉菌等90%以上的微生物；（6）吹干：把喷淋后的蛋放入循环式干燥箱,?采用强制对流风...

【技术特征摘要】
1.一种速溶蔬菜鸡蛋粉的制作方法，包括以下步骤: (1)蔬菜烫漂:选用PH6.5-7.5的饮用水，在65°C以上烫漂l_8min，捞出放入冷水中快速冷却至45 °C以下； (2)打浆研磨:加入0.1-0.3%的抗坏血酸或柠檬酸等进行护色后用打浆机等打浆或研磨粉碎； (3)烘干磨细:流化床或喷雾干燥后磨细至160目备用； (4)鸡蛋感官检查与清洗:将鲜蛋放入清水中浸泡2-10min，再将蛋取出，用喷水管喷洗蛋壳表面； (5)蛋壳消毒:采用有效氯600-1500mg/kg的漂白液浸泡鸡蛋3-10min，即杀灭蛋壳表面细菌、霉菌等90%以上的微生物； (6)吹干:把喷淋后的蛋放入循环式干燥箱，采用强制对流风将消毒蛋表面吹干，晾蛋迅速，效果良好； (7)打蛋:抓蛋依靠人工双手动作，破壳是将晾干蛋对准打蛋刀轻轻撞击，使蛋壳破裂，且左、右手按先后次序轮流作业，采用足控式正压吹气蛋清清理装置迅速吹净蛋壳内残留清液，可提闻蛋液得率3%以上； (8)过滤调制:...

【专利技术属性】
技术研发人员：张宁，武永福，武永禄，
申请(专利权)人：武永福，
类型：发明
国别省市：