恰玛古辣椒丝及其制备方法技术

本发明专利技术涉及辣椒丝食品及其加工方法的技术领域，是一种恰玛古辣椒丝及其制备方法，该恰玛古辣椒丝按下述方法得到：第一步，原料按重量份数计，分别称取干辣椒30份至50份、恰玛古10份至20份、食用油25份至35份、花椒1份至2份、盐3份至5份、糖0.1份至1份、水5份至30份；第二步，将第一步中称取好的干辣椒冲洗1分钟至3分钟，然后在85℃至90℃水中漂烫30秒或65秒，再冲洗30秒或65秒后加工成辣椒丝。本发明专利技术制作工艺方法简单，将辣椒与恰玛古相结合，其口感清香、劲脆，辣度适中，恰玛古富含植物有机活性碱，能迅速被人体吸收，并且克服了传统辣椒丝口味重易上火的弊端。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及辣椒丝食品及其加工方法的
，是ー种。
技术介绍
现在市场上出售的辣椒丝，均是把辣椒切成丝，加一些调味品混合而成，食用时ロ感辛辣，食用后易上火。恰玛古，直根系，下胚轴与主根上部膨大形成肉质根。肉质根扁圆至圆锥形，皮白或紫色。肉白或淡黄色。营养生长期茎短縮，叶全缘或大头羽裂，色蓝绿，叶面着生少量白色腊粉，被茸毛，莲座叶12 — 18片，叶柄半圆，上部着生5 — 8对小侧裂叶，总状花序，完全花，花瓣黄色。果实为角果。种子圆形，褐色。恰玛古富含植物有机活性碱，能迅速被人体吸收。恰玛古同时还可以补充人体所需元素，补充人体所需蛋白，类黄酮、皂甙、亚油酸都对癌细胞有抑制作用。
技术实现思路
本专利技术提供了一种，克服了上述现有技术之不足，其能有效解决传统的辣椒丝食用时ロ味辛辣、食用后容易上火的问题。本专利技术的技术方案之一是通过以下措施来实现的:一种恰玛古辣椒丝，按下述方法得到:第一歩，原料按重量份数计，分别称取干辣椒30份至50份、恰玛古10份至20份、食用油25份至35份、花椒I份至2份、盐3份至5份、糖0.1份至I份、水5份至30份；第ニ步，将第一步中称取好的干辣椒冲洗I分钟至3分钟，然后在85°C至90°C水中漂烫30秒至65秒，再冲洗30秒至65秒后加工成辣椒丝；第三歩，将恰玛古切成长条，将长条状的恰玛古进行干燥后得到恰玛古干，然后将恰玛古干用30°C至40°C的温水进行漂洗，浙干水备用；第四步，将第二步中加工好的辣椒丝与第三步中浙干水的恰玛古干混合，加入第一歩中称取好的食用油进行炒制，进行炒制时食用油的油温控制在160°C至200 V，炒制同时加入第一歩中称取好的花椒、盐、糖和水，混合搅拌炒制12分钟至20分钟后得到恰玛古辣椒丝。本专利技术的技术方案之ニ是通过以下措施来实现的:一种恰玛古辣椒丝的制备方法，按下述步骤进行:第一歩，原料按重量份数计，分别称取干辣椒30份至50份、恰玛古10份至20份、食用油25份至35份、花椒I份至2份、盐3份至5份、糖0.1份至I份、水5份至30份；第二步，将第一歩中称取好的干辣椒冲洗I分钟至3分钟，然后在85°C至90°C水中漂烫30秒至65秒，再冲洗30秒至65秒后加工成辣椒丝；第三歩，将恰玛古切成长条，将长条状的恰玛古进行干燥后得到恰玛古干，然后将恰玛古干用30°C至40°C的温水进行漂洗，浙干水备用；第四步，将第二步中加工好的辣椒丝与第三步中浙干水的恰玛古干混合，加入第一步中称取好的食用油进行炒制，进行炒制时食用油的油温控制在160°C至200°C，炒制同时加入第一歩中称取好的花椒、盐、糖和水，混合搅拌炒制12分钟至20分钟后得到恰玛古辣椒丝。下面是对上述专利技术技术方案的进ー步优化或/和改进: 上述第一歩中，干辣椒的含水量可为3%至14%。上述第二步中漂烫前干辣椒冲洗干净的冲洗时间可为I分钟，漂烫后的冲洗时间为I分钟。上述第三步中，可将恰玛古切成1.5cm至3cm见方的长条，将长条状的恰玛古通过自然晾晒的方式或利用蔬菜烘干机在50°C至60°C的温度下烘干3小时得到恰玛古干。上述第三步中，可将恰玛古干用30°C至40°C的温水漂洗2分钟至3分钟。本专利技术制作エ艺方法简单，将辣椒与恰玛古相结合，其ロ感清香、劲脆，辣度适中，恰玛古富含植物有机活性碱，能迅速被人体吸收，并且克服了传统辣椒丝口味重易上火的弊端。具体实施例方式本专利技术不受下述实施例的限制，可根据本专利技术的技术方案与实际情况来确定具体的实施方式。本专利技术中的百分数均为重量百分数。下面结合实施例对本专利技术作进ー步描述: 实施例1，该恰玛古辣椒丝按下述制备方法得到:第一歩，原料按重量份数计，分别称取干辣椒30份至50份、恰玛古10份至20份、食用油25份至35份、花椒I份至2份、盐3份至5份、糖0.1份至I份、水5份至30份；第二步，将第一歩中称取好的干辣椒冲洗I分钟至3分钟，然后在85°C至90°C水中漂烫30秒至65秒，再冲洗30秒至65秒后加工成辣椒丝；第三歩，将恰玛古切成长条，将长条状的恰玛古进行干燥后得到恰玛古干，然后将恰玛古干用30°C至40°C的温水进行漂洗，浙干水备用；第四步，将第二步中加工好的辣椒丝与第三步中浙干水的恰玛古干混合，加入第一歩中称取好的食用油进行炒制，进行炒制时食用油的油温控制在160°C至200°C，炒制同时加入第一歩中称取好的花椒、盐、糖和水，混合搅拌炒制12分钟至20分钟后得到恰玛古辣椒丝。实施例2，该恰玛古辣椒丝按下述制备方法得到:第一歩，原料按重量份数计，分别称取干辣椒30份或50份、恰玛古10份或20份、食用油25份或35份、花椒I份或2份、盐3份或5份、糖0.1份或I份、水5份或30份；第二步，将第一歩中称取好的干辣椒冲洗I分钟或3分钟，然后在85°C至90°C水中漂烫30秒或65秒，再冲洗30秒或65秒后加工成辣椒丝；第三歩，将恰玛古切成长条，将长条状的恰玛古进行干燥后得到恰玛古干，然后将恰玛古干用30°C或40°C的温水进行漂洗，浙干水备用；第四步，将第二步中加工好的辣椒丝与第三步中浙干水的恰玛古干混合，加入第一歩中称取好的食用油进行炒制，进行炒制时食用油的油温控制在160°C或200°C，炒制同时加入第一步中称取好的花椒、盐、糖和水，混合搅拌炒制12分钟或20分钟后得到恰玛古辣椒丝。实施例3，作为上述实施例的优选，第一歩中，干辣椒的含水量为3%至14%。实施例4，作为上述实施例的优选，第二步中漂烫前干辣椒冲洗干净的冲洗时间为I分钟，漂烫后的冲洗时间为I分钟。实施例5，作为上述实施例的优选，第三步中，将恰玛古切成1.5cm至3cm见方的长条，将长条状的恰玛古通过自然晾晒的方式或利用蔬菜烘干机在50°C至60°C的温度下烘干3小时得到恰玛古干。实施例6，作为上述实施例的优选，第三步中，将恰玛古干用30°C至40°C的温水漂洗2分钟至3分钟。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种恰玛古辣椒丝，其特征在于按下述方法得到：第一步，原料按重量份数计，分别称取干辣椒30份至50份、恰玛古10份至20份、食用油25份至35份、花椒1份至2份、盐3份至5份、糖0.1份至1份、水5份至30份；第二步，将第一步中称取好的干辣椒冲洗1分钟至3分钟，然后在85℃至90℃水中漂烫30秒至65秒，再冲洗30秒至65秒后加工成辣椒丝；第三步，将恰玛古切成长条，将长条状的恰玛古进行干燥后得到恰玛古干，然后将恰玛古干用30℃至40℃的温水进行漂洗，沥干水备用；第四步，将第二步中加工好的辣椒丝与第三步中沥干水的恰玛古干混合，加入第一步中称取好的食用油进行炒制，进行炒制时食用油的油温控制在160℃至200℃，炒制同时加入第一步中称取好的花椒、盐、糖和水，混合搅拌炒制12分钟至20分钟后得到恰玛古辣椒丝。

【技术特征摘要】
1.一种恰玛古辣椒丝，其特征在于按下述方法得到:第一歩，原料按重量份数计，分别称取干辣椒30份至50份、恰玛古10份至20份、食用油25份至35份、花椒I份至2份、盐3份至5份、糖0.1份至I份、水5份至30份；第二步，将第一歩中称取好的干辣椒冲洗I分钟至3分钟，然后在85°C至90°C水中漂烫30秒至65秒，再冲洗30秒至65秒后加工成辣椒丝；第三歩，将恰玛古切成长条，将长条状的恰玛古进行干燥后得到恰玛古干，然后将恰玛古干用30°C至40°C的温水进行漂洗，浙干水备用；第四步，将第二步中加工好的辣椒丝与第三步中浙干水的恰玛古干混合，加入第一歩中称取好的食用油进行炒制，进行炒制时食用油的油温控制在160°C至200°C，炒制同时加入第一歩中称取好的花椒、盐、糖和水，混合搅拌炒制12分钟至20分钟后得到恰玛古辣椒丝。2.根据权利要求1所述的恰玛古辣椒丝，其特征在于第一歩中，干辣椒的含水量为3%至 14%。3.根据权利要求1或2所述的恰玛古辣椒丝，其特征在于第二步中漂烫前干辣椒冲洗干净的冲洗时间为I分钟，漂烫后的冲洗时间为I分钟。4.根据权利要求1或2或3所述的恰玛古辣椒丝，其特征在于第三步中，将恰玛古切成1.5cm至3cm见方的长条，将长条状的恰玛古通过自然晾晒的方式或利用蔬菜烘干机在50°C至60°C的温度下烘干3小时得到恰玛古干。5.根据权利要求1或2或3或4所述的恰玛古辣椒丝，其特征在于第三步中，将恰玛古干用30°C至40°C的温水漂洗2分钟至3分钟。6.一种恰玛古辣椒丝的制...

【专利技术属性】
技术研发人员：宏程，
申请(专利权)人：新疆西尔丹食品有限公司，
类型：发明
国别省市：