一种发酵型石斛酒制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种发酵型石斛酒制作工艺，对石斛进行分选、清洗、打浆得到石斛浆，对石斛浆进行酸度调整、初次杀菌、糖度调整，进行酶解浸渍，添加酵母营养物，前发酵，陈酿、澄清，超滤、杀菌得到成品。通过上述方式，本发明专利技术能够在保留原料香气的同时增加了发酵香、陈酿香，有益成分得到保留，酒精度易控制。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及石斛酒制作工艺领域，特别是涉及一种发酵型石斛酒制作工艺。
技术介绍
石斛是著名的名贵药材，素有“千金草”、“植物黄金”、“健康软黄金”之称，因其药效如神、产量稀少、生存环境特殊和极佳的滋补功效而名列“中华九大仙草”之首。石斛味甘，性微寒。入胃、肾经。具有滋阴清热、润肺养胃、强筋健骨的功效。主治热病伤津、口干烦渴、胃痛干呕、咳嗽少痰等症。现代研究表明，石斛含有多种微量元素，这些微量元素对于人体的健康长寿有着密切的关系，石斛对人体的抗衰老作用比一般的药物对人体的抗衰老作用更广泛，更全面。中医理论认为，患病日久磐将导致正气亏虚、脉络瘀阻。石斛酒主要功效：舒筋活血，强筋壮骨，祛风除湿。因此各种虚损疾病，常常存在不同程度的气血不畅、经脉滞涩的问题。药酒中主要具有补血益气、滋阴温阳的滋补强身之品。同时酒本身又有辛散温通的功效。因此药酒疗法可广泛应用于各种虚损性疾患的防治，并能抗衰老、延年益寿。药酒与日常生活中的酒有一些不同，药酒的价值主要在于它的治疗作用和养生保健效果。药酒，泰有“百药之长”之称，是将强身健体的中药与酒“溶”于一体的药酒，不仅配制方便、药性稳定、安全有效。而且因为酒精是一种良好的半极性有机溶剂，中药的各种有效成分都易溶于其中，药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力，提高疗效。由于石斛浸渍酒酒精度高，适宜人群不广泛，且经浸渍后石斛的有益成分会损失。
技术实现思路
本专利技术主要解决的技术问题是提供一种发酵型石斛酒制作工艺，能够在保留原料香气的同时增加了发酵香、陈酿香，有效成分利用充分，酒精度易控制。为解决上述技术问题，本专利技术采用的一个技术方案是：提供一种发酵型石斛酒制作工艺，包括以下步骤：第一步、原料处理，得到石斛浆；第二步、酸度调整；第三步、初次杀菌；第四步、糖度调整；第五步、酶解浸渍，每升石斛浆中加入0.03~0.05g果胶酶，并浸渍48~72h；第六步、酵母营养物添加，每升石斛浆中加入磷酸钾0.6~0.8g，氯化镁为0.4~0.55g；第七步、前发酵，在浸渍结束后，取1/40~1/10浸渍液，按每升石斛浆中加入0.4g安琪酵母菌的比例将安琪酵母菌加入浸渍液，于28℃~30℃恒温活化30分钟后，倒入装有石斛浆的发酵罐中搅拌均匀，并于24℃~28℃下进行发酵，石斛浆的装量为发酵罐的3/4，前发酵为20~30天，当酒精累计接近最高，品温逐渐接近室温，二氧化碳气泡减少，液汁开始清晰，即为主发酵结束，也是前发酵结束，得到石斛酒；第八步、陈酿、澄清，将发酵完成的石斛酒用纱布过滤后装罐，按每升发酵完成的石斛酒加35~50mg偏重亚硫酸钠，使每升发酵完成的石斛酒其SO2含量为17~25mg，满罐贮藏，在15~20℃下陈酿1~2个月后，加壳聚糖75~85mg/L于25℃~30℃澄清48h~60h；第九步、超滤杀菌，得到成品。上述技术方案中进一步改进的方案如下：上述方案中，第一步，原料处理，将石斛经分选、清洗后，与蒸馏水按1：20~25的质量比打浆后，得到石斛浆。上述方案中，第二步，酸度调整，每升石斛浆中加入2.0g~3.0g的DL-苹果酸，并控制pH值为3.2~3.5。上述方案中，第三步，初次杀菌，每升石斛浆中加入140~180mg的偏重亚硫酸钠，使石斛浆中的SO2含量为70~90mg/L。上述方案中，第四步，糖度调整，每升石斛浆中按每17g白砂糖发酵1°酒精的量计算加入白砂糖，根据所需酒精度，计算加入白砂糖。上述方案中，第九步，超滤杀菌，澄清后的石斛酒经微孔膜过滤，最后按巴氏杀菌方法灭菌后，灌装成瓶即得酒精度为低度发酵型石斛酒。本专利技术的有益效果是：本专利技术能够在保留原料香气的同时增加了发酵香、陈酿香，有益成分得到保留，酒精度易控制。具体实施方式下面对本专利技术的较佳实施例进行详细阐述，以使本专利技术的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本专利技术的保护范围做出更为清楚明确的界定。本专利技术实施例包括：一种发酵型石斛酒制作工艺，包括以下步骤：第一步、原料处理，将石斛经分选、清洗后，与蒸馏水按1：22的质量比打浆后，得到石斛浆；第二步、酸度调整，每升石斛浆中加入2.6g的DL-苹果酸，并控制pH值为3.4；第三步、初次杀菌，每升石斛浆中加入170mg的偏重亚硫酸钠，使石斛浆中的SO2含量为75mg/L；第四步、糖度调整，每升石斛浆中按每17g白砂糖发酵1°酒精的量计算加入白砂糖，所需酒精度位5°，每升石斛浆中加入85g白砂糖；第五步、酶解浸渍，每升石斛浆中加入0.03g果胶酶，并浸渍50小时；第六步、酵母营养物添加，每升石斛浆中加入磷酸钾0.6g，氯化镁为0.45g；第七步、前发酵，在浸渍结束后，取1/30浸渍液，按每升石斛浆中加入0.4g安琪酵母菌的比例将安琪酵母菌加入浸渍液，于30℃恒温活化30分钟后，倒入装有石斛浆的发酵罐中搅拌均匀，并于28℃下进行发酵，石斛浆的装量为发酵罐的3/4，前发酵为20天，当酒精累计接近最高，品温逐渐接近室温，二氧化碳气泡减少，液汁开始清晰，即为主发酵结束，也是前发酵结束，得到石斛酒；第八步、陈酿、澄清，将发酵完成的石斛酒用纱布过滤后装罐，按每升发酵完成的石斛酒加35mg偏重亚硫酸钠，使每升发酵完成的石斛酒其SO2含量为18mg，满罐贮藏，在20℃下陈酿1个月后，加壳聚糖75mg/L于25℃澄清60小时；第九步、超滤杀菌，澄清后的石斛酒经微孔膜过滤，最后按巴氏杀菌方法灭菌后，灌装成瓶即得酒精度为低度发酵型石斛酒。本专利技术能够在保留原料香气的同时增加了发酵香、陈酿香，有效成分利用充分，酒精度易控制。以上所述仅为本专利技术的实施例，并非因此限制本专利技术的专利范围，凡是利用本专利技术说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的
，均同理包括在本专利技术的专利保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵型石斛酒制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：第一步、原料处理，得到石斛浆；第二步、酸度调整；第三步、初次杀菌；第四步、糖度调整；第五步、酶解浸渍，每升石斛浆中加入0.03~0.05g果胶酶，并浸渍48~72h；第六步、酵母营养物添加，每升石斛浆中加入磷酸钾0.6~0.8g，氯化镁为0.4~0.55g；第七步、前发酵，在浸渍结束后，取1/40~1/10浸渍液，按每升石斛浆中加入0.4g安琪酵母菌的比例将安琪酵母菌加入浸渍液，于28℃~30℃恒温活化30分钟后，倒入装有石斛浆的发酵罐中搅拌均匀，并于24℃~28℃下进行发酵，石斛浆的装量为发酵罐的3/4，前发酵为20~30天，当酒精累计接近最高，品温逐渐接近室温，二氧化碳气泡减少，液汁开始清晰，即为主发酵结束，也是前发酵结束，得到石斛酒；第八步、陈酿、澄清，将发酵完成的石斛酒用纱布过滤后装罐，按每升发酵完成的石斛酒加35~50mg偏重亚硫酸钠，使每升发酵完成的石斛酒其SO2含量为17~25mg，满罐贮藏，在15~20℃下陈酿1~2个月后，加壳聚糖75~85mg/L于25℃~30℃澄清48h~60h；第九步、超滤杀菌，得到成品。

【技术特征摘要】
1.一种发酵型石斛酒制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：第一步、原料处理，得到石斛浆；第二步、酸度调整；第三步、初次杀菌；第四步、糖度调整；第五步、酶解浸渍，每升石斛浆中加入0.03~0.05g果胶酶，并浸渍48~72h；第六步、酵母营养物添加，每升石斛浆中加入磷酸钾0.6~0.8g，氯化镁为0.4~0.55g；第七步、前发酵，在浸渍结束后，取1/40~1/10浸渍液，按每升石斛浆中加入0.4g安琪酵母菌的比例将安琪酵母菌加入浸渍液，于28℃~30℃恒温活化30分钟后，倒入装有石斛浆的发酵罐中搅拌均匀，并于24℃~28℃下进行发酵，石斛浆的装量为发酵罐的3/4，前发酵为20~30天，当酒精累计接近最高，品温逐渐接近室温，二氧化碳气泡减少，液汁开始清晰，即为主发酵结束，也是前发酵结束，得到石斛酒；第八步、陈酿、澄清，将发酵完成的石斛酒用纱布过滤后装罐，按每升发酵完成的石斛酒加35~50mg偏重亚硫酸钠，使每升发酵完成的石斛酒其SO2含量为17~25mg，满罐贮藏，在15~20℃下陈酿1~2个月后，加壳聚...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕婷婷，王建新，
申请(专利权)人：苏州苏东庭生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32