一种醉杨梅的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种醉杨梅的加工方法，其加工方法包括以下步骤：1）、原料预处理；2）、硬化；3）、真空渗透、浸渍；4）、烘干包装。通过上述方式，本发明专利技术能够资源再利用，避免了浪费，节约了成本，由于麦芽糖醇及蛋白糖复合甜味剂代替传统的蔗糖，使得甜味适中，适合大多数人群的口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，特别是涉及。
技术介绍
近年来，随着人民生活水平的提高，生活习惯的改变，特别是现代医学及营养膳食和科学研究证明，过多的摄入食糖对人的身体不利，容易导致心血管疾病和肥胖症等，而国外从20世纪60年代开始，处于营养和健康的要求，对含糖量高的甜食日益不感兴趣，对果脯的质量和味道也提出了新的要求，要求甜味低，原果味浓，维生素C含量高等。
技术实现思路
本专利技术主要解决的技术问题是提供，能够资源再利用，避免了浪费，节约了成本，由于麦芽糖醇及蛋白糖复合甜味剂代替传统的蔗糖，使得甜味适中，适合大多数人群的口感。为解决上述技术问题，本专利技术采用的一个技术方案是:提供，其加工方法包括以下步骤: 1)、原料预处理； 2)、硬化； 3)、真空渗透、浸溃； 4)、烘干包装。优选的是，所述步骤I)中的原料预处理是选取新鲜杨梅，用白酒浸泡20-25天后，将杨梅捞出，浙干，去核，待用。优选的是，所述步骤2)中硬化是采用1%的CaCl溶液浸溃腌制的方法将步骤I)的原料硬化。优选的是，所述步骤3)中的真空渗透、浸溃是将硬化后的原料中投入含有50%麦芽糖醇、0.1%蛋白糖、0.5%柠檬酸的溶液，然后进行抽空，抽空后的原料还要在糖浆溶液中浸泡3个小时以上，所述抽空时间是20min，充气时间是60min，抽空温度:50°C。优选的是，所述步骤4)中烘干过程是:第一步烘干温度55_60°C、烘干5小时；第二步将烘干温度升温至70°C、烘干4.5小时，烘干完成的产品经过包装，得到成品。本专利技术的有益效果是:本专利技术醉杨梅的加工方法，能够资源再利用，避免了浪费，节约了成本，由于麦芽糖醇及蛋白糖复合甜味剂代替传统的蔗糖，使得甜味适中，适合大多数人群的口感。具体实施例方式下面对本专利技术的较佳实施例进行详细阐述，以使本专利技术的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本专利技术的保护范围做出更为清楚明确的界定。本专利技术实施例包括: 一种碎杨梅的原料包括:白酒浸泡过的杨梅、红曲、麦芽糖醇、蛋白糖、柠檬酸。一种碎杨梅的加工方法包括以下步骤: 1、原料预处理，所述的原料预处理是选取新鲜杨梅，用白酒浸泡20-25天后，将杨梅捞出，浙干，去核，待用。2、硬化，所述的硬化是采用1%的CaCl溶液浸溃腌制的方法将步骤I)的原料硬化。3、真空滲透、浸溃，所述的真空滲透、浸溃是将硬化后的原料中投入含有50%麦芽糖醇、0.1%蛋白糖、0.5%柠檬酸的溶液，然后进行抽空，抽空后的原料还要在糖浆溶液中浸泡3个小时以上，所述抽空时间是20min，充气时间是60min，抽空温度:50°C。4、烘干包装，所述烘干过程是:第一步烘干温度55-60°C、烘干5小时；第二步将烘干温度升温至70°C、烘干4.5小时，烘干完成的产品经过包装，得到成品。本专利技术醉杨梅的加工方法，能够资源再利用，避免了浪费，节约了成本，由于麦芽糖醇及蛋白糖复合甜味剂代替传统的蔗糖，使得甜味适中，适合大多数人群的ロ感。以上所述仅为本专利技术的实施例，并非因此限制本专利技术的专利范围，凡是利用本专利技术说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的
，均同理包括在本专利技术的专利保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种醉杨梅的加工方法，其特征在于：其加工方法包括以下步骤：1）、原料预处理；2）、硬化；??3）、真空渗透、浸渍；4）、烘干包装。

【技术特征摘要】
1.一种醉杨梅的加工方法，其特征在于:其加工方法包括以下步骤: 1)、原料预处理； 2)、硬化； 3)、真空滲透、浸溃； 4)、烘干包装。2.根据权利要求1所述的醉杨梅的加工方法，其特征在于:所述步骤I)中的原料预处理是选取新鲜杨梅，用白酒浸泡20-25天后，将杨梅捞出，浙干，去核，待用。3.根据权利要求1所述的醉杨梅的加工方法，其特征在于:所述步骤2)中硬化是采用1%的CaCl溶液浸溃腌制的方法将步骤I)的原料硬化。4.根据权利要求1所述的醉杨梅的加...

【专利技术属性】
技术研发人员：王倩，郝胜旺，王建新，
申请(专利权)人：苏州苏东庭生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：