本发明专利技术涉及一种可食草本植物茶叶产品，尤其涉及一种大刺儿菜茶及其生产工艺。大刺儿菜经过采摘→捡杂→萎凋→杀青→干燥→精制→包装贮存等工艺过程，制成具有有凉血止血，清热解毒功效保健大刺儿菜茶。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种可食草本植物茶叶产品，尤其涉及大刺儿菜茶及其生产工艺。
技术介绍
多年生草本，高50-100厘米。茎直立，上部分枝，被疏毛或绵毛。叶互生，基部叶具柄，上部叶基部抱茎，叶片羽状分裂有刺。头状花序大，单生或数个聚生枝端，密被绵毛；总苞片外层顶端具长刺；花红色。瘦果，冠毛羽状。刺儿菜味甘、苦，微寒，有凉血止血，清热解毒的功效。刺儿菜的嫩茎叶可食用，嫩茎叶烹调后，食疗效果最佳。
技术实现思路
本专利技术所述的大刺儿菜茶的生产，包括以下步骤: (1)工艺流程:采摘一捡杂一切段一萎凋一杀青一干燥一精制一包装贮存； (2)工艺要点: 2.1采摘:摘取嫩绿、无虫食病变的大刺儿菜地上幼嫩部分放入箩筐中，及时放在阴凉处摊晾降温，降低大刺儿菜呼吸强度，避免酶促氧化褐变； 2.2捡杂:从摊晾的大刺儿菜中拣去毛发、石子等异物和虫食伤残嫩茎； 2.3切段:将捡好的幼嫩大刺儿菜放入切片机切成l-10cm长度小段，以便冲泡； 2.4萎凋:采用室内自然风萎凋lh-36h ;萎凋作用是走水还阳散失水分，使大刺儿菜含水量由刚采时的70%以上降到萎凋结束时的65%以下，重量、青草味等大幅降低和减少，同时萎凋导致细胞膜的半透性消失，致使原本在细胞中被细胞膜分隔的成分渗入细胞质内而相互接触，进行复杂的酶促催化等化学变化，有利于形成大刺儿菜茶特有的香气、滋味等先驱物质； 2.5杀青:利用短时高温破坏或钝化大刺儿菜氧化酶活性，抑制酶促氧化，蒸发部分水分，使大刺儿菜变软，便于揉捻成形；一般情况下，嫩大刺儿菜老杀，老大刺儿菜嫩杀，杀青时间短，杀不透，杀青时间太长，杀青大刺儿菜色泽、香气都受到影响，一般采用蒸汽、热风、锅炒、微波四种杀青方式，筛选最佳的杀青方式； 2.6干燥:主要是蒸发水分，另外可以彻底破坏揉捻大刺儿菜残余酶活性，制止内含物质氧化，进一步散发大刺儿菜中的青草气，巩固和发展茶香，增进滋味醇浓； 2.7精制:通过筛分、剪切、捡梗、复火、风选、包装等工序做成精制茶。实施例一: 一种大刺儿菜茶的制作方法，包括以下步骤: (1)采摘:在春、夏季采摘纯天然无污染的新鲜的大刺儿菜； (2)捡杂:将新鲜的大刺JL菜除去病大刺J L菜、黄大刺J L菜、虫食大刺儿菜、腐烂的大刺儿菜； (3)切段:将所述步骤(2)所得捡好的幼嫩大刺儿菜放入切片机切成3cm长度小段，以便冲泡； (4)摊晾:将所述步骤(3)所得的大刺儿菜在温度为，18°C、风速为0.5m/s的室内摊晾24h，使其水分降至65%，呈干爽分散状；其中所述大刺儿菜的摊放厚度不超过10cm ；(5)杀青:将所述步骤(4)所得的大刺儿菜在温度为180°C的杀青机中杀青7min； (6)烘干:将所述步骤(5)所得的大刺儿菜在80°C温度下烘干至其含水量为4%，经真空或充气包装即可得大刺儿菜茶。 实施例二: 一种大刺儿菜茶的制作方法，包括以下步骤: (1)采摘:在春、夏季采摘纯天然无污染的新鲜的大刺儿菜； (2)捡杂:将新鲜的大刺JL菜除去病大刺J L菜、黄大刺J L菜、虫食大刺儿菜、腐烂的大刺儿菜； (3)切段:将所述步骤(2)所得捡好的幼嫩大刺儿菜放入切片机切成3cm长度小段，以便冲泡； (4)摊晾:将所述步骤(3)所得的大刺儿菜在温度为，48°C、风速为lOm/s的室内摊晾2h,使其水分降至55%,呈干爽分散状；其中所述大刺儿菜的摊放厚度3cm ；(5)杀青:将所述步骤(4)所得的大刺儿菜在温度为350°C的杀青机中杀青lmin； (6)烘干:将所述步骤(5)所得的大刺儿菜在350°C温度下烘干至其含水量为10%，经真空或充气包装即可得大刺儿菜茶。【主权项】1.一种大刺儿菜茶的生产工艺，包括以下步骤: (1)采摘:在春、夏季采摘纯天然无污染的新鲜的大刺儿菜； (2)捡杂:将新鲜的大刺JL菜除去病大刺J L菜、黄大刺J L菜、虫食大刺儿菜、腐烂的大刺儿菜； (3)切段:将所述步骤(2)所得捡好的幼嫩大刺儿菜放入切片机切成1-lOcm长度小段，以便冲泡； (4)摊晾:将所述步骤(3)所得的大刺儿菜在温度为，18°C~48°C、风速为0.5~10m/s的室内摊晾2~24h，使其水分降至65%以下，呈干爽分散状；其中所述大刺儿菜的摊放厚度不超过10cm ； (5)杀青:将所述步骤(4)所得的大刺儿菜在温度为18(T350°C的杀青机中杀青l~7min ； (6)烘干:将所述步骤(5)所得的大刺儿菜在8(T350°C温度下烘干至其含水量为10%以下，经真空或充气包装即可得大刺儿菜茶。【专利摘要】本专利技术涉及一种可食草本植物茶叶产品，尤其涉及一种大刺儿菜茶及其生产工艺。大刺儿菜经过采摘→捡杂→萎凋→杀青→干燥→精制→包装贮存等工艺过程，制成具有有凉血止血，清热解毒功效保健大刺儿菜茶。【IPC分类】A23F3/34【公开号】CN105360484【申请号】CN201410439584【专利技术人】武永福, 李艳梅, 武斌 【申请人】武永福【公开日】2016年3月2日【申请日】2014年9月1日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种大刺儿菜茶的生产工艺，包括以下步骤：（1）采摘：在春、夏季采摘纯天然无污染的新鲜的大刺儿菜；（2）捡杂：将新鲜的大刺儿菜除去病大刺儿菜、黄大刺儿菜、虫食大刺儿菜、腐烂的大刺儿菜；（3）切段：将所述步骤（2）所得捡好的幼嫩大刺儿菜放入切片机切成1‑10cm长度小段，以便冲泡；（4）摊晾：将所述步骤（3）所得的大刺儿菜在温度为，18℃~48℃、风速为0.5~10m/s的室内摊晾2~24h，使其水分降至65%以下，呈干爽分散状；其中所述大刺儿菜的摊放厚度不超过10cm；（5）杀青：将所述步骤（4）所得的大刺儿菜在温度为180~350℃的杀青机中杀青1~7min；（6）烘干：将所述步骤（5）所得的大刺儿菜在80~350℃温度下烘干至其含水量为10%以下，经真空或充气包装即可得大刺儿菜茶。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：武永福，李艳梅，武斌，
申请(专利权)人：武永福，
类型：发明
国别省市：甘肃;62
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