天然高香液体茶的加工方法技术

本发明专利技术公开一种天然高香茶的加工方法，本发明专利技术所要解决的技术课题是收集液体茶加工过程中茶叶萃取后剩余的茶渣，用酸水解的方法释放其中的键合态香气物质，再将释放后的香气物质回收后重新添加到液体茶中以提高液体茶香气品质。本发明专利技术的技术方案包括以下步骤：在液体茶加工过程中，收集茶叶萃取后剩余的茶渣并用机械破碎，通过酸水解方法释放茶渣中的键合态香气，香气通过蒸馏回收后，重新添加进液体茶中，从而明显改善液体茶香气品质。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种天然高香液体茶加工技术，具体讲涉及液体茶的增香环节的加工方法。
技术介绍
液体茶的增香技术一直是困扰液体茶加工工业的难题。普通工艺加工出的液体茶，由于在加工中对原料进行高温热萃取，在制品温度高，延续时间长，加工过程中游离态香气成分已挥发殆尽，所以香气极为淡薄，甚至没有任何香气，必需添加合成香精调香。各类茶叶中(绿茶、红茶和乌龙茶)均富含主要以糖苷形式存在的键合态香气，含量数倍于游离态的茶叶香气，并与叶细胞中的果胶和纤维素等大分子物质紧密结合在一起。虽然这些键合态香气为水溶性物质，但热水的提取率是很低的，这可能与键合态香气物质在茶叶细胞中的存在状态有关。这些键合态香气在茶叶萃取过程中，大部分仍残留在茶渣中，一部分进入茶汤但都以键合态形式存在，没能加以利用。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术课题是收集液体茶加工过程中茶叶萃取后剩余的茶渣，用酸水解的方法释放其中的键合态香气物质，再将释放出的香气物质通过蒸馏回收后重新添加到液体茶中，从而提高液体茶香气品质。为解决上述技术课题，本专利技术的技术方案包括以下步骤1)、在液体茶加工过程中，收集茶叶萃取后剩余的茶渣并用机械破碎； 2)、在密闭反应釜中，用柠檬酸调酸至pH＜3、70～90℃下水解1～3小时；3)、上述水解物再通过蒸馏回收得到含香水蒸汽，含香水蒸汽冷却后返回到液体茶中。更为优选的方案是用柠檬酸调酸至接近pH 2.5，温度控制在80～90℃下保温水解2～3小时。保温水解后，反应釜加热至沸腾，含香蒸汽通过冷凝器回收后返回到液体茶中。本专利技术是基于茶叶中的键合态香气主要是糖苷类物质，糖苷键属于缩醛结构，易为稀酸催化水解，生成相应的糖和配基(茶叶游离态香气)的原理。在液体茶加工过程中，将茶叶萃取后剩余的茶渣机械破碎后，用柠檬酸调酸至pH 2.8左右，在密闭反应釜中，80℃下水解3小时，水解物再通过蒸馏回收得到含香水蒸汽，含香水蒸汽返回到液体茶中，得到高香液体茶。研究表明，茶叶键合态香气主要是以顺-3-己烯醇、芳樟醇及其氧化物、香叶醇、水杨酸甲酯、橙花醇、苯甲醛、苯甲醇和苯乙醇等为配基的糖苷，这些糖苷水解释放后，配基成为游离态茶叶香气成分，是高档茶叶呈现花、果香的重要物质基础，能显著提高液体茶的香气品质。本专利技术所公开的方法具有成本低、无有害残留，操作简单，适于工业化生产的普遍优点，同时生产出的液体茶产品具备天然茶叶风味，不需要人工调香调味，产品香气品质明显优于普通液体茶。附图概述附图说明图1是液体高香液体茶加工的工艺流程图；天然高香液体茶根据原料不同一般分为三种，即液体红茶、液体绿茶和液体乌龙茶；图2普通液体茶与天然高香液体茶香气成分的气相色谱分析结果图，其中a)为普通液体茶、b)天然高香液体茶；图3是普通液体茶香精油的总离子流图；图4是茶渣酸水解回收得到的香水的总离子流图；图5天然高香液体茶香精油的总离子流图； 图6是本专利技术的工艺流程图。具体实施例方式实施例1取拼配绿茶20公斤，400公斤沸水分两次萃取，萃取时间分别为30分钟和20分钟。提取液与冷水热交换冷却，过滤。残渣用打浆机匀浆后，在密闭反应釜中，用柠檬酸调节pH至2.5，85℃下保温水解2小时。反应釜加温至沸腾，蒸汽通过冷凝器回收香水20公斤，返回到绿茶提取液中，均质后得天然高香液体茶。天然高香液体茶与普通液体茶的感官审评对比如表1。表1.天然高香液体茶与普通液体茶的感官审评对比品种 香气 色泽 滋味普通液体茶 香气淡薄、稍有烘烤香 淡黄绿淡绿茶味天然高香液体茶 香气高爽、浓郁花果香 浅黄绿绿茶味、纯正分别取500ml普通液体茶和天然高香液体茶，在SDE(同时水蒸气蒸馏萃取)装置上，用乙醚萃取出香精油，葵酸乙酯作内标，标准物质定性，内标法定量，气相色谱分析结果如表2表2.天然高香液体茶与普通液体茶的香气成分分析结果香气成分 保留时间普通液体茶天然高香液体茶(min) (μg/500ml) (μg/500ml)1-辛醇 16.2 0.252正辛醛 18.9 0.234正壬醛 28.2 2.857芳樟醇氧化物I28.9 1.756芳樟醇氧化物II 29.5 2.1792，4-庚二烯醛32.1 0.421 0.529苯甲醛 32.4 0.839芳樟醇 33.3 2.619 13.612石竹烯 34.0 0.2281，6-庚二烯-4醇 35.6 0.207顺-3-己烯酸己烯酯36.1 0.204 1.503内标(葵酸乙酯) 37.8 1 1萜品醇 38.0 0.406芳樟醇氧化物III 39.0 0.643芳樟醇氧化物IV 39.8 0.6 6.65 水杨酸甲酯 43.0 0.503橙花醇 44.2 0.1790.67香叶醇 46.1 0.5662.009苯乙醇 49.0 0.2640.442总计 4.85335.519表2分析结果表明，天然高香液体茶在香气物质的种类和数量上均远远高于普通液体茶。天然高香液体茶检出香气种类为20种，香精油含量为35.519微克/500毫升；而普通液体茶仅检出7种香气成分，香精油含量仅为4.853微克/500毫升。实施例2取拼配绿茶5公斤，100公斤沸水萃取，萃取时间为20分钟。提取液冷却过滤。残渣用打浆机匀浆后，在密闭反应釜中，用柠檬酸调节pH至2.75，70℃下保温水解2小时。反应釜加温至沸腾，蒸汽通过冷凝器回收香水20公斤，返回到绿茶提取液中，均质后得天然高香液体茶。普通液体茶、茶渣酸水解香水与天然高香液体茶的感官审评对比如表3。表3.天然高香液体茶与普通液体茶的感官审评对比品种 香气 色泽 滋味普通液体茶 香气淡薄、无茶香淡黄绿茶味淡茶渣酸水解香水 绿茶香、浓郁花果香 无色透明 有茶香、无味天然高香液体茶 绿茶香、具花果香浅黄绿绿茶味、纯正分别取500ml普通液体茶、同比例稀释的香水和天然高香液体茶，在SDE(同时水蒸气蒸馏萃取)装置上，用乙醚萃取出香精油，葵酸乙酯作内标，标准物质定性，内标法定量，气质联用分析结果如表4表4.普通液体茶、茶渣酸水解香水与天然高香液体茶的香气成分分析结果香气成分 保留 普通液 茶渣酸水天然高香时间 体茶 解得到香水液体茶(min) (μg/500ml) (μg/500ml) (μg/500ml) 顺-3-己烯醇4.0 0.190苯甲醛 6.2 0.145 0.573紫苏醇 6.9 0.284戊醛 7.4 15.88 29.56柠檬烯 8.1 1.310 9.5155-甲基，庚三烯 8.7 0.170芳樟醇氧化物I 9.0 0.471 0.592芳樟醇氧化物II 9.6 1.386 5.096香叶醇乙酸酯 10.0 0.370 1.121 2.759橙花醇乙酸酯 10.45.201 8.133芳樟醇氧化物III11.47.645 7.041芳樟醇氧化物IV 12.19.800 11.870水杨酸甲酯 12.7 0.821 14.910 7.64萜品烯 13.64.971 1.0174甲基，3-庚酮 15.08.本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种天然高香液体茶的加工方法，该方法包括以下步骤：　　　　１）、在液体茶加工过程中，收集茶叶萃取后剩余的茶渣并用机械破碎；　　　　２）、在密闭反应釜中，用柠檬酸调酸至ｐＨ＜３、７０～９０℃下水解１～３小时；　　　　３）、上述水解物再通过蒸馏回收得到含香水蒸汽，含香水蒸汽冷却后返回到液体茶中。

【技术特征摘要】
1.一种天然高香液体茶的加工方法，该方法包括以下步骤1)、在液体茶加工过程中，收集茶叶萃取后剩余的茶渣并用机械破碎；2)、在密闭反应釜中，用柠檬酸调酸至pH＜3、70～90℃下水解1～3小时；3)、上述水解物再通过蒸馏回收得到含香水蒸汽，含香水蒸汽冷却后返回到...

【专利技术属性】
技术研发人员：张正竹，宛晓春，夏涛，
申请(专利权)人：安徽农业大学，
类型：发明
国别省市：34[中国|安徽]