一种高香琥珀红茶的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种高香琥珀红茶的制作方法，采用福鼎大白茶鲜叶为原料，具体包括以下步骤：(1)摊青；(2)做青；(3)室内萎凋；(4)初揉；(5)室外萎凋；(6)杀青；(7)发酵；(8)交揉；(9)干燥；(10)拣剔提香。本发明专利技术将乌龙茶的做青工艺、绿茶的杀青工艺和红茶的发酵工艺融合在一起，从而形成了风味独特的红茶制作方法，使得制作出的高香琥珀红茶外形精细，颜色表现出金、褐、黑相间，外观独特，具有乌龙茶的花果香，又具有红茶独特的蜜糖味，口感甘滑，回味幽长且持久耐泡，且茶水色呈现为琥珀中的血珀红色；避免了传统红茶制作存在外形粗松，香气低、滋味淡和苦涩味重等不足。

Method for making high fragrant amber black tea

The invention relates to a preparation method of the Black Tea amber incense, the Fuding white Chaxian leaves as raw materials, including the following steps: (1) tantsing; (2) Zuoqing; (3) indoor withering; (4) the beginning of kneading; (5) outdoor withering; (6) fixing (7;) fermentation; (8) hand rub; (9) drying; (10) picking tick titian. This invention will make the fermentation process of fixing technology and green technology, the Black Tea Green Tea together Oolong Tea, thus forming a method of making the unique flavor of Black Tea, produce high sweet amber Black Tea appearance fine, color showed gold, brown, black and white, with a unique appearance, Oolong Tea fruit fragrance, Black Tea has unique honey flavor, taste sweet and smooth, quiet long aftertaste and durable foam, and the tea is amber in Succinum red; to avoid the traditional Black Tea made the existence appearance of rough pine aroma, taste bitter taste and low light weight problems.

【技术实现步骤摘要】
一种高香琥珀红茶的制作方法
本专利技术涉及茶叶加工
，具体是一种高香琥珀红茶的制作方法。
技术介绍
茶叶指茶树的叶子和芽，泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等：用各种药材泡制的“凉茶”等，在中国文学中亦称雷芽，有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶，如“水果茶”。茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的，但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事，发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史，饮茶始于中国，叶革质，长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮，依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类；依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶，以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶，包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、含茶饮料等。茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分，可以增进人体健康，茶被誉为″世界三大饮料之一″。红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。严格说起来，红茶不是指茶的品种，而是一种茶叶的加工工艺。传统的红茶加工工艺主要有：萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤。其中发酵和烘干最为关键，发酵时间的长短、烘焙温度的高低直接影响红茶品质，目前更多是凭制茶师傅的技术和经验，因此生产的红茶品质不统一，参差不齐。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种高香琥珀红茶的制作方法。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种高香琥珀红茶的制作方法，采用福鼎大白茶鲜叶为原料，具体包括以下步骤：(1)摊青：将白天采摘回来的福鼎大白茶茶叶鲜叶放置到萎凋槽内，用手轻轻摊开茶叶鲜叶，使得茶叶鲜叶在萎凋槽内摊放厚度为3-5cm，进行摊凉处理，使鲜叶重量减重10-12％。(2)做青：将步骤(1)中摊青后的茶叶放置到摇青机内，摇青机转速设定为80-90转/min，摇青处理时间为3-5min，将茶叶从摇青机内取出均匀摊放到萎凋槽内。(3)室内萎凋：将步骤(2)中的茶叶放到萎凋槽内进行室内萎凋，室内萎凋温度控制在18-24℃，进行时间为6-8h，使茶叶重量减重20-25％。(4)初揉：将步骤(3)中的茶叶进行轻揉，揉捻时间为50-60min，使得茶叶成条率达到90％以上。(5)室外萎凋：将步骤(4)中的茶叶放置到簸箕中，置于上午阳光下进行室外萎凋，室外萎凋时间为60-75min，使茶叶重量减重35-38％。(6)杀青：将步骤(5)中的茶叶放置到杀青机中，杀青机内温度控制在210-220℃，杀青时间为20-25min，使茶叶重量减重10-15％。(7)发酵：将步骤(6)中的茶叶放置到发酵室内进行发酵3-4h，发酵室内温度控制在25-28℃，湿度控制在90-95％。(8)交揉：采用轻揉和重揉相交替的揉捻方式对步骤(7)中的茶叶揉捻30-40min。(9)干燥：干燥处理由一次干燥和二次干燥组成，将步骤(8)中的茶叶放置到130-140℃温度下烘干处理15-20min，一次干燥完成后进行二次干燥。(10)拣剔提香：将步骤(9)中的茶叶拣剔去掉茶叶梗、茶叶末以及非茶物质，并放置到人工烘焙机内，烘焙温度为80-90℃，烘焙时间为2.5-3h。进一步，所述的步骤(6)中所采用的杀青机选用60型连续滚筒杀青机。进一步，所述的步骤(9)中的二次干燥为：将经过一次干燥处理后的茶叶放置2-3h，然后放置到80-100℃温度下烘干处理20-30min，使茶叶含水量控制在5％以下。与现有技术相比，本专利技术的有益效果：本专利技术将乌龙茶的做青工艺、绿茶的杀青工艺和红茶的发酵工艺融合在一起，从而形成了风味独特的红茶制作方法，使得制作出的高香琥珀红茶外形精细，颜色表现出金、褐、黑相间，外观独特，具有乌龙茶的花果香，又具有红茶独特的蜜糖味，口感甘滑，回味幽长且持久耐泡，且茶水色呈现为琥珀中的血珀红色；直接解决了夏秋茶资源浪费闲置和生产加工利润低等难题，避免了传统红茶制作存在外形粗松，香气低、滋味淡和苦涩味重等不足。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面对本专利技术进一步阐述。实施例1一种高香琥珀红茶的制作方法，采用福鼎大白茶鲜叶为原料，具体包括以下步骤：(1)摊青：将白天采摘回来的福鼎大白茶茶叶鲜叶放置到萎凋槽内，用手轻轻摊开茶叶鲜叶，使得茶叶鲜叶在萎凋槽内摊放厚度为3cm，进行摊凉处理，使鲜叶重量减重10％；(2)做青：将步骤(1)中摊青后的茶叶放置到摇青机内，摇青机转速设定为80转/min，摇青处理时间为3min，将茶叶从摇青机内取出均匀摊放到萎凋槽内；(3)室内萎凋：将步骤(2)中的茶叶放到萎凋槽内进行室内萎凋，室内萎凋温度控制在18℃，进行时间为6h，使茶叶重量减重20％；(4)初揉：将步骤(3)中的茶叶进行轻揉，揉捻时间为50min，使得茶叶成条率达到90％以上；(5)室外萎凋：将步骤(4)中的茶叶放置到簸箕中，置于上午阳光下进行室外萎凋，室外萎凋时间为60min，使茶叶重量减重35％；(6)杀青：将步骤(5)中的茶叶放置到杀青机中，杀青机选用60型连续滚筒杀青机，杀青机内温度控制在210℃，杀青时间为20min，使茶叶重量减重10％；(7)发酵：将步骤(6)中的茶叶放置到发酵室内进行发酵3h，发酵室内温度控制在25℃，湿度控制在90％；(8)交揉：采用轻揉和重揉相交替的揉捻方式对步骤(7)中的茶叶揉捻30min；(9)干燥：干燥处理由一次干燥和二次干燥组成，将步骤(8)中的茶叶放置到130℃温度下烘干处理15min，将经过一次干燥处理后的茶叶放置2h，然后放置到80℃温度下烘干处理20min，使茶叶含水量控制在5％以下；(10)拣剔提香：将步骤(9)中的茶叶拣剔去掉茶叶梗、茶叶末以及非茶物质，并放置到人工烘焙机内，烘焙温度为80℃，烘焙时间为2.5h。实施例2一种高香琥珀红茶的制作方法，采用福鼎大白茶鲜叶为原料，具体包括以下步骤：(1)摊青：将白天采摘回来的福鼎大白茶茶叶鲜叶放置到萎凋槽内，用手轻轻摊开茶叶鲜叶，使得茶叶鲜叶在萎凋槽内摊放厚度为3-5cm，进行摊凉处理，使鲜叶重量减重11％；(2)做青：将步骤(1)中摊青后的茶叶放置到摇青机内，摇青机转速设定为85转/min，摇青处理时间为4min，将茶叶从摇青机内取出均匀摊放到萎凋槽内；(3)室内萎凋：将步骤(2)中的茶叶放到萎凋槽内进行室内萎凋，室内萎凋温度控制在20℃，进行时间为7h，使茶叶重量减重22％；(4)初揉：将步骤(3)中的茶叶进行轻揉，揉捻时间为55min，使得茶叶成条率达到90％以上；(5)室外萎凋：将步骤(4)中的茶叶放置到簸箕中，置于上午阳光下进行室外萎凋，室外萎凋时间为65min，使茶叶重量减重35-38％；(6)杀青：将步骤(5)中的茶叶放置到杀青机中，杀青机选用60型连续滚筒杀青机，杀青机内温度控制在215℃，杀青时间为22min，使茶叶重量减重13％；(7)发酵：将步骤(6)中的茶叶放置到发酵室内本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高香琥珀红茶的制作方法，其特征在于：采用福鼎大白茶鲜叶为原料，具体包括以下步骤：(1)摊青：将白天采摘回来的福鼎大白茶茶叶鲜叶放置到萎凋槽内，用手轻轻摊开茶叶鲜叶，使得茶叶鲜叶在萎凋槽内摊放厚度为3‑5cm，进行摊凉处理，使鲜叶重量减重10‑12％；(2)做青：将步骤(1)中摊青后的茶叶放置到摇青机内，摇青机转速设定为80‑90转/min，摇青处理时间为3‑5min，将茶叶从摇青机内取出均匀摊放到萎凋槽内；(3)室内萎凋：将步骤(2)中的茶叶放到萎凋槽内进行室内萎凋，室内萎凋温度控制在18‑24℃，进行时间为6‑8h，使茶叶重量减重20‑25％；(4)初揉：将步骤(3)中的茶叶进行轻揉，揉捻时间为50‑60min，使得茶叶成条率达到90％以上；(5)室外萎凋：将步骤(4)中的茶叶放置到簸箕中，置于上午阳光下进行室外萎凋，室外萎凋时间为60‑75min，使茶叶重量减重35‑38％；(6)杀青：将步骤(5)中的茶叶放置到杀青机中，杀青机内温度控制在210‑220℃，杀青时间为20‑25min，使茶叶重量减重10‑15％；(7)发酵：将步骤(6)中的茶叶放置到发酵室内进行发酵3‑4h，发酵室内温度控制在25‑28℃，湿度控制在90‑95％；(8)交揉：采用轻揉和重揉相交替的揉捻方式对步骤(7)中的茶叶揉捻30‑40min；(9)干燥：干燥处理由一次干燥和二次干燥组成，将步骤(8)中的茶叶放置到130‑140℃温度下烘干处理15‑20min，一次干燥完成后进行二次干燥；(10)拣剔提香：将步骤(9)中的茶叶拣剔去掉茶叶梗、茶叶末以及非茶物质，并放置到人工烘焙机内，烘焙温度为80‑90℃，烘焙时间为2.5‑3h。...

【技术特征摘要】
1.一种高香琥珀红茶的制作方法，其特征在于：采用福鼎大白茶鲜叶为原料，具体包括以下步骤：(1)摊青：将白天采摘回来的福鼎大白茶茶叶鲜叶放置到萎凋槽内，用手轻轻摊开茶叶鲜叶，使得茶叶鲜叶在萎凋槽内摊放厚度为3-5cm，进行摊凉处理，使鲜叶重量减重10-12％；(2)做青：将步骤(1)中摊青后的茶叶放置到摇青机内，摇青机转速设定为80-90转/min，摇青处理时间为3-5min，将茶叶从摇青机内取出均匀摊放到萎凋槽内；(3)室内萎凋：将步骤(2)中的茶叶放到萎凋槽内进行室内萎凋，室内萎凋温度控制在18-24℃，进行时间为6-8h，使茶叶重量减重20-25％；(4)初揉：将步骤(3)中的茶叶进行轻揉，揉捻时间为50-60min，使得茶叶成条率达到90％以上；(5)室外萎凋：将步骤(4)中的茶叶放置到簸箕中，置于上午阳光下进行室外萎凋，室外萎凋时间为60-75min，使茶叶重量减重35-38％；(6)杀青：将步骤(5)中的茶叶放置到杀青机中，杀青机内温度控制在210-220℃，杀青时...

【专利技术属性】
技术研发人员：牟小虎，
申请(专利权)人：贵州百鸟河茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52